期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到428篇文章
< 1 2 … 22 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
密集烘烤定色期升温速度对上部烟叶吸食品质的影响 被引量：43
1
作者 詹军 李伟 +3 位作者 王涛 刘建军 贺帆 宫长荣 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期866-872,共7页
为改善上部烟叶的吸食品质和优化密集烘烤工艺,采用密集烤房研究了定色期不同升温速度对上部烟叶化学成分、中性致香物质和感官评吸质量的影响。结果表明,随着升温速度的降低,烤后上部烟叶的总糖和还原糖含量不断升高,而总氮、烟碱、蛋... 为改善上部烟叶的吸食品质和优化密集烘烤工艺,采用密集烤房研究了定色期不同升温速度对上部烟叶化学成分、中性致香物质和感官评吸质量的影响。结果表明,随着升温速度的降低,烤后上部烟叶的总糖和还原糖含量不断升高,而总氮、烟碱、蛋白质、淀粉含量有减少的趋势,快速升温(CK:42～47℃以2/3℃/h升温,47～54℃以1℃/h升温)不利于细胞内各种反应的进行,导致烤后烟叶化学成分协调性较差和各类香气物质含量最低,而适当降低升温速度能明显提高各类香气物质的含量,改善上部烟叶内在化学成分的协调性和感官评吸质量,尤其对香气量、香气质、刺激性和口感的改善最佳。可见,定色前期以1/3℃/h升温,后期以1/2℃/h升温能明显提高上部烟叶吸食品质。 展开更多
关键词 密集烘烤 定色期 升温速度 上部叶 中性致香物质 吸食品质
下载PDF
热处理对猪肉食用品质的影响 被引量：39
2
作者 黄明 黄峰 +4 位作者 张首玉 陈景宜 陈绍英 徐幸莲 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第23期189-192,共4页
为了研究热处理对猪肉食用品质的影响,分别对猪肉背最长肌加热至中心温度25、50、60、80、100℃,然后测定不同温度处理对猪肉蒸煮损失、剪切力值、形状、色度、pH值的影响。结果表明:猪肉的蒸煮损失、剪切力和pH值随着热处理温度的升高... 为了研究热处理对猪肉食用品质的影响,分别对猪肉背最长肌加热至中心温度25、50、60、80、100℃,然后测定不同温度处理对猪肉蒸煮损失、剪切力值、形状、色度、pH值的影响。结果表明:猪肉的蒸煮损失、剪切力和pH值随着热处理温度的升高而增加;肉块形状发生短缩;色泽从红色变为白色、灰白色。 展开更多
关键词 猪肉 热处理 食用品质
下载PDF
茶汁膜分离浓缩工艺与热蒸发浓缩工艺的比较研究 被引量：28
3
作者 罗龙新 尹军峰 钱晓军 《茶叶科学》 CAS CSCD 2000年第1期30-35,共6页
采用蒸发 (EC)、超滤 +反渗透 (UF +RO)、超滤 +蒸发 (UF +EC)、反渗透 (RO)浓缩工艺分别进行绿茶、红茶、乌龙茶汁的浓缩试验 ,并对各个样品的主要化学成份进行分析。结果表明 :四种工艺对三种茶浓缩汁中主要的化学成分保留率及感官品... 采用蒸发 (EC)、超滤 +反渗透 (UF +RO)、超滤 +蒸发 (UF +EC)、反渗透 (RO)浓缩工艺分别进行绿茶、红茶、乌龙茶汁的浓缩试验 ,并对各个样品的主要化学成份进行分析。结果表明 :四种工艺对三种茶浓缩汁中主要的化学成分保留率及感官品质的影响明显不同。UF +RO和RO浓缩工艺保留主要的化学成分及香味品质最佳 ;UF +RO和UF +EC工艺从茶汁中去除蛋白质和果胶的效果及茶汁的澄清度最佳 ;因此UF 展开更多
关键词 茶汁 蒸发浓缩 膜浓缩 品质
下载PDF
冬季供暖导致雾霾?来自华北城市面板的证据 被引量：30
4
