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题名豆香风味鸡肉丸子加工工艺研究
被引量：4
- 1
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作者
陈兴
盛本国
严文慧
李海龙
柳春光
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机构
泰州贝特尔食品配料有限公司技术中心
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出处
《肉类工业》
2013年第9期22-23,共2页
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文摘
普通的鸡肉丸子,配以豆香风味以及独特的鸡脆骨口感,从营养角度看,该食品是植物蛋白和动物蛋白的完美结合;从美食角度看,满口豆香、独特口感、滋味鲜香。主要介绍了豆香风味鸡肉丸子的加工工艺。
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关键词
豆香风味
鸡肉丸子
加工
速冻
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Keywords
bean flavor
chicken ball
processing
instant - frozen
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分类号
TS251.55
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名我国方便食品的市场前景
被引量：14
- 2
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作者
蒲彪
王庆忠
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机构
四川农业大学工程技术学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
2002年第3期35-37,共3页
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文摘
介绍了方便食品的概念和分类 ,对我国几种主要方便食品———方便面、冷冻食品、方便主食、休闲食品、微波食品的发展历史与现状、存在问题和发展前景进行了阐述 ,并就新世纪方便食品的发展作了预测。
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关键词
方便食品
市场前景
中国
食品企业
方便面
冷冻食品
休闲食品
微波食品
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Keywords
Convenient food instant noodle frozen food Main meal replace Leisure food Microwave-cooked food Market prospect
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分类号
F426.8
[经济管理—产业经济]
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题名速冻草莓酿酒工艺条件的研究
被引量：10
- 3
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作者
韩艳秋
赵春燕
王疏
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机构
沈阳农业大学食品学院
辽宁省农业科学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第1期67-69,共3页
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文摘
以速冻草莓为原料,通过对原料的前处理方式、发酵菌种及接种量、发酵温度、糖度、K2S2O5添加量、发酵周期等因素对草莓酒品质影响的研究,确定了最佳发酵工艺参数。结果表明,最佳的发酵条件为:原料漂烫处理,拉斯酵母接种量4%、发酵温度22℃、糖度20%,K2S2O5130mg/kg,发酵周期5d。
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关键词
速冻草莓
草莓酒
发酵条件
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Keywords
instant-frozen strawberry
strawberry wine
fermentation condition
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名添加剂对微波熟制速冻汤圆感官品质的影响
被引量：11
- 4
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作者
常俊晓
谢新华
潘治利
李真
陈军
艾志录
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机构
河南农业大学食品科学技术学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第20期166-169,共4页
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基金
郑州市科技局重大科技攻关项目(072SGZN12029)
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文摘
为改善微波熟制速冻汤圆的品质,通过中心组合试验设计和响应面分析,研究食品添加剂及添加量对微波熟制速冻汤圆感官品质的影响。确定微波用速冻汤圆品质改良剂的最佳添加参数为:单甘酯0.05%、复合磷酸盐0.2%、CMC0.5%、黄原胶0.1%,在此配比下生产出来的汤圆微波熟制后颗粒饱满、口感细腻、具有一定的黏弹性,感官评定得分为82分,与预测值基本一致。
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关键词
微波
速冻汤圆
品质改良剂
响应面分析
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Keywords
microwave
instant frozen stuffed dumpling
quality improver
response surface methodology
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分类号
TS236.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名速冻水饺供应链质量安全分析及控制
被引量：1
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作者
王洪梁
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机构
郑州航空工业管理学院工商管理学院
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出处
《物流技术》
北大核心
2013年第7期190-192,共3页
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文摘
分析了速冻水饺供应链每一环节的质量安全风险因素,构建了质量安全指标体系,用层次分析法确定了每一个影响因素指标的权重,采用模糊综合评判法对某国内速冻水饺企业的供应链质量安全进行实证研究,在此基础上,提出了增强速冻水饺供应链质量安全控制的建议。
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关键词
速冻水饺
供应链
质量安全
质量控制
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Keywords
instant frozen dumpling
supply chain
quality and safety
quality control
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分类号
F274
[经济管理—企业管理]
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