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热反应畜肉香精的制备研究进展 被引量：3
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作者 王文勇 魏丽容 《肉类工业》 2016年第9期45-49,共5页
就热反应畜肉香精的发展历史与特点、风味物质的形成机理、风味物质形成反应的影响因素与控制、热反应畜肉香精制备的常用原料、蛋白质水解物的制备方法、热反应畜肉香精的评价方法及在食品工业中的应用进行了阐述,并展望了热加工香精... 就热反应畜肉香精的发展历史与特点、风味物质的形成机理、风味物质形成反应的影响因素与控制、热反应畜肉香精制备的常用原料、蛋白质水解物的制备方法、热反应畜肉香精的评价方法及在食品工业中的应用进行了阐述,并展望了热加工香精的研究开发前景。 展开更多
关键词 热反应 畜肉香精 香味形成反应 影响因素 评价应用
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