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水库淡水冰的晶体和气泡及密度特征分析 被引量:31
1
作者 李志军 贾青 +1 位作者 黄文峰 李长玉 《水利学报》 EI CSCD 北大核心 2009年第11期1333-1338,共6页
对黑龙江红旗泡水库的淡水冰生消过程实施现场观测。分别在冰快速生长期、稳定生长期和融冰期取样,观测其冰晶体、冰内气泡形态及尺寸,并测试冰表观密度,获得了3个冰阶段冰样由表至底的冰晶类型、晶体等效直径、冰内气泡宏观形态、气泡... 对黑龙江红旗泡水库的淡水冰生消过程实施现场观测。分别在冰快速生长期、稳定生长期和融冰期取样,观测其冰晶体、冰内气泡形态及尺寸,并测试冰表观密度,获得了3个冰阶段冰样由表至底的冰晶类型、晶体等效直径、冰内气泡宏观形态、气泡尺寸及百分含量和冰密度。结果表明,冰上层为粒状晶体,中下层为柱状晶体,平均粒径随冰深度增加而增大,但冰晶体不随时间变化;冰生长时冰内上层气泡呈球体,百分含量较高,中下层呈圆柱体,百分含量较低;伴随冰的生长和消融,冰内气泡的尺寸和百分含量呈"变化"势态,而冰密度随冰内气泡百分含量的增加而降低。 展开更多
关键词 观测 晶体 气泡 密度
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抗冻肽的研究进展及其在食品工业的应用前景 被引量:32
2
作者 陈旭 蔡茜茜 +2 位作者 汪少芸 杨傅佳 吴金鸿 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第17期331-337,共7页
抗冻肽是一类在结冰或亚结冰状态下能保护生物体免受伤害的一类小分子蛋白或蛋白质水解物。抗冻肽因其具有传统商业抗冻剂及天然抗冻蛋白无法比拟的优势,近年来引起了研究人员的极大兴趣,其研究进展为食品工业的产业化应用奠定了基础。... 抗冻肽是一类在结冰或亚结冰状态下能保护生物体免受伤害的一类小分子蛋白或蛋白质水解物。抗冻肽因其具有传统商业抗冻剂及天然抗冻蛋白无法比拟的优势,近年来引起了研究人员的极大兴趣,其研究进展为食品工业的产业化应用奠定了基础。本文针对目前抗冻肽的研究现状,对抗冻肽的性质、特点、抗冻机理及在食品工业中的应用等方面进行综述,并对抗冻肽未来的发展及应用前景进行展望。 展开更多
关键词 抗冻肽 抗冻机理 冰晶 抗冻剂 食品工业
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水产品冻结贮藏中冰晶的形成及控制研究进展 被引量:27
3
作者 李苑 王丽平 +1 位作者 李钰金 胡亚芹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第19期277-282,共6页
冻结贮藏是目前水产品保藏的重要方式,最大程度地保留了水产品的新鲜程度。而冻结贮藏的过程中冰晶的生成会对水产品品质产生破坏,影响风味和质构。冻品再解冻又会导致大量汁液流失。本文对冰晶形成的机理进行探讨,分析影响冰晶生成的因... 冻结贮藏是目前水产品保藏的重要方式,最大程度地保留了水产品的新鲜程度。而冻结贮藏的过程中冰晶的生成会对水产品品质产生破坏,影响风味和质构。冻品再解冻又会导致大量汁液流失。本文对冰晶形成的机理进行探讨,分析影响冰晶生成的因素,并介绍目前控制水产品冰晶形成的一些方法。影响冰晶形成的因素有冻结速率、冻结温度、温度波动等,控制冰晶形成的方法有微冻、压力转移冻结等。 展开更多
关键词 水产品 冰晶 冻结 汁液流失
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几种冷冻新技术对食品冻结过程中冰晶形成的影响 被引量:26
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作者 赵金红 胡锐 +1 位作者 刘冰 倪元颖 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第6期241-245,共5页
冷冻技术在现代食品加工工业中起着十分重要的作用,水结晶是冷冻过程的关键步骤。文章介绍几种冷冻新技术对食品冻结过程中水结晶的影响的研究进展,包括高压冷冻、超声波冷冻、渗透脱水冷冻、抗冻蛋白、冰核活性蛋白以及其它冷冻新技术... 冷冻技术在现代食品加工工业中起着十分重要的作用,水结晶是冷冻过程的关键步骤。文章介绍几种冷冻新技术对食品冻结过程中水结晶的影响的研究进展,包括高压冷冻、超声波冷冻、渗透脱水冷冻、抗冻蛋白、冰核活性蛋白以及其它冷冻新技术。并阐述这些新技术对冰晶的影响机制,旨在能够更好地了解、预测及控制水结晶的过程,并进一步改进冷冻过程和提高冷冻食品的品质。 展开更多
