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题名冷冻浓缩过程中维生素C的变化及测定
被引量：3
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作者
翁万良
秦贯丰
梁瑞财
尹辉斌
丁旃
张送添
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机构
东莞理工学院化学工程与能源技术学院
广东星燃石化设计院
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出处
《广东化工》
CAS
2017年第13期39-41,共3页
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基金
国家自然科学基金(51476036)
广东省自然科学基金(2015A030313653
+1 种基金
S2013010011909)
广东省大学生创新创业训练项目(1181912024)
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文摘
维生素C是人类必需的重要水溶性抗氧化营养素之一,然而它也是一种热敏性的化合物,与许多其他热敏性营养素相似,在高温条件下容易造成热破坏,这令在传统的加热蒸发浓缩生产果蔬汁过程中,往往会造成产品中天然有效营养成分的热损失。因而探究在冷冻浓缩条件下果汁蔬菜汁维生素C的变化,作为一般热敏性有效成分的表征,对在加工过程中保存有效成分具有很大意义。本研究利用碘量法测量维生素C,对比冷冻浓缩和蒸发浓缩前后维生素C的含量变化及损失率。结果显示,相比于传统蒸发加工生产工艺,冷冻浓缩技术不仅能减少维生素C的损失,而且由于水的冷冻潜热只有蒸发潜热的约七分之一,因而具有很大的节能降耗潜力。是符合现代社会发展的绿色生产工艺,所生产的浓缩果疏汁能有效保留其原有的营养及风味。
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关键词
冷冻浓缩
果汁
维生素C
热敏性营养
碘量法
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Keywords
freeze concentration： fruit juice： vitamin C
heat sensitive nutrition
iodine method
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分类号
TQ
[化学工程]
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