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“郫县豆瓣”剖析 被引量：76
1
作者 李幼筠 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第6期83-86,共4页
从现代发酵调味品科研与生产的视角出发,论述了"郫县豆瓣"的产地范围、气候环境、原料特点、工艺特征、执行标准等现状,着重针对目前业内对"郫县豆瓣"认识的7个误区,进行了遂一分析和论证,阐明了自己的认识和观点... 从现代发酵调味品科研与生产的视角出发,论述了"郫县豆瓣"的产地范围、气候环境、原料特点、工艺特征、执行标准等现状,着重针对目前业内对"郫县豆瓣"认识的7个误区,进行了遂一分析和论证,阐明了自己的认识和观点。并在此基础上提出了"郫县豆瓣"研究发展的趋势。 展开更多
关键词 发酵调味品 郫县豆瓣 黑曲霉 糖化酶
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糖化酶的研究概况 被引量：36
2
作者 张秀媛 袁永俊 何扩 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第9期163-166,共4页
糖化酶是世界上生产量最大应用范围最广的酶类,介绍了糖化酶的结构组成、特性、生产、提取、活力检测以及提高酶活力的研究。
关键词 糖化酶 特性 活力
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糖化酶的研究进展及趋势 被引量：31
3
作者 武金霞 王沛 李晓明 《自然杂志》 北大核心 2003年第3期161-163,共3页
阐述了糖化酶的产生菌分布 ,不同菌株糖化酶的多型性 ,提高糖化酶酶活力水平的方法 ,糖化酶基因工程现状以及对糖化酶研究的未来趋势 .
关键词 糖化酶 酶活力 多型性 结构基因 葡萄糖淀粉酶 酶制剂
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α淀粉酶与糖化酶的共固定化研究 被引量：28
4
作者 郭桥 罗贵民 +2 位作者 孙启安 黄仲立 马林 《生物化学杂志》 CAS CSCD 1994年第3期259-263,共5页
以纤维素为载体用重氮化法同时固定了糖化酶和α淀粉酶，确定了共固定化的最适条件，研究了共固定化酶的性质，发现共固定化酶较固定化单酶能更好地发挥协同效应，能在较低温度下将淀粉一步水解为葡萄糖。共固定化酶在３０℃下的操作半... 以纤维素为载体用重氮化法同时固定了糖化酶和α淀粉酶，确定了共固定化的最适条件，研究了共固定化酶的性质，发现共固定化酶较固定化单酶能更好地发挥协同效应，能在较低温度下将淀粉一步水解为葡萄糖。共固定化酶在３０℃下的操作半寿期可达９２０小时。 展开更多
关键词 糖化酶 Α淀粉酶 共固定化酶
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玉米原料无蒸煮酒精发酵工艺的研究 被引量：22
5
作者 薛正莲 《工业微生物》 CAS CSCD 1999年第4期31-33,36,共4页
在玉米原料无蒸煮酒精发酵过程中，添加少量的纤维素酶，酸性蛋白酶可提高糖化酶对生淀粉的糖化作用，减少糖化酶用量。在料水比1：2．5，糖化酶加量200u／g，纤维素酶加量5u／g，酸性蛋白酶加量0．01％、30℃、pH3．5条件下，No.2141... 在玉米原料无蒸煮酒精发酵过程中，添加少量的纤维素酶，酸性蛋白酶可提高糖化酶对生淀粉的糖化作用，减少糖化酶用量。在料水比1：2．5，糖化酶加量200u／g，纤维素酶加量5u／g，酸性蛋白酶加量0．01％、30℃、pH3．5条件下，No.2141菌株经96h发酵，浮液酒精度达12．8％。淀粉利用率达92．1％。 展开更多
关键词 酒精发酵 生料酒精发酵 糖化酶 玉米 发酵工艺
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多孔淀粉的研制 被引量：24
