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题名华根霉紫外线诱变育种
被引量：5
- 1
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作者
刘云秀
吕开斌
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机构
四川理工学院生物工程系
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005年第10期15-18,共4页
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文摘
以华根霉3.85纯种为出发菌株,通过紫外线诱变处理,运用推理育种技术,选育到1株突变株,命名为SUSE-华根霉2(6.18)。该菌株的液化力为1h50min,糖化力51。将SUSE菌株制得的甜酒曲用于生产调料酒,稳定性好;用于食品调味、色、香、味俱佳。
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关键词
华根霉
紫外线诱变育种
突变株
甜酒曲
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Keywords
Rhiaopus Chinensis Saito
uitraviolet ray breeding by induced mutation
mutant
liqueur koji
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分类号
TS261.15
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名多菌种发酵人参酒及皂苷转化的分析
被引量：5
- 2
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作者
孙广仁
赵闻琪
赵洪南
王爽
张启昌
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机构
北华大学林学院
吉林市产品质量检验院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第23期234-239,共6页
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基金
国家林业局"948"项目(2008-4-15)
国家大学生创新性实验计划项目(101020122)
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文摘
采用甜酒曲、红曲以及蓝靛果酵母,以正交试验法确定发酵工艺,借助氢谱(1H-NMR)、紫外(UV)及高效液相色谱(HPLC)等手段分析人参皂苷变化。结果表明:蓝靛果酵母与甜酒曲对酒质影响显著,3类菌的最佳配比为每100g糯米加入甜酒曲0.3g进行糖化、然后于每100mL糖化液中加入红曲13g、人参根粉25g、蓝靛果酵母液7mL;发酵前后,HPLC图中峰增加6个、消失3个,UV在280～320nm区域增加了11个吸收峰、1H-NMR在9段化学位移内存在相对积分发生明显变化,表明发酵人参酒的皂苷发生了转化。
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关键词
人参发酵酒
甜酒曲
红曲
蓝靛果酵母
皂苷转化
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Keywords
fermented ginseng wine
liqueur koji
red koji
yeast juice of Lonicera edulis
ginsenoside conversion
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名甜酒曲发酵小米酒精饮料工艺优化及其品质分析
被引量：1
- 3
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作者
张瑞
刘敬科
刘俊利
常世敏
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机构
河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所
河北工程大学生命科学与食品工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第9期186-195,共10页
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基金
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-06-14.5-A29)
河北省农林科学院科技创新专项课题资助(2022KJCXZX-SSS-1)。
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文摘
为增加小米资源利用率,本文以小米为原料用甜酒曲发酵成小米酒精饮料,采用可溶性固形物、总酸及感官评分为综合评价指标,通过单因素实验和响应面试验研究小米酒精饮料的最佳工艺,并对其营养品质、抗氧化能力和挥发性风味物质进行测定。结果表明:甜酒曲添加量1%、发酵时间3 d、发酵温度32℃为最佳。所得产品可溶性固形物为22.05%,总酸为19.33 g/L,感官评分为89.37分,酒精度0.7%vol,黄酮含量66.78 mg/L,多酚含量65.13 mg/L。所测矿物质中钾含量最高,所测维生素中烟酰胺含量最高,DPPH自由基清除率73.19%,ABTS+自由基清除率34.29%,羟自由基清除率53.72%。此外,共检测到46种挥发性风味物质,种类最多的为酯类和醇类,它们共同赋予小米酒精饮料特有的香气。该产品营养丰富且滋味浓郁、酸甜适中,可为开发以小米为原料的功能性食品提供理论参考。
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关键词
小米
甜酒曲
发酵酒精饮料
活性成分
抗氧化
挥发性风味
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Keywords
foxtail millet
liqueur koji
fermented alcoholic beverage
active ingredients
antioxidant
volatile flavor
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名红曲甜酒酿发酵工艺优化及过程指标变化研究
被引量：1
- 4
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作者
朱姝
吕晓莹
张弼博
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机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
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出处
《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》
CAS
2019年第2期176-180,共5页
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文摘
以糯米为原料,以红曲和甜酒曲的混合曲为菌种制作红曲甜酒酿.通过单因素和正交试验对发酵工艺进行优化,确定最佳工艺参数为接种总量1. 5%,红曲与甜酒曲配比1∶1,加水量50%,发酵温度33℃,发酵时间72 h;同时对发酵过程的几个主要指标的变化进行了检测,结果显示,总酸在发酵时间48 h前快速上升,48 h后上升缓慢;糖度前期、中期上升较快,后期上升缓慢;酒精度前期缓慢上升,中后期急剧上升;霉菌数呈先增加后减少的趋势,酵母菌数一直呈上升趋势.
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关键词
红曲甜酒酿
甜酒曲
红曲
发酵工艺
指标变化
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Keywords
red rice wine
liqueur koji
red rice
fermentation technology
change of indicator
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分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名甜酒曲华根霉淀粉酶菌株产酶条件的研究
被引量：6
- 5
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作者
刘芳
曹新志
游见明
熊俐
覃邦钦
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机构
四川理工学院生物工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第5期134-137,共4页
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文摘
对经紫外线诱变选育的甜酒曲华根霉高产淀粉酶菌株进行产酶条件研究,通过单因素试验和正交试验得该菌株的最佳产酶条件为:培养基中麸皮豆粕比3∶2,加水量80%,初始pH值为5.0,培养时间36h,培养温度32°C。选取最佳产酶条件培养此菌株,测得其淀粉酶活力为58.831U,比优化前提高了60.96%。该研究对实现甜酒酿造工艺现代化、产业化具有一定的意义。
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关键词
甜酒曲华根霉
淀粉酶
产酶条件
优化
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Keywords
Rhizopus chinensis Saito of liqueur koji
amylase
enzyme production condition
optimization
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分类号
Q935
[生物学—微生物学]
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题名纯种根霉和中草药在传统法生产甜酒曲中的应用
被引量：4
- 6
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作者
罗歆
许桂菊
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机构
河南桐柏乐神集团科研所
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出处
《酿酒科技》
2001年第4期33-33,共1页
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文摘
使用纯种根霉、中草药和甜酒曲母混合制造甜酒曲 ,既能保持甜酒的传统风味 ,又有利于控制甜酒生产中的酸度和温度 ,防止酸败和产生异味 。
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关键词
甜酒曲
中草药
纯种根霉
传统法生产
质量
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Keywords
liqueur koji
herb
pure Rhizopus
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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