影响酶解去除薏苡仁淀粉过程的关键参数考察 被引量：2

1

作者 孙文杰 陈彦 +4 位作者 瞿鼎 孔悦 刘聪燕 周静 袁成甜 《中国实验方剂学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期16-19,共4页

目的:考察影响高温α-淀粉酶酶解去除薏苡仁中淀粉的关键参数,为薏苡仁总多糖的应用提供参考。方法:以还原糖含量及碘液检试样品颜色变化作为定量及定性指标,在单因素试验基础上,通过正交试验考察酶解温度、酶用量、酶解时间、酶解p H... 目的:考察影响高温α-淀粉酶酶解去除薏苡仁中淀粉的关键参数,为薏苡仁总多糖的应用提供参考。方法:以还原糖含量及碘液检试样品颜色变化作为定量及定性指标,在单因素试验基础上,通过正交试验考察酶解温度、酶用量、酶解时间、酶解p H对薏苡仁中淀粉酶解程度的影响。结果:最佳酶解参数为酶用量600 U·g-1,酶解温度75℃,酶解p H 6.0,酶解时间120 min;薏苡仁总多糖水提液中还原糖质量分数约25%,且碘试液检测不变色,薏苡仁总多糖纯度达76.63%,较未去除淀粉的薏苡仁总多糖纯度54.41%显著提高。结论:高温α-淀粉酶可简单、快速的去除薏苡仁中淀粉,有利于高纯度薏苡仁总多糖的获得。 展开更多

关键词 薏苡仁 淀粉 高温Α-淀粉酶 还原糖 酶解工艺 总多糖

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籼米黄淀粉中蛋白质提取工艺的优化 被引量：1

2

作者 易翠平 高文明 《长沙理工大学学报（自然科学版）》 CAS 2015年第2期100-105,共6页

采用单因素试验和响应面分析法优化了耐高温α-淀粉酶提取籼米黄淀粉中蛋白质的主要工艺参数。试验结果表明,当黄淀粉浆浓度为10%、酶量为4 500U/mL、酶解温度为95.00℃、酶解时间为4.60h、CaCl2添加量为0.086g/mL时,籼米黄淀粉酶解产... 采用单因素试验和响应面分析法优化了耐高温α-淀粉酶提取籼米黄淀粉中蛋白质的主要工艺参数。试验结果表明,当黄淀粉浆浓度为10%、酶量为4 500U/mL、酶解温度为95.00℃、酶解时间为4.60h、CaCl2添加量为0.086g/mL时,籼米黄淀粉酶解产物中的蛋白质含量最高达80.52%,蛋白质提取率可达到95.42%。 展开更多

关键词 籼米黄淀粉 蛋白质 耐高温Α-淀粉酶 响应面分析法 提取工艺优化

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用NaHSO_3浸泡与α-淀粉酶水解提取薏苡仁蛋白工艺的研究 被引量：1

3

作者 吕鹏 王常青 +3 位作者 王海凤 刘佳璐 许洁 赵陈勇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期381-383,共3页

研究了用NaHSO3浸泡与α-淀粉酶水解提取薏苡仁蛋白的工艺,实验结果表明,在45℃下,用pH5.0浓度为0.4%的NaHSO3溶液浸泡薏苡仁粉15h时,薏苡仁蛋白的溶出效果最好。在此基础上,通过正交实验发现,用高温淀粉酶水解淀粉提取薏苡仁蛋白的最... 研究了用NaHSO3浸泡与α-淀粉酶水解提取薏苡仁蛋白的工艺,实验结果表明,在45℃下,用pH5.0浓度为0.4%的NaHSO3溶液浸泡薏苡仁粉15h时,薏苡仁蛋白的溶出效果最好。在此基础上,通过正交实验发现,用高温淀粉酶水解淀粉提取薏苡仁蛋白的最佳条件为:每克淀粉加200Uα-淀粉酶,在80℃下水解4h。在此条件下所得样品蛋白含量可达60.8%,淀粉残留为14.1%。 展开更多

