原生质体融合葡萄酒酵母用于葡萄酒降酸 被引量：17

1

作者 高玉荣 《酿酒科技》 2001年第3期59-60,共2页

利用发酵力强的葡萄酒酵母与降酸能力强、发酵性能好的粟酒裂殖酵母融合 ,进行生物基因交换和重组 ,获得融合子 ,再进行筛选得降酸能力强、发酵性能好的葡萄酒酵母。该酵母具有 :①安全性能好、稳定性强 ;②单菌株发酵、易管理、操作简... 利用发酵力强的葡萄酒酵母与降酸能力强、发酵性能好的粟酒裂殖酵母融合 ,进行生物基因交换和重组 ,获得融合子 ,再进行筛选得降酸能力强、发酵性能好的葡萄酒酵母。该酵母具有 :①安全性能好、稳定性强 ;②单菌株发酵、易管理、操作简单稳定 ;③生产产品口味好 ,口感稳定。用原生质体融合技术培养选育出的优良菌株降酸率可达30.4% ,比葡萄酒酵母的降酸性能提高20 %。 展开更多

关键词 葡萄酒 葡萄酒酵母 融合技术 降酸

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发酵青梅酒的研制 被引量：18

2

作者 赵文红 钱敏 +1 位作者 白卫东 叶鎏 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第1期164-166,共3页

以青梅汁为原料,采用全发酵工艺生产青梅酒,通过一系列单因素试验和正交试验,确定了最佳工艺参数。试验结果表明:青梅汁用K2C4H4O6+KHCO3缓冲液调节酸度至pH5,调整外观糖度为20%左右,果浆汁添加10%的葡萄酒酵母菌液,在24℃条件下发酵酿... 以青梅汁为原料,采用全发酵工艺生产青梅酒,通过一系列单因素试验和正交试验,确定了最佳工艺参数。试验结果表明:青梅汁用K2C4H4O6+KHCO3缓冲液调节酸度至pH5,调整外观糖度为20%左右,果浆汁添加10%的葡萄酒酵母菌液,在24℃条件下发酵酿造而成青梅酒,品质优良。 展开更多

关键词 青梅汁 发酵 葡萄酒酵母

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优良降酸酿酒酵母的分离和鉴定 被引量：14

3

作者 何志刚 李维新 +4 位作者 梁璋成 林晓姿 官雪芳 任香芸 张伟光 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第5期187-193,共7页

目的:分离获得降酸能力强的酿酒酵母菌株,为高果酸果酒酿造与果酒生物降酸提供优良酵母菌资源。方法:采用平板划线法,从自然发酵的枇杷酒和刺葡萄酒中分离酵母菌;通过发酵特性及酸代谢降酸试验,筛选降酸能力强,能同时降解苹果酸和柠檬... 目的:分离获得降酸能力强的酿酒酵母菌株,为高果酸果酒酿造与果酒生物降酸提供优良酵母菌资源。方法:采用平板划线法,从自然发酵的枇杷酒和刺葡萄酒中分离酵母菌;通过发酵特性及酸代谢降酸试验,筛选降酸能力强,能同时降解苹果酸和柠檬酸的优良酵母菌JP2和J4;采用形态学特征、生理生化特征和18SrDNA序列同源性分析法进行鉴定。结果及结论:酵母菌JP2与J4分别被鉴定为酿酒酵母JP2、酿酒酵母J4,其被应用于"解放钟"枇杷酒和葡萄酒发酵,分别使总酸下降了16.60%、11.07%和13.76%、8.59%,其降酸能力水果品种间存在差异。 展开更多

