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高压脉冲电场对脂肪氧化酶二级和三级构象的影响效果 被引量:26
1
作者 钟葵 胡小松 +2 位作者 吴继红 陈芳 廖小军 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2009年第3期765-768,共4页
应用圆二色谱和荧光光谱研究了高压脉冲电场(PEF)对脂肪氧化酶(LOX)的二级和三级构象的影响效果。研究结果表明PEF破坏了LOX二级和三级结构。PEF处理后,LOX的CD光谱中两个特征负峰值显著降低,二级结构中α-螺旋含量显著降低(p<0.05)... 应用圆二色谱和荧光光谱研究了高压脉冲电场(PEF)对脂肪氧化酶(LOX)的二级和三级构象的影响效果。研究结果表明PEF破坏了LOX二级和三级结构。PEF处理后,LOX的CD光谱中两个特征负峰值显著降低,二级结构中α-螺旋含量显著降低(p<0.05),并且LOX中α-螺旋含量和电场强度之间存在良好线性关系。PEF处理后LOX发射光谱中特征峰(337和583 nm)的荧光强度显著增大(p<0.05),特征峰相对荧光强度和电场强度之间存在良好线性关系。结果表明PEF酶活钝化跟酶二级和三级结构的破坏有关,为PEF钝酶机理研究提供理论基础。 展开更多
关键词 脉冲电场 脂肪氧化酶 构象 圆二色谱 荧光光谱
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猕猴桃采后果实冷藏与货架期脂氧合酶活性和乙烯生成的变化 被引量:19
2
作者 许文平 陈昆松 +1 位作者 徐昌杰 张上隆 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2003年第10期1196-1201,共6页
以布鲁诺美味猕猴桃果实为材料,研究冷藏和货架期间脂氧合酶(LOX)活性和乙烯合成的变化及其相互关系。结果显示,果实冷藏期间的LOX活性被显著抑制,自由基生成减少,ACC积累延缓,ACC氧化酶活性降低,乙烯释放量很低,果实维持较高的硬度;当... 以布鲁诺美味猕猴桃果实为材料,研究冷藏和货架期间脂氧合酶(LOX)活性和乙烯合成的变化及其相互关系。结果显示,果实冷藏期间的LOX活性被显著抑制,自由基生成减少,ACC积累延缓,ACC氧化酶活性降低,乙烯释放量很低,果实维持较高的硬度;当冷藏果实转入20℃货架期,上述效应迅速被逆转,表现为LOX活性增加,ACC含量上升,乙烯合成增加,果实进入后熟软化。货架期间果实的后熟软化进程随着冷藏时间的延长而加快。 展开更多
关键词 猕猴桃 采摘后期 果实 冷藏 货架期 脂氧 酶活性 乙烯 后熟软化
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致死方式对草鱼肉挥发性成分和脂肪氧合酶活性的影响 被引量:22
3
作者 刁玉段 张晶晶 +3 位作者 史珊珊 施文正 汪之和 王锡昌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第18期64-70,共7页
采用电子鼻技术和固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术研究急杀致死、去鳃致死、低温致死和空气窒息致死等对草鱼肉挥发性成分的影响,同时研究了不同致死方式对草鱼肉中脂肪氧合酶活性的影响。其中急杀致死草鱼红肉中脂肪氧合酶(lipoxy... 采用电子鼻技术和固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术研究急杀致死、去鳃致死、低温致死和空气窒息致死等对草鱼肉挥发性成分的影响,同时研究了不同致死方式对草鱼肉中脂肪氧合酶活性的影响。其中急杀致死草鱼红肉中脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX)的活性最高为4 500 U/mL。通过电子鼻检测分析,4种致死方式条件下草鱼红肉可以区分,但腹肉和背肉不能区分。固相微萃取技术可以有效地吸附草鱼肉中的挥发性成分,急杀致死红肉、背肉和腹肉中分别确定出31、18 种和31 种挥发性成分,羰基化合物和醇类相对含量分别达到65.31%、76.22%和65.21%;去鳃致死红肉、背肉和腹肉中分别确定出27、27种和32种挥发性成分,羰基化合物和醇类相对含量分别达到65.00%、79.32%和90.30%;低温致死红肉、背肉和腹肉中分别确定出34、29种和29种挥发性成分羰基化合物和醇类的相对含量分别达到70.09%、70.53%和69.24%;空气窒息致死红肉、背肉和腹肉中分别确定出27、20种和20种挥发性成分,羰基化合物和醇类的相对含量分别达到78.04%、75.99%和71.27%。不同致死方式对草鱼鱼肉中LOX活性和挥发性成分有显著影响。 展开更多