6
作者 王志民 熊华 +1 位作者 唐禾 雷蕾 《四川工业学院学报》 2002年第4期101-103,共3页
多孔淀粉是一种新型变性淀粉。本文作者报道了使用α 淀粉酶、糖化酶水解玉米淀粉制备多孔淀粉的方法 ,当α 淀粉酶与糖化酶重量比为 2∶1、pH5 7、5 0℃、水解 2 4hr ,可获得吸水率、吸油率较高的多孔淀粉。
关键词 研制 多孔淀粉 Α-淀粉酶 糖化酶
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双酶一步法水解马铃薯淀粉的动力学研究 被引量：23
7
作者 王华 韩金玉 +1 位作者 钟穗生 常贺英 《高校化学工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第5期446-452,共7页
本文以山西五寨马铃薯淀粉为原料,应用a-淀粉酶和糖化酶进行了双酶协同水解淀粉的动力学研究,建立了修正的双酶一步法水解马铃薯淀粉的动力学速度方程: 协同作用阶段 0m10m1ddSKSVtS+= ; SKGKSVtG++=)... 本文以山西五寨马铃薯淀粉为原料,应用a-淀粉酶和糖化酶进行了双酶协同水解淀粉的动力学研究,建立了修正的双酶一步法水解马铃薯淀粉的动力学速度方程: 协同作用阶段 0m10m1ddSKSVtS+= ; SKGKSVtG++=)/1(ddim20m20 协同作用结束后 1im21m2)/1(1.1/ddSKGKSVtS++=-; SKGKSVtG++=)/1(ddim2m2 实验结果与计算机模拟结果吻合良好。 展开更多
关键词 马铃薯淀粉 Α-淀粉酶 糖化酶 协同作用 水解动力学 一步法水解
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α-淀粉酶和糖化酶协同酶解葛根淀粉动力学研究 被引量：26
8
作者 黄群 肖文军 +3 位作者 孙术国 麻成金 李佑稷 张盛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第21期187-191,共5页
研究α-淀粉酶和糖化酶协同作用水解葛根淀粉分子,并建立酶解动力学模型。研究α-淀粉酶和糖化酶在单酶体系、双酶体系、不同淀粉颗粒粒径、不同酶用量的组合对还原性糖形成的影响,以此确定淀粉水解模式和最佳酶用量的组合。基于淀粉颗... 研究α-淀粉酶和糖化酶协同作用水解葛根淀粉分子,并建立酶解动力学模型。研究α-淀粉酶和糖化酶在单酶体系、双酶体系、不同淀粉颗粒粒径、不同酶用量的组合对还原性糖形成的影响,以此确定淀粉水解模式和最佳酶用量的组合。基于淀粉颗粒粒径能影响淀粉水解,修正现有的α-淀粉酶和糖化酶协同酶解淀粉动力学方程,并研究葛根淀粉初始质量浓度和不同酶用量组合对解淀粉动力学模型有效性影响。结果表明:单酶体系与双酶体系对还原糖的形成速率差异显著(P<0.01);α-淀粉酶和糖化酶具有协同作用,α-淀粉酶用量为20U和糖化酶为36U为最佳酶组合;对修正的酶解动力学模型进行验证,结果表明修正的酶解动力学模型只有在葛根淀粉初始质量浓度≤18.5mg/mL、α-淀粉酶和糖化酶在较低酶浓度的组合条件下才有效。 展开更多
关键词 Α-淀粉酶 糖化酶 协同作用 酶解动力学模型
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酶制剂对浓香型白酒发酵过程中高级醇生成的影响 被引量：26
9
作者 罗惠波 苟云凌 +2 位作者 饶家权 邱声强 范昌明 《四川理工学院学报（自然科学版）》 CAS 2011年第2期186-189,共4页
文章采用实验室模拟白酒固态发酵的方法,研究了酵母、糖化酶、蛋白酶和α-淀粉酶的添加量对高级醇生成量的影响。结果表明,适量添加糖化酶和干酵母可以降低高级醇产量,当酵母添加量(于投粮比)为0.8%时,高级醇产量降低了14.8%;糖化酶添... 文章采用实验室模拟白酒固态发酵的方法,研究了酵母、糖化酶、蛋白酶和α-淀粉酶的添加量对高级醇生成量的影响。结果表明,适量添加糖化酶和干酵母可以降低高级醇产量,当酵母添加量(于投粮比)为0.8%时,高级醇产量降低了14.8%;糖化酶添加量为750 u/g时,高级醇降低了11.4%;但是,添加蛋白酶却反而增加了高级醇的产量,而添加α-淀粉酶却对高级醇产量没有明显影响。 展开更多
