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十字花科植物中的硫代葡萄糖苷及其降解产物 被引量:28
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作者 修丽丽 钮昆亮 《浙江科技学院学报》 CAS 2004年第3期187-189,211,共4页
硫代葡萄糖苷是一种含硫的阴离子亲水性植物次生代谢产物,广泛分布于十字花科植物中。植物体中硫代葡萄糖苷和葡萄糖硫苷酶(俗称黑芥子酶)形成硫代葡萄糖苷-葡萄糖硫苷酶体系。在完整的植物中,硫代葡萄糖苷存在于细胞的液泡中,葡萄糖硫... 硫代葡萄糖苷是一种含硫的阴离子亲水性植物次生代谢产物,广泛分布于十字花科植物中。植物体中硫代葡萄糖苷和葡萄糖硫苷酶(俗称黑芥子酶)形成硫代葡萄糖苷-葡萄糖硫苷酶体系。在完整的植物中,硫代葡萄糖苷存在于细胞的液泡中,葡萄糖硫苷酶存在于特定的蛋白体中,两者相互分离,但当组织和细胞受到损伤时,葡萄糖硫苷酶就会被释放出来,葡萄糖硫苷酶将硫代葡萄糖苷水解,产生异硫代氰酸盐等降解产物。近年来的研究发现,异硫代氰酸盐以阻遏和抑制因子发挥抗癌作用。 展开更多
关键词 十字花科植物 硫代葡萄糖苷 降解产物 异硫代氰酸盐 葡萄糖硫苷酶 抗癌作用
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硫代葡萄糖苷的降解途径及其产物的研究进展 被引量:27
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作者 杨瑛洁 李淑燕 +3 位作者 胡国伟 廖小军 胡小松 张燕 《西北植物学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期1490-1496,共7页
硫代葡萄糖苷(GS)是一类广泛存在于植物界的次生代谢产物,其降解产物具有多种活跃的化学和生物活性.GS种类繁多,根据其侧链R基团来源不同可以分为脂肪族、芳香族和吲哚族3大类.GS降解过程受多种因素影响而难以控制:不同种类的GS在硫苷... 硫代葡萄糖苷(GS)是一类广泛存在于植物界的次生代谢产物,其降解产物具有多种活跃的化学和生物活性.GS种类繁多,根据其侧链R基团来源不同可以分为脂肪族、芳香族和吲哚族3大类.GS降解过程受多种因素影响而难以控制:不同种类的GS在硫苷酶作用下产生异硫氰酸酯类、腈类、硫氰酸酯类、环腈类、恶唑烷酮类化合物等,在较高温度下能发生自降解,在强酸、强碱以及某些化学物质的作用下也不稳定,也能在微生物作用下有效降解.该文从影响GS降解的内源和外源因素入手,系统阐述了GS的酶降解、热降解、化学降解、微生物降解等途径及其产物,为理论研究和生产实践中GS降解的控制提供信息. 展开更多
关键词 硫代葡萄糖苷 黑芥子酶 降解 异硫氰酸酯
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Allyl isothiocyanate ameliorates lipid accumulation and inflammation in nonalcoholic fatty liver disease via the Sirt1/AMPK and NF-κB signaling pathways 被引量:18
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作者 Chun-Xiao Li Jian-Guo Gao +9 位作者 Xing-Yong Wan Yi Chen Cheng-Fu Xu Ze-Min Feng Hang Zeng Yi-Ming Lin Han Ma Ping Xu Chao-Hui Yu You-Ming Li 《World Journal of Gastroenterology》 SCIE CAS 2019年第34期5120-5133,共14页
BACKGROUND Allyl isothiocyanate(AITC),a classic anti-inflammatory and antitumorigenic agent,was recently identified as a potential treatment for obesity and insulin resistance.However,little is known about its direct ... BACKGROUND Allyl isothiocyanate(AITC),a classic anti-inflammatory and antitumorigenic agent,was recently identified as a potential treatment for obesity and insulin resistance.However,little is known about its direct impact on the liver.AIM To investigate the effect and underlying mechanism of AITC in nonalcoholic fatty liver disease(commonly referred to as NAFLD).METHODS To establish a mouse and cellular model of NAFLD,C57BL/6 mice