枇杷酒苹果酸乳酸发酵耐硫优良菌株的筛选 被引量：16

1

作者 任香芸 何志刚 +2 位作者 李维新 林晓姿 梁璋成 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期12-16,共5页

以菌体增长倍数和菌量级别为指标,以Lac101和酒明串珠菌6066为对照菌,考察了从枇杷酒中分离的12株乳酸菌对SO2、乙醇、酸、温度的耐受能力和苹果酸乳酸发酵活力。结果表明,杆菌中的R23与球菌中的R33、R35综合能力最强,可在SO2和乙醇浓... 以菌体增长倍数和菌量级别为指标,以Lac101和酒明串珠菌6066为对照菌,考察了从枇杷酒中分离的12株乳酸菌对SO2、乙醇、酸、温度的耐受能力和苹果酸乳酸发酵活力。结果表明,杆菌中的R23与球菌中的R33、R35综合能力最强,可在SO2和乙醇浓度分别为120 mg/L和13%(v/v),pH3.0时维持生长,在18℃下菌量可达109CFU/mL,3菌株的苹果酸乳酸发酵活力均在100u以上,综合性能均优于对照菌Lac101和6066。R23与R33、R35是3株优良的枇杷酒苹果酸乳酸发酵菌株。 展开更多

关键词 枇杷酒 乳酸菌 苹果酸乳酸发酵 耐硫 筛选

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优良降酸酿酒酵母的分离和鉴定 被引量：14

2

作者 何志刚 李维新 +4 位作者 梁璋成 林晓姿 官雪芳 任香芸 张伟光 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第5期187-193,共7页

目的:分离获得降酸能力强的酿酒酵母菌株,为高果酸果酒酿造与果酒生物降酸提供优良酵母菌资源。方法:采用平板划线法,从自然发酵的枇杷酒和刺葡萄酒中分离酵母菌;通过发酵特性及酸代谢降酸试验,筛选降酸能力强,能同时降解苹果酸和柠檬... 目的:分离获得降酸能力强的酿酒酵母菌株,为高果酸果酒酿造与果酒生物降酸提供优良酵母菌资源。方法:采用平板划线法,从自然发酵的枇杷酒和刺葡萄酒中分离酵母菌;通过发酵特性及酸代谢降酸试验,筛选降酸能力强,能同时降解苹果酸和柠檬酸的优良酵母菌JP2和J4;采用形态学特征、生理生化特征和18SrDNA序列同源性分析法进行鉴定。结果及结论:酵母菌JP2与J4分别被鉴定为酿酒酵母JP2、酿酒酵母J4,其被应用于"解放钟"枇杷酒和葡萄酒发酵,分别使总酸下降了16.60%、11.07%和13.76%、8.59%,其降酸能力水果品种间存在差异。 展开更多

关键词 枇杷酒 刺葡萄酒 生物降酸 酵母茵 分离 鉴定

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枇杷酒中苹果酸乳酸发酵优良乳酸菌的分离与鉴定 被引量：13

3

作者 何志刚 任香芸 +3 位作者 李维新 林晓姿 官雪芳 杨菁 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第1期165-171,共7页

目的:分离获得高耐受二氧化硫的枇杷酒苹果酸乳酸发酵(MLF)菌,为果酒生物降酸提供优良乳酸菌资源。方法:采用平板划线法,从自然发酵的枇杷酒中分离乳酸菌,并通过耐受性试验筛选优良的MLF乳酸菌;通过形态学特征、生态学特征、生理生化特... 目的:分离获得高耐受二氧化硫的枇杷酒苹果酸乳酸发酵(MLF)菌,为果酒生物降酸提供优良乳酸菌资源。方法:采用平板划线法,从自然发酵的枇杷酒中分离乳酸菌,并通过耐受性试验筛选优良的MLF乳酸菌;通过形态学特征、生态学特征、生理生化特征和16S rDNA序列同源性分析法对目标菌进行鉴定。结果及结论:R23和R35分别被鉴定为植物乳杆菌(Lactobac illus plantarum R23)和干酪乳杆菌(Lactobac illus casei R35);R23与R35均具有MLF能力,且可耐受120mg/L的总SO2浓度,是2株优良的枇杷酒MLF菌。 展开更多