关键词 薏苡仁蛋白 高温淀粉酶 提取 亚硫酸盐浸泡

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双酶法提取小麦麸皮膳食纤维及应用研究 被引量：6

4

作者 胡晓平 王成忠 《粮食加工》 2012年第4期20-23,共4页

研究了耐高温α-淀粉酶、碱性蛋白酶水解小麦麸皮膳食纤维的最佳工艺,正交结果表明:耐高温α-淀粉酶的最佳工艺参数为酶添加量为1.2 mL,酶解时间为60 min,酶解温度为85℃;碱性蛋白酶的最佳水解工艺参数为酶添加量1.4 mL,酶解温度为65℃... 研究了耐高温α-淀粉酶、碱性蛋白酶水解小麦麸皮膳食纤维的最佳工艺,正交结果表明:耐高温α-淀粉酶的最佳工艺参数为酶添加量为1.2 mL,酶解时间为60 min,酶解温度为85℃;碱性蛋白酶的最佳水解工艺参数为酶添加量1.4 mL,酶解温度为65℃,酶解时间为40 min。最终膳食纤维的提取率为93.6%,较化学法提取率86.79%有很大的提高。 展开更多

关键词 膳食纤维 耐高温Α-淀粉酶 碱性蛋白酶 焙烤制品

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玉米粉喷射液化工艺优化 被引量：5

5

作者 杨志强 孟悦 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第3期159-164,共6页

以玉米粉为主要原料,采用喷射液化器和耐高温α-淀粉酶进行液化实验。通过单因素法和正交实验法,以还原糖值(DE值)和黏度为评价指标,考察玉米粉粒度、玉米粉质量分数、耐高温α-淀粉酶添加量、pH值、液化时间对玉米粉液化的影响。结果表... 以玉米粉为主要原料,采用喷射液化器和耐高温α-淀粉酶进行液化实验。通过单因素法和正交实验法,以还原糖值(DE值)和黏度为评价指标,考察玉米粉粒度、玉米粉质量分数、耐高温α-淀粉酶添加量、pH值、液化时间对玉米粉液化的影响。结果表明:玉米粉喷射液化最佳工艺为玉米粉粒度60目、质量分数25%、耐高温α-淀粉酶添加量48 U/g(以干物质计)、pH值5.6、液化时间90 min、液化温度105℃,此条件下玉米粉喷射液化效果最好,研究为以玉米粉为原料高效生产淀粉糖提供了参考。 展开更多

关键词 玉米粉 喷射液化 耐高温Α-淀粉酶 淀粉糖

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发芽小麦高温α-淀粉酶挤压膨化工艺优化 被引量：1

6

作者 马培轩 武蕊 +4 位作者 王玉茜 徐均 吴同华 张智 单良 《食品研究与开发》 CAS 2024年第2期162-169,共8页

为解决酿造食品工业中小麦原料还原糖和阿魏酸含量低的问题,利用高温α-淀粉酶挤压膨化处理技术对发芽小麦进行预处理,基于外源酶、内源酶与高温膨化共同作用促进原料中淀粉水解,以期提高其中的还原糖和阿魏酸含量。通过单因素和正交试... 为解决酿造食品工业中小麦原料还原糖和阿魏酸含量低的问题,利用高温α-淀粉酶挤压膨化处理技术对发芽小麦进行预处理,基于外源酶、内源酶与高温膨化共同作用促进原料中淀粉水解,以期提高其中的还原糖和阿魏酸含量。通过单因素和正交试验,确定最佳工艺条件为物料水分30%、加酶量0.18%、末端机筒温度90℃、螺杆转速80 r/min。在此条件下,还原糖和阿魏酸含量分别为38.39%和3.78 mg/g。与小麦原料和单一发芽处理相比,还原糖含量分别提高481.67%和20.95%,阿魏酸含量分别提高131.90%和38.97%。通过冷场发射扫描电镜(cold field emission scanning electron microscope,Cold FESEM)、傅里叶转换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、高效体积排阻色谱(high performance size exclusion chromatography,HPSEC)表征,观察到发芽小麦的淀粉结构被破坏,其结晶度、短程有序度、重均分子量降低。高温α-淀粉酶挤压膨化处理发芽小麦能够促进还原糖的生成和阿魏酸的释放,为后续发酵食品的生产提供更好的发酵条件和更多的风味前体物质。 展开更多

