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一种连续式瞬间微波膨化设备的研究
被引量：
6
1
作者
刘超
陈海峰
+1 位作者
易福磊
史诺
《包装与食品机械》
CAS
2009年第3期15-17,39,共4页
本文对果蔬膨化设备的发展从传统的油炸设备到如今的非油炸设备做了简单介绍。重点分析了真空冷冻干燥设备、低温高压气流膨化设备及微波膨化设备的工作原理和优缺点,结合干燥机理、膨化机理及工艺条件,提出连续式瞬间微波膨化设备,并...
本文对果蔬膨化设备的发展从传统的油炸设备到如今的非油炸设备做了简单介绍。重点分析了真空冷冻干燥设备、低温高压气流膨化设备及微波膨化设备的工作原理和优缺点,结合干燥机理、膨化机理及工艺条件,提出连续式瞬间微波膨化设备,并分析设备结构、阐述工作原理及工艺条件。在理论上论证新型设备的优越性,同时对其出现的问题提出了一些建议和解决方法。
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关键词
非油炸膨化
高压气流膨化
真空微波膨化
瞬间微波膨化
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职称材料
超高压处理对胡萝卜压差膨化效果的影响
2
作者
卢亚婷
罗仓学
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第16期116-123,共8页
该文以膨化后产品的脆度和色泽为指标,通过对压力、保压时间和温度及其交互作用影响因素的试验分析,探究超高压处理对胡萝卜膨化效果的影响,确定胡萝卜压差膨化超高压前处理工艺参数。研究结果表明:超高压处理压力和保压时间对产品脆度...
该文以膨化后产品的脆度和色泽为指标,通过对压力、保压时间和温度及其交互作用影响因素的试验分析,探究超高压处理对胡萝卜膨化效果的影响,确定胡萝卜压差膨化超高压前处理工艺参数。研究结果表明:超高压处理压力和保压时间对产品脆度和色差值的影响较为显著,而温度对胡萝卜膨化效果影响不显著。超高压压力和保压时间对胡萝卜脆度和色差值的交互作用显著。优化后的高压预处理参数为:压力480 MPa、温度34℃、保压时间20 min,膨化后产品的脆度为203 N/s,色差值4.7。
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关键词
胡萝卜脆片
超高压处理
压差膨化
脆度
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职称材料
乙醇对红枣片CO_(2)低温压差膨化干燥品质的影响
被引量：
7
3
作者
牛瑶
陈海峰
+3 位作者
袁越锦
张自锋
徐英英
董少波
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第7期300-307,共8页
为了提高红枣的干燥品质,探究乙醇喷雾浸润预处理对膨化干燥效果的影响,该研究利用渗入红枣的高压CO_(2)及乙醇作为动力源对红枣片进行低温高压渗透膨化干燥。以单因素试验为基础,对比研究预处理方式为无处理、热风干燥、乙醇喷雾浸润的...