关键词 枇杷酒 刺葡萄酒 生物降酸 酵母茵 分离 鉴定

原文传递

生物工程技术在苹果酸-乳酸发酵中的应用 被引量：9

4

作者 张春晖 夏双梅 张军翔 《酿酒科技》 2002年第5期51-53,共3页

苹果酸-乳酸发酵是葡萄酒中的苹果酸在乳酸菌的作用下转变为乳酸和CO2的过程,它有利于葡萄酒质量的提高。介绍了生物反应器和采用基因工程方法构建的苹果酸-乳酸酵母进行葡萄酒生物降酸的技术。(1)游离生物反应器。使用细胞循环式发酵... 苹果酸-乳酸发酵是葡萄酒中的苹果酸在乳酸菌的作用下转变为乳酸和CO2的过程,它有利于葡萄酒质量的提高。介绍了生物反应器和采用基因工程方法构建的苹果酸-乳酸酵母进行葡萄酒生物降酸的技术。(1)游离生物反应器。使用细胞循环式发酵以达到高细胞生物量;或控制连续发酵。(2)固定化细胞,有包埋法和吸附法。(3)固定化酶技术。(4)苹果酸-乳酸酵母的应用。构建的苹果酸-乳酸酵母能在7d内将苹果酸转为乳酸,并具有良好的酿酒特性。(津京) 展开更多

关键词 生物工程技术 葡萄酒 苹果酸-乳酸发酵 生物反应器 固定化技术 苹果酸-乳酸酵母

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樱桃酒的研制 被引量：10

5

作者 刘秀河 李树爱 《酿酒科技》 北大核心 2005年第9期92-94,共3页

樱桃营养丰富,可食部分为88%,含水85.5%,含糖7%～11.9%,含有机酸1%,含蛋白质1.1%,含灰分为0.6%,100g樱桃果含Vc10mg,VBl3.0～4.0mg,VB27.0～7.42m g。以樱桃为主要原料,葡萄酒酵母菌为发酵菌种,可生产出优质保健樱桃酒。(孙悟)

关键词 樱桃 葡萄酒酵母 发酵 樱桃酒

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高产甘油低产H_2S葡萄酒优良酵母菌株筛选及其酿酒特性 被引量：11

6

作者 宫雪 江璐 +1 位作者 刘宁 刘延琳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第19期132-136,共5页

为获得中国本土优良酵母,提高葡萄酒感官特性,通过对采自新疆鄯善地区、宁夏广夏三基地的40株野生酵母菌株进行实验室酿酒实验,筛选到两株高产甘油、低产H_2S的葡萄酒优良酵母菌株HO2、E22。分别于2010、2011年连续2 a对这2株菌进行了10... 为获得中国本土优良酵母,提高葡萄酒感官特性,通过对采自新疆鄯善地区、宁夏广夏三基地的40株野生酵母菌株进行实验室酿酒实验,筛选到两株高产甘油、低产H_2S的葡萄酒优良酵母菌株HO2、E22。分别于2010、2011年连续2 a对这2株菌进行了10~20 L酒厂发酵实验并研究其酿酒特性。酒样理化指标结果符合国家标准GB 15037-2006《葡萄酒》要求,感官品尝分析结果与对照商业酵母VL1、RC212、C2C的差异性不显著（P〉0.05）,感官品质相当,筛选出的野生酵母菌株有着优良的酿酒特性。 展开更多

