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产纤维素酶菌株的筛选及产酶条件的选择 被引量：28
1
作者 林祥木 童金秀 +1 位作者 陈汉清 庞杰 《福建农林大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2003年第4期510-513,共4页
采用摇床液体发酵试验,对18个菌株产纤维素酶进行滤纸酶活性、CMC酶活性、β-葡萄糖苷酶活性测定,筛选出1株产纤维素酶活性较高的菌株(C真3),并通过正交试验,确定该菌株的最优产酶条件.结果表明,最佳组合条件是液体发酵时间7d,摇床培养... 采用摇床液体发酵试验,对18个菌株产纤维素酶进行滤纸酶活性、CMC酶活性、β-葡萄糖苷酶活性测定,筛选出1株产纤维素酶活性较高的菌株(C真3),并通过正交试验,确定该菌株的最优产酶条件.结果表明,最佳组合条件是液体发酵时间7d,摇床培养温度30℃,起始粗酶发酵培养基pH值5.5. 展开更多
关键词 纤维素酶 酶活性 液体发酵 正交试验 产酶条件 菌株 筛选
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响应面法优化红提果醋的发酵条件 被引量：22
2
作者 杨丽萍 单春会 唐凤仙 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第3期36-41,共6页
以新疆红提为原料,采用液态发酵法得到红提果醋。通过单因素试验考察初始酒精度、醋酸菌接种量、冰醋酸添加量、发酵温度4个因素对红提果醋发酵酸度的影响。在单因素试验基础上采用响应面法分析各因素对红提果醋的影响并优化得到最佳发... 以新疆红提为原料,采用液态发酵法得到红提果醋。通过单因素试验考察初始酒精度、醋酸菌接种量、冰醋酸添加量、发酵温度4个因素对红提果醋发酵酸度的影响。在单因素试验基础上采用响应面法分析各因素对红提果醋的影响并优化得到最佳发酵工艺参数。结果表明:红提果醋最佳发酵条件为初始酒精度6%,醋酸菌接种量10%,冰醋酸添加量1%,发酵温度30℃。在此条件下红提果醋实际酸度为6.79g/dL,与预测值6.85g/dL偏差较小,说明该模型可靠,响应面法对红提果醋发酵条件优化具有可行性。 展开更多
关键词 红提 果醋 液态发酵 响应面分析法
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响应面法优化黑曲霉产纤维素酶的发酵条件 被引量：22
3
作者 刘松 李祝 +3 位作者 周礼红 葛永怡 刘吴娟 张传萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第17期225-229,共5页
采用单因素试验和响应面法对黑曲霉(Aspergillus niger)xj产纤维素酶的液体发酵条件进行优化并以羧甲基纤维素酶活力作为响应值。首先通过单因素试验初步确定葡萄糖2g/100mL、酵母膏1g/100mL和聚乙二醇体积分数0.1%,初始pH7.0,250mL三... 采用单因素试验和响应面法对黑曲霉(Aspergillus niger)xj产纤维素酶的液体发酵条件进行优化并以羧甲基纤维素酶活力作为响应值。首先通过单因素试验初步确定葡萄糖2g/100mL、酵母膏1g/100mL和聚乙二醇体积分数0.1%,初始pH7.0,250mL三角瓶装30mL液体培养基、接种种龄为24h、接种量10%。再利用PlackettBurman(PB)设计筛选出影响羧甲基纤维素酶(CMCase)活力的显著因素:接种量和碳源。通过最陡爬坡试验逼近最大酶活力区域。最后用中心复合设计及响应面分析确定产酶的最佳发酵条件为在PDA的基础上,葡萄糖2.7g/100mL、酵母膏1.25g/100mL和聚乙二醇0.1%、种龄30h、装液量37.5mL(250mL三角瓶)、接种量8%(3.3mL)、初始pH7.0、28℃、150r/min培养96h。经过优化,CMCase活力最高为(63.5±1.7)U/mL,比未优化的条件(在PDA的基础上,种龄24h、装液量30mL(250mL三角瓶)、接种量10%(3mL)、葡萄糖2g/100mL、初始pH7.0、28℃、150r/min培养96h)得到的酶活力最高值(49.0±1.7)U/mL提高了29.59%。 展开更多