were fed a high fat diet(HFD)for 8 wk,and AML-12 cells were treated with 200μM palmitate acid for 24 h.For AITC treatment,mice were administered AITC(100 mg/kg/d)orally and AML-12 cells were treated with AITC(20μmol/L).RESULTS AITC significantly ameliorated HFD-induced weight gain,hepatic lipid accumulation and inflammation in vivo.Furthermore,serum alanine aminotransferase and aspartate aminotransferase levels were markedly reduced in AITC-treated mice.Mechanistically,AITC significantly downregulated the protein levels of sterol regulatory elementbinding protein 1(SREBP1)and its lipogenesis target genes and upregulated the levels of proteins involved in fatty acidβ-oxidation,as well as the upstream mediators Sirtuin 1(Sirt1)and AMPactivated protein kinaseα(AMPKα),in the livers of HFD-fed mice.AITC also attenuated the nuclear factor kappa B(NF-κB)signaling pathway.Consistently,AITC relieved palmitate acid-induced lipid accumulation and inflammation in AML-12 cells in vitro through the Sirt1/AMPK and NF-κB signaling pathways.Importantly,further studies showed that the curative effect of AITC on lipid accumulation was abolished by siRNA-mediated knockdown of either Sirt1 or AMPKαin AML-12 cells.CONCLUSION AITC significantly ameliorates hepatic steatosis and inflammation by activating the Sirt1/AMPK pathway and inhibiting the NF-κB pathway.Therefore,AITC is a potential therapeutic agent for NAFLD. 展开更多
关键词 ALLYL isothiocyanate NONALCOHOLIC fatty LIVER disease Hepatic STEATOSIS LIVER INFLAMMATION
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西兰花中硫代葡萄糖苷的提取及抑菌试验初报 被引量:19
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作者 钱丽丽 刘江丽 +2 位作者 李扬 张园园 裴世春 《中国农学通报》 CSCD 2008年第2期335-338,共4页
采用甲醇法提取西兰花中硫代葡萄糖苷,利用重量法测定其中硫代葡萄糖苷的含量,得出硫代葡萄糖苷最佳提取条件,并对硫代葡萄糖苷提取液进行酸水解,通过抑菌圈实验,分析了西兰花中硫代葡萄糖苷水解产物异硫氰酸酯类的抑菌性。其结果表明,... 采用甲醇法提取西兰花中硫代葡萄糖苷,利用重量法测定其中硫代葡萄糖苷的含量,得出硫代葡萄糖苷最佳提取条件,并对硫代葡萄糖苷提取液进行酸水解,通过抑菌圈实验,分析了西兰花中硫代葡萄糖苷水解产物异硫氰酸酯类的抑菌性。其结果表明,采用80%甲醇溶液、料液比为10:40(w/v)、80℃为提取的最佳条件,西兰花花蕾中硫代葡萄糖苷的含量最高,达到39.90μ mol/g;花茎中为18.28μ mol/g;叶中为11.86μ mol/g。实验结果表明异硫氰酸酯类对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、白葡萄球菌(White staphylococcus)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)大肠杆菌(Escherichia coli)的抑菌作用均较明显。 展开更多
关键词 西兰花 硫代葡萄糖苷 异硫氰酸酯 抑菌
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吡啶甲基亚氨基噻(噁)唑烷的合成及生物活性 被引量:12