关键词 草鱼 电子鼻 固相微萃取-气相色谱-质谱 脂肪氧合酶
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钙处理对红富士苹果酶促褐变的影响 被引量:13
4
作者 高敏 张继澍 《西北植物学报》 CAS CSCD 2002年第4期961-964,共4页
渗钙处理能够明显保持红富士苹果的硬度 ,且褐变度明显低于对照。渗钙对酶促褐变的抑制作用是通过影响 PPO活性和 LOX活性起作用的。果实褐变的早期发动与 LOX活性相关密切 ,后期褐变则主要是
关键词 钙处理 红富士苹果 酶促褐变 褐变度 多酚氧化酶 脂氧合酶
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降温方法对不同采收期鸭梨采后果心褐变和膜脂组分的影响 被引量:20
5
作者 闫师杰 梁丽雅 +2 位作者 陈计峦 李晓丹 胡小松 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第8期356-362,共7页
为了探讨缓慢降温抑制采后鸭梨果实褐变的机理,研究了不同降温方法对不同采收期鸭梨果心膜脂脂肪酸组分、含量、膜相变温度、脂氧合酶(LOX)活性以及果心褐变的影响。结果表明:鸭梨果心含有月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、珠光酸、... 为了探讨缓慢降温抑制采后鸭梨果实褐变的机理,研究了不同降温方法对不同采收期鸭梨果心膜脂脂肪酸组分、含量、膜相变温度、脂氧合酶(LOX)活性以及果心褐变的影响。结果表明:鸭梨果心含有月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、珠光酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸,其中含量较多的是亚油酸、棕榈酸和油酸。缓慢降温提高了早采鸭梨果心的亚麻酸和亚油酸相对含量及不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值(U/S),降低了果心的膜相变温度,明显抑制了果心LOX活性和褐变。推迟采收提高了鸭梨果心的U/S值,降低了膜相变温度,但由于采收期晚,果实衰老较快,后期果心LOX活性快速升高,膜脂过氧化严重,导致晚采果更容易褐变。总之,适当早采结合缓慢降温可以提高鸭梨果心膜脂不饱和脂肪酸含量和U/S值,抑制果心褐变。 展开更多
关键词 水果 贮藏 降温 采收 脂肪酸 相变 鸭梨 脂氧合酶
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20个小麦品种(系)籽粒LOX活性和类胡萝卜素含量及全麦粉色泽的研究 被引量:16
6
作者 汪帆 郑文寅 +4 位作者 黄建华 王冠球 崔文礼 张文明 姚大年 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期68-73,共6页
为给小麦粉营养品质与商品性的协同改良提供参考,以20个小麦品种(系)为试材,分析了不同角质类型的籽粒中脂肪氧化酶(LOX)活性和类胡萝卜素含量的变化,并初步探讨了LOX活性和类胡萝卜素含量的高低与全麦粉白度、黄度间的相关性。结果表明... 为给小麦粉营养品质与商品性的协同改良提供参考,以20个小麦品种(系)为试材,分析了不同角质类型的籽粒中脂肪氧化酶(LOX)活性和类胡萝卜素含量的变化,并初步探讨了LOX活性和类胡萝卜素含量的高低与全麦粉白度、黄度间的相关性。结果表明,不同品种(系)间LOX活性、类胡萝卜素含量、全麦粉白度、全麦粉黄度均存在极显著差异;LOX活性与类胡萝卜素含量呈极显著负相关,与全麦粉白度呈显著正相关,与全麦粉黄度相关性不显著;类胡萝卜素含量与全麦粉黄度呈显著正相关,与白度相关性不显著。采用欧式最长距离法对供试小麦品种(系)的LOX、类胡萝卜素以及全麦粉白度、黄度进行聚类分析,结果,LOX活性和白度较高、类胡萝卜素含量和黄度较低的周麦19和偃展4110聚为一类;LOX活性和白度较低、类胡萝卜素含量和黄度较高的烟农21、皖麦47等9个品种聚为一类;上述性状值居中的其他9个品种聚为一类。 展开更多