作者 陈强 孙丰凯 徐艳娴 《南开经济研究》 CSSCI 北大核心 2017年第4期25-40,共16页
空气污染已严重影响中国居民的生活质量,而雾霾天气尤其频发于北方冬季。本文着重考察北方冬季燃煤供暖对空气质量的影响,通过使用华北39个城市从2013年10月1日至2014年5月31日的每日面板数据,在控制气象条件与节假日的情况下,长动态面... 空气污染已严重影响中国居民的生活质量,而雾霾天气尤其频发于北方冬季。本文着重考察北方冬季燃煤供暖对空气质量的影响,通过使用华北39个城市从2013年10月1日至2014年5月31日的每日面板数据,在控制气象条件与节假日的情况下,长动态面板的估计结果显示冬季供暖使空气污染加剧了约20%,占供暖期相较非供暖期大气污染物增量的约三分之二(其余约三分之一为气象因素)。进一步的断点回归显示,燃煤供暖的污染效应存在一个逐步升温加压、污染物累积的过程,并非一蹴而就。在城市供热面积保持高速增长的背景下,提高供热效率及使用清洁能源成为当务之急。 展开更多
关键词 冬季供暖 雾霾 空气质量 长动态面板 断点回归
下载PDF
食品的微波加工研究新进展 被引量：29
5
作者 付婷婷 覃小丽 刘雄 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第4期187-194,共8页
近年来,微波技术因其加热速度快、效率高等优势,在食品加工中得到了广泛的应用。本文从微波技术的原理着手,对微波技术在食品加热或烹饪、干燥、杀菌以及有效成分提取等方面的最新应用进展加以阐述,并探讨微波对食品颜色、质地、营养成... 近年来,微波技术因其加热速度快、效率高等优势,在食品加工中得到了广泛的应用。本文从微波技术的原理着手,对微波技术在食品加热或烹饪、干燥、杀菌以及有效成分提取等方面的最新应用进展加以阐述,并探讨微波对食品颜色、质地、营养成分、生物化学成分、复水性、微观结构等食品品质的影响,以期为微波技术在食品领域的进一步开发及规模化应用提供参考,进而促进食品行业的发展。 展开更多
关键词 微波加热 微波干燥 微波杀菌 微波辅助提取 食品品质
下载PDF
加热温度和时间对菜籽油质量影响的研究 被引量：17
6
作者 冯有胜 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期17-19,共3页
就加热温度( 1 2 0～2 0 0℃ )和加热时间 ( 0～8h)对菜籽油质量的影响进行了研究。结果表明 :菜籽油酸值、过氧化值、丙二醛、羰基值随加热温度升高及时间延长而升高。在相同加热时间内 ,菜籽油酸值、过氧化值、丙二醛、羰基值与加热... 就加热温度( 1 2 0～2 0 0℃ )和加热时间 ( 0～8h)对菜籽油质量的影响进行了研究。结果表明 :菜籽油酸值、过氧化值、丙二醛、羰基值随加热温度升高及时间延长而升高。在相同加热时间内 ,菜籽油酸值、过氧化值、丙二醛、羰基值与加热温度之间具有极显著的相关性 ,在加热 2h过氧化值增加较快 ,然后增加趋于平缓 ,而加热 2h的酸值增加较慢 ,但是在加热 2～ 4h酸值增加却较快 ,酸值高峰滞后于过氧化值高峰 2h ;在相同加热温度下 ,除了菜籽油的过氧化值与加热时间具有显著相关性、在 1 2 0℃下加热的菜籽油的羰基值与加热时间具有显著相关性以外 ,菜籽油的酸值、丙二醛。 展开更多
关键词 加热温度 加热时间 菜籽油 质量 酸值 丙二醛 羰基值 相关性
下载PDF
供热系统质调节问题及分析 被引量：14
7
作者 王宁 《煤气与热力》 1999年第2期53-55,共3页
依据供热系统质调节理论，结合新疆八一钢铁公司生活区集中供热的特点，阐述了质调节中存在的有关问题，提出了八一钢铁公司生活区供热系统目前质调节方法的不完善之处以及改进意见。
关键词 供热系统 质调节 热量比 系统温差
下载PDF
热处理条件对刺梨果汁风味物质和营养成分的影响研究 被引量：18
8
