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题名酶解—高压均质制备高溶解性、高消化率豆乳粉工艺
被引量：6
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作者
寻崇荣
范志军
王冬梅
王中江
江连洲
李杨
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机构
东北农业大学食品学院
黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司
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出处
《中国食物与营养》
2018年第6期30-35,共6页
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基金
"十三五"重点研发专项:方便即食豆制品制造关键技术研究及新产品创制(项目编号:2016YFD0400702)
黑龙江省大豆产业技术协同创新体系岗位专家
山东省泰山产业领军人才工程"大豆酶法制油及高值化利用关键技术开发与产业化示范"(项目编号:LJNY201607)
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文摘
以传统湿法工艺技术制备豆乳粉为基础,对酶解后的豆乳进行高压均质处理,提高豆乳粉溶解性,并探讨酶解—高压均质工艺对制备豆乳粉的溶解性及蛋白质消化率的影响,发现酶解—高压均质后的豆粉乳液粒径减小,无聚集现象,豆乳粉的溶解性及蛋白质消化率显著提高。
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关键词
酶解
高压均质
豆粉溶解性
蛋白消化率
粒径
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Keywords
enzymolysis
high-pressure homogenization
soybean flour solubility
protein digestibility
particle size
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名噬纤维菌和生孢噬纤维菌作为饲用蛋白质的综合评价
被引量：2
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作者
胡明
刘玉庆
武英
张秀美
卢雪梅
高培基
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机构
山东省农业科学院畜牧兽医研究所
山东大学生命科学学院
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出处
《中国农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第3期89-93,共5页
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基金
山东省博士后科研项目(200603048)
山东省农业良种工程项目(2006LZ08)
农业科研专项(nycytx-009)
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文摘
探索噬纤维菌(Cytophaga)和生孢噬纤维菌(Sporocytophaga)作为单细胞蛋白的潜力,旨在开发非常规蛋白质饲料。通过大量收集哈氏噬纤维菌和生孢噬纤维菌的菌体,检测蛋白质和氨基酸含量,并采用胃蛋白酶-胰蛋白酶体外两步消化法测定菌体蛋白消化率。研究结果显示:哈氏噬纤维菌和生孢噬纤维菌的菌体蛋白质含量50%左右,必需氨基酸含量与酵母菌相当;用其发酵液喂养昆明小鼠30 d,没有表现出毒性;哈氏噬纤维菌菌体的消化率在90%以上,生孢噬纤维菌的消化率也在65%左右,均远远高于对照酵母菌,为最突出的特点。希望从高消化率方面为单细胞蛋白的开发打开新思路。
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关键词
噬纤维菌
生孢噬纤维菌
纤维素降解
高消化率
饲用单细胞蛋白
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Keywords
Cytophaga
Sporocytophaga
cellulose degradation
high protein digestibility
single cell protein
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分类号
S816.35
[农业科学—饲料科学]
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