关键词 小麦 lox 类胡萝卜素 全麦粉白度、黄度 相关性
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脉冲电场对脂肪氧化酶活性及构象的影响 被引量:13
7
作者 张若兵 罗炜 +2 位作者 程伦 王黎明 关志成 《高电压技术》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期94-96,共3页
为了解脉冲电场的钝酶机理,研究了高压脉冲电场处理对脂肪氧化酶(LOX)活性的影响。用圆二色谱和荧光分析法考察处理前后LOX构象变化的结果表明:PEF处理能够有效灭活LOX,且随着电场强度和处理时间的增加,灭活效果增加。CD光谱结果表明,PE... 为了解脉冲电场的钝酶机理,研究了高压脉冲电场处理对脂肪氧化酶(LOX)活性的影响。用圆二色谱和荧光分析法考察处理前后LOX构象变化的结果表明:PEF处理能够有效灭活LOX,且随着电场强度和处理时间的增加,灭活效果增加。CD光谱结果表明,PEF处理后LOX蛋白中α-螺旋的含量降低,而β-折叠含量增加,LOX二级构象发生变化。PEF处理后LOX的荧光发射增强,LOX的三级构象发生变化。 展开更多
关键词 脉冲电场 多酚氧化酶 酶活 圆二色谱分析 荧光光谱分析
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比较2种蓝圆鰺腌干工艺中脂质氧化与挥发性风味物质形成的关系 被引量:16
8
作者 吴燕燕 曹松敏 +3 位作者 李来好 杨贤庆 王锦旭 胡晓 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第6期165-172,共8页
为探明鱼类腌制过程脂质氧化与特征风味物质形成的关系,以蓝圆鰺(Decapterus maruadsi)为原料,采用2种不同的腌干方法,传统高盐(traditional high salt,HS)法和低盐乳酸菌(low-salt lactic acid fermentation,LAF)法对其进行加工。测定... 为探明鱼类腌制过程脂质氧化与特征风味物质形成的关系,以蓝圆鰺(Decapterus maruadsi)为原料,采用2种不同的腌干方法,传统高盐(traditional high salt,HS)法和低盐乳酸菌(low-salt lactic acid fermentation,LAF)法对其进行加工。测定2种工艺的腌干鱼加工过程中不同加工阶段脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX)、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、主要挥发性风味物质的变化规律,利用Person相关系数分析2种工艺加工过程中脂质氧化、挥发性风味物质形成规律及两者之间的关系。结果表明:LOX活性均呈现先增加后降低趋势,除烘干末期之外酶活性HS法大于LAF法(P<0.05),成品中LOX活性较鲜鱼分别增加了25%(HS)、34.8%(LAF);POV、TBARS值变化趋势与LOX变化趋势基本相同,烘干后期POV急速下降;成品中主要挥发性风味物质为醛、酮、烃、醇类物质,挥发性风味物质主要形成于烘干期间;LAF法生产的产品在HS法产品风味基础上增加了花香味;LOX与脂肪的氧化、风味物质形成之间具有一定的正相关性且脂肪氧化对风味物质的形成具有重要作用;LAF法更利于LOX发挥酶活力,促进风味物质特别是醛类物质的形成。 展开更多
关键词 鱼类传统高盐腌干法 低盐乳酸菌腌干法 蓝圆鲹 脂肪氧合酶 脂肪氧化 挥发性风味物质
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黄瓜果实脂氧合酶活性测定方法的建立 被引量:12
9
作者 李强 吴晓露 +3 位作者 李红伟 杭梅 李旗峰 朱丹 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 2008年第5期62-65,共4页
采用紫外分光光度法,以亚油酸钠为反应底物,研究了黄瓜果实脂氧合酶(LOX)的酶活性测定方法。结果表明,黄瓜果实脂氧合酶最适pH为7.0,最适温度为40℃,最适底物浓度为3.3×10-4mol.L-1。该酶有着很好的热稳定性,90℃保温1h后仍具有很... 采用紫外分光光度法,以亚油酸钠为反应底物,研究了黄瓜果实脂氧合酶(LOX)的酶活性测定方法。结果表明,黄瓜果实脂氧合酶最适pH为7.0,最适温度为40℃,最适底物浓度为3.3×10-4mol.L-1。该酶有着很好的热稳定性,90℃保温1h后仍具有很高的活性,70℃保温1h可能对该酶的活性有激活作用。 展开更多
