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紫胶红色素稳定性研究
被引量：
7
1
作者
张弘
房桂干
+3 位作者
郑华
陈军
唐莉英
甘瑾
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第23期65-69,共5页
研究紫胶红色素在不同环境下的稳定性,结果表明:紫胶红色素具有较好的光、热稳定性,室外阳光下28d保存率高于95%;在4℃低温至100℃高温范围内均有较好的稳定性,8h保存率均超过93%;紫胶红色素的抗氧化性较高,而在一定的还原剂条件下保存...
研究紫胶红色素在不同环境下的稳定性,结果表明:紫胶红色素具有较好的光、热稳定性,室外阳光下28d保存率高于95%;在4℃低温至100℃高温范围内均有较好的稳定性,8h保存率均超过93%;紫胶红色素的抗氧化性较高,而在一定的还原剂条件下保存率略有降低;常用食品添加剂对紫胶红色素有增色及护色作用;Fe3+、Fe2+、Ca2+、Sn2+离子可破坏色素水溶液稳定性,而其他金属离子对稳定性影响不明显;紫胶红色素在酸性环境下保存率较高,当pH值增大至碱性范围会使其显著失稳。
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关键词
紫胶红色素
紫胶色酸
稳定性
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职称材料
浸米时间对黄酒品质的影响
被引量：
21
2
作者
姬中伟
黄桂东
+1 位作者
毛健
傅健伟
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2013年第1期49-52,共4页
以浸米浆水中总酸含量、乳酸含量及乳酸菌数为指标,探讨浸米时间对黄酒品质的影响。采用梯度稀释法与MRSA涂布平板计数法测定乳酸菌数;利用高效液相色谱仪法测定浸米浆水中乳酸含量。结果表明:在浸米过程中,糯米浸米浆水的酸度明显高于...
以浸米浆水中总酸含量、乳酸含量及乳酸菌数为指标,探讨浸米时间对黄酒品质的影响。采用梯度稀释法与MRSA涂布平板计数法测定乳酸菌数;利用高效液相色谱仪法测定浸米浆水中乳酸含量。结果表明:在浸米过程中,糯米浸米浆水的酸度明显高于籼米和粳米;各种大米浸米的时间控制在8～12d时,所得的浸米浆水对黄酒发酵比较合适。所制得的黄酒感官评定结果表明糯米是酿造优质黄酒的最佳原料。
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关键词
黄酒
浸米
浆水
总酸
乳酸
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职称材料
不同聚合度魔芋葡甘低聚糖的酶解制备及其体外益生功能
3
作者
陈丽丽
徐继
《食品研究与开发》
CAS
2024年第11期98-105,共8页
以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)为原料,研究β-甘露聚糖酶酶解后魔芋葡甘低聚糖(konjac oligoglucomannan,KOGM)的制备流程对聚合度(polymerization degree,DP)的影响,探讨不同聚合度KOGM与原料KGM在理化性质、微观结构上的差...
以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)为原料,研究β-甘露聚糖酶酶解后魔芋葡甘低聚糖(konjac oligoglucomannan,KOGM)的制备流程对聚合度(polymerization degree,DP)的影响,探讨不同聚合度KOGM与原料KGM在理化性质、微观结构上的差异以及对5种乳酸菌的增殖、产酸、总糖利用及短链脂肪酸的影响。结果表明,采用酵母发酵去除单糖以及随后的离心和灭菌工艺对KOGM聚合度无明显影响。制备得到的3种KOGM的聚合度分别为16.74、12.74和11.13。3种KOGM与原料KGM具有相似的主链结构,其中2种低聚合度KOGM(low polymerization konjac oligoglucomannan,KOGM-L)(KOGM-L_(1)的DP为12.74,KOGM-L_(2)的DP为11.13)有更低的黏度特征,且存在相似的微观形态,呈现更加明显的碎片化和孔洞结构。与KGM和中聚合度KOGM(medium polymerization konjac oligoglucomannan,KOGM-M)(DP为16.74)相比,低聚合度KOGM-L更有利于促进乳酸菌增殖、产酸及总糖分解,但2种低聚合度KOGM-L之间没有显著差异(P>0.05)。低聚合度KOGM-L_(2)与长双歧杆菌培养时总菌数最高(OD_(600)=2.13),但是低聚合度KOGM-L_(1)与鼠李糖乳杆菌培养时增殖倍数最高(4~5倍)。短链脂肪酸总产量及各组分含量显示低聚合度KOGM-L要显著高于中聚合度KOGM-M、原料KGM和菊糖(P<0.05)。综上所述,不同聚合度的KOGM益生功能差异明显,低聚合度KOGM效果最佳。聚合度相近的KOGM益生功能相似,聚合度11~13对长双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌有更好的益生效果。
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关键词
魔芋葡甘低聚糖
聚合度
制备
结构表征
乳酸菌
增殖
短链脂肪酸
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职称材料
题名
紫胶红色素稳定性研究
被引量：
7
1
作者
张弘
房桂干
郑华
陈军
唐莉英
甘瑾
机构
中国林业科学研究院林产化学工业研究所