关键词 枇杷酒 苹果酸乳酸发酵 乳酸菌 分离 鉴定

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枇杷果酒酵母的筛选、分离与鉴定 被引量：12

4

作者 吴卓凡 圣弟青 +4 位作者 王金晶 钮成拓 刘春凤 郑飞云 李崎 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第24期71-76,共6页

为从自然界中筛选获得优良枇杷果酒专用发酵菌株,该文以枇杷果汁自然发酵液、果园土壤以及枇杷果皮为主要的酿酒酵母分离源,经过TTC平板分离筛选得到209株具有产酒精能力的酿酒酵母,使用杜氏小管对分离出来的酿酒酵母进行产气能力筛选后... 为从自然界中筛选获得优良枇杷果酒专用发酵菌株,该文以枇杷果汁自然发酵液、果园土壤以及枇杷果皮为主要的酿酒酵母分离源,经过TTC平板分离筛选得到209株具有产酒精能力的酿酒酵母,使用杜氏小管对分离出来的酿酒酵母进行产气能力筛选后,进一步用小瓶发酵筛选出发酵能力强且风味好的酿酒酵母。经过品评后结合GC-MS风味物质测定,得到了最佳菌株GP-34。相比商业酿酒酵母D254,GP-34菌株醇类、酯类、酸类与酚类物质高31%、86%、25%与11%。并对其进行18S rDNA测序,鉴定菌株GP-34为酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae,可用于食品发酵。 展开更多

关键词 枇杷果酒 酿酒酵母 筛选 鉴定

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植物乳杆菌R23在枇杷酒中生长及苹果酸乳酸发酵特性研究 被引量：12

5

作者 何志刚 梁璋成 +3 位作者 任香芸 林晓姿 李维新 陆东和 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第4期36-41,共6页

目的:为植物乳杆菌R23菌剂的研发及其在果酒生物降酸上的应用提供理论依据。方法:以LH16为培养基,在不同温度、pH值条件下培养,测定生物量,确定最适生长条件;以枇杷酒为基酒,研究R23在酒中消长规律和苹果酸乳酸发酵(MLF)特性。结果与结... 目的:为植物乳杆菌R23菌剂的研发及其在果酒生物降酸上的应用提供理论依据。方法:以LH16为培养基,在不同温度、pH值条件下培养,测定生物量,确定最适生长条件;以枇杷酒为基酒,研究R23在酒中消长规律和苹果酸乳酸发酵(MLF)特性。结果与结论:植物乳杆菌R23的最适温度30℃、pH6.0。植物乳杆菌在酒中的生长总体呈下降趋势,生长曲线的下降趋势与接种量、总二氧化硫浓度、酒精度及发酵温度呈正效应,pH值呈负效应,完成MLF后菌量下降速率加快。当接种量为108cfu/mL,总二氧化硫≤70mg/L,酒精度≤12.7%(体积分数)时,可MLF彻底;当pH值≤3.3时,MLF无法完成。 展开更多

关键词 植物乳杆菌R23 枇杷酒 苹果酸乳酸发酵 生长条件 发酵特性

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枇杷酒香气成分SPME萃取条件优化 被引量：10

6

作者 蒲彪 张瑶 +1 位作者 刘云 刘兴艳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期114-119,共6页

采用顶空固相微萃取法(HP-SPME)对枇杷酒进行香气成分的萃取。在单因素试验的基础上,以萃取温度、萃取时间和取样量为影响因素,色谱总峰面积为响应值,运用Box-Benhnken中心组合试验设计原理进行响应面分析。结果表明,HP-SPME萃取枇杷酒... 采用顶空固相微萃取法(HP-SPME)对枇杷酒进行香气成分的萃取。在单因素试验的基础上,以萃取温度、萃取时间和取样量为影响因素,色谱总峰面积为响应值,运用Box-Benhnken中心组合试验设计原理进行响应面分析。结果表明,HP-SPME萃取枇杷酒香气成分的适宜萃取条件为:萃取温度38.0℃、萃取时间32.5min、取样量8.5 mL。以此优化条件并结合GC-MS分析测得陈酿1年枇杷酒香气成分26种,相对含量高低依次为醇类47.33%、酯类37.73%、酸类7.9%和醛类0.32%,其中苯乙醇、1-壬醇、丁二酸二乙酯、水杨酸甲酯、己酸、辛酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯等组分相对含量较高。 展开更多

