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题名金丝小枣醋爽饮料的研制
被引量：7
- 1
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作者
孙曙光
吉武科
刘玉林
王中山
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机构
山东省食品发酵工程重点实验室
山东鼎力枣业食品集团有限公司
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011年第5期96-99,共4页
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文摘
利用金丝小枣为原料,提取枣汁,得到枣汁和枣渣。枣汁经过50℃、2 h酶解、过滤后得到澄清透明的枣汁1。所剩枣渣再添加定量水后,经捣碎、离心分离工艺后得到枣汁2。利用枣汁2经酒精发酵60 h、温度30℃、接种量0.5%,醋酸发酵72 h、温度30℃、接种量10%发酵制得枣醋,再回添至枣汁1中,制得枣醋爽饮料。本实验对利用金丝小枣枣汁制醋爽提出了合理工艺。
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关键词
枣汁
枣渣
枣醋
枣醋爽饮料
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Keywords
jujube juice
jujuba residue
jujube vinegar
jujube vinegar beverage
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名新型香醋饮料的研制
被引量：1
- 2
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作者
吴斌
王荣荣
王家东
贾志勇
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机构
信阳农业高等专科学校生物工程系
山西农业大学食品科学与工程学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007年第10期44-47,共4页
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文摘
结合传统香醋生产工艺,借鉴苗族民间保健醋酸饮料"黑密茶"的加工工艺和配方,以太谷大枣和糯米为发酵主料,配以银杏叶、甘草、生姜、枸杞等参与发酵,并采用根霉糖化、活性干酵母酒化和醋酸发酵,生产出具多种功能因子的新型醋酸饮料。
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关键词
红枣
糯米
醋酸饮料
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Keywords
jujubes glutinous rices vinegar beverage
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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