关键词 发芽小麦 耐高温Α-淀粉酶 挤压膨化 还原糖 阿魏酸 工艺优化

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双酶法分解怀山药的工艺研究 被引量：5

7

作者 刘瑞山 梁治军 +2 位作者 常路路 王新房 齐强强 《安徽农业科学》 CAS 2013年第14期6462-6465,共4页

[目的]研究高温α-淀粉酶和糖化酶对怀山药的分解效果。[方法]利用高温α-淀粉酶和糖化酶对怀山药分步进行水解糖化以减小分散颗粒直径和沉淀率,在控制一定温度和时间的条件下,采用正交设计和因素分析来确定最适酶解条件,从而提高山药... [目的]研究高温α-淀粉酶和糖化酶对怀山药的分解效果。[方法]利用高温α-淀粉酶和糖化酶对怀山药分步进行水解糖化以减小分散颗粒直径和沉淀率,在控制一定温度和时间的条件下,采用正交设计和因素分析来确定最适酶解条件,从而提高山药汁的可溶性固形物百分含量,降低其沉淀率和色泽。[结果]试验表明,双酶法分解怀山药的最适酶解条件为:高温α-淀粉酶添加量0.4%(20 000U),山药浓度10%,酶解温度85℃,时间2 h条件下酶解效果最佳;糖化酶添加量0.4%(10 000 U),糖化温度55℃,时间3 h,pH 5.0。[结论]研究可为怀山药的深度开发提供一定的理论依据。 展开更多

关键词 怀山药 高温Α-淀粉酶 糖化酶 可溶性固形物含量 沉淀率

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高温淀粉酶高产菌株的ARTP诱变选育及发酵条件优化 被引量：4

8

作者 张晋 宇海萍 +1 位作者 马磊磊 冯志强 《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第8期22-26,共5页

利用常压室温等离子体(ARTP)诱变仪对产高温淀粉酶重组毕赤酵母进行诱变处理,并通过台盼蓝平板显色法初筛出产酶优势菌株,再通过摇瓶复筛选育出一株高温淀粉酶高产菌株A28,其酶活力达到1165 U/mL,较初始菌株酶活力提高37%。并对该菌株... 利用常压室温等离子体(ARTP)诱变仪对产高温淀粉酶重组毕赤酵母进行诱变处理,并通过台盼蓝平板显色法初筛出产酶优势菌株,再通过摇瓶复筛选育出一株高温淀粉酶高产菌株A28,其酶活力达到1165 U/mL,较初始菌株酶活力提高37%。并对该菌株的发酵周期、接种量、诱导温度及甲醇添加量进行优化,得到最佳发酵时长为7 d、接种量为8%、诱导温度为26 ℃、甲醇添加量为1%/d,在该条件下,发酵酶活达到1835 U/mL。在连续10代的传代培养中,其酶活力保持在1830 U/mL左右,具有重要的工业应用价值。 展开更多

关键词 常压室温等离子体 高温淀粉酶 发酵优化 毕赤酵母

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一株高温酸性淀粉酶产生菌的筛选、鉴定及其酶学性质研究 被引量：3