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作者 徐晓勇 陈刚 钱旭红 《农药学学报》 CAS CSCD 2003年第1期27-33,共7页
根据天然海藻糖酶抑制剂的结构设计了一类吡啶甲基亚氨基噻 ( )唑烷化合物 ,通过吡啶甲基异硫氰酸酯和相应的胺反应 ,然后在盐酸或黄色氧化汞条件下关环 ,合成了吡啶甲基亚氨基噻唑烷和唑烷 ,其结构得到 IR、1H NMR、HRMS的确证。... 根据天然海藻糖酶抑制剂的结构设计了一类吡啶甲基亚氨基噻 ( )唑烷化合物 ,通过吡啶甲基异硫氰酸酯和相应的胺反应 ,然后在盐酸或黄色氧化汞条件下关环 ,合成了吡啶甲基亚氨基噻唑烷和唑烷 ,其结构得到 IR、1H NMR、HRMS的确证。测试了化合物对昆虫 (家蝇 )飞行的抑制能力。 展开更多
关键词 噻唑烷 恶唑烷 合成 生物活性 异硫氰酸酯
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柱前衍生化HPLC法检测紫苏子和紫苏叶中氨基酸的含量 被引量:16
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作者 祝洪艳 张荻 +5 位作者 张力娜 李兵臣 赵岩 何忠梅 郜玉钢 张连学 《药物分析杂志》 CAS CSCD 北大核心 2017年第10期1858-1864,共7页
目的:研究紫苏子和紫苏叶中游离和水解氨基酸的种类及含量。方法:采用柱前衍生化高效液相色谱法检测,以异硫氰酸苯酯为衍生试剂,使用Ultimate Amino Acid氨基酸分析柱(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相A为乙腈-水(80∶20),流动相B为醋... 目的:研究紫苏子和紫苏叶中游离和水解氨基酸的种类及含量。方法:采用柱前衍生化高效液相色谱法检测,以异硫氰酸苯酯为衍生试剂,使用Ultimate Amino Acid氨基酸分析柱(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相A为乙腈-水(80∶20),流动相B为醋酸钠缓冲液(pH 6.5)-乙腈(93∶7),流速1.0 mL·min^(-1),检测波长254 nm。结果:21种氨基酸均呈现良好的线性关系(R2>0.999 0),紫苏子和紫苏叶中水解氨基酸的平均回收率分别为93.21%~101.6%(RSD为0.87%~2.9%,n=6)和96.88%~100.8%(RSD为0.68%~2.7%,n=6)。紫苏子中检测到17种游离氨基酸,含8种人体必需氨基酸;紫苏叶中检测到18种游离氨基酸,含7种人体必需氨基酸,且紫苏叶中氨基酸含量高于紫苏子。结论:本法可用于紫苏中氨基酸的含量测定。 展开更多
关键词 紫苏 紫苏子 紫苏叶 氨基酸 异硫氰酸苯酯 PITC 衍生试剂 高效液相色谱
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辣根的化学成分及其生物活性研究进展 被引量:12
7
作者 陈虹霞 王成章 《生物质化学工程》 CAS 2008年第1期53-57,共5页
辣根为十字花科辣根属多年生草本植物,主要成分为硫代葡萄糖苷及其水解产物,具有抗肿瘤、抗菌等多种药理作用。本文对辣根中硫代葡萄糖苷及其水解产物的结构特征、分离分析方法以及生物活性等研究进行了综述。
关键词 辣根 硫代葡萄糖苷 异硫氰酸酯
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响应面设计优化西兰花种子异硫氰酸酯制备技术 被引量:14
8
作者 袁海娜 尤玉如 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第4期178-186,共9页
为获取西兰花种子中异硫氰酸酯的提取技术,采用响应面设计(RSD)优化提取工艺参数。通过中心复合试验设计,建立三因素五水平的响应面分析方法和回归模型。经Minitab15软件分析数据,得到西兰花种子中异硫氰酸酯的最佳提取工艺条件:浸提温... 为获取西兰花种子中异硫氰酸酯的提取技术,采用响应面设计(RSD)优化提取工艺参数。通过中心复合试验设计,建立三因素五水平的响应面分析方法和回归模型。经Minitab15软件分析数据,得到西兰花种子中异硫氰酸酯的最佳提取工艺条件:浸提温度42℃,浸提pH7.2,浸提时间63min。验证试验中异硫氰酸酯得率0.338%,与模型预测结果相符。 展开更多
关键词 西兰花种子 异硫氰酸酯 制备 响应面设计
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菜籽粕发酵脱毒的一些影响因素 被引量:11
9
作者 周世宁 钟英长 《中山大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 1996年第5期91-95,共5页
报告了菜籽饼粕发酵脱毒的菌种复壮方法及脱毒辅助剂.应用芥子甙的酶分解产物异硫氰酸酯类,通过产物耐受性筛选法,获得提高了脱毒率的曲霉(Aspergilussp.)菌株.从饲料添加剂中寻找到一种可增强发酵脱毒效果的脱毒助... 报告了菜籽饼粕发酵脱毒的菌种复壮方法及脱毒辅助剂.应用芥子甙的酶分解产物异硫氰酸酯类,通过产物耐受性筛选法,获得提高了脱毒率的曲霉(Aspergilussp.)菌株.从饲料添加剂中寻找到一种可增强发酵脱毒效果的脱毒助剂,并试验了影响发酵脱毒的各种因子. 展开更多
关键词 菜籽粕 发酵 脱毒 添加剂 饲料 微生物发酵
