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真空包装水晶肴肉的贮藏特性研究
被引量：
11
1
作者
肖香
王莉莉
+4 位作者
王敏
付姝满
王瑶
祝莹
董英
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2013年第1期187-189,222,共4页
为了保证水晶肴肉的产品质量、有效延长其货架期,对在4℃贮藏条件下真空包装水晶肴肉的贮藏特性进行研究,结果表明:0～35d贮藏期间,各感官指标呈下降趋势,至35d时其感官品质已不符合中国相应国家标准;整个贮藏期间pH呈下降趋势;TVB-N呈...
为了保证水晶肴肉的产品质量、有效延长其货架期,对在4℃贮藏条件下真空包装水晶肴肉的贮藏特性进行研究,结果表明:0～35d贮藏期间,各感官指标呈下降趋势,至35d时其感官品质已不符合中国相应国家标准;整个贮藏期间pH呈下降趋势;TVB-N呈上升趋势;Aw和TBARS值无明显变化;菌落总数最高值为108 CFU/g,假单胞菌和肠杆菌是样品中的主要腐败微生物。
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关键词
肉制品
水晶肴肉
贮藏特性
理化指标
水分活度
挥发性盐基氮
硫代巴比妥酸反应物
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职称材料
真空包装水晶肴肉危害分析与关键控制点(HACCP)的建立
被引量：
6
2
作者
姚永杰
徐宝才
李逍遥
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第4期325-331,共7页
水晶肴肉作为典型的低温肉制品,其加工工艺较繁琐,不宜二次杀菌,且加工、储运困难,货架期短。为提高和保障水晶肴肉的品质及安全性,应用HACCP,结合肴肉生产实践经验,对其加工工艺和过程卫生进行调查分析,确定原料验收、煮制、装模、一...
水晶肴肉作为典型的低温肉制品,其加工工艺较繁琐,不宜二次杀菌,且加工、储运困难,货架期短。为提高和保障水晶肴肉的品质及安全性,应用HACCP,结合肴肉生产实践经验,对其加工工艺和过程卫生进行调查分析,确定原料验收、煮制、装模、一次划切、包装这几个关建控制点和相应的纠偏措施。通过危害肴肉最严重的细菌总数和大肠菌群的验证,得出HACCP体系的实施能有效保证水晶肴肉的卫生安全。
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关键词
HACCP
水晶肴肉
食品安全
过程卫生
原文传递
新型肉冻技术研究
被引量：
2
3
作者
刘贯勇
马相杰
孟少华
《肉类工业》
2019年第9期10-12,20,共4页
将不同比例的猪皮胶原蛋白与魔芋粉、卡拉胶复配,应用酶制剂技术,同时添加三明治火腿丁,制成一种新型肉冻。通过单因素和正交试验,确定了新型肉冻最佳工艺参数:猪皮胶原蛋白添加量为8%,卡拉胶添加量为0.3%,魔芋粉添加量为0.2%。为肉冻...
将不同比例的猪皮胶原蛋白与魔芋粉、卡拉胶复配,应用酶制剂技术,同时添加三明治火腿丁,制成一种新型肉冻。通过单因素和正交试验,确定了新型肉冻最佳工艺参数:猪皮胶原蛋白添加量为8%,卡拉胶添加量为0.3%,魔芋粉添加量为0.2%。为肉冻的规模化生产提供技术参数。
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关键词
新型肉冻
工艺参数
猪皮胶原蛋白
酶制剂
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职称材料
增稠剂与腌制时间对水晶肉冻的影响
被引量：
1
4
作者
彭顺清
吴峰
+2 位作者
王飞
吴应利
黄朝昆
《四川畜牧兽医学院学报》
2000年第4期71-74,共4页
本试验研究了添加不同浓度的明胶或猪皮胶以及进行 2 4h、4 8h腌制对水晶肉冻品质的影响。试验结果表明 :以腌制 2 4h、添加 5%明胶或 50 %猪皮胶的水晶肉冻品质最佳。
关键词
增稠剂
腌制时间
水晶肉冻
加工工艺
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职称材料
题名
真空包装水晶肴肉的贮藏特性研究
被引量：
11
1
作者
肖香
王莉莉
王敏
付姝满
王瑶
祝莹
董英
机构
江苏大学食品与生物工程学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2013年第1期187-189,222,共4页
基金
镇江市科技支撑计划(社会发展)(编号:SH011015)
文摘