9

作者 杨力权 杨国保 +1 位作者 桑鹏 陈贵元 《中国食品添加剂》 CAS 2019年第2期98-103,共6页

从云南大理市弥渡县石夹泉热泉的55℃底泥中筛选到1株高温淀粉酶的高产菌,进行显微形态及生理生化特征、16SrRNA基因序列分析,将其初步鉴定为苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis)的一株菌,命名为Bacillus thuringiensis Amy-55。对... 从云南大理市弥渡县石夹泉热泉的55℃底泥中筛选到1株高温淀粉酶的高产菌,进行显微形态及生理生化特征、16SrRNA基因序列分析,将其初步鉴定为苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis)的一株菌,命名为Bacillus thuringiensis Amy-55。对其生长条件及酶学性质进行了研究,结果表明:该菌株耐高温性较好,菌株在55℃仍能生长,菌株最适生长温度为37℃。所产淀粉酶最适酶活温度为75℃,最适反应pH值为5.0。在25℃以下,能保持良好的稳定性,Zn^(2+)和Mn^(2+)对该酶有一定的抑制作用,Ca^(2+)、K^+、Mg^(2+)、Fe^(2+)、Cu^(2+)均对该酶活力起到促进作用,其中Fe^(2+)的促进效果最为明显。 展开更多

关键词 高温淀粉酶 筛选 鉴定 酶学性质

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酶法制备不同分子质量糊精及其对水泥水化的影响

10

作者 茅远 乔敏 +4 位作者 陈健 高南箫 单广程 沈斐 吴井志 《新型建筑材料》 2024年第3期61-65,115,共6页

研究酶法制备玉米糊精的工艺条件,采用凝胶渗透色谱法分析玉米糊精的分子质量分布,并且对比了不同分子质量糊精对水泥水化的影响。结果表明,在其他条件一定的情况下,玉米糊精的分子质量(Mw)在只改变酶添加量时为14063~70948,在只改变反... 研究酶法制备玉米糊精的工艺条件,采用凝胶渗透色谱法分析玉米糊精的分子质量分布,并且对比了不同分子质量糊精对水泥水化的影响。结果表明,在其他条件一定的情况下,玉米糊精的分子质量(Mw)在只改变酶添加量时为14063~70948,在只改变反应时间时为12744~20526,在只改变反应温度时为14063~86179,在只改变淀粉乳质量浓度时为12635~111210。一定条件下制备的糊精Mw为48762,能够在几乎不延长缓凝时间的情况下,使得水化热峰值较空白样降低30%左右。 展开更多

关键词 玉米糊精 凝胶渗透色谱法 耐高温Α-淀粉酶 糊精分子质量 水泥水化

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冲调米粉酶解耦合挤压膨化工艺优化及其产品性质分析 被引量：1

11

作者 肖家喜 段映羽 +5 位作者 邹晓琴 张名位 张瑞芬 刘磊 张元 马勤 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第8期49-57,共9页

为了降低大米粉的黏度和改善大米粉的冲调分散性,建立大米粉酶解耦合挤压膨化加工技术。研究以大米为原材料,采用单因素正交实验,优化酶解耦合挤压膨化处理工艺,确定最佳工艺条件为:原料粉碎度80~100目、高温α-淀粉酶的用量600 U/g、... 为了降低大米粉的黏度和改善大米粉的冲调分散性,建立大米粉酶解耦合挤压膨化加工技术。研究以大米为原材料,采用单因素正交实验,优化酶解耦合挤压膨化处理工艺,确定最佳工艺条件为:原料粉碎度80~100目、高温α-淀粉酶的用量600 U/g、挤出温度150℃、喂料量24 kg/h、螺杆转速160 r/min、水质量分数16%。在该工艺条件下,制备的大米粉水溶性指数(WSI)为66.30%,比直接挤压膨化提高了168.10%;吸水性指数(WAI)为1.85,结块率为4.27%,分散时间为31.75 s,比直接挤压膨化分别降低了71.27%、87.80%和27.42%;大米粉峰值黏度为176.67 cP,比直接挤压膨化降低了72.03%,且糊化特性曲线趋于平直。结果说明酶解耦合挤压膨化处理可以显著降低大米粉的黏度和改善大米粉的冲调分散性。 展开更多

