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题名啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究
被引量：10
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作者
孙凌雪
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机构
黑龙江明嘉北药萃取研究中心
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出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2004年第5期96-98,共3页
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文摘
用啤酒生产中产生的废酵母 ,生产酵母蛋白营养粉 ,既减少了环境污染 ,又可提供新的可食性营养源。为啤酒废酵母的综合利用提供了新的途径。介绍了工艺流程。
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关键词
啤酒废酵母
酵母蛋白
可食性
啤酒生产
食品
工艺流程
营养源
综合利用
应用
工艺研究
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Keywords
leaven
leaven powder
orthogonal test
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS249.3
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名糙米酵素发酵剂筛选分离及应用研究
被引量：10
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作者
张丽萍
李志江
王立东
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机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2006年第1期135-138,131,共5页
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基金
黑龙江农垦总局科技攻关项目<水稻深加工综合利用技术研究>内容之一。
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文摘
从自然发酵面团中分离乳酸菌和酵母菌,并对分离的菌种进行形态观察和产酸特性实验,对筛选出的单菌种进行复壮、扩大培养。将培养的单菌种乳酸菌和酵母菌分别加入糙米培养基中,测定各自的产酸效果,挑选出产酸量较高的乳酸菌和酵母菌。与直投式酵母菌发酵为对照,比较分离的酵母菌和乳酸菌在糙米发酵中的产酸效果。结果表明,从自然发酵面团中分离得到的菌种产酸效果优于直投式酵母菌,分离得到的乳酸菌和酵母菌最佳配比为1∶21∶3。
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关键词
发酵面团
酵母粉
发酵剂
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Keywords
ferment regiment
leaven powder
ferment
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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