为了提高红枣的干燥品质,探究乙醇喷雾浸润预处理对膨化干燥效果的影响,该研究利用渗入红枣的高压CO_(2)及乙醇作为动力源对红枣片进行低温高压渗透膨化干燥。以单因素试验为基础,对比研究预处理方式为无处理、热风干燥、乙醇喷雾浸润的CO_(2)低温压差膨化干燥、水分闪蒸干燥的膨化干燥品质及理化特性。优化枣片在乙醇喷润预处理方式下CO_(2)低温压差膨化干燥工艺,研究乙醇喷雾浸润后含湿率、膨化压差、膨化温度、抽真空时长等因素对枣的膨化度、脆度、硬度、复水比的影响。结果表明,优化工艺为:乙醇浸润后含湿率19.3%、膨化压差1.08 MPa、膨化温度81.26℃、抽真空干燥时长151.13 min,膨化度为3.48,硬度为1717.06 g,脆度为3675.89 g,复水比为2.21。扫描电镜显示,乙醇具有溶解细胞壁成分的能力,可以改变结构来增加其渗透性,使CO_(2)充分进入枣片中增大膨化动力,形成更有规律更大的孔隙。水和乙醇混合物的汽化热低于水的汽化热,与预处理方式为无处理、热风干燥的CO_(2)低温压差膨化干燥及水分闪蒸干燥方法比较,乙醇浸润预处理可以表现出更好的膨化度、色泽、维生素C含量和显著缩短的干燥时间(P<0.05)。因此,乙醇喷雾浸润预处理后进行CO_(2)低温压差膨化干燥是一种高效的干燥技术,所得的枣脆片品质较好。研究结果为红枣片的干燥品质及工艺优化分析提供了一定的理论基础。
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关键词
干燥
品质控制
乙醇喷雾浸润处理
红枣片
正交旋转组合试验
CO_(2)低温高压渗透膨化干燥
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职称材料
果蔬压差膨化过程中水分迁移的机理分析
被引量：
5
4
作者
朱开鼎
陈海峰
+1 位作者
窦丹
李九良
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期83-85,共3页
水分的除去是食品干燥工业中最重要的指标之一,果蔬物料在干燥脱水中各工艺阶段的水分散失情况的确定,将有助于制定准确的工艺参数。果蔬压差膨化是一种新型的果蔬干燥工艺,通过以低温高压膨化设备为研究对象,根据其工艺参数并利用热力...
水分的除去是食品干燥工业中最重要的指标之一,果蔬物料在干燥脱水中各工艺阶段的水分散失情况的确定,将有助于制定准确的工艺参数。果蔬压差膨化是一种新型的果蔬干燥工艺,通过以低温高压膨化设备为研究对象,根据其工艺参数并利用热力学相关定律,分析并计算出整个膨化操作过程中水分的迁移情况。结合示意图,给出了膨化过程中物料各阶段含水量。并根据分析,给出影响产品质量的冷凝水的处理方法,为果蔬压差膨化的工艺完善提供了理论基础。
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关键词
果蔬
低温高压膨化
干燥
水分迁移
冷凝水
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职称材料
苹果低温高压膨化技术研究进展
被引量：
3
5
作者
马立霞
毕金峰
魏益民
《食品工业》
北大核心
2005年第6期44-46,共3页
低温高压膨化苹果脆片既是一种新型营养休闲食品,也可以制成营养粉、方便食品的调料或新型保健食品,具有广阔的市场前景。低温高压膨化技术应向着低温、连续、短时的方向发展。
关键词
苹果
低温高压
膨化技术
原文传递
低温高压膨化设备能量分析及节能改进
6
作者
朱开鼎
陈海峰
+1 位作者
窦丹
李九良
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2011年第5期137-141,共5页
以低温高压膨化设备为研究对象,根据其工艺参数在热力学第一、第二定律内对其进行能量及火用分析;通过计算数据和分析工艺条件,得到膨化罐的整体能量传递和消耗的参数。通过引入能量梯级利用系统,对膨化罐冷却过程中的能量进行回收,使...