作者 王雪雅 丁筑红 +3 位作者 梁芳 彭邦远 张洪礼 尹智华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第15期107-111,共5页
为了探讨刺梨果汁加工中的稳定性,本实验以刺梨果汁为研究对象,在62℃杀菌30 min、71℃杀菌10 min、71℃杀菌30 min、85℃杀菌10 min和95℃杀菌10 min的加热条件下,分析刺梨果汁风味物质及相关品质指标的变化。结果表明:刺梨汁中的挥发... 为了探讨刺梨果汁加工中的稳定性,本实验以刺梨果汁为研究对象,在62℃杀菌30 min、71℃杀菌10 min、71℃杀菌30 min、85℃杀菌10 min和95℃杀菌10 min的加热条件下,分析刺梨果汁风味物质及相关品质指标的变化。结果表明:刺梨汁中的挥发性风味物质含量较高的是壬醛、叶醇和油酸乙酯,热处理后醛类物质增加,醇类、酯类、烯类物质减少;采用Z-分综合评价法对不同热处理条件下刺梨果汁的菌落总数、维生素C(VC)、黄酮含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性和褐变度的综合评分,得出71℃,10 min条件对刺梨果汁风味及品质变化影响较小。 展开更多
关键词 刺梨果汁 热处理 风味物质 品质稳定性
下载PDF
柑橘果实采后热处理研究进展 被引量：17
9
作者 王青云 龚吉军 钟海雁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第11期316-319,共4页
采后热处理作为一种无污染、无残留的新型贮藏保鲜技术,近年来发展快速,已经应用于多种果蔬的采后品控及病虫害防治。本文综述了柑橘类果实采后热处理的主要方法,综合分析了不同处理方法对柑橘类果实理化特征的影响及对冷害和病虫害的... 采后热处理作为一种无污染、无残留的新型贮藏保鲜技术,近年来发展快速,已经应用于多种果蔬的采后品控及病虫害防治。本文综述了柑橘类果实采后热处理的主要方法,综合分析了不同处理方法对柑橘类果实理化特征的影响及对冷害和病虫害的控制作用,并展望柑橘果实采后热处理技术的发展趋势及其商业化前景。 展开更多
关键词 柑橘 采后 热处理 理化特征 病虫害
下载PDF
不同加热方法对大米主要化学成分及食味的影响 被引量：13
10
作者 程学勋 全文琴 +2 位作者 赵思明 余凡华 徐娟 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2006年第8期1-3,共3页
以大米为对象,研究常规加热、微波加热和混合加热对不同品种大米品质的影响,为微波防虫防霉和生产应用提供参考。结果表明,加热方法和品种对大米品质的影响有差异,水浴加热对大米品质的影响大于微波处理。在试验范围内,先用常规加热将... 以大米为对象,研究常规加热、微波加热和混合加热对不同品种大米品质的影响,为微波防虫防霉和生产应用提供参考。结果表明,加热方法和品种对大米品质的影响有差异,水浴加热对大米品质的影响大于微波处理。在试验范围内,先用常规加热将大米预热,再用微波处理的混合加热法对大米品质的影响小于单独加热。预热后大米温度、微波功率和微波加热时间对大米品质有极显著或显著影响。建立了预热后大米温度、微波功率和微波加热时间与大米的水分含量、直链淀粉含量等主要化学成分和食味之间的多元线性回归方程,具有较高的拟和精度。 展开更多
关键词 大米 微波 加热 品质 食味
下载PDF
微波复热功率及时间对速冻红烧肉品质的影响 被引量：16
11
作者 赵钜阳 石长波 张琪 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第9期3519-3525,共7页