关键词 纤维素酶 液体发酵 黑曲霉 优化 响应面法
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响应面法优化里氏木霉Rut C-30产纤维素酶液体培养基 被引量：20
4
作者 李勇昊 姜永生 +3 位作者 周长海 顾芮萌 孙文良 田朝光 《中国酿造》 CAS 2012年第4期29-32,共4页
该试验在单因素对里氏木霉(Trichoderma reesei)Rut C-30产纤维素酶的液体培养基优化的基础上,以滤纸酶活为响应值,采用响应面法确定其最佳培养基。首先通过Plackett-Burman(PB)设计筛选出影响滤纸酶活的显著因素,结晶纤维素和麸皮;通... 该试验在单因素对里氏木霉(Trichoderma reesei)Rut C-30产纤维素酶的液体培养基优化的基础上,以滤纸酶活为响应值,采用响应面法确定其最佳培养基。首先通过Plackett-Burman(PB)设计筛选出影响滤纸酶活的显著因素,结晶纤维素和麸皮;通过最陡爬坡试验逼近最大酶活力区域;最后通过Central Composite Design(CCD)设计及响应面分析确定产酶最佳培养基,其中影响酶活的显著性因素结晶纤维素41.8g,麸皮19.1g。经过优化,滤纸酶活力最高为8.21U/mL,比单因素优化结果7.03U/mL提高了16.78%,同时测得CMC酶活为63.64IU/mL,木聚糖酶活为27.4IU/mL,葡萄糖苷酶酶活0.96IU/mL。 展开更多
关键词 纤维素酶 里氏木霉RutC-30 液体发酵 响应面法 滤纸酶活
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黑曲霉液态发酵生产果胶酶的工艺条件初探 被引量：15
5
作者 卫春会 杨辉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第2期62-65,共4页
选用鲜苹果渣作为碳源,通过试验探索了黑曲霉液态发酵生产果胶酶的工艺条件。确定最适发酵培基的组成为:麸皮2.5g,鲜苹果渣1.5g,硫酸铵1.0g,K2HPO40.05g,KCl0.025g,MgSO4·7H2O0.025g,Na2SO40.025g,FeSO4·7H20微量,蒸馏水50mL... 选用鲜苹果渣作为碳源,通过试验探索了黑曲霉液态发酵生产果胶酶的工艺条件。确定最适发酵培基的组成为:麸皮2.5g,鲜苹果渣1.5g,硫酸铵1.0g,K2HPO40.05g,KCl0.025g,MgSO4·7H2O0.025g,Na2SO40.025g,FeSO4·7H20微量,蒸馏水50mL;最佳发酵条件为:发酵时间5d,发酵温度30℃,起始pH2.0,接种量2.0%,装瓶量50mL,在250mL三角瓶中进行摇床振荡培养,最终果胶酶平均酶比活力达到37.91单位/mL。 展开更多
关键词 液态发酵生产 工艺条件 果胶酶 黑曲霉 最佳发酵条件 鲜苹果渣 MgSO4 FESO4 250mL 2.5g 发酵时间 发酵温度 振荡培养 酶比活力 硫酸铵 蒸馏水 pH2 接种量 装瓶量 三角瓶 麸皮
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红曲霉9901液态发酵产莫纳可林K的发酵条件 被引量：15
6
作者 陈晔 朱华 许赣荣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期57-61,共5页
对红曲霉 990 1产莫纳可林K的液态发酵培养基的组成和发酵条件进行了研究 ,确定出以甘油为碳源 ,大豆水解液为氮源 ,C/N比为 1 0 /1的最佳培养基组成 ,得出 990 1液态法产莫纳可林K的最适 pH为 4 5 ,温度 2 6℃ ,接种量为 5 %(体积分数 ... 对红曲霉 990 1产莫纳可林K的液态发酵培养基的组成和发酵条件进行了研究 ,确定出以甘油为碳源 ,大豆水解液为氮源 ,C/N比为 1 0 /1的最佳培养基组成 ,得出 990 1液态法产莫纳可林K的最适 pH为 4 5 ,温度 2 6℃ ,接种量为 5 %(体积分数 ) ,发酵时间 1 4d。通过实验 ,摇瓶发酵的莫纳可林K含量可以达到 1 60 0mg/L ,在 1 5L小型发酵罐实验中 ,莫纳可林K含量可达到888 9mg/L。 展开更多