以低温高压膨化设备为研究对象,根据其工艺参数在热力学第一、第二定律内对其进行能量及火用分析;通过计算数据和分析工艺条件,得到膨化罐的整体能量传递和消耗的参数。通过引入能量梯级利用系统,对膨化罐冷却过程中的能量进行回收,使之循环利用在膨化罐的加热过程中,可将能量利用率提高5.5个百分点,整个工艺过程理论节能20%,火用损失减少一半左右。
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关键词
果蔬
低温高压膨化
能量分析
火用分析
能量回收
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职称材料
题名
一种连续式瞬间微波膨化设备的研究
被引量：
6
1
作者
刘超
陈海峰
易福磊
史诺
机构
陕西科技大学机电工程学院
出处
《包装与食品机械》
CAS
2009年第3期15-17,39,共4页
基金
陕西科技大学研究生创新基金资助
文摘
本文对果蔬膨化设备的发展从传统的油炸设备到如今的非油炸设备做了简单介绍。重点分析了真空冷冻干燥设备、低温高压气流膨化设备及微波膨化设备的工作原理和优缺点,结合干燥机理、膨化机理及工艺条件,提出连续式瞬间微波膨化设备,并分析设备结构、阐述工作原理及工艺条件。在理论上论证新型设备的优越性,同时对其出现的问题提出了一些建议和解决方法。
关键词
非油炸膨化
高压气流膨化
真空微波膨化
瞬间微波膨化
Keywords
non-frying
extrusion
high pressure
explosion
-
puffing
vacuum
microwave
explosion
transient
microwave-
explosion
-
puffing
分类号
TS203 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
超高压处理对胡萝卜压差膨化效果的影响
2
作者
卢亚婷
罗仓学
机构
陕西科技大学食品与生物工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第16期116-123,共8页
基金
陕西省重点研发计划(2020NY-133)。
文摘
该文以膨化后产品的脆度和色泽为指标,通过对压力、保压时间和温度及其交互作用影响因素的试验分析,探究超高压处理对胡萝卜膨化效果的影响,确定胡萝卜压差膨化超高压前处理工艺参数。研究结果表明:超高压处理压力和保压时间对产品脆度和色差值的影响较为显著,而温度对胡萝卜膨化效果影响不显著。超高压压力和保压时间对胡萝卜脆度和色差值的交互作用显著。优化后的高压预处理参数为:压力480 MPa、温度34℃、保压时间20 min,膨化后产品的脆度为203 N/s,色差值4.7。
关键词
胡萝卜脆片
超高压处理
压差膨化
脆度
Keywords
carrot
slices
high
hydrostatic
pressure
treatment
explosion
puffing
crispness
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
乙醇对红枣片CO_(2)低温压差膨化干燥品质的影响
被引量：
7
3
作者
牛瑶
陈海峰
袁越锦
张自锋
徐英英
董少波
机构
陕西科技大学机电工程学院
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第7期300-307,共8页
基金
国家自然科学基金项目(51876109)。
文摘
为了提高红枣的干燥品质,探究乙醇喷雾浸润预处理对膨化干燥效果的影响,该研究利用渗入红枣的高压CO_(2)及乙醇作为动力源对红枣片进行低温高压渗透膨化干燥。以单因素试验为基础,对比研究预处理方式为无处理、热风干燥、乙醇喷雾浸润的CO_(2)低温压差膨化干燥、水分闪蒸干燥的膨化干燥品质及理化特性。优化枣片在乙醇喷润预处理方式下CO_(2)低温压差膨化干燥工艺,研究乙醇喷雾浸润后含湿率、膨化压差、膨化温度、抽真空时长等因素对枣的膨化度、脆度、硬度、复水比的影响。结果表明,优化工艺为:乙醇浸润后含湿率19.3%、膨化压差1.08 MPa、膨化温度81.26℃、抽真空干燥时长151.13 min,膨化度为3.48,硬度为1717.06 g,脆度为3675.89 g,复水比为2.21。扫描电镜显示,乙醇具有溶解细胞壁成分的能力,可以改变结构来增加其渗透性,使CO_(2)充分进入枣片中增大膨化动力,形成更有规律更大的孔隙。水和乙醇混合物的汽化热低于水的汽化热,与预处理方式为无处理、热风干燥的CO_(2)低温压差膨化干燥及水分闪蒸干燥方法比较,乙醇浸润预处理可以表现出更好的膨化度、色泽、维生素C含量和显著缩短的干燥时间(P<0.05)。因此,乙醇喷雾浸润预处理后进行CO_(2)低温压差膨化干燥是一种高效的干燥技术,所得的枣脆片品质较好。研究结果为红枣片的干燥品质及工艺优化分析提供了一定的理论基础。
关键词
干燥
品质控制
乙醇喷雾浸润处理
红枣片
正交旋转组合试验
CO_(2)低温高压渗透膨化干燥
Keywords
drying
quality
control
ethanol
spray
treatment
jujube
slices
orthogonal
rotation