关键词 大米粉 挤压膨化 高温Α-淀粉酶 冲调性 黏度 工艺优化

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挤压膨化处理对酶解小米粉蛋白结构和功能特性的影响 被引量：1

12

作者 岐婉 乔嘉玮 +3 位作者 李涌泉 陈树俊 杨埔 张丽珍 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第17期59-67,共9页

本研究以小米为原材料,通过添加高温α-淀粉酶挤压膨化的加工方式对小米粉进行处理,比较不同处理对清蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白性质及结构的变化。结果表明,挤压处理使小米蛋白组分的持水性提高,起泡能力下降,部分氨基酸含量发生... 本研究以小米为原材料,通过添加高温α-淀粉酶挤压膨化的加工方式对小米粉进行处理,比较不同处理对清蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白性质及结构的变化。结果表明,挤压处理使小米蛋白组分的持水性提高,起泡能力下降,部分氨基酸含量发生损失。经过加酶挤压处理后,四种蛋白组分含量均呈下降趋势,各组分蛋白的乳化稳定性提高,其中醇溶蛋白的乳化性显著提高,醇溶蛋白和谷蛋白的泡沫稳定性增强。加酶挤压膨化处理清蛋白和球蛋白的谱带减少。小米蛋白的二三级结构没有改变,发生微弱蓝移现象。因此,加酶挤压处理可以有效改善小米蛋白的功能特性,且会对小米蛋白结构产生一定程度的影响。这些结果表明,采用酶促挤压加工技术制备的预糊化谷子粉可作为一种理想的功能性食品资源。 展开更多

关键词 挤压膨化 高温 Α-淀粉酶 小米 蛋白 结构分析 功能特性

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探讨定性检验麦芽糊精残留高温淀粉酶活性的三种方法

13

作者 郭峰 徐正康 +1 位作者 罗建勇 周彦斌 《食品工程》 2010年第2期54-56,共3页

介绍了定性检验麦芽糊精成品中残留高温淀粉酶活性的三种方法:糖组分测试法、DE值测试法和黏度测试法。实验结果表明:通过测定麦芽糊精溶液95℃保温24h的糖组分、测定麦芽糊精溶液95℃保温8h的DE值或测定麦芽糊精与淀粉混合糊液50℃保温... 介绍了定性检验麦芽糊精成品中残留高温淀粉酶活性的三种方法:糖组分测试法、DE值测试法和黏度测试法。实验结果表明:通过测定麦芽糊精溶液95℃保温24h的糖组分、测定麦芽糊精溶液95℃保温8h的DE值或测定麦芽糊精与淀粉混合糊液50℃保温24h的黏度,都可以有效定性麦芽糊精产品是否残留高温淀粉酶活性,这三种测试方法可供麦芽糊精生产企业和用户选择。 展开更多

关键词 麦芽糊精 残留 高温淀粉酶 酶活性 测试方法

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加酶挤压膨化对小米膳食纤维的影响

14

作者 岐婉 张轶轲 +2 位作者 李涌泉 陈树俊 张丽珍 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第12期212-218,共7页

以小米为原材料,通过加酶挤压膨化的加工方式对小米粉进行熟化处理,对比研究小米生粉、加酶小米粉、挤压小米粉及加酶挤压粉的营养成分和冲调性的变化;采用酶解法提取膳食纤维,比较其性质及结构的变化。结果显示:小米粉在加工过程中,蛋... 以小米为原材料,通过加酶挤压膨化的加工方式对小米粉进行熟化处理,对比研究小米生粉、加酶小米粉、挤压小米粉及加酶挤压粉的营养成分和冲调性的变化;采用酶解法提取膳食纤维,比较其性质及结构的变化。结果显示:小米粉在加工过程中,蛋白质含量无显著变化,WSI(水溶性指数)显著提高(P<0.05),结块率显著降低(P<0.05),WAI(吸水性指数)下降,极大改善了小米粉冲调性。提取小米膳食纤维后,持水、持油能力和溶解度均显著提高(P<0.05),扫描电镜结构疏松多孔,润湿性提高,胆固醇吸附能力、亚硝酸根离子吸附力显著增强,红外光谱相似,主要官能团没有改变,存在不同的吸收峰强度。 展开更多