关键词 糖化酶 蛋白酶 干酵母 高级醇
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多孔球状淀粉接枝共聚物的合成及其性质研究 被引量：18
10
作者 葛玉斌 吴永革 +3 位作者 孙文田 周慧 李惟 沈家骢 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 1997年第6期978-980,共3页
报道了一种多孔球状淀粉接枝共聚物的合成．此球有很强的机械性能、良好的稳定性和较高的致孔率（30％～40％），平均孔径约为19．5nm．以其为载体固定化精化酶活力为1462IU／g干胶，比活为29．31IU／mg蛋白．
关键词 多孔 球状 淀粉接枝共聚物 酶载体 固定化
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紫甘薯饮料制备工艺研究 被引量：25
11
作者 母丽萍 雷激 +1 位作者 李博 李小江 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第20期513-517,共5页
以紫甘薯为原料探讨紫甘薯饮料制备的工艺条件。比较α-淀粉酶液化和高温液化两种方式对淀粉液化的效果,并进一步添加糖化酶进行淀粉糖化,同时探讨各工序对花色苷的影响,以饮料的可溶性固形物增长率、吸光度及色差值为考察指标。结果表... 以紫甘薯为原料探讨紫甘薯饮料制备的工艺条件。比较α-淀粉酶液化和高温液化两种方式对淀粉液化的效果,并进一步添加糖化酶进行淀粉糖化,同时探讨各工序对花色苷的影响,以饮料的可溶性固形物增长率、吸光度及色差值为考察指标。结果表明:鲜薯用两倍水打浆,加入0.020g/100mLα-淀粉酶于70℃条件下酶解40min,再添加0.04g/100mL的糖化酶在pH5.0条件下糖化40min,既可获得理想的淀粉水解效果,又可尽量减少花色苷的损失。较好的饮料配方为30%甘薯原汁、8%蔗糖、0.05%柠檬酸,其余为软水。采用该工艺条件可制备色香味俱佳的紫甘薯饮料。 展开更多
关键词 紫甘薯 饮料 花色苷 Α-淀粉酶 糖化酶
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玉米原料无蒸煮发酵酒精工艺的研究 被引量：21
12
作者 马文超 石贵阳 章克昌 《酿酒科技》 北大核心 2005年第2期50-53,共4页
利用筛选的糖化酶作为糖化剂,进行玉米无蒸煮发酵酒精的试验,确定了糖化酶的最适添加量为100u/g原料,料水比1∶2,自然pH,以过40目筛的玉米粉为原料,活性干酵母添加量0.3%,30℃条件下恒温发酵60～70h,发酵醪酒精度达15%。外加氮源或酸性... 利用筛选的糖化酶作为糖化剂,进行玉米无蒸煮发酵酒精的试验,确定了糖化酶的最适添加量为100u/g原料,料水比1∶2,自然pH,以过40目筛的玉米粉为原料,活性干酵母添加量0.3%,30℃条件下恒温发酵60～70h,发酵醪酒精度达15%。外加氮源或酸性蛋白酶对发酵有促进作用,可使酒精度达16%,原料的淀粉利用率达88%左右,在15L发酵罐的扩大试验中也取得了较好的效果。发酵过程还原糖始终处于较低水平,有效地抑制了杂菌,使发酵得以顺利进行。该工艺显著地节省了酒精生产过程中的能源消耗,它对进一步提升酒精在我国能源结构中所占的比重具有重要意义。 展开更多
关键词 酒精 生料发酵 糖化酶
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固定化糖化酶的研究 被引量：16
13
作者 陈雄 《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第2期19-20,共2页
