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题名基于电子舌技术的农家自酿葡萄酒滋味品质的比较研究
被引量：1
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作者
孙永林
李运书
徐馨
柯亚捷
魏冬
王启会
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机构
湖北文理学院化学工程与食品科学学院
湖北文理学院附属中学
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出处
《湖北文理学院学报》
2017年第5期20-23,共4页
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基金
湖北文理学院教师科研能力培育基金(2016zk017)
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文摘
通过电子舌技术对农家自酿葡萄酒的滋味品质进行了比较研究,利用主成分分析、非加权组平均法和多元方差分析方法对电子舌传感电极阵列捕捉到的信号进行分析和识别.结果表明,6组自酿的葡萄酒样品在滋味品质的整体结构上存在差异,尤其在酸味、苦味、鲜味和丰度上的差异较大.葡萄产地、成熟度、酿造方法和发酵环境的不同可能是自酿葡萄酒在滋味上存在差异的原因.
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关键词
电子舌
多元统计
农家自酿葡萄酒
滋味
品质
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Keywords
e - tongue
multivariate statistics
home - brewed grape wine
taste
quality
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分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名家酿葡萄酒工艺及应注意的问题
被引量：7
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作者
白杜娟
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机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2012年第5期2893-2896,共4页
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基金
西北农林科技大学"大学生创新性实验计划项目"
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文摘
为了提高家酿葡萄酒的质量,简述了家酿葡萄酒从选料到贮存各部分的操作工艺及应注意的问题,提出葡萄破碎后应添加亚硫酸及酵母,以保证发酵的正常进行;应加强前期发酵、后期发酵和葡萄酒贮存期间的环境温度管理,以提高葡萄酒质量;开展人工澄清及勾兑,可使酒液清澈透明、香气浓郁、口味醇厚。
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关键词
家酿葡萄酒
工艺
质量
问题
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Keywords
home-brewing grape wine
Technology
Quality
Problem
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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