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脂肪氧化酶与稻谷贮藏的陈化变质
被引量：
32
1
作者
张瑛
吴跃进
+2 位作者
吴敬德
童继平
郑乐娅
《安徽农业科学》
CAS
2001年第5期565-566,共2页
介绍了一种新的植物脂肪氧化酶同功酶快速检测技术在筛选Lox 3缺失的稻谷耐贮藏材料的应用 ,并讨论了脂肪氧化酶与稻谷贮藏的陈化变质之间的联系。
关键词
脂肪氧化酶
稻谷贮藏
陈化变质
检测技术
Lox-3缺失型材料
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职称材料
响应面法优化未浸泡脱皮大豆湿热灭酶工艺
被引量：
3
2
作者
刘鑫
陈聪
+3 位作者
赵建新
范大明
麻志刚
张灏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第8期131-135,共5页
为改善豆浆风味,采用湿热(热烫)处理对未浸泡脱皮大豆脂肪氧化酶(LOX)进行灭活。讨论了热烫温度、时间和pH值对脱皮大豆LOX酶活以及豆浆蛋白含量的影响,在此基础上设计响应面试验,通过分析得出最佳工艺:加热温度(94±2)℃、加热时间...
为改善豆浆风味,采用湿热(热烫)处理对未浸泡脱皮大豆脂肪氧化酶(LOX)进行灭活。讨论了热烫温度、时间和pH值对脱皮大豆LOX酶活以及豆浆蛋白含量的影响,在此基础上设计响应面试验,通过分析得出最佳工艺:加热温度(94±2)℃、加热时间4min、pH(8±0.5),可以在保证较高蛋白含量(3.60%)的基础上使脂肪氧化酶失活。
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关键词
脱皮大豆
湿热
脂肪氧化酶(LOX)蛋白含量
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职称材料
题名
脂肪氧化酶与稻谷贮藏的陈化变质
被引量：
32
1
作者
张瑛
吴跃进
吴敬德
童继平
郑乐娅
机构
安徽省农业科学院水稻研究所
出处
《安徽农业科学》
CAS
2001年第5期565-566,共2页
基金
农业部重点研究项目
文摘
介绍了一种新的植物脂肪氧化酶同功酶快速检测技术在筛选Lox 3缺失的稻谷耐贮藏材料的应用 ,并讨论了脂肪氧化酶与稻谷贮藏的陈化变质之间的联系。
关键词
脂肪氧化酶
稻谷贮藏
陈化变质
检测技术
Lox-3缺失型材料
Keywords
liposygenase
, Rice grain in storage, Deterioration
分类号
S511.093 [农业科学—作物学]
S511.01
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职称材料
题名
响应面法优化未浸泡脱皮大豆湿热灭酶工艺
被引量：
3
2
作者
刘鑫
陈聪
赵建新
范大明
麻志刚
张灏
机构
江南大学食品学院
安徽金菜地食品有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第8期131-135,共5页
文摘
为改善豆浆风味,采用湿热(热烫)处理对未浸泡脱皮大豆脂肪氧化酶(LOX)进行灭活。讨论了热烫温度、时间和pH值对脱皮大豆LOX酶活以及豆浆蛋白含量的影响,在此基础上设计响应面试验,通过分析得出最佳工艺:加热温度(94±2)℃、加热时间4min、pH(8±0.5),可以在保证较高蛋白含量(3.60%)的基础上使脂肪氧化酶失活。
关键词
脱皮大豆
湿热
脂肪氧化酶(LOX)蛋白含量
Keywords
dehulledsoybean
blanching
liposygenase
protein content
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
脂肪氧化酶与稻谷贮藏的陈化变质
张瑛
吴跃进
吴敬德
童继平
郑乐娅
《安徽农业科学》
CAS
2001
32
下载PDF
职称材料
2
响应面法优化未浸泡脱皮大豆湿热灭酶工艺
刘鑫
陈聪
赵建新
范大明
麻志刚
张灏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
3
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职称材料
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