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小麦肽免疫活性及抗氧化作用的研究 被引量：27
1
作者 代卉 施用晖 +2 位作者 韩芳 孙进 乐国伟 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2009年第3期473-476,共4页
本文旨在研究Alcalase水解小麦蛋白产物中免疫活性组分对小鼠免疫功能和抗氧化功能的调节作用及相互关系。实验结果表明,小麦活性肽可提高小鼠抗体生成细胞含量、血清溶血素水平、脾细胞增殖能力以及腹腔巨噬细胞的吞噬能力;小麦活性肽... 本文旨在研究Alcalase水解小麦蛋白产物中免疫活性组分对小鼠免疫功能和抗氧化功能的调节作用及相互关系。实验结果表明,小麦活性肽可提高小鼠抗体生成细胞含量、血清溶血素水平、脾细胞增殖能力以及腹腔巨噬细胞的吞噬能力;小麦活性肽还可提高小鼠血清清除DPPH和清除羟自由基的能力,增强小鼠肝脏超氧化物歧化酶活性、过氧化氢酶活力和总抗氧化能力,降低丙二醛含量。且该组分调节机体抗氧化的能力与其免疫调节作用具有一定的相关性。 展开更多
关键词 小麦肽 免疫活性 抗氧化活性 疏水性氨基酸 小鼠
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面包酵母酶解液中水不溶性沉淀的形成机理 被引量：3
2
作者 胡庆玲 丛懿洁 +1 位作者 崔春 赵谋明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期58-61,共4页
以导致面包酵母木瓜蛋白酶酶解液浑浊的沉淀物质为研究对象,分析了该沉淀物质的基本化学组成、氨基酸组成、分子量分布以及在不同溶剂和不同pH值缓冲液中的溶解度,从而探讨了该沉淀物的形成机理。研究结果表明,沉淀物质(以干基计)主要... 以导致面包酵母木瓜蛋白酶酶解液浑浊的沉淀物质为研究对象,分析了该沉淀物质的基本化学组成、氨基酸组成、分子量分布以及在不同溶剂和不同pH值缓冲液中的溶解度,从而探讨了该沉淀物的形成机理。研究结果表明,沉淀物质(以干基计)主要组成成分为:蛋白质62.00%、总糖22.80%和灰分15.50%;分离沉淀前后酶解液的分子量分布结果表明,有分子量小于1000 u的肽分子参与沉淀物的构成;氨基酸分析显示,沉淀物质中的疏水氨基酸含量占46%,高于酶解液中的32.03%,说明疏水作用可能是该沉淀物形成的主要推动力;沉淀溶解度定性与定量测定显示沉淀在水和氨水中微溶,且等电点在pH6.5附近。 展开更多
关键词 面包酵母 沉淀 疏水氨基酸 肽分子量 溶解性
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气相中疏水氨基酸的单电子氧化还原性质 被引量：2
3
作者 李伟伟 侯若冰 孙彦丽 《物理化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2010年第10期2772-2778,共7页
采用密度泛函理论在B3LYP/DZP++水平上研究气相中疏水氨基酸的单电子氧化还原性质.计算表明:发生单电子氧化反应时,侧链较小的甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸丢失电子的主要部位是氨基、α-碳和羧基,对应着相对较大... 采用密度泛函理论在B3LYP/DZP++水平上研究气相中疏水氨基酸的单电子氧化还原性质.计算表明:发生单电子氧化反应时,侧链较小的甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸丢失电子的主要部位是氨基、α-碳和羧基,对应着相对较大的绝热电离能(8.52-9.15 eV);而半胱氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸因侧链丢失较多负电荷,其电离能有所降低.气相中疏水氨基酸从外界捕获的电子主要驻留在羧基或氨基的氢原子外侧以及分子的骨架上,形成具有偶极边界结构和价键结构的混合状态阴离子,绝热电子亲和势在-0.08至-0.63 eV之间.由于氨基酸的电离能较大且电子亲和势为负值,所以在气相中它们既不容易被氧化也难以被还原. 展开更多
关键词 疏水氨基酸 电离能 电子亲和势 氧化还原
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青环海蛇抗菌肽Hc-CATH的分子设计及药效毒理优化 被引量：1
4