关键词 甘油 葡萄酒 酵母菌 筛选 酿酒

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葡萄酒中酵母多糖的研究和应用 被引量：8

7

作者 许引虎 吴伟伟 +1 位作者 彭涛 戴浩林 《酿酒科技》 2011年第9期81-83,共3页

系统阐述了葡萄酒中多糖的来源和作用,对酵母多糖的研究与应用现状做了详细介绍,并对葡萄酒行业如何健康、安全、有效地使用酵母多糖产品做了阐述。

关键词 葡萄酒 酵母多糖 酵母浸出物MP60

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蛇龙珠自然发酵过程酵母菌的种类和动态变化 被引量：8

8

作者 宋育阳 裴颖芳 刘延琳 《酿酒科技》 2009年第7期33-35,共3页

利用WL营养琼脂培养基,对蛇龙珠Carbernet Gernischet葡萄酒自然发酵不同阶段分离的94株酵母菌进行鉴定。结果表明,供试酵母菌属于4个属5个种:酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae、葡萄汁有孢汉逊酵母Hanseniaspora uvarum、季也蒙有孢... 利用WL营养琼脂培养基,对蛇龙珠Carbernet Gernischet葡萄酒自然发酵不同阶段分离的94株酵母菌进行鉴定。结果表明,供试酵母菌属于4个属5个种:酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae、葡萄汁有孢汉逊酵母Hanseniaspora uvarum、季也蒙有孢汉逊酵母Hanseniaspora guilliermondii、克鲁维毕赤酵母Pichia kluyver和假丝酵母Candida zemplinin,分别占分离总菌株的68%、1.06%、6.38%、19.15%、5.41%。 展开更多

关键词 微生物 酵母菌 葡萄酒 酵母鉴定 自然发酵

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安琪葡萄酒酵母在果酒中的广泛应用 被引量：4

9

作者 潘世泉 《酿酒科技》 2002年第3期90-92,共3页

安琪葡萄酒酵母在多种果酒中应用。从最先成功的挂月雪梨酒推广到现有的草莓酒、李子酒、杏酒、桃酒等水果酒。每一种果酒都经过小试中试 ,结果表明 ,经安琪葡萄酒酵母酿制而成的果酒 ,酒体丰满 ,醇厚 ,具典型的水果香气 ,保留了原有水... 安琪葡萄酒酵母在多种果酒中应用。从最先成功的挂月雪梨酒推广到现有的草莓酒、李子酒、杏酒、桃酒等水果酒。每一种果酒都经过小试中试 ,结果表明 ,经安琪葡萄酒酵母酿制而成的果酒 ,酒体丰满 ,醇厚 ,具典型的水果香气 ,保留了原有水果的各种营养成分。深受广大消费者青睐。其中挂月雪梨酒2001年5月29日在天津农科院召开了技术鉴定会 ,受到与会专家们的一致好评 ,打出了百分制92分的好成绩 。 展开更多

关键词 安琪葡萄酒酵母 果酒 应用

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玫瑰香葡萄酒专用酵母菌株的选育 被引量：4

10

作者 胡亚丽 肖冬光 +2 位作者 张军 郭学武 王丹 《酿酒科技》 2009年第11期42-45,共4页

2-苯乙醇是玫瑰香葡萄酒主要的特征性风味物质。以发酵性能优良的葡萄酒酵母H为出发菌,采用紫外诱变和化学诱变,获得了1株适量高产2-苯乙醇的葡萄酒酵母H9-24。与原始出发菌株比较,2-苯乙醇产量提高了46.0%,高级醇总量降低了30.7%。对H9... 2-苯乙醇是玫瑰香葡萄酒主要的特征性风味物质。以发酵性能优良的葡萄酒酵母H为出发菌,采用紫外诱变和化学诱变,获得了1株适量高产2-苯乙醇的葡萄酒酵母H9-24。与原始出发菌株比较,2-苯乙醇产量提高了46.0%,高级醇总量降低了30.7%。对H9-24进行了10次传代培养,其2-苯乙醇和高级醇产量稳定,表明该菌株遗传性能稳定。 展开更多