关键词 枇杷酒 香气 SPME 响应面法 气相色谱-质谱联用

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枇杷酒植物乳杆菌R23苹果酸乳酸发酵动力学研究 被引量：8

7

作者 梁璋成 何志刚 +3 位作者 陆东和 任香芸 李维新 林晓姿 《福建农业学报》 CAS 2010年第3期264-268,共5页

为获取枇杷酒植物乳杆菌R23苹果酸乳酸发酵(MLF)降酸与挥发酸数学模型,采用4因子二次正交旋转组合设计,研究植物乳杆菌R23的接种量(X1)、枇杷酒的酒精度(X2)、枇杷酒的总SO2浓度(X3)、发酵温度(X4)及其交互作用对枇杷酒的植物乳杆菌R23 ... 为获取枇杷酒植物乳杆菌R23苹果酸乳酸发酵(MLF)降酸与挥发酸数学模型,采用4因子二次正交旋转组合设计,研究植物乳杆菌R23的接种量(X1)、枇杷酒的酒精度(X2)、枇杷酒的总SO2浓度(X3)、发酵温度(X4)及其交互作用对枇杷酒的植物乳杆菌R23 MLF降酸效果的影响,并建立数学模型。结果表明,影响枇杷酒MLF降酸的主次因素为X1>X3>X4>X2,影响枇杷酒MLF过程中挥发酸增加的主次因素为X1>X4,X2和X3对其影响不显著;两模型的验证试验值与模型计算值无显著差异(P>0.05)。 展开更多

关键词 枇杷酒 苹果酸乳酸发酵 植物乳杆菌R23 挥发酸 数学模型

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枇杷酒中总黄酮的测定 被引量：5

8

作者 陈宇 黄晓丹 +2 位作者 林素英 林旺 翁振福 《莆田学院学报》 2010年第5期28-31,共4页

采用可见分光光度法进行测定,确定枇杷酒中总黄酮的含量,并通过单因素实验和正交实验优化了测定条件。确定了NaNO2、Al(NO3)3和NaOH浓度分别为4%、0.5%和6%(质量分数)时最适合用于枇杷酒中总黄酮含量的测定。最后,通过芦丁标准曲线确定... 采用可见分光光度法进行测定,确定枇杷酒中总黄酮的含量,并通过单因素实验和正交实验优化了测定条件。确定了NaNO2、Al(NO3)3和NaOH浓度分别为4%、0.5%和6%(质量分数)时最适合用于枇杷酒中总黄酮含量的测定。最后,通过芦丁标准曲线确定总黄酮含量。以上方法简便、稳定、可靠,容易操作,可以作为总黄酮含量的测定方法之一。 展开更多

关键词 枇杷酒 可见分光光度法 NaNO2 Al(NO3)3 NAOH 总黄酮

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枇杷果酒澄清工艺探究 被引量：5

9

作者 姚莉 詹振国 王燕宁 《广东化工》 CAS 2016年第21期68-69,共2页

枇杷果酒富含多种维生素和氨基酸,具有丰富的营养价值和一定的保健功能。但是枇杷果酒在储藏过程中容易出现沉淀,浑浊等现象,严重影响枇杷果酒的品质。文章主要探讨了蛋清、蛋清粉、单宁、明胶等4中物质对枇杷果酒澄清的影响,共采用了6... 枇杷果酒富含多种维生素和氨基酸,具有丰富的营养价值和一定的保健功能。但是枇杷果酒在储藏过程中容易出现沉淀,浑浊等现象,严重影响枇杷果酒的品质。文章主要探讨了蛋清、蛋清粉、单宁、明胶等4中物质对枇杷果酒澄清的影响,共采用了6种处理方法,以蛋清粉-明胶和单宁-明胶复配物的澄清效果较为理想。 展开更多

关键词 枇杷果酒 澄清 发酵 蛋清 单宁 明胶

全文增补中

影响枇杷果酒色泽的若干因子分析与模型建立 被引量：3

10

作者 何志刚 林晓姿 +3 位作者 李维新 陆东和 潘少林 庄林歆 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期33-36,共4页