关键词 黄瓜果实 脂氧合酶(lox) 测定方法
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枇杷幼果PLD和LOX对低温胁迫的响应 被引量:10
10
作者 吴锦程 吴毕莎 +4 位作者 黄审剑 陈祠贤 颜亮 许宏斌 林建琼 《植物科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期203-209,共7页
以3年生枇杷品种‘早钟6号’(Eriobotrya japonica‘Zaozhong No.6’)容器嫁接苗为试材,于0℃、-1℃、-3℃人工气候室内进行低温胁迫处理,探讨枇杷幼果细胞膜磷脂及相关酶对低温胁迫的响应机制。结果显示,在不同温度胁迫过程中,枇杷... 以3年生枇杷品种‘早钟6号’(Eriobotrya japonica‘Zaozhong No.6’)容器嫁接苗为试材,于0℃、-1℃、-3℃人工气候室内进行低温胁迫处理,探讨枇杷幼果细胞膜磷脂及相关酶对低温胁迫的响应机制。结果显示,在不同温度胁迫过程中,枇杷幼果磷脂酶D(PLD,EC 3.1.4.4)和脂氧合酶(LOX,EC 1.13.11.12)活性均呈上升趋势;质膜磷脂酰胆碱(PC)和磷脂酰肌醇(PI)含量因逐渐被降解而呈下降趋势,磷脂酸(PA)含量出现积累、增加,而膜结合Ca2+含量有不同程度的降低。随处理时间的延长和处理温度的降低,枇杷幼果细胞PLD和LOX活性增幅加大,从而加速了膜PC和PI的降解和PA的积累。低温胁迫过程中幼果细胞膜PC含量的降幅大于PI,膜结合Ca2+含量的变化与PLD和LOX活性变化呈负相关。低温胁迫下枇杷幼果细胞膜结合Ca2+含量的减少诱导了膜脂降解酶PLD和LOX活性的提高,并导致膜结构稳定性下降,加剧了低温胁迫对膜脂的降解和脂质过氧化伤害,其中尤以-3℃胁迫处理4~6 h对幼果细胞质膜的伤害最严重。表明低温胁迫下Ca2+·Ca M信使系统可能参与枇杷幼果细胞膜PLD和LOX活性的调控。 展开更多
关键词 枇杷 低温胁迫 磷脂酶D(PLD) 脂氧合酶(lox) 膜结合Ca2+
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脂氧合酶、脱落酸与茉莉酸在合作杨损伤信号传递中的相互关系 被引量:7
11
作者 张可文 安钰 +2 位作者 胡增辉 杨迪 沈应柏 《林业科学研究》 CSCD 北大核心 2005年第3期300-304,共5页
以合作杨为实验材料,检测了人为机械损伤后2、4、8、12、24、48h损伤叶片与邻近健康植株叶片内脂氧合酶(Lipoxygenase,Lox)活性、脱落酸(ABA)、茉莉酸(JA)含量的变化情况。结果显示:(1)人为损伤不但引起损伤植株体内ABA、JA含量及Lox活... 以合作杨为实验材料,检测了人为机械损伤后2、4、8、12、24、48h损伤叶片与邻近健康植株叶片内脂氧合酶(Lipoxygenase,Lox)活性、脱落酸(ABA)、茉莉酸(JA)含量的变化情况。结果显示:(1)人为损伤不但引起损伤植株体内ABA、JA含量及Lox活性的升高,而且健康植株体内该三种物质的变化与之有相同的升高趋势,表明植物体受伤后,在体内迅速合成信号物质发生防御反应,这种防御反应不仅在受损伤的植株体内发挥作用,还可以释放某种挥发性物质并通过空气传递到邻近健康植株,诱导邻近植株产生抗性;(2)在ABA、JA积累的同时,Lox的活性也升高且趋势一致,Lox与ABA、JA的合成有密切关系。 展开更多
关键词 合作杨 脂氧合酶 脱落酸 茉莉酸 信号转导 诱导抗性
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1-MCP对采后台湾青枣果实膜脂代谢的影响 被引量:8
12
作者 陈莲 王璐璐 +2 位作者 林河通 林艺芬 陈艺晖 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第10期202-210,共9页