关键词 小米 挤压膨化 高温Α-淀粉酶 膳食纤维

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耐高温α-淀粉酶在酒精生产中的应用 被引量：13

15

作者 马福强 《酿酒科技》 2001年第3期42-43,共2页

耐高温α -淀粉酶在酒精生产中的应用中 ,中温蒸煮较高温蒸煮用汽量减少30%左右 ,糖化酶减少20～30u/g;发酵质量在酒度、酸度、挥发酸、还原糖、总糖等方面均好于高温蒸煮 ;甲醇含量低 ;原料出酒率、淀粉出酒率提高 ;吨酒精成本降低58.... 耐高温α -淀粉酶在酒精生产中的应用中 ,中温蒸煮较高温蒸煮用汽量减少30%左右 ,糖化酶减少20～30u/g;发酵质量在酒度、酸度、挥发酸、还原糖、总糖等方面均好于高温蒸煮 ;甲醇含量低 ;原料出酒率、淀粉出酒率提高 ;吨酒精成本降低58.2元。 展开更多

关键词 酒精 耐高温Α-淀粉酶 应用 生产技术 质量指标 出酒率

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功能性葛根天然饮料工艺研究 被引量：18

16

作者 李积华 刘成梅 李明 《江西食品工业》 2004年第1期20-22,共3页

本文研究了功能性葛根天然饮料的加工工艺,工艺出发点主要有二:一、尽可能多地提取出葛根中的黄酮;二、尽可能多地保留葛根的特有风味。工艺主体包括浸提和酶解两部分。实验显示,浸提时浸提液用葛根重1.8倍的异Vc-Na溶液,调节PH值6.0,温... 本文研究了功能性葛根天然饮料的加工工艺,工艺出发点主要有二:一、尽可能多地提取出葛根中的黄酮;二、尽可能多地保留葛根的特有风味。工艺主体包括浸提和酶解两部分。实验显示,浸提时浸提液用葛根重1.8倍的异Vc-Na溶液,调节PH值6.0,温度25℃,浸提80min,效果最佳;酶解用耐高温α—淀粉酶,酶解温度80℃,酶解液PH值6.0,酶解时间35min,加酶量为净葛重的4‰效果最佳。所得产品清凉爽口,葛香浓郁。 展开更多

关键词 功能性葛根天然饮料 加工工艺 浸提 酶解 耐高温Α-淀粉酶 葛根

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响应面法优化微波辅助酶解制备抗性淀粉工艺研究 被引量：11

17

作者 张守花 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第17期122-127,共6页

采用微波辅助酶解制备玉米抗性淀粉,以玉米抗性淀粉收率为指标,在单因素试验基础上,进行Box-Behnken试验设计,对耐高温α-淀粉酶添加量和酶解时间、普鲁兰酶添加量和酶解时间4个因素进行响应面优化试验分析。结果表明4个因素的影响主次... 采用微波辅助酶解制备玉米抗性淀粉,以玉米抗性淀粉收率为指标,在单因素试验基础上,进行Box-Behnken试验设计,对耐高温α-淀粉酶添加量和酶解时间、普鲁兰酶添加量和酶解时间4个因素进行响应面优化试验分析。结果表明4个因素的影响主次关系为普鲁兰酶酶解时间>耐高温α-淀粉酶酶解时间>耐高温α-淀粉酶添加量>普鲁兰酶添加量。响应面优化试验确定微波辅助酶解制备玉米抗性淀粉的最优工艺参数:耐高温α-淀粉酶添加量3 U/g干淀粉、酶解时间30 min,普鲁兰酶添加量8 U/g干淀粉、酶解时间4.5 h。 展开更多