关键词 冰晶 高压冷冻 超声波冷冻 渗透脱水冷冻 抗冻蛋白 冰核活性蛋白
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橙汁冷冻浓缩动力学模型的研究 被引量:20
5
作者 方婷 陈锦权 +1 位作者 唐凌 王文成 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期243-248,共6页
为了降低果汁在冷冻浓缩过程中由于冰晶夹带造成的的损失并提高浓缩速度,需要获得冷冻浓缩过程中冰晶的增长规律。以橙汁为原料,采用二级冷冻浓缩方法,利用冰与水溶液之间的固液相平衡的原理,将水分从液态转变为固态的冰,使橙汁的浓度从... 为了降低果汁在冷冻浓缩过程中由于冰晶夹带造成的的损失并提高浓缩速度,需要获得冷冻浓缩过程中冰晶的增长规律。以橙汁为原料,采用二级冷冻浓缩方法,利用冰与水溶液之间的固液相平衡的原理,将水分从液态转变为固态的冰,使橙汁的浓度从13°Bx浓缩到34°Bx。该试验中,测定了橙汁的浓度及其对应的冻结点温度的关系,结果表明:在试验范围内,冻结点与浓度呈线性关系并随浓度的升高而降低。该文还研究了在冰晶中所夹带的可溶性固形物与橙汁浓度的关系,所获得分配系数K表明,冰晶中所夹带的可溶性固形物随浓度的提高而增加。根据Fick扩散方程式建立了冰晶增长动力学模型,模型显示冰晶增长速率与冰晶质量成正比,同时也受到最大冰晶量的抑制,采用Powell法,对试验数据回归模型参数、采用龙格—库塔法进行数值积分求得模型解,计算结果与试验结果吻合,该模型有助于为建立冰晶增长的质量、热量传递之间的平衡提供一定的理论依据和试验参考,加深对橙汁冷冻浓缩过程的认识。 展开更多
关键词 橙汁 冷冻浓缩 悬浮式结晶 冰晶 模型
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超声辅助冷冻对湿面筋蛋白中冰晶粒度分布及总水含量的影响 被引量:18
6
作者 宋国胜 胡松青 李琳 《化工学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第4期978-983,共6页
超声辅助食品冷冻过程是一种新的技术。本文通过对湿面筋蛋白中冰晶粒度分布及总水含量的检测,探讨超声改善冷冻食品品质的微观作用机制,为超声冷冻新技术在食品化工中的应用奠定化学工程学基础。测定了有无超声环境下冷冻的湿面筋蛋白... 超声辅助食品冷冻过程是一种新的技术。本文通过对湿面筋蛋白中冰晶粒度分布及总水含量的检测,探讨超声改善冷冻食品品质的微观作用机制,为超声冷冻新技术在食品化工中的应用奠定化学工程学基础。测定了有无超声环境下冷冻的湿面筋蛋白经过不同冷冻贮藏时间后总水含量,结果显示:随着冷冻贮藏时间的延长,超声环境下冷冻的湿面筋蛋白中总水含量比传统环境下高。用扫描电镜和压汞仪间接观察和分析了冷冻的湿面筋蛋白中冰晶的形状和粒度分布。研究表明,适宜的功率超声辅助下,冷冻过程能在湿面筋蛋白内部形成细小且分布均匀的冰晶体,减少面筋蛋白网络结构的破坏,从而改善冷冻食品的品质。 展开更多
关键词 功率超声 冷冻 湿面筋蛋白 冰晶 总水含量
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冻结方式对凡纳滨对虾贮藏中组织冰晶及品质的影响 被引量:18
7
作者 向迎春 黄佳奇 +4 位作者 杨志坚 栾兰兰 余海霞 杨水兵 胡亚芹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第5期280-286,共7页
新鲜凡纳滨对虾采用液氮、平板及冰柜冻结结合-20℃贮藏,研究不同贮藏时间内其组织冰晶形态与品质变化,以评价出最优的冻结方式。结果显示,随着贮藏时间的延长,平板及冰箱冻结的盐溶性蛋白含量、持水性、感官评分显著降低(p<0.05);... 新鲜凡纳滨对虾采用液氮、平板及冰柜冻结结合-20℃贮藏,研究不同贮藏时间内其组织冰晶形态与品质变化,以评价出最优的冻结方式。结果显示,随着贮藏时间的延长,平板及冰箱冻结的盐溶性蛋白含量、持水性、感官评分显著降低(p<0.05);而液氮冻结形成的冰晶直径比平板速冻小1/3,比冰箱小1/2;冻结后贮藏180 d其挥发性盐基氮(TVB-N值)≤25 mg/100 g,硫代巴比妥酸值(TBA)仅为0.72 mg/100 g,有效抑制了虾肉肌原纤维蛋白变性及脂肪氧化,能较好维持肌肉组织形态和品质,从而使虾肉的货架期延长至180 d以上。 展开更多
