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题名紫茄皮红色素抗氧化活性的研究
被引量：2
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作者
付莉
彭威威
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机构
辽宁医学院
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出处
《中国农学通报》
CSCD
2012年第24期283-287,共5页
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文摘
为了研究紫茄皮红色素的抗氧化活性,为其应用奠定理论基础。以紫茄皮为原料,以抗坏血酸、柠檬酸为对照,以Fenton反应产生羟基自由基(.OH),邻苯三酚自氧化反应产生超氧阴离子自由基(O2.-)为试验模型,采用紫外分光光度计测定紫茄子皮红色素对羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除作用;以猪油作底物,采用烘箱贮藏法测定油脂的POV值,研究了紫茄皮红色素对油脂的抗氧化活性。结果表明:紫茄子皮红色素对上述自由基均有清除作用,对羟基自由基清除效果比柠檬酸、抗坏血酸好,且清除效果随着浓度的增大而增强,当浓度大于0.5g/100mL,对羟基自由基清除能力趋于稳定;对超氧阴离子自由基清除效果比柠檬酸、抗坏血酸好,最大抑制率为91%,当浓度大于0.6g/100mL后,对邻苯三酚自氧化的抑制作用趋于稳定;抑制脂质过氧化的程度强于柠檬酸和抗坏血酸,在0.7g/mL的浓度下,协同增效作用趋于稳定。紫茄皮红色素在一定浓度范围内有很强的抗氧化活性。
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关键词
紫茄皮红色素
羟自由基
超氧阴离子自由基
油脂的pov值
抗氧化性
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Keywords
red pigment from purple eggplant skin
hydroxyl radical
superoxide anion
grease pov value
oxidation resistance
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分类号
S8
[农业科学—畜牧兽医]
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