目的研究不同微波复热功率和复热时间对速冻方便菜肴红烧肉品质的影响规律。方法分别采用240、480、720、960和1200 W微波复热功率和20、40、60、80和100 s微波复热时间对速冻后的红烧肉菜肴进行微波复热,通过测定速冻红烧肉的出品率、... 目的研究不同微波复热功率和复热时间对速冻方便菜肴红烧肉品质的影响规律。方法分别采用240、480、720、960和1200 W微波复热功率和20、40、60、80和100 s微波复热时间对速冻后的红烧肉菜肴进行微波复热,通过测定速冻红烧肉的出品率、水分含量、嫩度和感官评价,研究不同微波复热功率和复热时间对红烧肉品质的影响。结果当微波复热的功率和时间分别为720 W、60 s时,红烧肉的出品率、水分含量、嫩度和感官质量等得分均显著高于其他各处理组(P<0.05)。结论最佳条件下制作出红烧肉菜肴软糯可口、颜色红亮、香气丰富。 展开更多
关键词 速冻方便菜肴 微波复热 红烧肉 品质
下载PDF
北京采暖期典型区域环境空气污染特征分析 被引量：16
12
作者 陶双成 邓顺熙 +2 位作者 高硕晗 姚嘉林 熊新竹 《生态环境学报》 CSCD 北大核心 2016年第11期1741-1747,共7页
北京采暖期空气污染较非采暖期严重得多，但目前针对采暖期北京城市上风向、下风向、中心区和主干道路等典型人类活动区域的主要污染物浓度特征及其受气象条件变化影响的研究还比较缺乏，为了摸清北京市采暖期不同典型区域大气污染特征... 北京采暖期空气污染较非采暖期严重得多，但目前针对采暖期北京城市上风向、下风向、中心区和主干道路等典型人类活动区域的主要污染物浓度特征及其受气象条件变化影响的研究还比较缺乏，为了摸清北京市采暖期不同典型区域大气污染特征，更有针对性地制定环境空气污染防治对策，利用2014年采暖期首月（11月15日—12月14日）北京市北郊（八达岭）、南郊（永乐店）、城市中心区（天坛）、城市交通干道（永定门内大街）等典型区域的PM2.5、SO2、NOx、O3质量浓度监测数据和气象数据，分析4类代表性区域的环境空气污染特征和时空变化情况。结果表明，PM2.5是各区域冬季主要污染物，日均质量浓度在61.75~143.81μg.m-3，总体空间分布状况为南郊最严重、城市交通干道和城市中心区次之、北郊的PM2.5污染最轻，除北郊外其余监测点ρ(PM2.5)均超过二级标准限值。各区域的主要污染物略有不同，其中北郊ρ(SO2)较其他区域高，白天12:00时最低（29.09μg.m-3），夜晚18:00—次日01:00持续居高（58.8~63.19μg.m-3），这与燃煤采暖等人类活动规律一致；南郊以PM2.5、NOx混合型污染为主；城市交通干道附近ρ(NOx)和ρ(O3)较高，表明局地光化学反应NOx-O3生消机制作用明显，污染物浓度变化与人类出行时间一致。气象条件对不同污染物浓度的影响存在差异，微风无持续风向、大气扩散条件较差时，PM2.5呈现不断累积状态，SO2、NOx和O3累积效应不明显，但其单日质量浓度峰值显著增加；北风和微风反复交替、大气扩散条件总体较好时，各监测点的SO2、NOx受地区性污染源排放影响波动不大，随扩散条件转差南郊ρ(PM2.5)会迅速增加。城市交通干道机动车排放典型污染物ρ(NOx)及其二次污染物ρ(O3)随着气象条件变化其峰值在日内变化显著。 展开更多
关键词 北京 采暖期 环境空气质量 PM2.5 臭氧
下载PDF
利用地温能的隧道加热系统及其施工方法 被引量：13
13
作者 张国柱 张玉强 +1 位作者 夏才初 杨勇 《现代隧道技术》 EI CSCD 北大核心 2015年第6期170-176,共7页