关键词 凡纳滨对虾 液氮冻结 平板冻结 冰柜冻结 冰晶 品质
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速冻食品中冰晶的研究进展 被引量:15
8
作者 许子雄 李保国 罗权权 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2018年第2期63-67,共5页
速冻技术可有效保持食品的新鲜度,但由速冻带来的"副产物"冰晶会对食品内、外部造成破坏,导致营养物质流失,外观口感变差。针对冰晶产生的机理,检测冰晶的方法,影响冰晶体形成的因素,控制冰晶体生成的方法以及将来发展方向等... 速冻技术可有效保持食品的新鲜度,但由速冻带来的"副产物"冰晶会对食品内、外部造成破坏,导致营养物质流失,外观口感变差。针对冰晶产生的机理,检测冰晶的方法,影响冰晶体形成的因素,控制冰晶体生成的方法以及将来发展方向等方面进行了论述。目的在于通过对冰晶的了解,改进现有方法,提高速冻食品的品质。 展开更多
关键词 食品冻结 冰晶 细胞损伤 冻结速率
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暗纹东方鲀冻藏品质劣化的原因解析 被引量:12
9
作者 景电涛 杨方 +4 位作者 余达威 姜启兴 许艳顺 于沛沛 夏文水 《渔业科学进展》 CSCD 北大核心 2019年第5期166-174,共9页
通过比较冰晶、内源蛋白酶以及氧化对冻藏暗纹东方鲀(Takifugu obscurus)品质的影响,确定冻藏暗纹东方鲀品质劣化的关键因素。实验通过液氮浸渍快速冻结抑制鱼肉组织中冰晶增长、碘乙酸浸泡前处理抑制鱼肉内源蛋白酶活性、复合抗氧化剂... 通过比较冰晶、内源蛋白酶以及氧化对冻藏暗纹东方鲀(Takifugu obscurus)品质的影响,确定冻藏暗纹东方鲀品质劣化的关键因素。实验通过液氮浸渍快速冻结抑制鱼肉组织中冰晶增长、碘乙酸浸泡前处理抑制鱼肉内源蛋白酶活性、复合抗氧化剂浸泡前处理抑制蛋白/脂质氧化作用的设计,区分冰晶、内源蛋白酶和氧化3种因素对冻藏鱼肉品质的影响;并以硬度、解冻流失率、蒸煮损失率、挥发性盐基氮含量、K值、Ca^2+-ATPase活性、肌原纤维小片化指数和肌纤维长度作为鱼肉品质的评价指标。结果显示,冻结过程中控制冰晶增长对暗纹东方鲀冻藏品质的改善作用最大,冻藏24周后,速冻组的硬度比内源蛋白酶抑制组和氧化抑制组分别提高了26.8%和20.5%,解冻流失率分别降低了44.2%和44.8%,且该处理组TVB-N、K值和Ca^2+-ATPase活性变化更慢,24周后分别为10.5 mg/100 g、6.8%和1.43μmol Pi/mg/10 min。综合各项指标发现,冰晶、内源蛋白酶和氧化对冻藏暗纹东方鲀品质劣化均有影响;其中,冰晶作用是导致暗纹东方鲀在冻藏过程中品质下降的最主要影响因素,内源蛋白酶和氧化对冻藏暗纹东方鲀品质的影响次之,且二者对品质影响无显著性差异。 展开更多
关键词 暗纹东方鲀 冻藏 品质劣化 冰晶 内源蛋白酶 氧化
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六角冰晶生长过程的相场模拟 被引量:12
10
作者 韩端锋 王永魁 +2 位作者 鞠磊 王庆 王春阳 《哈尔滨工程大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期1537-1542,共6页
为了研究空气中过冷水滴附着船舶上层建筑后结冰过程的微观机理,本文进行了冰晶生长数值模拟研究。基于相场法中经典的Kobayashi模型,采用有限差分法九点差分格式离散偏微分方程,借助Python语言编程工具实现了冰晶生长的模拟及可视化。... 为了研究空气中过冷水滴附着船舶上层建筑后结冰过程的微观机理,本文进行了冰晶生长数值模拟研究。基于相场法中经典的Kobayashi模型,采用有限差分法九点差分格式离散偏微分方程,借助Python语言编程工具实现了冰晶生长的模拟及可视化。通过主要参数的敏感性分析,发现界面宽度均值、融化温度等参数对冰晶生长及最终形貌存在不同程度的影响,枝晶生长模拟过程与显微镜实验观察结果相一致,并与自然界真实存在的雪花轮廓相似,验证了本文数值方法的可靠性,对冰晶生长过程的数值模拟,进一步揭示过冷水滴附着结冰过程的微观机理。 展开更多