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Hydrogen sutfide protects colon cancer cells from chemopreventative agent β-phenylethyl isothiocvanate induced apoptosis 被引量:13
10
作者 Peter Rose Philip K Moore +3 位作者 Shen Han Ming Ong Choon Nam Jeffrey S Armstrong Matt Whiteman 《World Journal of Gastroenterology》 SCIE CAS CSCD 2005年第26期3990-3997,共8页
AIM:Hydrogen sulfide (H2S) is a prominent gaseous constituent of the gastrointestinal (GI) tract with known cytotoxic properties. Endogenous concentrations of H2S are reported to range between 0.2-3.4 mmol/L in the GI... AIM:Hydrogen sulfide (H2S) is a prominent gaseous constituent of the gastrointestinal (GI) tract with known cytotoxic properties. Endogenous concentrations of H2S are reported to range between 0.2-3.4 mmol/L in the GI tract of mice and humans. Considering such high levels we speculate that, at non-toxic concentrations, H2S may interact with chemical agents and alter the response of colonic epithelium cells to such compounds. The GI tract is a major site for the absorption of phytochemical constituents such as isothiocyanates, flavonoids, and carotenoids, with each group having a role in the prevention of human diseases such as colon cancer. The chemopreventative properties of the phytochemical agent p-phenyethyl isothiocyanate (PEITC) are well recognized. However, little is currently known about the physiological or biochemical factors present in the GI tract that may influence the biological properties of ITCs. The current study was undertaken to determine the effects of H2S on PEITC mediated apoptosis in colon cancer cells. METHODS: Induction of apoptosis by PEITC in human colon cancer HCT116 cells was assessed using classic apoptotic markers namely SubGl population analysis, caspase-3 like activity and nuclear fragmentation and condensation coupled with the MTT (3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-2,5-diphenyl tetrasodium bromide) viability assay and LDH leakage. RESULTS: PEITC significantly induced apoptosis in HCT116 cells as assessed by SubGl population formation, nuclear condensation, LDH leakage and caspase-3 activity after 24 h, these data being significant from control groups (P<0.01). In contrast, co-treatment of cells with physiological concentrations of H2S (0.1-1 mmol/L) prevented PEITC mediated apoptosis as assessed using the parameters described. CONCLUSION: PEITC effectively induced cell death in the human adenocarcinoma cell line HCT116 in vitro through classic apoptotic mechanisms. However, in the presence of H2S, apoptosis was abolished. These data suggest that H2S may play a significant role in the 展开更多