以均匀设计法分别研究了汁液的热处理温度、时间和抗坏血酸(X1)、可溶性固形物(X2)、游离SO2(X3)、pH值(X4)、发酵容器充满系数(X5)对枇杷发酵果酒色泽的影响。结果表明:果酒色泽与热处理温度显著相关,与热处理时间无显著相关;单独采用... 以均匀设计法分别研究了汁液的热处理温度、时间和抗坏血酸(X1)、可溶性固形物(X2)、游离SO2(X3)、pH值(X4)、发酵容器充满系数(X5)对枇杷发酵果酒色泽的影响。结果表明:果酒色泽与热处理温度显著相关,与热处理时间无显著相关;单独采用热处理,无法使果酒色泽达淡黄色的水平即色度小于5EBC;汁液改良后的pH值是影响枇杷果酒色泽的最主要因素,其次为游离SO2浓度,汁液的酸度越高、游离SO2含量越大,则发酵停止时果酒的色泽越浅,色度越低;枇杷汁在制备过程添加抗坏血酸会使酒的陈酿过程色度增大,色泽加深;果酒的色泽与可溶性固形物、发酵容器充满系数无显著相关。陈酿45d后,果酒色度的倒数与影响因子的回归方程为:1/Y=0.6140-0.0614X1+0.0009X3-0.1316X4。 展开更多

关键词 色泽 果酒 枇杷 因子分析 可溶性固形物 热处理温度 模型 抗坏血酸 充满系数 均匀设计法 热处理时间 SO2浓度 SO2含量 陈酿过程 制备过程 回归方程 影响因子 pH值 发酵 色度 汁液 游离 相关 容器 黄色 酸度

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枇杷果酒生产的HACCP原理应用 被引量：4

11

作者 何志刚 李维新 林晓姿 《福建农业学报》 CAS 2006年第3期268-271,共4页

根据枇杷果酒的生物酿造特点,运用HACCP原理对其生产工艺进行危害分析,确定工艺流程中各个关键环节的控制点,采取适宜措施,以提高枇杷酒产品的卫生质量和安全性。

关键词 枇杷酒 生物酿造 HACCP原理 应用

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厌氧对植物乳杆菌R23抗逆性及枇杷酒MLF的影响 被引量：5

12

作者 梁璋成 何志刚 +3 位作者 任香芸 李维新 林晓姿 陈江华 《福州大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期456-460,共5页

研究了植物乳杆菌R23在枇杷酒中的生长特性及厌氧条件、接种量对其生长及苹果酸乳酸发酵(MLF)的影响.结果表明,植物乳杆菌R23的菌体生物量在枇杷酒中总体呈下降趋势,厌氧条件能明显提高R23菌细胞在枇杷酒中的存活率和MLF降酸效果;随着... 研究了植物乳杆菌R23在枇杷酒中的生长特性及厌氧条件、接种量对其生长及苹果酸乳酸发酵(MLF)的影响.结果表明,植物乳杆菌R23的菌体生物量在枇杷酒中总体呈下降趋势,厌氧条件能明显提高R23菌细胞在枇杷酒中的存活率和MLF降酸效果;随着接种量的增加,菌体生物量的衰减速率和降酸速率增大.枇杷酒生物降酸以接种菌量1×108cfu.mL-1为宜,25±1℃、厌氧发酵2d即可将枇杷果酒中的苹果酸完全转化为乳酸. 展开更多

关键词 植物乳杆菌R23 厌氧条件 接种量 苹果酸乳酸发酵 枇杷酒

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枇杷果酒研究进展

13

作者 刘金 郭洁平 +2 位作者 姚晓云 岳希洁 江敏 《食品工业》 CAS 2023年第5期291-293,共3页

枇杷果酒是以枇杷为原料,经多重工艺发酵酿制而成,具有独特风味与口感的饮料酒,具有较高的饮用价值。文章从发酵菌种的选择、制作工艺的优化以及主要香气成分的分析等方面,综述了枇杷果酒的相关研究进展,并进行了分析和展望。

关键词 枇杷果酒 发酵工艺 香气成分 研究进展

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枇杷酒发酵过程中糖度、酒度、总酸和挥发酸的变化研究 被引量：3