关键词 红曲霉9901菌 液态发酵法 莫纳可林K 培养基组成 发酵条件 降胆固醇
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液态发酵产鸡枞菌菌丝体的条件优化 被引量：18
7
作者 罗晓妙 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第3期29-33,共5页
液态发酵培养鸡枞菌菌丝体已有少数研究报道,但大都采用纯物质进行配方,配方复杂、要求高,而且各研究报道所得培养条件差异较大。实验采用经济易得的玉米、麸皮配制天然营养培养基,并对培养基中是否需要加入维生素和矿物质及培养过程中... 液态发酵培养鸡枞菌菌丝体已有少数研究报道,但大都采用纯物质进行配方,配方复杂、要求高,而且各研究报道所得培养条件差异较大。实验采用经济易得的玉米、麸皮配制天然营养培养基,并对培养基中是否需要加入维生素和矿物质及培养过程中的主要条件作了实验研究。实验结果表明,玉米麸皮培养基较适合鸡枞菌菌丝体的生长,玉米粉和麸皮用量分别为20g/L和10g/L时菌丝体产率较高;另外在培养基中加入少量维生素效果更好;在此培养基基础上的培养条件实验表明,pH值、温度、转速3个条件对菌丝体产率均有一定影响,在pH4.5、温度27℃、转速90r/min的条件下可得较高的菌丝体得率。 展开更多
关键词 鸡枞菌 菌丝体 液态发酵
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枯草芽孢杆菌液态发酵菜籽粕制备抗氧化肽 被引量：17
8
作者 何荣海 刘磊 +2 位作者 蒋边 翟庆娇 马海乐 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第12期12-20,共9页
以枯草芽孢杆菌为试验菌株,菜籽粕为原料,采用液态发酵法制备菜籽抗氧化肽。以菜籽多肽得率和发酵液对DPPH·清除率为指标,做料液比、pH值、发酵温度、发酵时间和接种量单因素试验,然后对发酵温度、发酵时间和接种量3个因素做响应... 以枯草芽孢杆菌为试验菌株,菜籽粕为原料,采用液态发酵法制备菜籽抗氧化肽。以菜籽多肽得率和发酵液对DPPH·清除率为指标,做料液比、pH值、发酵温度、发酵时间和接种量单因素试验,然后对发酵温度、发酵时间和接种量3个因素做响应面优化试验。在料液比1∶15,pH 7.0和转速180 r/min条件下,该菌株的最佳发酵工艺条件是:温度36℃,时间33 h和接种量2 mL/100 mL。在此优化条件下菜籽多肽得率达20.19%,清除DPPHo自由基的IC50值为0.1605 mg/mL。 展开更多
关键词 液态发酵 菜籽抗氧化肽 枯草芽孢杆菌 响应面分析
原文传递
甜高粱茎秆生产燃料乙醇 被引量：16
9
作者 刘莉 孙君社 +1 位作者 康利平 刘萍 《化学进展》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2007年第7期1109-1115,共7页
本文对甜高粱茎秆原料的贮藏、汁液液态发酵、茎秆直接粉碎固态发酵以及榨汁后剩余的秆渣预处理同步糖化发酵4个方面的研究情况进行了综述,重点论述了甜高粱茎秆生产燃料乙醇的瓶颈问题即原料的贮藏和秆渣木质纤维素预处理技术。提出了... 本文对甜高粱茎秆原料的贮藏、汁液液态发酵、茎秆直接粉碎固态发酵以及榨汁后剩余的秆渣预处理同步糖化发酵4个方面的研究情况进行了综述,重点论述了甜高粱茎秆生产燃料乙醇的瓶颈问题即原料的贮藏和秆渣木质纤维素预处理技术。提出了一种更经济合理的甜高粱茎秆生产燃料乙醇工艺流程。 展开更多
关键词 甜高粱茎秆 乙醇 液态发酵 固态发酵 预处理
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红曲霉菌的研究进展 被引量：15
10
作者 许赣荣 《中国酿造》 CAS 北大核心 2002年第C00期7-11,21,共6页
该文重点阐述了3个问题红曲固态培养技术液态培养技术及利用基因工程技术改造红曲霉菌种提高功能性红曲中莫纳可林K及降低红曲产品中桔霉素含量提出了应在红曲行业引入GMP和HACCP的管理体系并就红曲米工厂的现状提出了一些建议
