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题名酶制剂对面团流变学特性及面食品制作品质的影响
被引量：22
- 1
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作者
温纪平
林江涛
王晓曦
赵景艳
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机构
郑州工程学院
开封天丰面粉公司
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2003年第4期44-46,共3页
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文摘
酶制剂正作为一种新型的品质改良剂应用于面粉和食品工业。与传统的改良剂相比,由于作用机理特殊,酶制剂往往能达到一般改良剂所无法达到的效果,且具有安全的特点。着重就α-淀粉酶、木聚糖酶以及葡萄糖氧化酶在面团中的作用及影响进行了研究,研究结果表明,不同的酶制剂可从不同的角度改善面团的特性。
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关键词
酶制剂
面团
流变学特性
Α-淀粉酶
木聚糖酶
葡萄糖氧化酶
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Keywords
enzymes
flour dough
rheologic peculiarities
α-amylase
xylanase
gluzyme
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名葡萄糖氧化酶对不同筋力小麦粉的品质改良作用
被引量：11
- 2
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作者
胡乐时
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机构
青岛维良食品有限公司
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出处
《粮油食品科技》
2002年第1期19-20,共2页
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文摘
本文主要通过布拉班德粉质、拉伸实验研究了向不同筋力的小麦粉中添加一定量的葡萄糖氧化酶后,对面团流变学特性所产生的影响,得出结论:葡萄糖氧化酶对筋力不同的小麦粉的品质改良作用是有差异的,筋力越强,效果越好。
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关键词
葡萄糖氧化酶
筋力
小麦粉
品质改良作用
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Keywords
gluzyme
gluten power
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分类号
TS211.43
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名在面包粉改良中用葡萄糖氧化酶代替溴酸钾的研究
被引量：9
- 3
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作者
任冠桥
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机构
广东省石油化工研究院
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2005年第3期64-66,共3页
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文摘
研究了在面包粉改良中用葡萄糖氧化酶代替传统强筋剂溴酸钾的问题,经过单因素试验和正交试验得到了代替溴酸钾的最优化配方。
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关键词
代替
溴酸钾
葡萄糖氧化酶
最优化配方
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Keywords
Replacement
PB
gluzyme
Optimization design
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名复合酶对白苏打饼干表面色泽的影响
被引量：2
- 4
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作者
朱世胜
董贝磊
杜佳喆
陆晓滨
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机构
山东轻工业学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第4期57-59,共3页
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文摘
以D-葡萄糖氧化酶与脂肪酶的复合酶为面团添加剂,研究其对白苏打饼干表面色泽的影响。实验结果表明,这种复合酶能明显地改善饼干的洁白程度,当复合酶的添加量为面粉量的90mg/1000g时,产品白度值可由原来的51.3增加到58.5,此时表面的白度值达到最大。
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关键词
白苏打饼干
D-葡萄糖氧化酶
脂肪酶
复合酶
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Keywords
white soda biscuit
gluzyme
lipopan
combined-enzyme
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分类号
TS201.25
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名葡萄糖氧化酶,颇具前途的溴酸钾替代品
被引量：20
- 5
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作者
李力
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机构
诺和诺德生物技术有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000年第4期55-56,共2页
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文摘
葡萄糖氧化酶具有显著改善面团强度和弹性、提高面包质量的作用。它与其它酶制剂和Ｖｃ之间具有协同效应，用于烘焙面包，能获得理想的烘焙效果，同时，葡萄糖氧化酶凭借其天然的优良特性，可作为溴酸钾的一个较为理想的取代物。
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关键词
葡萄糖氧化酶
溴酸钾
面包
添加剂
替代品
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Keywords
gluzyme Bromate
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS202
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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