关键词 上层建筑 结冰 液滴 冰晶 相场法 有限差分法 数值模拟 参数影响
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渤海和北极海冰组构及晶体结构特征分析 被引量:12
11
作者 李志军 康建成 蒲毅彬 《海洋学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期48-53,共6页
渤海一年冰的组构和晶体结构表现出的冰的非连续生长速率使得冰层底部具有气泡含量不同的许多分层;静水生长的灰冰具有典型的粒状冰和柱状冰;融化-重冻结冰和重叠冰具有特定的晶体结构.位于北冰洋72°24 037′N,153°33.994′W,... 渤海一年冰的组构和晶体结构表现出的冰的非连续生长速率使得冰层底部具有气泡含量不同的许多分层;静水生长的灰冰具有典型的粒状冰和柱状冰;融化-重冻结冰和重叠冰具有特定的晶体结构.位于北冰洋72°24 037′N,153°33.994′W,长2 2m的冰心样为三年冰,并且发现其内有一种新的晶体类型,定义为碎屑凝聚冰.由位于北冰洋74°58 614′N,160°31 830′W,长4 86m的冰心样的晶体结构分析发现它过去为冰脊,后经融化-冻结改造形成冰丘的证据. 展开更多
关键词 海冰 组构 晶体 渤海 北极
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冻结速率对面团品质的影响 被引量:10
12
作者 黄忠民 岳宗阳 +1 位作者 艾志录 潘治利 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第10期92-96,共5页
以小麦粉面团为原料,研究不同冻结处理条件下冷冻曲线、失水率、拉伸力、质构TPA等指标的变化规律。采用电镜观察冻结后面团中的冰晶状态,用Matlab对冰晶面积进行统计分析。结果显示:随着冻结速率的降低,面团失水率逐渐升高,拉伸力减小... 以小麦粉面团为原料,研究不同冻结处理条件下冷冻曲线、失水率、拉伸力、质构TPA等指标的变化规律。采用电镜观察冻结后面团中的冰晶状态,用Matlab对冰晶面积进行统计分析。结果显示:随着冻结速率的降低,面团失水率逐渐升高,拉伸力减小;不同冻结速率下面团的硬度、弹性、内聚性和回复性之间存在显著性差异,咀嚼性差异不显著;各组处理之间冰晶大小和数量差异明显,说明冰晶的状态对物性指标有重要的影响。 展开更多
关键词 冻结速率 面团 冰晶 品质
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水产品微冻贮藏过程中冰晶形成与品质特性研究进展 被引量:9
13
作者 孙康婷 潘创 +3 位作者 陈胜军 胡晓 邓建朝 李春生 《广东海洋大学学报》 CAS 北大核心 2021年第6期147-152,共6页
【目的】综述微冻贮藏过程中冰晶的形成对水产品品质的影响和控制冰晶形成的方法。【方法】在阐述微冻保鲜技术和冰晶形成的基础上,综述水产品贮藏过程中冰晶对其水分、蛋白质、脂肪、质构、色泽等品质的影响,简要介绍高压冷冻、超声波... 【目的】综述微冻贮藏过程中冰晶的形成对水产品品质的影响和控制冰晶形成的方法。【方法】在阐述微冻保鲜技术和冰晶形成的基础上,综述水产品贮藏过程中冰晶对其水分、蛋白质、脂肪、质构、色泽等品质的影响,简要介绍高压冷冻、超声波辅助冷冻、渗透脱水冷冻、电场辅助冷冻等控制冰晶形成大小的方法。【结果与结论】水产品采用微冻贮藏有保持新鲜度、保持质量和延长保质期等优点。冰晶的大小与重结晶对水产品的质量影响较大,需要联合其他技术降低微冻贮藏中冰晶对水产品品质的影响。 展开更多
关键词 水产品 微冻贮藏 冰晶 品质变化
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冰晶核化对雷暴云微物理过程和起电影响的数值模拟研究 被引量:9
14
作者 谭涌波 杨忆 +3 位作者 师正 周博文 张冬冬 廖义慧 《大气科学》 CSCD 北大核心 2015年第2期289-302,共14页