关键词 红曲霉 固态发酵 液态发酵 聚酮体合成酶 聚酮体 基因工程
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液态法苹果醋生产动态分析 被引量：11
11
作者 于修烛 杜双奎 李志西 《中国酿造》 CAS 北大核心 2002年第3期33-34,共2页
以富士苹果为原料 ,采用快速液态法生产果醋 ,探讨其酒化和醋酸化规律。结果表明 :原料破碎粒度大小影响酒化的进程 ;采用先低强度后高强度通气相结合方式有利于醋酸化的快速进行。
关键词 生产动态分析 液态发酵 苹果醋 食醋
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桑椹保健食醋的开发与研制 被引量：11
12
作者 汪建国 汪琦 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第12期58-59,共2页
简述了桑椹的营养成分和生理功能,以大米为原料、桑椹为辅料,采用酶法液态混合发酵,压榨后加蜂蜜调配,得到桑葚保健食醋。成品具有营养丰富、功能性好、风味独特等特点。
关键词 桑椹 功能成分 液态发酵 保健食醋
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灵芝菌丝体液态发酵及多糖药理活性研究进展 被引量：16
13
作者 陶如玉 郝利民 +3 位作者 陈强 贾士儒 张黎明 王旭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第9期260-264,共5页
灵芝是一种珍贵的药食两用真菌,具有补中益气、滋补强壮、扶正固本、延年益寿等功效。灵芝多糖是从灵芝子实体或液态发酵灵芝菌丝体中提取分离而获得的多糖,具有抗肿瘤、免疫调节、保肝护肝、抗氧化、抗疲劳、清除自由基和抗衰老等药理... 灵芝是一种珍贵的药食两用真菌,具有补中益气、滋补强壮、扶正固本、延年益寿等功效。灵芝多糖是从灵芝子实体或液态发酵灵芝菌丝体中提取分离而获得的多糖,具有抗肿瘤、免疫调节、保肝护肝、抗氧化、抗疲劳、清除自由基和抗衰老等药理活性。本文对近年来灵芝的液态发酵过程中菌种选育、培养基和发酵条件优化以及灵芝多糖的药理活性研究进行系统综述。 展开更多
关键词 灵芝菌丝体 液态发酵 灵芝多糖 药理活性
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冠突散囊菌发酵对茶汤香气成分的影响 被引量：16
14
作者 郑梦霞 李会娟 +4 位作者 陈淑娜 赵真 刘馨秋 黎星辉 陈暄 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第18期223-228,共6页
为探讨冠突散囊菌(Eurotium cristatum)发酵对茶叶提取液香气成分的影响,利用冠突散囊菌对中低档绿茶和红茶提取液进行发酵,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法分别检测审评用样品以及提取、灭菌和发酵后样品的香气成分,分析香气成... 为探讨冠突散囊菌(Eurotium cristatum)发酵对茶叶提取液香气成分的影响,利用冠突散囊菌对中低档绿茶和红茶提取液进行发酵,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法分别检测审评用样品以及提取、灭菌和发酵后样品的香气成分,分析香气成分的变化规律。结果表明,绿茶与红茶提取液经冠突散囊菌发酵新产生苯甲酸甲酯、异佛尔酮、对甲氧基苯乙烯、对乙基苯甲醛、香叶酸甲酯、3,4-二甲基苯甲酸甲酯6 种化合物。同时,绿茶茶汤经冠突散囊菌发酵后,芳樟醇、芳樟醇氧化物I、芳樟醇氧化物II、苯乙酸甲酯、α-松油醇、反-2-癸烯醛和α-紫罗酮分别增长了1.30、2.15、2.04、0.29、3.18、0.10 倍和2.08 倍,且香气种类与含量均上升。但红茶茶汤经冠突散囊菌发酵后大部分香气物质含量下降,其中苯乙醇、反-2-壬烯醛、2-苯基巴豆醛、顺柠檬醛、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、月桂醛、肉豆蔻醛等未检出,表明冠突散囊菌发酵红茶会带来香气总量的损耗,与红茶相比,低档绿茶更适合使用冠突散囊菌开发发酵型饮料。 展开更多
