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题名利用燕麦和啤酒废弃生物质酿造酱油的研究
被引量：3
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作者
李魁
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机构
河南工业大学生物工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第2期37-39,共3页
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文摘
对以燕麦和啤酒废弃生物质替代部分豆粕为原料,利用混合菌种发酵酿造保健酱油进行了研究。经试验确定了发酵最佳工艺为:啤酒废弃生物质:豆粕:燕麦麸皮:燕麦粉=30:30:35:5,发酵期为24d,成品酱油质量符合国家二级酱油标准。全氮利用率达69.91%,酱油的-β葡聚糖含量129mg/100mL,成品酱油吨成本比全豆粕酱油降低210元。
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关键词
燕麦
啤酒废弃生物质
保健酱油
混合菌发酵
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Keywords
oat
residual biomass of beer
healthy soy sauce
mixed strain fermentation
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名茵陈蒿效用成分提取及保健酱油的开发研究
被引量：1
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作者
顾立众
刘强
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机构
江苏食品职业技术学院
淮安蒲楼酱醋食品有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第9X期52-54,共3页
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文摘
以绿原酸得率为控制指标,采用醇溶法连续回流工艺提取茵陈有效成分,运用Box-Behnken法对主要工艺参数进行优化,得最优工艺条件为提取时间4.98h,提取温度70℃,乙醇浓度88.2%vol,料液比1∶17,将提取液与发酵酱油科学配伍,研究开发出新型茵陈保健酱油。
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关键词
茵陈蒿
绿原酸
提取工艺
参数优化
保健酱油
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Keywords
Artemisia capillais Thunb
chorogenic acid
extracting technology
parameter optimization
healthy soy sauce
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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