本文在已有的二维对流云模式中采用了一种与气溶胶有关的冰晶核化方案替代原有的冰晶核化经验公式,并选取个例,分别就两种方案进行了模拟对比试验。模拟结果表明:(1)新方案所得冰晶比含水量主要分布在-0.1^-7.6°C温区之间,高于原... 本文在已有的二维对流云模式中采用了一种与气溶胶有关的冰晶核化方案替代原有的冰晶核化经验公式,并选取个例,分别就两种方案进行了模拟对比试验。模拟结果表明:(1)新方案所得冰晶比含水量主要分布在-0.1^-7.6°C温区之间,高于原方案所得的-50.1^-24.2°C温区;在整个雷暴云的发展过程中新方案冰晶的分布高度、温度区间以及最大浓度值均大于原方案。(2)在新方案中,温度相对较高的过冷区产生大量冰晶,其争食云中水汽抑制了云滴、雨滴的增长。此外,与原方案相比,霰增长受雨滴大幅减小的影响进一步得到限制,导致生成的霰小于原方案,且空间分布具有较大区别。(3)两方案在雷暴云初期形成的电荷结构不同;在发展旺盛与消散阶段新方案中电荷空间分布区域和电荷量均大于原方案,此外,在不同时刻主正电荷区和主负电荷区的中心高度存在差异。本文对云微物理过程及起电的分析为后继探讨气溶胶与雷暴云起放电过程、电荷结构之间的相互关系提供了有利条件。 展开更多
关键词 冰晶 核化方案 微物理过程 云模式
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A Review of Thermo- and Diffusio-Phoresis in the Atmospheric Aerosol Scavenging Process. Part 2: Ice Crystal and Snow Scavenging
15
作者 Gianni Santachiara Franco Prodi +1 位作者 Franco Belosi Alessia Nicosia 《Atmospheric and Climate Sciences》 2023年第4期466-477,共12页
The role of phoretic forces in the identification of particles acting as ice nuclei in mixed phase cloud is discussed. A method used to identify the effective ice nucleating particles is to sample ice crystals, which ... The role of phoretic forces in the identification of particles acting as ice nuclei in mixed phase cloud is discussed. A method used to identify the effective ice nucleating particles is to sample ice crystals, which are afterwards sublimated, and to examine the particles remaining after evaporation. The procedure takes into account only crystal with a maximum diameter of 20 μm, by assuming that small crystals do not scavenge aerosol during growth, and therefore that crystals contain only the effective nucleating particles. This assumption is questionable, however, as experiments have shown that even small ice crystals can scavenge aerosol. Another approach has been to compare the number and elemental composition of residual particles in small ice crystals and of aerosol near the cloud. By considering as example soot and black