为了保证水晶肴肉的产品质量、有效延长其货架期,对在4℃贮藏条件下真空包装水晶肴肉的贮藏特性进行研究,结果表明:0～35d贮藏期间,各感官指标呈下降趋势,至35d时其感官品质已不符合中国相应国家标准;整个贮藏期间pH呈下降趋势;TVB-N呈上升趋势;Aw和TBARS值无明显变化;菌落总数最高值为108 CFU/g,假单胞菌和肠杆菌是样品中的主要腐败微生物。
关键词
肉制品
水晶肴肉
贮藏特性
理化指标
水分活度
挥发性盐基氮
硫代巴比妥酸反应物
Keywords
meat
product
jellied
meat
storage
characteristics
physi-ochemical
index
Aw
TVB-N
TBARS
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
真空包装水晶肴肉危害分析与关键控制点(HACCP)的建立
被引量：
6
2
作者
姚永杰
徐宝才
李逍遥
机构
江南大学食品学院
雨润集团肉品加工与质量控制国家重点实验室
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第4期325-331,共7页
基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B04)
文摘
水晶肴肉作为典型的低温肉制品,其加工工艺较繁琐,不宜二次杀菌,且加工、储运困难,货架期短。为提高和保障水晶肴肉的品质及安全性,应用HACCP,结合肴肉生产实践经验,对其加工工艺和过程卫生进行调查分析,确定原料验收、煮制、装模、一次划切、包装这几个关建控制点和相应的纠偏措施。通过危害肴肉最严重的细菌总数和大肠菌群的验证,得出HACCP体系的实施能有效保证水晶肴肉的卫生安全。
关键词
HACCP
水晶肴肉
食品安全
过程卫生
Keywords
HACCP
jellied
meat
food
safety
processing
sanitation
分类号
TS206 [轻工技术与工程—食品科学]
TS251 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
原文传递
题名
新型肉冻技术研究
被引量：
2
3
作者
刘贯勇
马相杰
孟少华
机构
双汇集团
出处
《肉类工业》
2019年第9期10-12,20,共4页
文摘
将不同比例的猪皮胶原蛋白与魔芋粉、卡拉胶复配,应用酶制剂技术,同时添加三明治火腿丁,制成一种新型肉冻。通过单因素和正交试验,确定了新型肉冻最佳工艺参数:猪皮胶原蛋白添加量为8%,卡拉胶添加量为0.3%,魔芋粉添加量为0.2%。为肉冻的规模化生产提供技术参数。
关键词
新型肉冻
工艺参数
猪皮胶原蛋白
酶制剂
Keywords
new
jellied
meat
technological
parameter
pigskin
collagen
enzyme
preparation
分类号
TS251.92 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
增稠剂与腌制时间对水晶肉冻的影响
被引量：
1
4
作者
彭顺清
吴峰
王飞
吴应利
黄朝昆
机构
四川畜牧兽医学院动物科学系
出处
《四川畜牧兽医学院学报》
2000年第4期71-74,共4页
文摘
本试验研究了添加不同浓度的明胶或猪皮胶以及进行 2 4h、4 8h腌制对水晶肉冻品质的影响。试验结果表明 :以腌制 2 4h、添加 5%明胶或 50 %猪皮胶的水晶肉冻品质最佳。
关键词
增稠剂
腌制时间
水晶肉冻
加工工艺
Keywords
Gelatin
Collagen
of
pigskin
Curing
time
Pebbly
jellied
meat
分类号
TS251.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
真空包装水晶肴肉的贮藏特性研究
肖香
王莉莉
王敏
付姝满
王瑶
祝莹
董英
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2013
11
下载PDF
职称材料
2
真空包装水晶肴肉危害分析与关键控制点(HACCP)的建立
姚永杰
徐宝才
李逍遥
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
6
原文传递
3
新型肉冻技术研究
刘贯勇
马相杰
孟少华
《肉类工业》
2019
2
下载PDF
职称材料
4
增稠剂与腌制时间对水晶肉冻的影响
彭顺清
吴峰
王飞
吴应利
黄朝昆
《四川畜牧兽医学院学报》
2000
1
下载PDF
职称材料
已选择
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