关键词 APOPTOSIS Colon cancer Hydrogen sulfide β-phenylethyl isothiocyanate
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十字花科蔬菜提取物抗肿瘤作用的研究 被引量:11
11
作者 吕静 陶文沂 +1 位作者 程景才 张家骊 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期105-109,共5页
研究了十字花科蔬菜提取物6320(主要含异硫氰酸酯)的抗肿瘤活性。体外实验应用MTT法、观察细胞形态、测定细胞生长曲线、流式细胞仪分析细胞凋亡及细胞周期观察提取物6320对不同肿瘤细胞生长的影响。并通过建立小鼠B16实体瘤模型来考察... 研究了十字花科蔬菜提取物6320(主要含异硫氰酸酯)的抗肿瘤活性。体外实验应用MTT法、观察细胞形态、测定细胞生长曲线、流式细胞仪分析细胞凋亡及细胞周期观察提取物6320对不同肿瘤细胞生长的影响。并通过建立小鼠B16实体瘤模型来考察提取物6320的体内抗肿瘤作用。结果表明提取物6320在体内外均可明显抑制肿瘤的生长及增殖,并诱导细胞凋亡,但有可能对机体的免疫系统造成一定的影响。 展开更多
关键词 十字花科蔬菜 异硫氰酸酯 抗肿瘤 小鼠B16黑色素瘤
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山葵调味品原料中异硫氰酸酯的含量及影响因素研究 被引量:11
12
作者 黄明深 《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第6期21-23,47,共4页
为弄清山葵调味品原料中各部分的异硫氰酸酯的含量,分别对山葵的种子、叶、须根、根茎打浆水解后,采用高温蒸馏法和常温乙醚萃取,分别提取不同部位中的异硫氰酸酯,并用六氢吡啶法对各部分所提取的异硫氰酸酯进行测定,研究结果表明在反... 为弄清山葵调味品原料中各部分的异硫氰酸酯的含量,分别对山葵的种子、叶、须根、根茎打浆水解后,采用高温蒸馏法和常温乙醚萃取,分别提取不同部位中的异硫氰酸酯,并用六氢吡啶法对各部分所提取的异硫氰酸酯进行测定,研究结果表明在反应时间为45min、水解pH=4.2的最佳条件下山葵的的根茎中异硫氰酸酯的含量最高,为0.841%;须根中为次之为0.575%;叶中最少为0.309%。种子仅在反应65min的时候,异硫氰酸酯的含量最高为0.309%。当提取异硫氰酸酯时pH<4或pH>7且六氢吡啶与异硫氰酸酯反应时间低于35min,高于75min时所测定的异硫氰酸酯含量均低于本实验结果。这为进一步开发利用山葵调味品提供了理论依据。 展开更多
关键词 山葵 调味品原料 异硫氰酸酯 含量 因素
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异硫氰酸酯的合成方法及应用 被引量:10
13
作者 陈伟荣 《浙江化工》 CAS 2009年第12期21-25,共5页
介绍了异硫氰酸酯的合成方法及该系列化合物在杂环化合物的合成、生物技术领域、医疗领域的应用。
关键词 异硫氰酸酯 合成 应用
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山葵风味物质-异硫氰酸酯 被引量:10
14
作者 余晓琴 张丽平 《中国食品添加剂》 CAS 2007年第5期71-76,共6页
综述了山葵研究现状和应用前景及其风味物质异硫氰酸酯的特性、测定、提取、功能特性。
关键词 山葵 异硫氰酸酯 应用
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异硫氰酸酯(ITC)的硫脲紫外法和银量法测定对比研究 被引量:10
15
作者 潘雷 李爱科 +4 位作者 程茂基 郝淑红 张晓琳 栾霞 周乃继 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第17期7823-7825,共3页
利用硫脲紫外法对菜籽饼粕中硫甙、OZT含量进行了测定,根据硫甙降解原理,推导出用硫脲紫外法测定ITC含量公式,并与银量法测定ITC结果对比分析,t检验表明两者差异不显著(P>0.05);线性分析,两者相关系数R=0.999 5。由此建立了一个适用... 利用硫脲紫外法对菜籽饼粕中硫甙、OZT含量进行了测定,根据硫甙降解原理,推导出用硫脲紫外法测定ITC含量公式,并与银量法测定ITC结果对比分析,t检验表明两者差异不显著(P>0.05);线性分析,两者相关系数R=0.999 5。由此建立了一个适用于饲料行业中的快速和大批量同时测定硫甙I、TC和OZT的方法,该方法操作简单、快速,使用普及面更广。 展开更多
关键词 硫脲紫外法 银量法 ITC
