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黑比诺葡萄接种发酵过程酵母菌的变化监控
被引量：
10
1
作者
宋育阳
裴颖芳
+1 位作者
王国平
刘延琳
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第2期125-130,共6页
采用WL营养琼脂培养基和Interdelta指纹图谱分析以及UPGMA聚类分析,对接种工业酵母RC212的黑比诺葡萄酒发酵过程中分离的63株酵母进行种类区分与鉴定,并对其中的49株酿酒酵母单菌落进行菌株区分,以监控发酵过程中酵母菌的种类和动态变化...
采用WL营养琼脂培养基和Interdelta指纹图谱分析以及UPGMA聚类分析,对接种工业酵母RC212的黑比诺葡萄酒发酵过程中分离的63株酵母进行种类区分与鉴定,并对其中的49株酿酒酵母单菌落进行菌株区分,以监控发酵过程中酵母菌的种类和动态变化,明确工业酵母是否主导发酵过程,探讨野生酿酒酵母与工业酵母之间的竞争性,为葡萄酒发酵过程中的微生物控制提供依据。结果表明,接种发酵过程中共分离得4种不同培养类型的酵母菌,分别是葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)、红冬孢酵母(Rhodotorula mucilaqinosa)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。用Interdelta指纹图谱将酿酒酵母区分为3种基因型,包括2种野生酿酒酵母和已接种的工业酵母RC212。工业酵母在发酵初、中、后期分别占酿酒酵母的6.25%、18.75%、100%。工业酵母在发酵末期才成为发酵优势菌,野生酿酒酵母在发酵初期和中期都位据优势地位,表现出很强的竞争力。
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关键词
葡萄酒接种发酵
酵母菌
WL营养琼脂培养基
interdelta
指纹图谱
原文传递
不同接种方式及温度对活性干酵母发酵的影响
被引量：
4
2
作者
孙悦
叶冬青
+2 位作者
褚越
张怡飞
刘延琳
《酿酒科技》
2019年第3期24-28,37,共6页
活性干酵母目前被广泛应用于葡萄酒工业生产中,接入发酵性能良好的活性干酵母进行酒精发酵,能够保证葡萄酒的稳定性,提高葡萄酒的质量。然而,接入的活性干酵母在不同工艺条件下能否在发酵的各阶段占据主导地位仍需验证。本试验以活性干...
活性干酵母目前被广泛应用于葡萄酒工业生产中,接入发酵性能良好的活性干酵母进行酒精发酵,能够保证葡萄酒的稳定性,提高葡萄酒的质量。然而,接入的活性干酵母在不同工艺条件下能否在发酵的各阶段占据主导地位仍需验证。本试验以活性干酵母CEC01为研究对象,采用复水活化和干粉直投的方式,并结合低温和回温的接种温度对北冰红葡萄汁进行发酵,研究不同接种条件下CEC01的发酵性能,以及发酵过程中酿酒酵母和非酵母属酵母种类及数量的动态变化。结果表明,复水活化接种启酵和发酵速度快于直投接种发酵,而直投接种处理的发酵过程更加平稳。低温接种发酵中的非酵母属酵母的数量较多。Interdelta指纹图谱分析表明,发酵各阶段CEC01均具有较高的定殖能力(目标菌株比例>90%),在酒精发酵中占据主导地位。
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关键词
葡萄酒
活性干酵母
温度
接种方式
interdelta
指纹图谱
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职称材料
题名
黑比诺葡萄接种发酵过程酵母菌的变化监控
被引量：
10
1
作者
宋育阳
裴颖芳
王国平
刘延琳
机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第2期125-130,共6页
基金
国家863项目(2007AA10Z314)
国家葡萄产业技术体系建设专项经费资助
文摘
采用WL营养琼脂培养基和Interdelta指纹图谱分析以及UPGMA聚类分析,对接种工业酵母RC212的黑比诺葡萄酒发酵过程中分离的63株酵母进行种类区分与鉴定,并对其中的49株酿酒酵母单菌落进行菌株区分,以监控发酵过程中酵母菌的种类和动态变化,明确工业酵母是否主导发酵过程,探讨野生酿酒酵母与工业酵母之间的竞争性,为葡萄酒发酵过程中的微生物控制提供依据。结果表明,接种发酵过程中共分离得4种不同培养类型的酵母菌,分别是葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)、红冬孢酵母(Rhodotorula mucilaqinosa)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。用Interdelta指纹图谱将酿酒酵母区分为3种基因型,包括2种野生酿酒酵母和已接种的工业酵母RC212。工业酵母在发酵初、中、后期分别占酿酒酵母的6.25%、18.75%、100%。工业酵母在发酵末期才成为发酵优势菌,野生酿酒酵母在发酵初期和中期都位据优势地位,表现出很强的竞争力。
关键词
葡萄酒接种发酵
酵母菌
WL营养琼脂培养基
interdelta
指纹图谱
Keywords
inoculated
wine
fermentation
yeast
WL
nutrient
agar
medium
interdelta
fingerprint
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
不同接种方式及温度对活性干酵母发酵的影响
被引量：
4
2
作者
孙悦
叶冬青
褚越
张怡飞
刘延琳
机构
宁夏大学葡萄酒学院
西北农林科技大学葡萄酒学院
出处
《酿酒科技》
2019年第3期24-28,37,共6页
基金
山西省科技成果转化引导专项(201604D132034)
国家现代农业(葡萄)产业技术体系建设专项(CARS-29-jg-03)
文摘
活性干酵母目前被广泛应用于葡萄酒工业生产中,接入发酵性能良好的活性干酵母进行酒精发酵,能够保证葡萄酒的稳定性,提高葡萄酒的质量。然而,接入的活性干酵母在不同工艺条件下能否在发酵的各阶段占据主导地位仍需验证。本试验以活性干酵母CEC01为研究对象,采用复水活化和干粉直投的方式,并结合低温和回温的接种温度对北冰红葡萄汁进行发酵,研究不同接种条件下CEC01的发酵性能,以及发酵过程中酿酒酵母和非酵母属酵母种类及数量的动态变化。结果表明,复水活化接种启酵和发酵速度快于直投接种发酵,而直投接种处理的发酵过程更加平稳。低温接种发酵中的非酵母属酵母的数量较多。Interdelta指纹图谱分析表明,发酵各阶段CEC01均具有较高的定殖能力(目标菌株比例>90%),在酒精发酵中占据主导地位。
关键词
葡萄酒
活性干酵母
温度
接种方式
interdelta
指纹图谱
Keywords
wine
active
dry
yeast
temperature
inoculation
method
interdelta
fingerprint
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黑比诺葡萄接种发酵过程酵母菌的变化监控
宋育阳
裴颖芳
王国平
刘延琳
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
10
原文传递
2
不同接种方式及温度对活性干酵母发酵的影响
孙悦
叶冬青
褚越
张怡飞
刘延琳
《酿酒科技》
2019
4
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
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引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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