以"中青"台湾青枣果实为材料,研究1-甲基环丙烯(1-MCP)对采后台湾青枣果实磷脂酶D(PLD)活性、脂氧合酶(LOX)活性和膜脂脂肪酸组分的影响。结果表明:台湾青枣果实脂肪酸组分按含量从高到低依次为油酸(C_(18:1))、花生酸(C_(20:... 以"中青"台湾青枣果实为材料,研究1-甲基环丙烯(1-MCP)对采后台湾青枣果实磷脂酶D(PLD)活性、脂氧合酶(LOX)活性和膜脂脂肪酸组分的影响。结果表明:台湾青枣果实脂肪酸组分按含量从高到低依次为油酸(C_(18:1))、花生酸(C_(20:0))、棕榈酸(C_(16:0))、亚麻酸(C_(18:3))、硬脂酸(C_(18:0))、十七烷酸(C_(17:0))。1-MCP处理抑制了采后台湾青枣果实PLD、LOX活性的升高,延缓了膜脂不饱和脂肪酸的降解和饱和脂肪酸含量的上升而引起的膜结构和完整性的损伤,维持较高的细胞膜膜脂脂肪酸不饱和指数和不饱和度;同时1-MCP处理保持了采后台湾青枣果实较高的细胞能荷值,增强了细胞膜的修复能力,最终延缓台湾青枣果实衰老导致的细胞膜结构的破坏。 展开更多
关键词 台湾青枣 膜脂代谢 磷脂酶D 脂氧合酶 脂肪酸组分 1-甲基环丙烯(1-MCP)
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钩吻脂氧合酶基因GeLOX1的鉴定及低温胁迫表达分析 被引量:1
13
作者 尤垂淮 谢津津 +7 位作者 张婷 崔天真 孙欣路 臧守建 武奕凝 孙梦瑶 阙友雄 苏亚春 《生物技术通报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第11期318-327,共10页
近年来,钩吻(Gelsemium elegans)的药用和饲用价值日益凸显,但钩吻在生长过程中不耐低温,挖掘其低温响应基因,为钩吻的抗寒育种研究奠定基础。植物中,脂氧合酶(lipoxygenase, LOX)在种子老化、抗逆境胁迫等方面的生理生化过程中有重要... 近年来,钩吻(Gelsemium elegans)的药用和饲用价值日益凸显,但钩吻在生长过程中不耐低温,挖掘其低温响应基因,为钩吻的抗寒育种研究奠定基础。植物中,脂氧合酶(lipoxygenase, LOX)在种子老化、抗逆境胁迫等方面的生理生化过程中有重要影响。基于课题组构建的钩吻转录组数据库,挖掘响应低温胁迫的钩吻LOX基因,运用RT-PCR技术,从中克隆到一条GeLOX1的cNDA全长序列,对其进行生物信息学、亚细胞定位、基因表达、原核表达及平板胁迫等分析。结果显示,GeLOX1所编码蛋白的氨基酸长度为761 aa,蛋白相对分子质量为87.00 kD,预测为不稳定的亲水性蛋白,含有28个丝氨酸磷酸化位点,22个苏氨酸磷酸化位点和9个酪氨酸磷酸化位点。进化树分析结果表明,GeLOX1属于9-LOX家族的成员。亚细胞定位检测结果显示,GeLOX1蛋白定位于细胞质中。实时荧光定量PCR分析发现,GeLOX1在钩吻的根中高表达,且其在4℃低温胁迫下的表达量呈现下调的趋势。经原核表达诱导后,GeLOX1的重组蛋白在约111 kD处出现目标条带,且重组蛋白的积累量在诱导8 h时达到峰值。此外,平板胁迫试验表明,GeLOX1的原核表达菌株相较于对照组对低温胁迫更敏感。钩吻GeLOX1能够应答低温胁迫。 展开更多
关键词 钩吻 脂氧合酶(lox) 序列分析 低温胁迫 表达分析
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JA-mediated MYC2/LOX/AOS feedback loop regulates osmotic stress response in tea plant
14
作者 Junyan Zhu Hongrong Chen +5 位作者 Lu Liu Xiaobo Xia Xiaomei Yan Xiaozeng Mi Shengrui Liu Chaoling Wei 《Horticultural Plant Journal》 SCIE CAS CSCD 2024年第3期931-946,共16页
Osmotic stress caused by low-temperature,drought and salinity was a prevalent abiotic stress in plant that severely inhibited plant development and agricultural yield,particularly in tea plant.Jasmonic acid(JA)is an i... Osmotic stress caused by low-temperature,drought and salinity was a prevalent abiotic stress in plant that severely inhibited plant development and agricultural yield,particularly