关键词 微生物 葡萄酒酵母 紫外诱变 化学诱变 复合诱变 2-苯乙醇 高级醇

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产酯和酿酒酵母复合发酵桃红葡萄酒工艺研究 被引量：4

11

作者 区嘉欣 谢志恒 +3 位作者 马碧珍 黎莉妮 伍芳华 伍国明 《食品工业》 北大核心 2015年第9期113-117,共5页

利用从葡萄分离、纯化和筛选的产酯酵母和酿酒酵母复合发酵桃红葡萄酒,探究了果香突出与酯香浓郁的桃红葡萄酒发酵工艺。通过单因素试验和正交试验,选出优化的复合发酵工艺条件为:产酯酵母(酯曲)和酿酒酵母(酒曲)质量比为1∶1.5,果胶酶... 利用从葡萄分离、纯化和筛选的产酯酵母和酿酒酵母复合发酵桃红葡萄酒,探究了果香突出与酯香浓郁的桃红葡萄酒发酵工艺。通过单因素试验和正交试验,选出优化的复合发酵工艺条件为:产酯酵母(酯曲)和酿酒酵母(酒曲)质量比为1∶1.5,果胶酶添加质量浓度为60 mg/L,优酿丹VIB添加质量浓度为200 mg/L,发酵温度为28℃。成品酒液呈桃红色,晶亮透明,果香突出,发酵酯香明显,果香酯香协调。酒中单宁的口感细腻柔顺,圆润,品质较佳。 展开更多

关键词 桃红葡萄酒 产脂酵母 酿酒酵母 复合发酵 工艺

原文传递

原生质体电融合法构建葡萄酒降酸酵母的研究 被引量：3

12

作者 许俊艳 高年发 +1 位作者 张悦 孙晓雯 《酿酒科技》 北大核心 2008年第1期48-51,共4页

以发酵性能优良的葡萄酒酵母F83和具有降解苹果酸能力的酒类酒球菌作为亲本菌株,进行电融合,构建发酵性能良好且具有降解苹果酸能力的葡萄酒酵母菌株。结果表明,两亲本菌株原生质体电融合的最佳条件为:交变电压55 V,交变电场频率1000 k... 以发酵性能优良的葡萄酒酵母F83和具有降解苹果酸能力的酒类酒球菌作为亲本菌株,进行电融合,构建发酵性能良好且具有降解苹果酸能力的葡萄酒酵母菌株。结果表明,两亲本菌株原生质体电融合的最佳条件为:交变电压55 V,交变电场频率1000 kHz,脉冲宽度30μs,脉冲个数5个。共获得13株融合株,其中10号融合子发酵、降酸性能较佳。 展开更多

关键词 微生物 葡萄酒酵母 酒类酒球菌 原生质体电融合 降酸 融合子

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葡萄酒(汁)中酵母菌检测方法研究 被引量：3

13

作者 吴八斤 刘延琳 《酿酒科技》 2001年第4期76-78,共3页

酵母菌的活动会导致生产和贮藏中的葡萄酒成分发生变化 ,产生葡萄酒病害。对葡萄酒中酵母菌的检测 ,采用YEPD培养基最好 ,20～25℃培养3～10天。采用0.1ml的涂布接种方法效果明显。对酵母菌含量低的葡萄酒检测时宜采用滤膜培养计数 ,而... 酵母菌的活动会导致生产和贮藏中的葡萄酒成分发生变化 ,产生葡萄酒病害。对葡萄酒中酵母菌的检测 ,采用YEPD培养基最好 ,20～25℃培养3～10天。采用0.1ml的涂布接种方法效果明显。对酵母菌含量低的葡萄酒检测时宜采用滤膜培养计数 ,而含酵母菌数多的葡萄酒的检测则宜采用平板培养计数法。(永光) 展开更多

关键词 葡萄酒 酵母菌 检测方法

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葡萄酒活性干酵母发酵性能的比较 被引量：3

14

作者 刘丽云 蔡丹 +1 位作者 马惠媛 黄媛媛 《河北省科学院学报》 CAS 2019年第1期60-65,共6页

比较了7种进口葡萄酒活性干酵母产品的质量、对张家口酿酒葡萄汁的发酵性能以及耐SO_2和耐高糖的能力。结果表明7种活性干酵母的活细胞率均高于60%,其中LAFFORT VL1的活细胞率最高,达到93%。比较7种进口葡萄酒活性干酵母的发酵性能发现,... 比较了7种进口葡萄酒活性干酵母产品的质量、对张家口酿酒葡萄汁的发酵性能以及耐SO_2和耐高糖的能力。结果表明7种活性干酵母的活细胞率均高于60%,其中LAFFORT VL1的活细胞率最高,达到93%。比较7种进口葡萄酒活性干酵母的发酵性能发现,7种产品均能够启动张家口酿酒葡萄汁的正常发酵,具有良好的耐SO_2和耐高糖能力,其中以LALVIN D254和LAFASE F15与张家口酿酒葡萄汁的发酵性能最为匹配,可以用于张家口酿酒葡萄发酵的备选发酵菌剂。该研究为提升张家口地区的葡萄酒品质、风味提供依据。 展开更多