中国林业科学研究院资源昆虫研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第23期65-69,共5页
基金
国家林业局推广项目([2005]72)
国家林业局"948"引进项目(2008-4-78)
文摘
研究紫胶红色素在不同环境下的稳定性,结果表明:紫胶红色素具有较好的光、热稳定性,室外阳光下28d保存率高于95%;在4℃低温至100℃高温范围内均有较好的稳定性,8h保存率均超过93%;紫胶红色素的抗氧化性较高,而在一定的还原剂条件下保存率略有降低;常用食品添加剂对紫胶红色素有增色及护色作用;Fe3+、Fe2+、Ca2+、Sn2+离子可破坏色素水溶液稳定性,而其他金属离子对稳定性影响不明显;紫胶红色素在酸性环境下保存率较高,当pH值增大至碱性范围会使其显著失稳。
关键词
紫胶红色素
紫胶色酸
稳定性
Keywords
lac
red
pigment
lac acid
stability
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
S759.7 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
浸米时间对黄酒品质的影响
被引量：
21
2
作者
姬中伟
黄桂东
毛健
傅健伟
机构
江南大学食品学院
国家黄酒工程技术研究中心
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2013年第1期49-52,共4页
文摘
以浸米浆水中总酸含量、乳酸含量及乳酸菌数为指标,探讨浸米时间对黄酒品质的影响。采用梯度稀释法与MRSA涂布平板计数法测定乳酸菌数;利用高效液相色谱仪法测定浸米浆水中乳酸含量。结果表明:在浸米过程中,糯米浸米浆水的酸度明显高于籼米和粳米;各种大米浸米的时间控制在8～12d时,所得的浸米浆水对黄酒发酵比较合适。所制得的黄酒感官评定结果表明糯米是酿造优质黄酒的最佳原料。
关键词
黄酒
浸米
浆水
总酸
乳酸
Keywords
Chinese
rice
wine
soaking
rice
rice
milk
total
acid
lac
-
tic
acid
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
不同聚合度魔芋葡甘低聚糖的酶解制备及其体外益生功能
3
作者
陈丽丽
徐继
机构
襄阳市公共检验检测中心
出处
《食品研究与开发》
CAS
2024年第11期98-105,共8页
文摘
以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)为原料,研究β-甘露聚糖酶酶解后魔芋葡甘低聚糖(konjac oligoglucomannan,KOGM)的制备流程对聚合度(polymerization degree,DP)的影响,探讨不同聚合度KOGM与原料KGM在理化性质、微观结构上的差异以及对5种乳酸菌的增殖、产酸、总糖利用及短链脂肪酸的影响。结果表明,采用酵母发酵去除单糖以及随后的离心和灭菌工艺对KOGM聚合度无明显影响。制备得到的3种KOGM的聚合度分别为16.74、12.74和11.13。3种KOGM与原料KGM具有相似的主链结构,其中2种低聚合度KOGM(low polymerization konjac oligoglucomannan,KOGM-L)(KOGM-L_(1)的DP为12.74,KOGM-L_(2)的DP为11.13)有更低的黏度特征,且存在相似的微观形态,呈现更加明显的碎片化和孔洞结构。与KGM和中聚合度KOGM(medium polymerization konjac oligoglucomannan,KOGM-M)(DP为16.74)相比,低聚合度KOGM-L更有利于促进乳酸菌增殖、产酸及总糖分解,但2种低聚合度KOGM-L之间没有显著差异(P>0.05)。低聚合度KOGM-L_(2)与长双歧杆菌培养时总菌数最高(OD_(600)=2.13),但是低聚合度KOGM-L_(1)与鼠李糖乳杆菌培养时增殖倍数最高(4~5倍)。短链脂肪酸总产量及各组分含量显示低聚合度KOGM-L要显著高于中聚合度KOGM-M、原料KGM和菊糖(P<0.05)。综上所述,不同聚合度的KOGM益生功能差异明显,低聚合度KOGM效果最佳。聚合度相近的KOGM益生功能相似,聚合度11~13对长双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌有更好的益生效果。
关键词
魔芋葡甘低聚糖
聚合度
制备
结构表征
乳酸菌
增殖
短链脂肪酸
Keywords
konjac
oligoglucomannan
degree
of
polymerization
preparation
structural
characterization
lac
-tic
acid
bacteria
proliferation
short-chain
fatty
acid
s
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
紫胶红色素稳定性研究
张弘
房桂干
郑华
陈军
唐莉英
甘瑾
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
7
下载PDF
职称材料
2
浸米时间对黄酒品质的影响
姬中伟
黄桂东
毛健
傅健伟
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2013
21
下载PDF
职称材料
3
不同聚合度魔芋葡甘低聚糖的酶解制备及其体外益生功能
陈丽丽
徐继
《食品研究与开发》
CAS
2024
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
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