为解决寒区隧道冻害防治效果与能源消耗之间的矛盾,设计了利用地温能的隧道加热系统,利用隧道中部深埋段围岩自身的地温能经地源热泵提升后对洞口段衬砌和保温水沟进行加热,其由取热段、加热段、热泵和分、集水管路组成。文章以内蒙古... 为解决寒区隧道冻害防治效果与能源消耗之间的矛盾,设计了利用地温能的隧道加热系统,利用隧道中部深埋段围岩自身的地温能经地源热泵提升后对洞口段衬砌和保温水沟进行加热,其由取热段、加热段、热泵和分、集水管路组成。文章以内蒙古扎敦河隧道为工程依托,提出了利用地温能的隧道加热系统加热段长度、供热负荷和取热段长度的设计计算方法,分析了循环介质入口温度和流量对换热量的影响;结合隧道工程的结构特点和施工工艺,提出了利用地温能的隧道加热系统的施工工艺,并归纳总结了利用地温能的隧道加热系统的质量控制措施,对在寒区隧道中推广应用该技术具有重要作用。 展开更多
关键词 隧道 加热系统 防冻保暖 地源热泵 施工 质量控制
下载PDF
不同加热方法对盐水鹅食用品质的影响 被引量：13
14
作者 沈铭聪 周名洋 +3 位作者 孙杨赢 唐霄 潘道东 曹锦轩 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第11期63-69,78,共8页
为了获得更好的盐水鹅产品的加热方式,本实验以浙东盐水鹅为原料,比较了三种加热方法(微波、蒸、煮)对盐水鹅产品品质的影响,通过测定产品的物理化学性质(水分含量、pH、剪切力、色差),并运用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对产品的脂肪酸和... 为了获得更好的盐水鹅产品的加热方式,本实验以浙东盐水鹅为原料,比较了三种加热方法(微波、蒸、煮)对盐水鹅产品品质的影响,通过测定产品的物理化学性质(水分含量、pH、剪切力、色差),并运用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对产品的脂肪酸和挥发性风味物质进行分析。结果表明,微波处理显著(p<0.05)降低产品的水分含量,仅为44.35%,煮制的盐水鹅水分含量最高,为68.62%,蒸制的盐水鹅剪切力值最小,为14.54 N,嫩度最好。煮制和微波处理所得产品的pH没有显著差异。就L^*值而言,经煮制后均最高,高达50.39,蒸制和微波加热过程会较完整地保留鹅肉表面的光泽。同时,蒸制的盐水鹅风味最好,煮制的次之,微波的最低,蒸制的盐水鹅挥发性物质种类最多,达到42种,烃类和酯类含量相对较高,而经煮制的盐水鹅产品中醇类和醛类较多。经煮制处理的盐水鹅不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量最高,分别为71.02%和52.13%;微波处理产品的饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量最高,分别为30.86%和19.93%。综合来看,煮制条件下盐水鹅具有良好的感官品质和更好的营养价值,这些结果为盐水鹅产品加热方式提供了一定的依据。 展开更多
关键词 盐水鹅 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用 脂肪酸 挥发性风味物质 加热方法 食用品质
下载PDF
不同加热方式对南美白对虾品质变化的影响 被引量：13
15
作者 肖朝耿 谌迪 +5 位作者 吴江雁 唐宏刚 卢文静 杨慧娟 孟祥河 陈黎洪 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期538-544,共7页