carbon aerosol, contradictory conclusions on their importance in the processes of ice nucleation have been reported in the literature. We suggest that, in addition to physico-chemical properties of soot/carbon aerosol particles, even the microphysical and environmental parameters involved in the transition of aerosol from gas phase to ice crystals in cloud should be considered. The contribution of phoretic forces should also be considered. After initial growth ice crystals can continue to grow by water vapour diffusion. Laboratory experiments confirm the contribution of diffusiophoresis with Stefan flow in the scavenging by snow crystals up to 3 mm in diameter. The particle scavenging efficiency of snow crystals is related to crystalline shape and depends on air relative humidity and temperature. 展开更多
关键词 ice crystals Snow crystals ice Nucleating Particles Aerosol Scavenging Phoretic Forces
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冻藏过程中面团组分的变化及改良剂的研究进展 被引量:8
16
作者 周舟 杜险峰 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第12期144-149,共6页
冷冻面团技术对缩短面食制品的生产周期、简化操作工艺具有重要意义,被广泛应用于食品工厂、中央厨房、商业厨房、家庭厨房之中,逐渐成为传统面食制品生产的重要环节。通过总结冻藏过程中冰晶的形成、面团组分影响以及面团改良剂这3个... 冷冻面团技术对缩短面食制品的生产周期、简化操作工艺具有重要意义,被广泛应用于食品工厂、中央厨房、商业厨房、家庭厨房之中,逐渐成为传统面食制品生产的重要环节。通过总结冻藏过程中冰晶的形成、面团组分影响以及面团改良剂这3个方面的研究结果,以解决面团在冻藏过程中受到破坏,导致最终产品的品质下降这一问题,对冷冻面团品质改良方法提出一定的建议。 展开更多
关键词 冷冻面团 冰晶 面团组分 改良剂
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西红柿汁的多级冷冻浓缩研究 被引量:8
17
作者 王文成 陈锦权 +1 位作者 陈梅英 方婷 《河南科技大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2011年第1期58-61,66,共5页
在果汁的悬浮式冷冻浓缩过程中,对于低浓度的果汁为避免冰晶夹带过多,减少能耗和原材料的损失,通常采用多级浓缩的方式得到高浓度果汁。本文以西红柿汁为原料,先后进行了四级的冷冻浓缩,将西红柿原汁从4.2°Bx浓缩5.8倍到24.4°... 在果汁的悬浮式冷冻浓缩过程中,对于低浓度的果汁为避免冰晶夹带过多,减少能耗和原材料的损失,通常采用多级浓缩的方式得到高浓度果汁。本文以西红柿汁为原料,先后进行了四级的冷冻浓缩,将西红柿原汁从4.2°Bx浓缩5.8倍到24.4°Bx,对试验数据回归模型参数,采用龙格一库塔法进行数值积分求得模型解,建立了西红柿汁的四级冰晶生长动力学模型。模型建立后再对四级浓缩的生长曲线进行综合比较。试验结果表明:在每级的浓缩过程中都经历了缓慢浓缩,加速浓缩,缓慢浓缩三个阶段,同时随着冷冻浓缩的级数增加,浓缩速度逐级放缓,浓缩时间逐级延长,特别是在较高级别的浓缩的中后期,出现了试验数据部分低于拟合数据的现象,该阶段可以认为是冷冻浓缩过程中的一个"关键控制点",这点为指导工业生产中的冷冻浓缩提供一定的理论依据和实践参考。 展开更多
