该研究旨在探索不同分子质量魔芋甘露聚糖的抗氧化活性,促进乳酸菌生长及发酵产酸的差异。控制水解条件得到水解率为43.56%的样品,经过0.2 k Da透析袋、3 k Da、5 k Da超滤膜分离得到相对分子质量为200~3000、3000~5000以及大于5000的...该研究旨在探索不同分子质量魔芋甘露聚糖的抗氧化活性,促进乳酸菌生长及发酵产酸的差异。控制水解条件得到水解率为43.56%的样品,经过0.2 k Da透析袋、3 k Da、5 k Da超滤膜分离得到相对分子质量为200~3000、3000~5000以及大于5000的不同样品,对其进行抗氧化以及促乳酸菌生长实验。结果表明,ORAC活性结果显示相对分子质量在3000~5000样品抗氧化能力最强,抗氧化活性是甘露糖的58.2倍,是葡萄糖的95.93倍。6种乳酸菌生长发酵实验表明,乳酸菌利用相对分子质量为787的样品延滞期较长但生物量变化最大,乳酸含量最高。由此可见,部分降解魔芋甘露聚糖具有良好的益生元功效,这为探究不同聚合度魔芋低聚糖功效差异提供依据。展开更多
文摘该研究旨在探索不同分子质量魔芋甘露聚糖的抗氧化活性,促进乳酸菌生长及发酵产酸的差异。控制水解条件得到水解率为43.56%的样品,经过0.2 k Da透析袋、3 k Da、5 k Da超滤膜分离得到相对分子质量为200~3000、3000~5000以及大于5000的不同样品,对其进行抗氧化以及促乳酸菌生长实验。结果表明,ORAC活性结果显示相对分子质量在3000~5000样品抗氧化能力最强,抗氧化活性是甘露糖的58.2倍,是葡萄糖的95.93倍。6种乳酸菌生长发酵实验表明,乳酸菌利用相对分子质量为787的样品延滞期较长但生物量变化最大,乳酸含量最高。由此可见,部分降解魔芋甘露聚糖具有良好的益生元功效,这为探究不同聚合度魔芋低聚糖功效差异提供依据。
