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淀粉酶法提高马铃薯渣不溶性膳食纤维质量分数
被引量：
4
1
作者
岳晓霞
张根生
+1 位作者
葛英亮
常虹
《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》
CAS
2017年第3期307-313,共7页
以马铃薯渣为主要原料,采用淀粉酶酶解去除马铃薯渣中可酶解碳水化合物,提高马铃薯渣不溶性膳食纤维的质量分数.通过单因素和响应曲面优化试验,以不溶性膳食纤维质量分数为指标,确定了耐热α-淀粉酶去除马铃薯不溶性膳食纤维中淀粉的最...
以马铃薯渣为主要原料,采用淀粉酶酶解去除马铃薯渣中可酶解碳水化合物,提高马铃薯渣不溶性膳食纤维的质量分数.通过单因素和响应曲面优化试验,以不溶性膳食纤维质量分数为指标,确定了耐热α-淀粉酶去除马铃薯不溶性膳食纤维中淀粉的最佳条件.结果表明,耐热α-淀粉酶解最佳条件为底物百分含量2.3%,酶添加量26.1 U/g,酶解时间70 min、酶解温度90℃、pH=6,在此条件下不溶性膳食纤维质量分数可达53.29%.
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关键词
马铃薯渣
膳食纤维
Α-淀粉酶
淀粉去除率
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职称材料
题名
淀粉酶法提高马铃薯渣不溶性膳食纤维质量分数
被引量：
4
1
作者
岳晓霞
张根生
葛英亮
常虹
机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
哈尔滨学院工学院
出处
《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》
CAS
2017年第3期307-313,共7页
基金
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12531158)
文摘
以马铃薯渣为主要原料,采用淀粉酶酶解去除马铃薯渣中可酶解碳水化合物,提高马铃薯渣不溶性膳食纤维的质量分数.通过单因素和响应曲面优化试验,以不溶性膳食纤维质量分数为指标,确定了耐热α-淀粉酶去除马铃薯不溶性膳食纤维中淀粉的最佳条件.结果表明,耐热α-淀粉酶解最佳条件为底物百分含量2.3%,酶添加量26.1 U/g,酶解时间70 min、酶解温度90℃、pH=6,在此条件下不溶性膳食纤维质量分数可达53.29%.
关键词
马铃薯渣
膳食纤维
Α-淀粉酶
淀粉去除率
Keywords
potato
pulp
dietary
fiber
heat resistance
of
alpha
amylase
removal
rate
of
starch
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
淀粉酶法提高马铃薯渣不溶性膳食纤维质量分数
岳晓霞
张根生
葛英亮
常虹
《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》
CAS
2017
4
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