in tea plant.Jasmonic acid(JA)is an important phytohormone involving in plant stress.However,underlying molecular mechanisms of JA modulated osmotic stress response remains unclear.In this study,high concentration of mannitol induced JA accumulation and increase of peroxidase activity in tea plant.Integrated transcriptome mined a JA signaling master,MYC2 transcription factor is shown as a hub regulator that induced by mannitol,expression of which positively correlated with JA biosynthetic genes(LOX and AOS)and peroxidase genes(PER).CsMYC2 was determined as a nuclei-localized transcription activator,furthermore,ProteinDNA interaction analysis indicated that CsMYC2 was positive regulator that activated the transcription of CsLOX7,CsAOS2,CsPER1 and CsPER3via bound with their promoters,respectively.Suppression of CsMYC2 expression resulted in a reduced JA content and peroxidase activity and osmotic stress tolerance of tea plant.Overexpression of CsMYC2 in Arabidopsis improved JA content,peroxidase activity and plants tolerance against mannitol stress.Together,we proposed a positive feedback loop mediated by CsMYC2,CsLOX7 and CsAOS2 which constituted to increase the tolerance of osmotic stress through fine-tuning the accumulation of JA levels and increase of POD activity in tea plant. 展开更多
关键词 Camellia sinensis Jasmonic acid(JA) MYC2 transcription factor lipoxygenase(lox) Osmotic stress Peroxidase(POD) Reactive oxygen species(ROS)
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水杨酸对采后桃果实脂氧合酶及相关指标的影响 被引量:5
15
作者 张海英 韩涛 +2 位作者 王有年 李丽萍 于同泉 《林业科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第3期182-185,共4页
Harvested Prunus persica fruits cv. Dajiubao and cv. Bayuecui were immersed in 0, 0 1 or 0 3 g·L -1 salicylic acid (SA) solutions for 15 minutes,then stored at room temperatures (22~25 ℃) for 14 days or low tem... Harvested Prunus persica fruits cv. Dajiubao and cv. Bayuecui were immersed in 0, 0 1 or 0 3 g·L -1 salicylic acid (SA) solutions