combination
test
CO_(2)
low
temperature
high pressure
explosion
puffing
drying
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
果蔬压差膨化过程中水分迁移的机理分析
被引量：
5
4
作者
朱开鼎
陈海峰
窦丹
李九良
机构
陕西科技大学机电工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期83-85,共3页
文摘
水分的除去是食品干燥工业中最重要的指标之一,果蔬物料在干燥脱水中各工艺阶段的水分散失情况的确定,将有助于制定准确的工艺参数。果蔬压差膨化是一种新型的果蔬干燥工艺,通过以低温高压膨化设备为研究对象,根据其工艺参数并利用热力学相关定律,分析并计算出整个膨化操作过程中水分的迁移情况。结合示意图,给出了膨化过程中物料各阶段含水量。并根据分析,给出影响产品质量的冷凝水的处理方法,为果蔬压差膨化的工艺完善提供了理论基础。
关键词
果蔬
低温高压膨化
干燥
水分迁移
冷凝水
Keywords
fruits
and
vegetables
low-temperature
and
high
-
pressure
explosion
puffing
drying
water
transfer
condensate
water
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
苹果低温高压膨化技术研究进展
被引量：
3
5
作者
马立霞
毕金峰
魏益民
机构
中国农业科学院农产品加工研究所农业部农业核技术与农产品加工重点实验室
出处
《食品工业》
北大核心
2005年第6期44-46,共3页
文摘
低温高压膨化苹果脆片既是一种新型营养休闲食品,也可以制成营养粉、方便食品的调料或新型保健食品,具有广阔的市场前景。低温高压膨化技术应向着低温、连续、短时的方向发展。
关键词
苹果
低温高压
膨化技术
Keywords
apple
low
temperature
high pressure
explosion
puffing
technique
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S816.34 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
原文传递
题名
低温高压膨化设备能量分析及节能改进
6
作者
朱开鼎
陈海峰
窦丹
李九良
机构
陕西科技大学机电工程学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2011年第5期137-141,共5页
文摘
以低温高压膨化设备为研究对象,根据其工艺参数在热力学第一、第二定律内对其进行能量及火用分析;通过计算数据和分析工艺条件,得到膨化罐的整体能量传递和消耗的参数。通过引入能量梯级利用系统,对膨化罐冷却过程中的能量进行回收,使之循环利用在膨化罐的加热过程中,可将能量利用率提高5.5个百分点,整个工艺过程理论节能20%,火用损失减少一半左右。
关键词
果蔬
低温高压膨化
能量分析
火用分析
能量回收
Keywords
fruits
and
vegetables
low-temperature
and
high
-
pressure
explosion
puffing
energy
analysis
exergy
analysis
energy
recovery
分类号
TS203 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
一种连续式瞬间微波膨化设备的研究
刘超
陈海峰
易福磊
史诺
《包装与食品机械》
CAS
2009
6
下载PDF
职称材料
2
超高压处理对胡萝卜压差膨化效果的影响
卢亚婷
罗仓学
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021
0
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职称材料
3
乙醇对红枣片CO_(2)低温压差膨化干燥品质的影响
牛瑶
陈海峰
袁越锦
张自锋
徐英英
董少波
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
7
下载PDF
职称材料
4
果蔬压差膨化过程中水分迁移的机理分析
朱开鼎
陈海峰
窦丹
李九良
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
5
下载PDF
职称材料
5
苹果低温高压膨化技术研究进展
马立霞
毕金峰
魏益民
《食品工业》
北大核心
2005
3
原文传递
6
低温高压膨化设备能量分析及节能改进
朱开鼎
陈海峰
窦丹
李九良
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2011
0
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职称材料
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