为探讨不同加热方式对南美白对虾营养品质的影响,以南美白对虾为原料,采用微波、蒸汽、沸水3种加热方式对其进行处理,并对其质构、色泽及蛋白成分的变化进行分析。结果表明,南美白对虾的最适加热时间为90 s,此条件下微波加热组对虾失水... 为探讨不同加热方式对南美白对虾营养品质的影响,以南美白对虾为原料,采用微波、蒸汽、沸水3种加热方式对其进行处理,并对其质构、色泽及蛋白成分的变化进行分析。结果表明,南美白对虾的最适加热时间为90 s,此条件下微波加热组对虾失水率分别是蒸汽加热组、沸水加热组的1. 55倍和1. 48倍;微波加热组和蒸汽加热组对虾的硬度相近且均显著高于沸水加热组(P<0. 05);微波加热组对虾的弹性和咀嚼性均显著高于其他2种加热方式;微波加热组和沸水加热组对虾的呈色特征值均显著高于蒸汽加热组(P <0. 05),但3种加热处理组对虾的内聚性无显著差异。微波加热组对虾的盐溶性蛋白损失较其他2种加热方式小,但水溶性蛋白含量低于其他加热组;微波加热组对虾的碱溶性蛋白含量最高,其次为沸水加热组。本研究结果为南美白对虾热加工方式提供了一定的技术指导。 展开更多
关键词 南美白对虾 加热 微波 品质
下载PDF
不同加热时间对鸭血豆腐品质的影响 被引量：13
16
作者 陈菲 王道营 +2 位作者 诸永志 刘芳 徐为民 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2011年第4期1515-1518,共4页
为研究不同加热时间对鸭血豆腐品质的影响,选择90℃水浴加热,冷却后对鸭血豆腐进行色差、质构、杀菌效果分析,结合感官评定进行综合评价。结果表明:在加热10 min内鸭血豆腐的各项指标变化明显,随着加热时间的延长,蒸煮损失明显增加,L*... 为研究不同加热时间对鸭血豆腐品质的影响,选择90℃水浴加热,冷却后对鸭血豆腐进行色差、质构、杀菌效果分析,结合感官评定进行综合评价。结果表明:在加热10 min内鸭血豆腐的各项指标变化明显,随着加热时间的延长,蒸煮损失明显增加,L*、b*呈现出上升的趋势,硬度增加,蒸煮杀菌效果也明显加强,结合感官评定,在加热20 min时各项指标都得到最高分,故选择90℃加热20 min作为最佳加热条件。 展开更多
关键词 鸭血豆腐 加热时间 品质
下载PDF
加热方式对鸡汤风味品质影响的研究 被引量：12
17
作者 贺习耀 王婵 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第10期77-82,共6页
为探究加热方式中烹调炊具和加热时间的选择对煨炖出的鸡汤风味和品质的影响作用,采用瓦罐、铁锅和铝锅分别对鸡汤进行加热,并在不同加热时间的条件下,测定鸡汤中的滋味物质含量及其感官品质以及鸡肉的肉质口感。结果表明:在加热相同时... 为探究加热方式中烹调炊具和加热时间的选择对煨炖出的鸡汤风味和品质的影响作用,采用瓦罐、铁锅和铝锅分别对鸡汤进行加热,并在不同加热时间的条件下,测定鸡汤中的滋味物质含量及其感官品质以及鸡肉的肉质口感。结果表明:在加热相同时间下,瓦罐鸡汤的核苷酸和游离氨基酸含量均明显高于铁锅鸡汤和铝锅鸡汤,达到了113.18μg/mL和0.93 mg/mL,原料采用老母鸡烹制的瓦罐鸡汤的谷氨酸含量为332.5μmol/L;在火候的控制方面,煮沸后小火慢炖180 min时鲜味物质含量达到最高值,硬度在加热到180 min时下降为4.863 g,咀嚼度在加热到180 min时下降到0.68 J,超过180 min后此二值均无大的变化。 展开更多
关键词 加热方式 炊具 加热时间 鸡汤 品质
原文传递
Sous Vide处理温度对鲶鱼品质的影响 被引量：12
18
作者 唐彬 张敏 +1 位作者 冯丽萍 折弯弯 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第3期115-120,共6页