关键词 葡萄酒 活性干酵母 发酵性能

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贝达葡萄酒中酵母菌的分离鉴定 被引量：2

15

作者 谢俊云 姚笛 +2 位作者 郭瑜 佐兆杭 张微 《农产品加工》 2016年第1期19-21,共3页

为了获得一株葡萄酒发酵后期的主导菌,试验对贝达葡萄酒中的酵母菌进行分离纯化,经菌落形态鉴定,并进行酵母分离株26SrRNA的PCR扩增,进一步通过基因序列分析进行鉴定。结果显示,贝达葡萄酒的酵母菌菌落总数为3.4×10~7CFU/mL,分离... 为了获得一株葡萄酒发酵后期的主导菌,试验对贝达葡萄酒中的酵母菌进行分离纯化,经菌落形态鉴定,并进行酵母分离株26SrRNA的PCR扩增,进一步通过基因序列分析进行鉴定。结果显示,贝达葡萄酒的酵母菌菌落总数为3.4×10~7CFU/mL,分离的酵母菌菌株Y3,Y5,Y13均为酿酒酵母。因此,贝达葡萄酒发酵后期的优势菌即为酿酒酵母。 展开更多

关键词 贝达葡萄酒 酵母菌 鉴定

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应用葡萄酒酵母酿制黄酒的研究 被引量：1

16

作者 邵秀华 何建瑛 《酿酒科技》 2009年第5期84-85,89,共3页

在不改变现有黄酒工艺和设备的情况下,将葡萄酒酵母应用到黄酒酿造中,研究表明,葡萄酒酵母酿制的黄酒,芳香物质含量明显大于黄酒酵母生产的黄酒。所酿制的黄酒呈浅黄色,口感醇和、鲜爽,具有明显的水果香气,香气浓郁,令人愉悦,具有特殊... 在不改变现有黄酒工艺和设备的情况下,将葡萄酒酵母应用到黄酒酿造中,研究表明,葡萄酒酵母酿制的黄酒,芳香物质含量明显大于黄酒酵母生产的黄酒。所酿制的黄酒呈浅黄色,口感醇和、鲜爽,具有明显的水果香气,香气浓郁,令人愉悦,具有特殊的风格。葡萄酒酵母可酿造具有果味特色的特种黄酒。(陶然) 展开更多

关键词 黄酒 葡萄酒酵母 酿造 特殊风味

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几种进口葡萄酒活性干酵母发酵性能比较 被引量：11

17

作者 苏畅 肖冬光 许葵 《酿酒科技》 2004年第1期31-32,30,共3页

对几种进口葡萄酒活性干酵母产品质量和发酵性能的测定,得出细胞数、活细胞率、水分含量、以及耐高糖、耐二氧化硫、耐二氧化碳性能上存在较大差异。但都具有较好的耐高糖和耐SO2特性,最终发酵液残糖都在4g/L以下,都适合于葡萄酒的酿造... 对几种进口葡萄酒活性干酵母产品质量和发酵性能的测定,得出细胞数、活细胞率、水分含量、以及耐高糖、耐二氧化硫、耐二氧化碳性能上存在较大差异。但都具有较好的耐高糖和耐SO2特性,最终发酵液残糖都在4g/L以下,都适合于葡萄酒的酿造。综合比较,ZymafloreF15为优良葡萄酒活性干酵母产品。(孙悟) 展开更多