14

作者 张瑶 蒲彪 《农产食品科技》 2012年第2期21-24,共4页

本试验对枇杷酒发酵过程中糖度、酒度、总酸和挥发酸等变化进行研究，结果表明，发酵过程中糖度、酒度、总酸和挥发酸呈一定规律变化。糖度在发酵初期迅速下降，到了第96h后缓慢下降并趋于平衡，降到5．8g/L；酒度在发酵过程中不断上升... 本试验对枇杷酒发酵过程中糖度、酒度、总酸和挥发酸等变化进行研究，结果表明，发酵过程中糖度、酒度、总酸和挥发酸呈一定规律变化。糖度在发酵初期迅速下降，到了第96h后缓慢下降并趋于平衡，降到5．8g/L；酒度在发酵过程中不断上升，前108h发酵最旺盛的阶段，酒度的上升速度和糖降低速度呈现一定的一致性，从第120h以后，酒度的上升速度缓慢并趋于平稳；总酸在发酵过程中有所上升，至发酵结束时上升至7．1g/L；挥发酸含量在发酵过程中缓慢上升，发酵结束时达O．2g/L。 展开更多

关键词 枇杷酒 发酵过程 变化

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枇杷果酒研究现状与展望 被引量：2

15

作者 唐贤华 张崇军 +1 位作者 隋明 舒学香 《酿酒》 CAS 2020年第4期36-38,共3页

枇杷果酒是以枇杷为原料,经发酵酿制而成的低酒精度饮料酒,不仅具有独特的风味特色,而且保持了果实中的部分营养和保健功效,具有较高的饮用价值。从菌种的筛选、酿造工艺的优化以及香气成分的分析等方面论述了近年来关于枇杷果酒的相关... 枇杷果酒是以枇杷为原料,经发酵酿制而成的低酒精度饮料酒,不仅具有独特的风味特色,而且保持了果实中的部分营养和保健功效,具有较高的饮用价值。从菌种的筛选、酿造工艺的优化以及香气成分的分析等方面论述了近年来关于枇杷果酒的相关研究进展,并进行了分析和展望。 展开更多

关键词 枇杷果酒 酿造工艺 研究现状 展望

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响应面法优化产朊假丝酵母的枇杷酒降酸工艺 被引量：1

16

作者 黄鹭强 张丽萍 +1 位作者 李小妹 郑宝东 《福建师范大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期101-106,112,共7页

采用响应面法优化产朊假丝酵母CU-6的枇杷酒降酸工艺,应用中心组合Box-Benhnken实验设计进行响应面分析,建立数学模型.结果表明:经优化后的产朊假丝酵母CU-6降酸最佳工艺参数SO2质量浓度为50mg·L-1,酒精度为7.8%,残糖质量浓度为4.3... 采用响应面法优化产朊假丝酵母CU-6的枇杷酒降酸工艺,应用中心组合Box-Benhnken实验设计进行响应面分析,建立数学模型.结果表明:经优化后的产朊假丝酵母CU-6降酸最佳工艺参数SO2质量浓度为50mg·L-1,酒精度为7.8%,残糖质量浓度为4.3g·L-1,在苹果酸质量浓度为4.5g·L-1,接种量为1.5%,发酵温度为24℃,发酵周期为5d的条件下,枇杷酒的理论降酸量可达到1.82g·L-1.采用优化后的工艺枇杷酒的降酸量达到(1.80±0.02)g·L-1. 展开更多

关键词 响应面法 产朊假丝酵母 苹果酸 枇杷酒

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3种解放钟干型枇杷酒香气成分分析 被引量：5

17

作者 张丽萍 黄鹭强 杨民和 《福建师范大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期120-124,共5页

采用顶空固相微萃取技术,结合气质联用对3种不同产地的解放钟干型枇杷酒的香气成分进行检测分析.结果表明,3种不同产地的解放钟干型枇杷酒均含有苯乙醇、异丁醇、丁二酸二乙酯、苯甲酸乙酯等,同时还含有少量的乳酸乙酯、苯乙酸乙酯、山... 采用顶空固相微萃取技术,结合气质联用对3种不同产地的解放钟干型枇杷酒的香气成分进行检测分析.结果表明,3种不同产地的解放钟干型枇杷酒均含有苯乙醇、异丁醇、丁二酸二乙酯、苯甲酸乙酯等,同时还含有少量的乳酸乙酯、苯乙酸乙酯、山梨酸等.不同产地枇杷酒香气成分的种类及相对含量存在一定的差异:A型枇杷酒中含量相对较高的有甲酸异戊酯、乙酸乙酯、己酸乙酯等;B型枇杷酒中的特征性香气成分包括庚酸丁酯、癸酸乙酯、正己醇等;C型枇杷酒含有辛酸乙酯、甲氧乙酸戊酯、糠醇等.香气成分的差异赋予了解放钟干型枇杷酒独特的风味及口感. 展开更多