关键词 响应面法 微波辅助酶解 玉米抗性淀粉 耐高温Α-淀粉酶 普鲁兰酶

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荞麦淀粉耐高温α-淀粉酶液化工艺条件研究 被引量：9

18

作者 张国权 史一一 +3 位作者 魏益民 欧阳韶晖 胡新中 张森霖 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期73-77,共5页

利用耐高温α-淀粉酶能将底物同步糊化和液化的特性,通过单因素和正交试验对耐高温α-淀粉酶水解荞麦淀粉的动力学参数和最适反应条件进行了测定。结果表明:耐高温α-淀粉酶的最适温度为80～85℃,最适pH为5.0～6.5;该酶水解荞麦淀粉的Km... 利用耐高温α-淀粉酶能将底物同步糊化和液化的特性,通过单因素和正交试验对耐高温α-淀粉酶水解荞麦淀粉的动力学参数和最适反应条件进行了测定。结果表明:耐高温α-淀粉酶的最适温度为80～85℃,最适pH为5.0～6.5;该酶水解荞麦淀粉的Km为4.967 4mg/mL,Vm为0.344 8mg/(mL·min);该酶水解养麦淀粉的优化工艺条件为荞麦淀粉浆浓度25%,温度为83℃,pH 6.5,酶用量40 U/g,液化时间15 min。荞麦淀粉液化液糖化后的DE值为89.87%。 展开更多

关键词 荞麦淀粉 耐高温Α-淀粉酶 液化 动力学

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耐高温α-淀粉酶在淀粉质酒精生产中的应用研究 被引量：6

19

作者 俞峰 刘玉春 +1 位作者 柳加润 武长现 《酿酒》 CAS 2020年第5期84-88,共5页

概述了酒精行业形势及生产工艺,对采用赛诺耐高温α-淀粉酶(酒精发酵专用型),分别运用95℃低温蒸煮液化、105℃中温蒸煮液化的酒精甲乙生产企业生产过程液化、发酵及产品指标进行了研究分析,结果表明赛诺耐高温α-淀粉酶(酒精发酵专用型... 概述了酒精行业形势及生产工艺,对采用赛诺耐高温α-淀粉酶(酒精发酵专用型),分别运用95℃低温蒸煮液化、105℃中温蒸煮液化的酒精甲乙生产企业生产过程液化、发酵及产品指标进行了研究分析,结果表明赛诺耐高温α-淀粉酶(酒精发酵专用型)是一种良好的酒精液化用酶,应用于低温蒸煮可以显著提高酒精质量以及出品率。 展开更多

关键词 耐高温Α-淀粉酶 酒精 中温蒸煮 液化 糖化 酒度 应用

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挤压加工条件对玉米淀粉酶转化程度的影响 被引量：6

20

作者 冉旭 李玲玲 +2 位作者 蒋林茂 刘学文 王文贤 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2006年第7期23-25,共3页

为了探讨淀粉酶法挤压转化规律，以耐高温α-淀粉酶为催化刑，利用双螺杆挤压机对玉米淀粉进行了糊化和液化试验研究，获得了不同转化程度（DE值为17～36）的挤出物。采用响应面分析方法研究了螺杆转速、机筒温度、物料水分和酶质量分... 为了探讨淀粉酶法挤压转化规律，以耐高温α-淀粉酶为催化刑，利用双螺杆挤压机对玉米淀粉进行了糊化和液化试验研究，获得了不同转化程度（DE值为17～36）的挤出物。采用响应面分析方法研究了螺杆转速、机筒温度、物料水分和酶质量分数对挤出物DE值的影响规律。结果表明：淀粉酶转化程度不受螺杆转速影响，但随物料水分、酶质量分数和机筒温度增加而增大；在机筒温度95℃时DE值达到最大，且随温度进一步升高而降低。 展开更多

关键词 玉米淀粉 双螺杆挤压机 耐高温Α-淀粉酶 DE

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