关键词 冷冻浓缩 西红柿汁 冰晶生长 模型
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北极生长的多年海冰晶体结构分析 被引量:7
18
作者 李志军 康建成 《冰川冻土》 CSCD 北大核心 2001年第4期383-388,共6页
对中国首次北极科学考察钻取的一根从表面到底面长 2 .2m的海冰冰芯样 ,依据冰芯样采取时造成的长度 ,不等间距地自上而下垂直切片 ,剖析了冰芯样的晶体结构 ,获得以纯热力学生长为主的多年海冰正交偏光镜下晶体结构剖面 .由晶体结构剖... 对中国首次北极科学考察钻取的一根从表面到底面长 2 .2m的海冰冰芯样 ,依据冰芯样采取时造成的长度 ,不等间距地自上而下垂直切片 ,剖析了冰芯样的晶体结构 ,获得以纯热力学生长为主的多年海冰正交偏光镜下晶体结构剖面 .由晶体结构剖面确定出该海冰为三年冰 ,此外 ,还发现北极海冰越夏过程中生成一种动力碎屑凝聚冰 .除给出偏光镜下晶体结构剖面和冰芯层理分析外 。 展开更多
关键词 海冰 晶体结构 北极 冰芯 成冰机制 偏光镜 晶体
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冰结构蛋白影响冷冻面团及面包体系发酵烘焙与热力学特性的研究 被引量:5
19
作者 周美玲 邹奇波 +2 位作者 黄卫宁 金亮秀 RAYAS-DUARTE Patricia 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期125-129,共5页
研究了冰结构蛋白(ice structuring protein,ISP)作为新型冷冻食品添加剂在三种面团及面包体系,包括冷冻面团面包、预烘焙冷冻面包和新鲜面团面包中的应用,并探索了其对冷冻面团及面包体系发酵烘焙与热力学特性产生的影响。结果表明:IS... 研究了冰结构蛋白(ice structuring protein,ISP)作为新型冷冻食品添加剂在三种面团及面包体系,包括冷冻面团面包、预烘焙冷冻面包和新鲜面团面包中的应用,并探索了其对冷冻面团及面包体系发酵烘焙与热力学特性产生的影响。结果表明:ISP可增大冷冻面团面包的比容,经-18℃冻藏14d的ISP强化面团可得到与新鲜面团面包比容接近的结果;ISP有软化面包质地的作用,对经长时间冻藏的样品效果更显著;含有ISP的面包冻藏过程中水分含量保持相对稳定,而对照样增大趋势明显;ISP的引入致使面团体系糊化焓增大。 展开更多
关键词 冰结构蛋白 冷冻面团 面包发酵 烘焙体系 冰晶 糊化焓
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混合相/冰晶条件下的结冰研究综述 被引量:6
20
作者 黄平 卜雪琴 +2 位作者 刘一鸣 林贵平 杨坤 《航空学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第5期112-130,共19页
针对混合相/冰晶结冰问题,阐述了与过冷水结冰的差异及其危害。从混合相/冰晶结冰地面模拟试验设备、试验现象以及数值模拟3个方面详细论述了混合相/冰晶结冰的研究进展。其中,地面模拟试验设备以Cox冰风洞、NRC高空试验设备、NASA推进... 针对混合相/冰晶结冰问题,阐述了与过冷水结冰的差异及其危害。从混合相/冰晶结冰地面模拟试验设备、试验现象以及数值模拟3个方面详细论述了混合相/冰晶结冰的研究进展。其中,地面模拟试验设备以Cox冰风洞、NRC高空试验设备、NASA推进系统试验室、德国布伦瑞克冰风洞为例,总结了各自的冰晶生成方法和试验能力;分别介绍了以上4个地面模拟设备中开展的混合相/冰晶试验,分析了其试验现象的异同和产生的原因;针对混合相/冰晶结冰数值模拟中面临的4个关键问题:冰晶运动融化相变、冰晶黏附、侵蚀、结冰过程模拟,总结了现有模型和模拟方法,提出了不足之处。最后,对混合相/冰晶结冰有待进一步重点关注的研究方向进行了展望。 展开更多
关键词 混合相 冰晶 黏附 侵蚀 结冰
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