关键词 枇杷酒 香气成分 固相微萃取 气质联用

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枇杷酒提取物护手霜的制备及其质量考察 被引量：4

18

作者 王敏 林茂 许熙 《广州化工》 CAS 2014年第22期82-85,共4页

通过旋转蒸发方法得到枇杷酒的提取液,制备了添加枇杷酒提取物的护手霜,并考察其质量。采用单因素试验确定最佳工艺,并用正交试验筛选最佳处方。采用膏霜色泽,气味,膏体稳定性,滋润作用评价护手霜。结果表明：卡波姆U20用量为0.3%,乳化... 通过旋转蒸发方法得到枇杷酒的提取液,制备了添加枇杷酒提取物的护手霜,并考察其质量。采用单因素试验确定最佳工艺,并用正交试验筛选最佳处方。采用膏霜色泽,气味,膏体稳定性,滋润作用评价护手霜。结果表明：卡波姆U20用量为0.3%,乳化温度为75℃,乳化时间15 min。最佳处方为白凡士林1.5%、羊毛脂0.5%、 GTCC 8%、白油8%、十六十八混合醇1%、 C12~20烷基葡糖苷1%、甘油10%。添加枇杷酒提取物的护手霜为O/W型,其稳定性好,有滋润作用。 展开更多

关键词 枇杷酒 提取物 乳化 护手霜 正交试验

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枇杷果酒澄清与稳定性研究 被引量：37

19

作者 李维新 林晓姿 +1 位作者 何志刚 陆东和 《酿酒科技》 北大核心 2005年第7期62-64,共3页

以皂土、明胶+单宁、壳聚糖3种澄清剂对枇杷果酒进行澄清处理,并分析了澄清剂对枇杷果酒的品质、稳定性和色泽的影响。结果表明,0.5g/L的皂土可使枇杷果酒达到澄清稳定的效果,且对果酒的品质和色泽的影响不大;明胶+单宁法的澄清效果不明... 以皂土、明胶+单宁、壳聚糖3种澄清剂对枇杷果酒进行澄清处理,并分析了澄清剂对枇杷果酒的品质、稳定性和色泽的影响。结果表明,0.5g/L的皂土可使枇杷果酒达到澄清稳定的效果,且对果酒的品质和色泽的影响不大;明胶+单宁法的澄清效果不明显;壳聚糖虽可使枇杷果酒澄清与稳定,但对果酒的品质和色泽影响较大。 展开更多

关键词 枇杷果酒 澄清 稳定性

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枇杷果酒酿造工艺研究 被引量：21

20

作者 麻成金 李加兴 +2 位作者 付伟昌 黄群 张永康 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第3期54-56,64,共4页

以枇杷鲜果为原料，采用对比试验和正交试验，探讨液态发酵法酿造枇杷果酒的生产工艺。结果表明，该果酒的优化酿造工艺条件为：枇杷果汁糖度调整至20％，果酒酵母接种量0．2％，SO2添加量50mg／L，发酵醪液初始pH为3．6，主发酵温度28... 以枇杷鲜果为原料，采用对比试验和正交试验，探讨液态发酵法酿造枇杷果酒的生产工艺。结果表明，该果酒的优化酿造工艺条件为：枇杷果汁糖度调整至20％，果酒酵母接种量0．2％，SO2添加量50mg／L，发酵醪液初始pH为3．6，主发酵温度28℃，主发酵时间12～14d，后发酵温度20～25℃，后发酵时间15～20d，陈酿90d以上，用0．5g／L的皂土进行澄清处理。酿制的枇杷果酒色泽淡黄，清亮透明，枇杷果香馥郁，酒体完整，典型性突出， 展开更多

关键词 枇杷果汁 液态发酵 枇杷果酒 工艺条件

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