酶法制取罗非鱼水解动物蛋白的工艺研究 被引量：24

1

作者 粟桂娇 阎欲晓 +1 位作者 申柯 覃子海 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期177-182,共6页

利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶对罗非鱼肉进行水解制备水解动物蛋白,以水解度(DH)为指标对水解过程进行分析,选取中性蛋白酶作为适宜的单酶并研究其酶法水解最适宜的工艺条件。为进一步提高水解度,... 利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶对罗非鱼肉进行水解制备水解动物蛋白,以水解度(DH)为指标对水解过程进行分析,选取中性蛋白酶作为适宜的单酶并研究其酶法水解最适宜的工艺条件。为进一步提高水解度,进行了中性蛋白酶与酸性蛋白酶复合酶解的研究,并对双酶法水解的工艺条件进行了优化。酶解液分别采用酵母发酵、风味酶处理、粉末活性炭吸附、海藻糖处理进行初步脱色脱苦除腥研究。结果表明,海藻糖和粉末活性炭脱色脱苦除腥总体效果最佳,但两者各有侧重,活性炭在脱色方面优于海藻糖,海藻糖则在脱苦除腥方面优于活性炭。 展开更多

关键词 罗非鱼 酶解 水解度 水解动物蛋白 活性炭 海藻糖

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酶法提取烤鳗下脚料水解动物蛋白的研究 被引量：14

2

作者 赖海涛 黄志勇 +1 位作者 涂开生 许伟雄 《集美大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2002年第1期11-14,共4页

以烤鳗下脚料为原料 ,经蛋白酶水解后 ,提取水解动物蛋白 ,使废弃物得到充分利用 .通过正交实验 ,确定了木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、胃蛋白酶的最佳水解条件 ,选择了木瓜蛋白酶为最佳水解酶 .

关键词 酶法 提取 烤鳗 下脚料 水解动物蛋白 木瓜蛋白酶 枯草杆菌蛋白酶 胃蛋白酶 水产加工废弃物

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酶法制备肉味香精及其风味调配的研究 被引量：12

3

作者 李宏梁 马雅鸽 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第9期171-174,共4页

主要研究用酶水解牛肉和大豆蛋白粉制成牛肉水解蛋白和大豆水解蛋白,再添加葡萄糖和半胱氨酸等辅料,利用Maillard反应制备牛肉味香精的主香体,再对其进行调香,确定能产生逼真、浓郁牛肉香味的最佳配方。

关键词 肉味香精 动物水解蛋白(hap) 植物水解蛋白(HVP) 美拉德反应

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酶法制备肉味香精及其风味调配的研究 被引量：11

4

作者 李宏梁 马雅鸽 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第10期45-48,共4页

研究用酶水解牛肉和大豆蛋白粉制成牛肉水解蛋白和大豆水解蛋白,再添加葡萄糖和半胱氨酸等辅料,利用美拉德反应制备牛肉味香精的主香体,再对其进行调香,确定能产生逼真、浓郁牛肉香味的最佳配方。

关键词 肉味香精 动物水解蛋白(hap) 植物水解蛋白(HVP) 美拉德反应

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罗非鱼加工废弃物酶法水解的研究 被引量：9

5

作者 何雪莲 夏秋瑜 +2 位作者 刘四新 李从发 侯晓东 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第1期14-16,共3页

优选了自制酱油曲对罗非鱼下脚料蛋白质的水解条件,分析了不同酶解时间、固液比、酶解温度和加曲量对废弃物水解度的影响,利用单因素对比实验的同时,又考虑产品的风味和生产成本,从而确定了最适宜的酶解条件:时间8h,固液比1:3,料液温度5... 优选了自制酱油曲对罗非鱼下脚料蛋白质的水解条件,分析了不同酶解时间、固液比、酶解温度和加曲量对废弃物水解度的影响,利用单因素对比实验的同时,又考虑产品的风味和生产成本,从而确定了最适宜的酶解条件:时间8h,固液比1:3,料液温度50℃,加30%曲料。 展开更多

关键词 罗非鱼 下脚料 酶解 水解动物蛋白(hap) 水解度

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酶法水解海蛇蛋白的工艺研究 被引量：7

6

作者 姚海萍 梁振纲 +2 位作者 赵李妮 杨先会 邓世明 《时珍国医国药》 CAS CSCD 北大核心 2014年第7期1595-1597,共3页

目的以海蛇全体干品为原料,海蛇水解蛋白得率为指标,优选酶法水解海蛇蛋白的工艺。方法对比研究了温度、酶量、时间、固液比对木瓜蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶酶解海蛇蛋白的影响,以正交试验优化酶解条件。结果... 目的以海蛇全体干品为原料,海蛇水解蛋白得率为指标,优选酶法水解海蛇蛋白的工艺。方法对比研究了温度、酶量、时间、固液比对木瓜蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶酶解海蛇蛋白的影响,以正交试验优化酶解条件。结果枯草杆菌中性蛋白酶水解海蛇蛋白的得率约为42%,其最佳条件为温度50℃,pH值7.0,固液比1∶9(g/ml),酶量3000 U/3g(原料),时间7 h。木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶酶解得率分别为36.2%、38.8%、38.8%。结论枯草杆菌中性蛋白酶水解海蛇蛋白的得率最高。 展开更多

