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题名固相微萃取结合气-质联用分析麻椒挥发性成分
被引量：10
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作者
孙洁雯
高婷婷
杨克玉
刘玉平
孙宝国
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机构
北京工商大学食品学院
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出处
《化学研究与应用》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第3期284-291,共8页
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文摘
以四川广元产的麻椒为原料,利用固相微萃取技术对麻椒中的挥发性成分进行提取,分别用装有HP-5ms和HP-INNOWAXms两种色谱柱的GC-MS进行分离与鉴定;采用质谱与保留指数进行定性,共鉴定出99种成分,其中烯烃类58种、醛类15种、醇类9种、酯类7种、酮类3种、其他烃类4种、其他化合物3种。采用面积归一化法确定了它们相对含量,含量较高的有芳樟醇、D-柠檬烯、β-崖柏烯、β-水芹烯、β-月桂烯、β-蒎烯、(-)-右旋吉玛烯、石竹烯、γ-萜品烯、3-崖柏烯、(Z)-β-罗勒烯、(1R)-(+)-α-蒎烯、(+)-3-蒈烯、(Z,Z,Z)-1,5,9,9四甲基-1,4,7环-十一碳三烯、萜品油烯。从鉴定出的挥发性成分的香气特征可知,烯烃类、醇类和醛类对麻椒的香气贡献较大。
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关键词
固相微萃取
麻椒
挥发性成分
气相色谱-质谱联用
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Keywords
solid phase micro-extraction（SPME）
hemp pepper
volatile compounds
gas chromatography-mass spectrometry
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分类号
O657.7
[理学—分析化学]
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题名麻椒总黄酮提取方法的比较及其抗氧化性
被引量：2
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作者
王晓林
金龙哲
钟方丽
丰艳清
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机构
吉林化工学院化学与制药工程学院
延边朝鲜族自治州农业科学院
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出处
《中国食品添加剂》
北大核心
2017年第7期163-169,共7页
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文摘
研究了不同提取工艺对麻椒总黄酮的提取及其体外抗氧化性。以总黄酮的提取率为参考指标,采用酶辅助提取法、微波提取法、微波协同酶辅助提取法、微波协同表面活性剂提取法提取麻椒总黄酮,并通过单因素和正交实验法对微波协同表面活性剂提取法的工艺条件进行优化;通过麻椒总黄酮样品液对DPPH·、ABTS阳离子自由基的清除能力来考察其体外抗氧化活性。结果表明酶辅助提取法、微波提取法、微波协同酶辅助提取法、微波协同表面活性剂提取法对麻椒总黄酮的提取率分别为2.94%、2.65%、3.03%、3.16%,微波协同表面活性剂提取法的最佳提取工艺条件为:提取溶剂为50%乙醇水溶液,微波功率500W,料液比为1∶40(g∶m L),十二烷基硫酸钠加入量为麻椒质量的0.09%,提取时间为13 min,提取温度85℃,在上述提取条件下,麻椒总黄酮的提取率达到了4.82%;麻椒总黄酮样品液清除DPPH·、ABTS阳离子自由基的IC50分别为0.2935 mg/m L、0.2665 mg/m L。本试验为麻椒总黄酮的提取提供了一种科学、高效方法。
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关键词
麻椒
总黄酮
提取
抗氧化
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Keywords
hemp pepper
total flavonoids
extraction
antioxidant activity
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
R283.2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名14种市售麻椒鸡的品质及风味分析
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作者
刘聪
刘欣
王鹏
徐幸莲
王寅
李建超
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机构
南京农业大学
江苏立华食品有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2025年第1期302-316,共15页
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基金
国家肉鸡产业技术体系(CARS-41)。
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文摘
为明确麻椒鸡产品的品质特性及风味特征,本研究以14种不同品牌的市售麻椒鸡(以A~N字母表示)作为研究对象,测定了其色泽、质构、剪切力、电子鼻、挥发性风味物质和电子舌,并结合感官评价进一步探究感官评价指标与仪器分析指标之间的相关性。结果表明:14种麻椒鸡鸡胸的硬度范围为1742.81~4587.54 g,剪切力范围为14.41~35.07 N;鸡腿的硬度范围为797.09~3389.61 g,剪切力范围为7.70~26.34 N。电子鼻评价结果显示,14种麻椒鸡的主要挥发性气味成分为氮氧化合物、无机硫化物、有机硫化物和短链烷烃。气相色谱-离子迁移谱(GCIMS)显示,麻椒鸡风味的形成是鸡肉本身带有的香气和香辛料赋予香气整体协调的结果,14种麻椒鸡中共鉴定出77种挥发性化合物,结合正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)发现,丁醛、芳樟醇、α-蒎烯、丙烯酸乙酯、α-松油醇、2-庚酮、1-辛烯-3-醇等26种物质为麻椒鸡产品的特征风味物质。电子舌评价结果显示,鲜味和咸味对麻椒鸡的滋味贡献较突出。相关性分析结果表明,感官评价中的总体喜爱度与丁醛、芳樟醇、α-蒎烯、丙烯酸乙酯、α-松油醇、2-庚酮、1-辛烯-3-醇、W5S、W1W、W2W、W1S、咸味、L^(*)和b^(*)值等指标呈现极显著正相关(P<0.01)。本研究可以为麻椒鸡产品风味品质的研究与调控、原辅料的选择、麻椒鸡产品工业化水平的提升提供参考。
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关键词
麻椒鸡
风味特征
气相色谱-离子迁移谱
品质特性
相关性
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Keywords
hemp pepper chicken
flavor characteristics
gas chromatography-ion mobility spectroscopy
quality characteristics
correlation
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名超临界CO_2萃取麻椒油工艺的优化
被引量：1
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作者
王洪
徐曼旭
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机构
哈尔滨市食品工业研究所
黑龙江省华测检测技术有限公司
哈尔滨市食品工业研究所有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2016年第11期128-131,共4页
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文摘
超临界二氧化碳萃取具有操作温度接近于室温、溶解能力强、无毒、产品物性好、纯度高等优点,因而特别适合于天然产物的分离精制。以麻椒油的提取率为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验确定最佳提取条件。结果表明:最佳超临界CO_2萃取麻椒油的工艺为温度50℃、CO_2流量20L/h、时间6h、压力25 MPa。
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关键词
麻椒油
超临界CO2
萃取
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Keywords
hemp pepper oil
supercritical carbon dioxide
extraction
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分类号
TS224.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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