for 15 minutes,then stored at room temperatures (22~25 ℃) for 14 days or low temperatures (0~2 ℃) for 30 days. The results showed that after SA treatment,the activity of lipoxygenase (LOX) was inhibited significantly,contents of malondialdehyde (MDA) in the fruits also decreased.The immersion of fruit in the solutions of SA was helpful for maintaining the flesh firmness.The cell membrane electrolyte leakages of SA treated fruits,compared with control,were high during early days and low at the subsequent days. 展开更多
关键词 果实 贮藏 脂氧合酶 水杨酸
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脂肪氧化酶缺失品种豆腐的感官和质构评价 被引量:6
16
作者 吕莹 陈学珍 +3 位作者 谢皓 徐倩 张佳莹 郭顺堂 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第3期12-16,共5页
豆制品的豆腥味与大豆中的脂肪氧化酶活性有关,为了降低豆腥味,培育出了脂肪氧化酶缺失类型的大豆品种。本研究分析了脂肪氧化酶缺失品种大豆(北农103)和普通大豆的脂肪氧化酶活性、可溶性蛋白含量、蛋白质亚基组成、Ca、Mg和植酸磷的... 豆制品的豆腥味与大豆中的脂肪氧化酶活性有关,为了降低豆腥味,培育出了脂肪氧化酶缺失类型的大豆品种。本研究分析了脂肪氧化酶缺失品种大豆(北农103)和普通大豆的脂肪氧化酶活性、可溶性蛋白含量、蛋白质亚基组成、Ca、Mg和植酸磷的含量等理化性质,并以这两种大豆为原料分别用卤水、石膏和内酯为凝固剂加工豆腐,对其豆腐产品进行了感官和质构评价。感官分析结果表明,脂肪氧化酶缺失品种(北农103)豆腐的豆腥味明显弱于普通大豆豆腐,由北农103大豆品种加工成的内酯和卤水豆腐的质构特性好于普通品种大豆,而石膏豆腐则相反。 展开更多
关键词 卤水石膏 内酯 豆腐 脂肪氧化酶感官质构
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园艺作物香气成分及合成调控机理的研究进展
17
作者 叶楚 谢炳春 +5 位作者 李涛 徐小万 徐晓美 王恒明 吴智明 衡周 《广东农业科学》 CAS 2023年第11期98-112,共15页
园艺作物的香气由其细胞中的挥发性有机物(Volatile organic compounds,VOCs)产生,主要由酯类、醇类、醛类、酮类、醚类、萜类、烷烃等物质组成,是其重要品质指标。园艺作物主要分为果树、蔬菜、花卉、茶4大类。不同类型园艺作物的VOCs... 园艺作物的香气由其细胞中的挥发性有机物(Volatile organic compounds,VOCs)产生,主要由酯类、醇类、醛类、酮类、醚类、萜类、烷烃等物质组成,是其重要品质指标。园艺作物主要分为果树、蔬菜、花卉、茶4大类。不同类型园艺作物的VOCs种类各不相同,是造成园艺产品风味多样性的重要因素。影响园艺作物VOCs的因素主要有基因表达、栽培条件、采后处理等。不同的基因的表达是不同园艺作物之间VOCs差异的重要原因;光照强弱、栽培环境、肥料施用以及嫁接砧木的品种等栽培条件直接或间接影响园艺作物VOCs的合成;采后处理中储藏温度和乙烯含量是影响园艺作物VOCs的重要因素。植物中VOCs合成途径主要有脂肪酸途径、氨基酸途径、莽草酸/苯丙素途径、萜类途径、脂氧合酶(LOX)途径等。直链醛、醇、酯主要通过脂氧合酶途径以及β-氧化途径产生,支链醛、醇、酯由氨基酸途径产生,萜类化合物由萜类途径产生,多酚类化合物由莽草酸/苯丙素途径产生。本文综述了近年来园艺作物香气物质成分、影响香气挥发的因素以及挥发性香气化合物的生物合成调控,提出了当前园艺作物香气的相关酶的生理功能、香气的遗传控制及其影响因素、香气物质与代谢机制研究较少的问题,并对未来的研究方向进行了展望。 展开更多
关键词 园艺作物 挥发性有机物 香气成分 脂氧合酶(lox) 生物合成途径