关键词 冠突散囊菌 低档茶 液体发酵 香气成分 气相色谱-质谱法
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苦荞酒液态发酵工艺条件的优化 被引量：15
15
作者 陈佳昕 赵晓娟 +1 位作者 吴均 杜木英 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第11期129-134,共6页
以重庆酉阳生产的苦荞为原料,应用液态发酵技术,通过单因素和正交试验对苦荞酒的酿造工艺条件进行优化,从而确定苦荞酒的最佳工艺参数。结果表明:苦荞酒最佳液化工艺条件为α-淀粉酶添加量0.15%、pH 6.5、温度60℃、液化时间2.5 h;最佳... 以重庆酉阳生产的苦荞为原料,应用液态发酵技术,通过单因素和正交试验对苦荞酒的酿造工艺条件进行优化,从而确定苦荞酒的最佳工艺参数。结果表明:苦荞酒最佳液化工艺条件为α-淀粉酶添加量0.15%、pH 6.5、温度60℃、液化时间2.5 h;最佳糖化工艺条件为糖化酶添加量1.5%、pH 5.0、温度60℃、糖化时间3 h;最佳发酵工艺条件为酵母菌添加量0.1%、发酵温度28℃、pH 4.5。在此条件下发酵72h即可得到酒度为9°左右的苦荞酒。 展开更多
关键词 苦荞酒 液态法 液化 糖化 发酵
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茯砖茶中冠突散囊菌的分离鉴定及其在液态发酵中的应用 被引量：15
16
作者 王昕 张宇翔 +3 位作者 任婷婷 赵倩囡 岳田利 袁亚宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第14期172-178,共7页
研究冠突散囊菌生长特性及其在液态发酵中的应用。以湖南益阳手筑茯砖茶为研究对象,对其中的微生物进行分离纯化,特异性区段ITS序列进行扩增、测序,从而构建系统发育树,分析菌株的系统发育学地位。通过与GenBank数据库中的同源序列比对... 研究冠突散囊菌生长特性及其在液态发酵中的应用。以湖南益阳手筑茯砖茶为研究对象,对其中的微生物进行分离纯化,特异性区段ITS序列进行扩增、测序,从而构建系统发育树,分析菌株的系统发育学地位。通过与GenBank数据库中的同源序列比对,其中有9株与数据库中的冠突散囊菌(Eurotium cristatum)的序列相似度在99%及以上。选取相似度为100%的菌株HNYYWX.13进行菌落形态、显微形态及电镜形态观察,并探究其生长曲线。接种冠突散囊菌的孢子悬浮液于平利山茶浸提液中进行液态发酵,对发酵过程中茶多酚总量及氨基酸总量做动态监测,以此评价添加碳源、灭菌处理对冠突散囊菌在液态发酵应用中的优劣。结果表明:添加碳源、不进行灭菌处理有利于冠突散囊菌在液态发酵中的应用。 展开更多
关键词 茯砖茶 冠突散囊菌 分离鉴定 形态学观察 液态发酵
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高产Monacolin K红曲霉菌种的筛选及液态发酵条件优化 被引量：14
17
作者 陈泉 吴远征 +5 位作者 扈进冬 王贻莲 赵晓燕 赵吉兴 李耀 李纪顺 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第6期43-47,共5页
为了提高红曲霉(Monascus)液态发酵生产Monacolin K的能力,一种新型的常压室温等离子体(ARTP)诱变技术被应用于产Monacolin K红曲霉菌株的诱变选育工作;同时,通过构巢曲霉(Aspergillus nidulans)平板对峙培养的筛选方法,选育获得较初始... 为了提高红曲霉(Monascus)液态发酵生产Monacolin K的能力,一种新型的常压室温等离子体(ARTP)诱变技术被应用于产Monacolin K红曲霉菌株的诱变选育工作;同时,通过构巢曲霉(Aspergillus nidulans)平板对峙培养的筛选方法,选育获得较初始红曲霉菌Monacolin K产量提高60%以上的突变菌株MP60-6。确定发酵培养基组成为甘油5%,米粉50 g/L,蛋白胨15 g/L,Na NO32 g/L,Mg SO41 g/L,Zn SO42 g/L,KH2PO41.5 g/L,并进一步确定在发酵第3、第4天添加0.1%的乙酸和0.2%的柠檬酸,发酵第8天补加10%的甘油。在上述条件下发酵17 d后Monacolin K产量可以达到1 302 mg/L,为出发菌株产量的2.66倍。 展开更多
