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题名以桑枝杆为主原料栽培的秀珍菇鲜菇成分初步分析
被引量：5
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作者
何达崇
李发盛
曾维铭
黄初发
黄雪星
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机构
广西科学院生物研究所
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出处
《中国食用菌》
2015年第6期25-27,共3页
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基金
国家现代农业产业技术体系广西创新团队建设专项
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文摘
对桑枝杆为主原料栽培的秀珍菇(Pleurotus pulmonarius)鲜菇的有益与有害成分(农药残留、重金属)进行了初步分析,结果表明:鲜菇含水分88.4%、蛋白质4.23%、多糖0.35%、粗脂肪0.08%,含鲜味氨基酸谷氨酸(Glu)0.43 g/100g、门冬氨酸(Asp)0.29 g/100g,共计为0.72 g/100g;含甜味氨基酸丝氨酸(Ser)0.14g/100g、甘氨酸(Gly)0.15 g/100g、丙氨酸(Ala)0.15 g/100g、脯氨酸(Pro)0.14 g/100g,共计为0.58 g/100g。有害成分砷0.003 mg·kg-1、铅0.011 mg·kg-1、汞0.001 mg·kg-1;未检出农药六六六、滴滴涕,残留均低于《绿色食品食用菌》标准的规定。此外,蛋白质含量折干值达36.47%,多糖含量折干值达3.02%,即蛋白质、多糖含量较高;粗脂肪折干值为0.69%,即粗脂肪较低。因此,以桑技杆栽培的秀珍菇味道鲜美、清甜,营养、保健价值高,是一种优质菇品,值得大力生产开发。
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关键词
桑杆秀珍菇
鲜菇成分
有害成分
含量
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Keywords
Pleurotus pulmonarius cultivated by mulberry twigs
components of fresh mushroom
hazardous components of fresh mushroom
content
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分类号
S646.1
[农业科学—蔬菜学]
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