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谷子脂氧合酶(LOX)活性测定条件的研究 被引量:5
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作者 郝瑞丽 谢仲梅 +5 位作者 申慧芳 刘晶 陈利青 韩渊怀 李红英 张彬 《山西农业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2018年第8期71-76,共6页
[目的]脂氧合酶(LOX)是导致谷物陈化变质的关键因素,为了深入研究LOX对谷子陈化的影响,需对谷子中脂氧合酶(LOX)最适活性条件及影响因素进行测定。[方法]本研究以晋谷21号为主要试验材料,亚油酸作反应底物,采用紫外分光光度法测定谷子... [目的]脂氧合酶(LOX)是导致谷物陈化变质的关键因素,为了深入研究LOX对谷子陈化的影响,需对谷子中脂氧合酶(LOX)最适活性条件及影响因素进行测定。[方法]本研究以晋谷21号为主要试验材料,亚油酸作反应底物,采用紫外分光光度法测定谷子中脂氧合酶(LOX)活性的最适反应条件及影响因素。[结果]作物谷子中脂氧合酶(LOX)活性的最适pH为7,最佳反应温度为30℃,最适底物添加量为200μL,粗酶最适提取时间为2h,最佳粗酶液加入量/底物加入量为1∶6。[结论]此研究结果可以为今后对谷子脂氧合酶(LOX)的研究提供一定的技术借鉴与指导。 展开更多
关键词 谷子 脂氧合酶 PH 温度 底物浓度 提取时间
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影响水稻种子活力的储藏因素分析 被引量:5
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作者 杜明 慕永红 +2 位作者 袁少文 那永光 刘美秋 《土壤与作物》 2018年第4期419-422,共4页
水稻种子活力的高低影响翌年播种质量,而储藏因素与种子活力密切相关。本文介绍了从水稻储藏期间种子活力的生理代谢变化、种子内储藏物质、遗传因素、环境因素和储藏时间等方面的研究进展,分析了影响水稻种子活力的因素,探讨了低温、... 水稻种子活力的高低影响翌年播种质量,而储藏因素与种子活力密切相关。本文介绍了从水稻储藏期间种子活力的生理代谢变化、种子内储藏物质、遗传因素、环境因素和储藏时间等方面的研究进展,分析了影响水稻种子活力的因素,探讨了低温、干燥的储藏条件对于保持水稻种子活力的重要性,并从水稻种子安全角度,提出水稻种子储藏技术研究应把品种作为前提,深入开展生理代谢差异性的研究,注重探讨脂肪氧化酶(LOX)对水稻种子耐储性的影响,在研究手段上应将常规实验方法与分子生物学实验方法结合。 展开更多
关键词 水稻 储藏技术 种子活力 脂肪氧化酶
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pH和缓冲体系对植物多酚抑制脂氧合酶活性的影响 被引量:5
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作者 叶凤凌 贾利蓉 +1 位作者 何强 董怡 《食品与机械》 北大核心 2021年第4期32-41,共10页
为优化紫外分光光度法测定多酚抑制脂氧合酶(LOX)活性的方法,探究缓冲体系及pH的选取对LOX酶活力的影响和多酚自氧化作用,研究了不同缓冲溶液体系及pH条件下,LOX酶活力的变化及没食子酸、槲皮素、儿茶素、3,4-二羟基苯乙酸的自氧化情况... 为优化紫外分光光度法测定多酚抑制脂氧合酶(LOX)活性的方法,探究缓冲体系及pH的选取对LOX酶活力的影响和多酚自氧化作用,研究了不同缓冲溶液体系及pH条件下,LOX酶活力的变化及没食子酸、槲皮素、儿茶素、3,4-二羟基苯乙酸的自氧化情况。结果发现,LOX在碱性条件下活性较强,4种多酚在硼酸盐体系中自氧化最弱,在Tris-HCl体系中自氧化最强;且各体系中pH越高4种多酚自氧化作用越强,紫外光谱中反映的自氧化中间产物和终产物越多。最终确定pH 7.5的硼酸盐缓冲液作为检测缓冲体系。分析4种多酚对LOX酶活性的影响,发现随着多酚浓度的增大,LOX酶活性呈先下降后上升的趋势,4种多酚对LOX酶活的抑制效果依次为:槲皮素>儿茶素>没食子酸>3,4-二羟基苯乙酸。 展开更多
关键词 槲皮素 没食子酸 儿茶素 3 4-二羟基苯乙酸 自氧化 脂氧合酶
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