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芸薹属植物的生防作用 被引量:9
16
作者 李锋 张春雷 《中国油料作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期97-103,共7页
业已从十字花科芸薹属植物中鉴定出20多种硫代葡萄糖苷,多种硫代葡萄糖苷的降解产物对土传病原真菌等具有抑制作用。硫代葡萄糖苷的组分、含量以及降解过程中的条件等因素影响到降解产物的结构和有效浓度,从而决定了生防作用的效果。本... 业已从十字花科芸薹属植物中鉴定出20多种硫代葡萄糖苷,多种硫代葡萄糖苷的降解产物对土传病原真菌等具有抑制作用。硫代葡萄糖苷的组分、含量以及降解过程中的条件等因素影响到降解产物的结构和有效浓度,从而决定了生防作用的效果。本文对芸薹属植物生防作用的机理、影响因素及其应用途径进行了综述。 展开更多
关键词 芸薹属 硫代葡萄糖苷 异硫氰酸(盐) 生物防治
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N-(1-氧代-1-磷杂-2,6,7-三氧杂双环[2.2.2]-辛烷-4-羰基)-N'-芳(烷)基硫脲的合成及结构研究 被引量:7
17
作者 李玉桂 朱雪峰 +1 位作者 黄芹 刘军 《高等学校化学学报》 CSCD 北大核心 1996年第9期1394-1398,共5页
首次合成了酰基异硫氰酸酯4,并将其与各种芳胺、脂肪胺和肼衍生物加成,得到了22种未见文献报道的含双环笼状磷酸酯结构的酰基硫脲化合物(5a-5x)。4与丁胺反应未得到预期的加成产物,而得到相应的取代产物6。研究了5的结构。
关键词 磷酸酯 异硫氰酸酯 硫脲 加成反应
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异硫氰酸酯及其衍生物的制备和应用进展 被引量:7
18
作者 何谋海 钟宏 张宝元 《精细与专用化学品》 CAS 2010年第7期9-13,共5页
异硫氰酸酯是一种重要的有机合成中间体,其在生活和生产的重要性日益彰显出来。综述了各种异硫氰酸酯的合成方法,介绍它和其衍生物在医药、农业领域的应用进展,并详细介绍以异硫氰酸酯作为中间体合成出来的新型高效低毒捕收剂在矿物浮... 异硫氰酸酯是一种重要的有机合成中间体,其在生活和生产的重要性日益彰显出来。综述了各种异硫氰酸酯的合成方法,介绍它和其衍生物在医药、农业领域的应用进展,并详细介绍以异硫氰酸酯作为中间体合成出来的新型高效低毒捕收剂在矿物浮选方面的应用。 展开更多
关键词 异硫氰酸酯 捕收剂 抗癌 杀虫剂
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辣根硫代葡萄糖苷水解工艺比较及其水解产物的结构鉴定 被引量:8
19
作者 陈虹霞 王成章 +1 位作者 叶建中 陈西娟 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第2期100-104,共5页
以辣根为原料,筛选不同的水解工艺,研究硫代葡萄糖苷水解为异硫氰酸酯(ITCs)的转化率。结果表明,在温度40℃、pH值7、料液比1∶20(g∶mL)的条件下,水中加入Vc0.2%(以辣根粉计),水解2h,水蒸气蒸馏法得到的异硫氰酸酯质量分数最高(88.71%)... 以辣根为原料,筛选不同的水解工艺,研究硫代葡萄糖苷水解为异硫氰酸酯(ITCs)的转化率。结果表明,在温度40℃、pH值7、料液比1∶20(g∶mL)的条件下,水中加入Vc0.2%(以辣根粉计),水解2h,水蒸气蒸馏法得到的异硫氰酸酯质量分数最高(88.71%),经GC-MS、IR、1H NMR、13C NMR和MS鉴定为苯乙基异硫氰酸酯,经检索该化合物在辣根中首次分离鉴定。而采用二氯甲烷和水为1∶2的体积比的水解液水解辣根粉得到的异硫氰酸酯为苯乙基异硫氰酸酯(54.89%)和烯丙基异硫氰酸酯(5.18%)。采用黑芥子酶酶解硫代葡萄糖苷法,水解产物中苯乙基异硫氰酸酯含量最低(10.67%)。 展开更多
关键词 辣根 硫代葡萄糖苷 异硫氰酸酯
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山葵酱的研制及营养成分分析 被引量:8
20
作者 刘天贵 《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第2期24-26,10,共4页
为了进一步开发利用山葵,采用机械打浆,把山葵根茎清洗消毒后,磨成浆,装瓶杀菌成为山葵酱。同时,用化学方法和仪器法分别进行营养成分的分析。结果表明,山葵酱口感好,呈绿色,有辛辣味,营养丰富,蛋白质含量5.65%,含有17种氨基酸,脂肪含... 为了进一步开发利用山葵,采用机械打浆,把山葵根茎清洗消毒后,磨成浆,装瓶杀菌成为山葵酱。同时,用化学方法和仪器法分别进行营养成分的分析。结果表明,山葵酱口感好,呈绿色,有辛辣味,营养丰富,蛋白质含量5.65%,含有17种氨基酸,脂肪含量1.2%,维生素C含量169.2mg/100g,异硫氰酸酯含量0.80mol/mL,这是山葵酱含有的其他酱类食品不能相比的特有成分,有抗癌作用,是一种真正的绿色调味食品。这为进一步开发利用山葵植物提供了科学依据。 展开更多
关键词 山葵 营养成分 异硫氰酸酯 矿物质 绿色食品
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