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啤酒中异-α酸和蛋白质含量对啤酒泡持性的影响
被引量：
13
1
作者
张吉磊
郑飞云
+1 位作者
郝俊光
李崎
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第6期905-910,共6页
研究以11°P不同品牌的啤酒为研究对象,分别利用国标法、反相高效液相色谱法(RP-HPLC法)、二喹啉甲酸法(BCA法)和十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术(SDS-PAGE技术)检测了啤酒泡持性、异-α酸含量、泡沫蛋白质的浓度及蛋白质Z...
研究以11°P不同品牌的啤酒为研究对象,分别利用国标法、反相高效液相色谱法(RP-HPLC法)、二喹啉甲酸法(BCA法)和十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术(SDS-PAGE技术)检测了啤酒泡持性、异-α酸含量、泡沫蛋白质的浓度及蛋白质Z与脂转移蛋白(LTP)含量。结果显示,异-α酸中的异合葎草酮及总蛋白质含量与泡持性关系较密切,但是单一蛋白质Z或LTP含量与泡持性不太密切。
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关键词
啤酒
泡沫
泡持性
异-
α
酸
蛋白质
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职称材料
题名
啤酒中异-α酸和蛋白质含量对啤酒泡持性的影响
被引量：
13
1
作者
张吉磊
郑飞云
郝俊光
李崎
机构
江南大学生物工程学院
青岛啤酒股份有限公司科研中心
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第6期905-910,共6页
基金
国家"十一五"科技支撑重点项目(2008BAI63B06)
国家863计划项目(2006AA020204)
国家"十一五"重大科技支撑项目(No.2007BAK36B01)
文摘
研究以11°P不同品牌的啤酒为研究对象,分别利用国标法、反相高效液相色谱法(RP-HPLC法)、二喹啉甲酸法(BCA法)和十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术(SDS-PAGE技术)检测了啤酒泡持性、异-α酸含量、泡沫蛋白质的浓度及蛋白质Z与脂转移蛋白(LTP)含量。结果显示,异-α酸中的异合葎草酮及总蛋白质含量与泡持性关系较密切,但是单一蛋白质Z或LTP含量与泡持性不太密切。
关键词
啤酒
泡沫
泡持性
异-
α
酸
蛋白质
Keywords
beer
foam
foam
stability
iso
-
α
acid
protein
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
啤酒中异-α酸和蛋白质含量对啤酒泡持性的影响
张吉磊
郑飞云
郝俊光
李崎
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010
13
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