作者 高久香 王义鹏 于海宁 《生物工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第7期2534-2542,共9页
为获得分子量小、毒性低的抗感染多肽药物先导分子,以来源于青环海蛇的cathelicidin家族抗菌肽Hc-CATH为模板,设计了长度分别为16和15个氨基酸残基的改造体Hc-16和Hc-15,并通过CCK8实验、最小抑菌浓度(Minimal inhibitory concentration... 为获得分子量小、毒性低的抗感染多肽药物先导分子,以来源于青环海蛇的cathelicidin家族抗菌肽Hc-CATH为模板,设计了长度分别为16和15个氨基酸残基的改造体Hc-16和Hc-15,并通过CCK8实验、最小抑菌浓度(Minimal inhibitory concentration,MIC)实验、ELISA实验和生物膜干涉技术(Bio-layer interferometry,BLI),对其进行毒性、抗菌活性、抗炎活性及LPS中和活性筛选。结果显示,两种改造体中,Hc-16对包括临床耐药菌在内的病原体具有广谱抗菌活性,最小抑菌浓度仅为4.69μg/mL。同时抑制了LPS诱导的炎症因子TNF-α、IL-6的表达,显著降低感染诱发的炎症反应及细胞毒性。此外,构效关系研究表明C-、N-两端的苯丙氨酸在Hc-16抗菌抗炎活性中起着至关重要的作用。综上,Hc-16改造肽相比原模板具有更高的抗菌抗炎活性、更低的毒性以及更小的分子量,因而具有成本低、更好的成药性优势和较好的临床应用价值。 展开更多
关键词 抗菌肽 结构改造 抗菌 抗炎 疏水性氨基酸
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基于氨基酸理化特征识别疾病相关的蛋白质与金属离子配体的结合位点
5
作者 邹向辉 冯永娥 《内蒙古农业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2024年第2期78-85,共8页
蛋白质与金属离子配体的结合在维持蛋白质结构稳定和代谢控制等方面起重要作用。为了帮助研究者理解蛋白质与金属离子相互作用的分子机制,确定蛋白质与哪种金属离子配体的结合是非常必要的。目前大部分的研究只针对金属离子结合位点与... 蛋白质与金属离子配体的结合在维持蛋白质结构稳定和代谢控制等方面起重要作用。为了帮助研究者理解蛋白质与金属离子相互作用的分子机制,确定蛋白质与哪种金属离子配体的结合是非常必要的。目前大部分的研究只针对金属离子结合位点与非结合位点的预测研究,本文基于氨基酸理化特征结合机器学习算法构建模型,针对疾病相关的蛋白质与3种金属离子配体(Ca^(2+)、Mg^(2+)、Zn^(2+))的结合位点进行三分类的识别。首先,基于国际公共数据库资源,构建了疾病相关的蛋白质与3种金属离子配体的结合位点数据库。然后,在滑动窗口下,提取5种特征(PSSM,PAAC,PDC,HAAC,HDC),再结合2种机器学习算法对3种金属离子配体的结合位点进行识别。结果发现:在单特征预测中,使用位置特异性矩阵(PSSM)的预测结果最好,预测总精度(OA)达到72.6%。最后,做了特征融合,结果发现:其他特征在联合了位置特异性矩阵(PSSM)后,结果相较于其单特征,预测总精度均有较大提高。可见该模型对于疾病相关蛋白与金属离子配体的结合位点有较好的识别能力。 展开更多
关键词 金属离子配体 位置特异性打分矩阵 亲疏水氨基酸组分 机器学习算法
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类蛋白反应在蛋白水解物风味改善中的研究进展 被引量：2
6
作者 王朋 何键东 罗红宇 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2012年第2期89-94,共6页
蛋白质在酶解过程中,大量疏水性氨基酸残基暴露出来,产生浓重的苦味影响到蛋白质的风味.在酶的作用下,疏水性氨基酸残基经过类蛋白反应后数量降低,达到风味改善的效果.类蛋白反应与物化法改善蛋白水解液相比,具有无添加、无毒副作用等优... 蛋白质在酶解过程中,大量疏水性氨基酸残基暴露出来,产生浓重的苦味影响到蛋白质的风味.在酶的作用下,疏水性氨基酸残基经过类蛋白反应后数量降低,达到风味改善的效果.类蛋白反应与物化法改善蛋白水解液相比,具有无添加、无毒副作用等优点,应用前景广阔. 展开更多
关键词 疏水性氨基酸残基 类蛋白反应 风味改善
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