关键词 水解动物蛋白(hap) 海蛇 蛋白酶 酶解

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扇贝边蛋白资源酶法水解条件的优化 被引量：6

7

作者 李爱芬 孙祖莉 +2 位作者 陈敏 吴存哲 周百成 《生态科学》 CSCD 2002年第4期324-326,共3页

以扇贝边为原料,首先分析了其营养成分,结果表明,扇贝边干物质中蛋白质的含量为67.6％。然后用ASI,398枯草杆菌中性蛋白酶通过液体发酵对扇贝边蛋白资源进行了酶解条件优化,实验了酶解温度、酶的用量、酶水解时间和底物浓度等4因素对酶... 以扇贝边为原料,首先分析了其营养成分,结果表明,扇贝边干物质中蛋白质的含量为67.6％。然后用ASI,398枯草杆菌中性蛋白酶通过液体发酵对扇贝边蛋白资源进行了酶解条件优化,实验了酶解温度、酶的用量、酶水解时间和底物浓度等4因素对酶解效率的影响,确定了扇贝边的最佳水解条件:即酶解温度为50℃,蛋白酶的加入量为0.5％,即250U·ml^(-1),底物浓度为6％,酶解时间为3h。 展开更多

关键词 扇贝边 水解动物蛋白 中性蛋白酶

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酶法提取烤鳗下脚料水解动物蛋白的研究

8

作者 赖海涛 黄志勇 +1 位作者 涂开生 许伟雄 《北京水产》 2002年第6期36-38,共3页

以烤鳗下脚料为原料,经蛋白酶水解后,提取水解动物蛋白,使废弃物得到充分利用。通过正交实验,确定了木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、胃蛋白酶的最佳水解条件,选择了木瓜蛋白酶为最佳水解酶。

关键词 提取 烤鳗 下脚料 水解动物蛋白 hap 木瓜蛋白酶 枯草杆菌蛋白酶 胃蛋白酶

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微波辅助水解比色法快速检测羊奶粉中水解动物蛋白 被引量：2

9

作者 葛娜 葛武鹏 +2 位作者 张静 秦立虎 刘志宏 《乳业科学与技术》 2011年第6期264-267,共4页

目的:寻求一种快速、高效测定羊奶粉中是否添加水解动物蛋白(HAP)的方法。方法:以L-羟脯氨酸为水解动物蛋白特征物,样品通过微波辅助水解处理,测定样品羟脯氨酸的含量变化,并与传统湿法水解对比。结果:微波辅助水解条件:硫酸浓度4mol/L... 目的:寻求一种快速、高效测定羊奶粉中是否添加水解动物蛋白(HAP)的方法。方法:以L-羟脯氨酸为水解动物蛋白特征物,样品通过微波辅助水解处理,测定样品羟脯氨酸的含量变化,并与传统湿法水解对比。结果:微波辅助水解条件:硫酸浓度4mol/L,功率720W,时间45min时,HAP及掺假合成品水解后测得的羟脯氨酸含量与传统湿法水解所测得的羟脯氨酸含量基本相同,RSD为-4.5%～1.6%。本方法可以快速判定羊奶粉中是否添加水解动物蛋白,具有较高准确度和重现性,羟脯氨酸含量与吸光度具有良好的线性关系,决定系数R2=0.9968,加标回收率86.24%～91.30%,可以满足比色法测定结果要求。结论:微波辅助水解可以将样品前处理时间从16h缩短到45min,此方法快速简便,重复性好,回收率高。 展开更多

关键词 水解动物蛋白 微波水解 L-羟脯氨酸 羊奶粉

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牦牛、藏系绵羊肉加工副产品提取蛋白质的研究

10

作者 史雪林 申娟萍 张东 《食品科技》 CAS 北大核心 2009年第6期101-103,共3页

利用生物酶水解牦牛、藏系绵羊肉加工副产品提取蛋白质,以正交实验法研究了木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和复合酶的水解实验,确定了最佳水解条件。

关键词 牦牛 藏系绵羊 副产品 水解动物蛋白 酶

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动物蛋白酶解研究(I) 被引量：13

11

作者 宋焕禄 廖国洪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第5期21-26,共6页

本文主要目的是以美拉德(Maillard)反应产物(MRPs)的风味为判断依据，以水解度(DH)为动物蛋白酶解液——Maillard 反应底物之一的特征性指标。

关键词 动物蛋白水解液 水解度 酶解 MAILLARD反应

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酶法提取烤鳗下脚料中水解动物蛋白的研究 被引量：14

12

作者 黄志勇 赖海涛 +1 位作者 许伟雄 涂开生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第10期76-78,共3页

酶解提取烤鳗下脚料的水解动物蛋白是可行的,实验发现:在枯草杆菌蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶这三种水解中,枯草杆菌蛋白酶的水解效率最高。通过正交试验,确定用枯草杆菌蛋白酶在50℃、pH7.5、固液比5∶8,添加酶量为下脚料中蛋白质含... 酶解提取烤鳗下脚料的水解动物蛋白是可行的,实验发现:在枯草杆菌蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶这三种水解中,枯草杆菌蛋白酶的水解效率最高。通过正交试验,确定用枯草杆菌蛋白酶在50℃、pH7.5、固液比5∶8,添加酶量为下脚料中蛋白质含量的2.0%,反应时间为5h时,其水解度达82.6%。 展开更多

关键词 酶法提取 烤鳗 下脚料 水解动物蛋白 综合利用 水解度

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以鱼类下脚料制备风味蛋白粉的研究 被引量：4

13

作者 江新业 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第12期37-39,共3页

以鱼类下脚料为原料,经生物酶解、酸解制备了风味水解蛋白粉。文中介绍了制作方法和生产工艺,以及产品的相关技术特征。

关键词 制作工艺 鱼类下脚料 风味水解蛋白粉

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