关键词 红曲霉 诱变 液态发酵
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红曲霉红色素高产菌株的诱变选育 被引量：11
18
作者 王玮萍 吴思方 +1 位作者 曾莹 胡赛阳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2003年第3期26-28,共3页
该文以紫红曲霉(Monascuspurpureus )No.1为出发菌株,经紫外线诱变处理,获得一株制备原生质体的起始菌No.18,该菌株红色素含量比No.1提高1倍。进而对其制备原生质体的条件进行了研究,在优化方案基础上,紫外诱变原生质体,诱变株经筛选,... 该文以紫红曲霉(Monascuspurpureus )No.1为出发菌株,经紫外线诱变处理,获得一株制备原生质体的起始菌No.18,该菌株红色素含量比No.1提高1倍。进而对其制备原生质体的条件进行了研究,在优化方案基础上,紫外诱变原生质体,诱变株经筛选,最后得到一株具有稳定遗传性的红色素高产菌株No.154。在摇瓶培养基中进行液态发酵,连续传3代,发酵液中红色素量稳定在20.6U/mL^22.8U/mL,其红色素产量大约是菌株No.1的3倍。 展开更多
关键词 红曲霉红色素 原生质体 诱变 液态发酵
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柑橘果醋发酵条件的优化及其成分分析 被引量：13
19
作者 杨馨悦 杨宇驰 +1 位作者 周秀娟 薛桂新 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第10期75-79,共5页
以柑橘为原料,采用液态表面发酵法酿制柑橘果醋,在酒精度为6%的条件下通过正交试验确定了营养盐含量0.10%、底酸含量0.8%、发酵温度34℃为最佳优化组合。优化后的柑橘果醋总黄酮含量达到84.45 mg/L,总酚含量达到500.00 mg/L;在检测的4... 以柑橘为原料,采用液态表面发酵法酿制柑橘果醋,在酒精度为6%的条件下通过正交试验确定了营养盐含量0.10%、底酸含量0.8%、发酵温度34℃为最佳优化组合。优化后的柑橘果醋总黄酮含量达到84.45 mg/L,总酚含量达到500.00 mg/L;在检测的4种有机酸中,乳酸含量远高于柠檬酸、苹果酸、酒石酸;在检测的10种单体酚中,槲皮素、表儿茶素、儿茶素含量高于其他单体酚。 展开更多
关键词 柑橘果醋 液态发酵法 发酵条件 优化 成分分析
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冷榨核桃粕液态发酵制备核桃多肽 被引量：13
20
作者 高瑞雄 闫巧珍 +2 位作者 岳珍珍 雷宏杰 徐怀德 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第19期190-196,共7页
探讨以冷榨核桃粕为主要原料,采用纳豆芽孢杆菌进行液态发酵制备核桃多肽的方法。分析发酵时间、底物质量浓度、起始p H值、接种量及发酵温度对核桃多肽产量和水解度的影响,并通过单因素试验和Box-Behnken响应面分析法对工艺参数进行优... 探讨以冷榨核桃粕为主要原料,采用纳豆芽孢杆菌进行液态发酵制备核桃多肽的方法。分析发酵时间、底物质量浓度、起始p H值、接种量及发酵温度对核桃多肽产量和水解度的影响,并通过单因素试验和Box-Behnken响应面分析法对工艺参数进行优化,得到的最优工艺参数为:发酵时间84 h、底物质量浓度8 g/100 m L、起始p H 8.0、接种量11%、发酵温度33℃。此发酵条件下核桃多肽质量浓度和水解度均达到最大值,分别为2.58 mg/m L和37.5%。 展开更多
关键词 冷榨核桃粕 纳豆芽孢杆菌 液态发酵 多肽 工艺优化
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