研究Sous Vide处理(中心温度分别60,70,80℃,热持续时间均为5min)对冷藏(3℃+1℃)鲶鱼保鲜品质的影响,为Sous Vide处理技术应用于鱼类保鲜领域提供理论依据。结果表明,与对照组相比,Sous Vide处理组鱼肉汁液流失率和pH值显著增加(P<0... 研究Sous Vide处理(中心温度分别60,70,80℃,热持续时间均为5min)对冷藏(3℃+1℃)鲶鱼保鲜品质的影响,为Sous Vide处理技术应用于鱼类保鲜领域提供理论依据。结果表明,与对照组相比,Sous Vide处理组鱼肉汁液流失率和pH值显著增加(P<0.05),并具有较高的脂肪氧化水平(P<0.05),而颜色L*值保持较稳定,极显著高于对照组(P<0.01)。Sous Vide处理还延缓了贮藏后期鲶鱼肉硬度的下降,显著延缓冷藏鲶鱼挥发性盐基氮含量的增加,并显著抑制鲶鱼整个贮藏期间微生物的生长与繁殖(P<0.05)。经综合评价,中心温度70℃/5min的Sous Vide处理,能有效地延长冷藏环境中鲶鱼的货架期。 展开更多
关键词 Sous Vide 鲶鱼 保鲜 加热温度 品质
下载PDF
邯郸采暖期环境污染特征及空气质量预报方法研究 被引量：11
19
作者 宋晓辉 杜亮亮 +2 位作者 李剑东 程晓丹 张珺 《生态与农村环境学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第8期998-1005,共8页
利用河北邯郸气象和环境监测资料,分析了邯郸采暖期空气质量和环境气象条件特征;同时利用线性回归和BP神经网络统计方法对采暖期空气质量进行了预报研究。结果表明,PM 10、PM 2.5、SO 2、NO 2、CO(95)(CO日均值的第95百分位数)的空气质... 利用河北邯郸气象和环境监测资料,分析了邯郸采暖期空气质量和环境气象条件特征;同时利用线性回归和BP神经网络统计方法对采暖期空气质量进行了预报研究。结果表明,PM 10、PM 2.5、SO 2、NO 2、CO(95)(CO日均值的第95百分位数)的空气质量指数(AQI)在冬季最高,夏季最低,O 3-8(90)(O 3日最大8 h值的第90百分位数)的AQI则相反。邯郸采暖期首要污染物以PM 2.5和PM 10为主,除O 3-8(90)外,其他5种污染物采暖期AQI均高于其年均值;同时采暖期降水少,温度低,小风出现频率明显高于非采暖期,而且局地逆温强,静稳天气指数高,是全年环境气象条件最差的时期。邯郸采暖期的环境气象条件1月最差,且夜晚差于白天,尤其是局地5—7时。邯郸采暖期首要污染物浓度与前一日污染物浓度、静稳指数、逆温、相对湿度和露点温度等呈正相关,与气温、风速、能见度和混合层高度等呈负相关。BP神经网络模型对污染物浓度的预报效果优于线性回归模型,可尝试应用于邯郸空气质量预报工作。 展开更多
关键词 邯郸 采暖期 空气质量 环境气象条件 BP神经网络
下载PDF
加热对大豆油品质特性的影响 被引量：11
20
作者 张雅娜 王妍 +5 位作者 王欢 李杨 张妍 江连洲 隋晓楠 潘立炜 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第23期77-83,共7页
本研究对水酶法大豆油进行加热处理,并与其他不同种大豆油(一级大豆油、三级大豆油、压榨大豆油、溶剂浸提大豆油)进行对比,测定其酸价、过氧化值、p-茴香值、脂肪酸组成以及色泽,考察加热对大豆油品质特性的影响。实验表明:水酶法大豆... 本研究对水酶法大豆油进行加热处理,并与其他不同种大豆油(一级大豆油、三级大豆油、压榨大豆油、溶剂浸提大豆油)进行对比,测定其酸价、过氧化值、p-茴香值、脂肪酸组成以及色泽,考察加热对大豆油品质特性的影响。实验表明:水酶法大豆油的氧化稳定性最好,而三级大豆油则最差。随着时间的延长,五种大豆油的酸价、过氧化值、p-茴香值均增大,五种大豆油多不饱和脂肪酸含量降低,饱和脂肪酸含量降低,加热8h后,水酶法大豆油、一级大豆油以及溶剂浸提大豆油的红值呈现增加的趋势,而三级大豆油和压榨大豆油的色泽却变浅。 展开更多
关键词 大豆油 加热 品质特性
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 22 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部