关键词 酿酒微生物 葡萄酒活性干酵母 发酵性能 细胞数 活细胞率 水分含量

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高产多糖干白葡萄酒酵母的初步筛选及其发酵特性研究 被引量：5

18

作者 祖显生 刘树文 +1 位作者 何玲 焦红茹 《酿酒科技》 北大核心 2007年第12期36-39,共4页

试验采用苯酚-硫酸法对120株酿酒酵母属(Saccharomyces cerevisiae)进行了菌株多糖产率的初步筛选,得到了3株多糖产率高于工业对照菌株的酿酒酵母属酵母,通过小型发酵实验对3株酿酒酵母的发酵力、耐低温能力、耐SO2能力、耐乙醇的能力... 试验采用苯酚-硫酸法对120株酿酒酵母属(Saccharomyces cerevisiae)进行了菌株多糖产率的初步筛选,得到了3株多糖产率高于工业对照菌株的酿酒酵母属酵母,通过小型发酵实验对3株酿酒酵母的发酵力、耐低温能力、耐SO2能力、耐乙醇的能力进行了测定,其中NE-18菌株符合干白葡萄酒生产的需求,而W-15和NX-4在发酵能力或耐受性上不能满足白葡萄酒生产的需求。 展开更多

关键词 干白葡萄酒 酵母 多糖 筛选 发酵特性

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西瓜发酵果酒的研制 被引量：4

19

作者 吴平 宫春宇 +1 位作者 林立东 蒋继丰 《齐齐哈尔大学学报（自然科学版）》 2011年第4期47-49,共3页

给出了以西瓜为原料,采用酶解提汁及固定化葡萄酒酵母发酵技术制取西瓜果酒的方法。实验表明:在果胶酶添加量3‰,酶解温度50℃,pH值为3.5,酶解120 min的条件下制汁效果最明显;在初始糖度18%,发酵温度30℃,酸度2 g/L,接菌量10%,主发酵18... 给出了以西瓜为原料,采用酶解提汁及固定化葡萄酒酵母发酵技术制取西瓜果酒的方法。实验表明:在果胶酶添加量3‰,酶解温度50℃,pH值为3.5,酶解120 min的条件下制汁效果最明显;在初始糖度18%,发酵温度30℃,酸度2 g/L,接菌量10%,主发酵18 d,可得到酒香纯正,酒体浓厚,酒精度12%的西瓜果酒。 展开更多

关键词 西瓜 酶解 提汁 固定化葡萄酒酵母 发酵果酒

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无核白甜葡萄酒产香酵母菌种筛选及其发酵性能研究 被引量：3

20

作者 雷静 吴斌 +3 位作者 郭峰 韩琛 陈雅 阿依加马丽 《酿酒科技》 2016年第3期45-48,共4页

葡萄酒的香气是评判葡萄酒品质一个重要的感官指标,芳香物质也是构成葡萄和葡萄酒的重要成分。无核白葡萄属于白皮葡萄,自身带有的果香味淡薄。这就需要在酿造工艺上加以改进,采用产香酿酒酵母是可靠安全的增香手段。本研究通过对无核... 葡萄酒的香气是评判葡萄酒品质一个重要的感官指标,芳香物质也是构成葡萄和葡萄酒的重要成分。无核白葡萄属于白皮葡萄,自身带有的果香味淡薄。这就需要在酿造工艺上加以改进,采用产香酿酒酵母是可靠安全的增香手段。本研究通过对无核白葡萄自然发酵液分离初筛,筛选出1株产香较好的酵母菌株,命名为W4。同时对筛选出的W4产香酵母菌种进行发酵性能参数确定。通过实验分析得出:W4菌株最适p H值为3、最适发酵温度为20℃、最适初始糖度为230 g/L,发酵所得葡萄酒产酯总量为7.335 g/L。筛选出的菌株可以有效、明显地提高葡萄酒的总酯含量。 展开更多

关键词 无核白葡萄酒 产香酵母 筛选 发酵 性能

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