文中就糖化酶的固定化及固定化酶的性质作了初步研究。利用明胶和海藻酸钠的聚合作用与海藻酸钙凝胶球的包埋作用制备固定化糖化酶。结果表明 :固定化酶米氏常数Km为 12 3mg/ml ,游离酶米氏常数Km为 7 5mg/ml ,固定化酶最适温度为 70... 文中就糖化酶的固定化及固定化酶的性质作了初步研究。利用明胶和海藻酸钠的聚合作用与海藻酸钙凝胶球的包埋作用制备固定化糖化酶。结果表明 :固定化酶米氏常数Km为 12 3mg/ml ,游离酶米氏常数Km为 7 5mg/ml ,固定化酶最适温度为 70℃ ,游离酶为 6 0℃ ,同时固定化酶明显提高了游离酶的耐热性、储藏稳定性和操作稳定性。 展开更多
关键词 糖化酶 固定化 稳定性 海藻酸钠 明胶 酶制剂
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黑曲霉酸性α-淀粉酶基因和糖化酶基因对工业酒精酵母的整合及其共表达 被引量：16
14
作者 王海燕 秦浚川 +1 位作者 王敖全 唐国敏 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期483-486,共4页
用PCR合成的黑曲霉 (Aspergillusniger)酸性α 淀粉酶 (Acidα amylase)的cDNA ,构建了由酵母醇脱氢酶(ADH1 )启动子和终止子引导表达 ,酸性α 淀粉酶自身信号肽序列引导分泌的表达元件 ,与黑曲霉糖化酶cDNA的表达元件同时插入由酵母rDN... 用PCR合成的黑曲霉 (Aspergillusniger)酸性α 淀粉酶 (Acidα amylase)的cDNA ,构建了由酵母醇脱氢酶(ADH1 )启动子和终止子引导表达 ,酸性α 淀粉酶自身信号肽序列引导分泌的表达元件 ,与黑曲霉糖化酶cDNA的表达元件同时插入由酵母rDNA序列引导同源整合的酵母YIp型表达载体pWHY中 ,构成双基因表达分泌质粒pWAG。采用pWAG与酵母YEp型G4 1 8抗性表达质粒的共转化 ,将两个基因表达元件整合到酒精生产酵母菌株AS2 346的染色体rDNA序列中 ,获得同时表达胞外酸性α 展开更多
关键词 黑曲霉 酸性Α-淀粉酶 基因 糖化酶 酒精酵母 表达
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多组学解析酱香型大曲风味物质的形成 被引量：23
15
作者 柳习月 朱琪 +4 位作者 杨帆 张娟 张巧玲 李江华 王莉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第22期35-41,共7页
酱香型大曲是白酒发酵力和风味物质的源头,对白酒风味的形成具有重要意义。用于酱香型白酒发酵的大曲是白曲、黄曲和黑曲3种不同类型大曲经贮存后的混合物,解析不同曲种菌群结构以及代谢产物对于保障大曲稳定性、提高白酒品质有重要意... 酱香型大曲是白酒发酵力和风味物质的源头,对白酒风味的形成具有重要意义。用于酱香型白酒发酵的大曲是白曲、黄曲和黑曲3种不同类型大曲经贮存后的混合物,解析不同曲种菌群结构以及代谢产物对于保障大曲稳定性、提高白酒品质有重要意义。目前对于不同曲种的研究主要集中于微生物群落结构的比较,而对风味物质差异及其形成原因的研究还非常有限。为解析不同曲种代谢物的差异及其成因,该研究利用多组学技术揭示了不同曲种的的风味代谢物差异以及菌群结构,并利用冗余分析研究了不同曲种风味代谢物差异的生物学因素。结果表明,不同曲种间菌群结构以及代谢物差异显著,不同曲种中微生物、酶和代谢产物之间存在相关性。其中芽孢杆菌与糖化酶、蛋白酶和四甲基吡嗪呈正相关。糖化酶和蛋白酶可视作微生物合成四甲基吡嗪的重要驱动因素。研究为进一步探索白酒中的风味物质和改进酿造工艺有一定的贡献。 展开更多
关键词 酱香型大曲 微生物群落 四甲基吡嗪 糖化酶 蛋白酶 芽孢杆菌
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复合淀粉酶酶解生淀粉机理探讨 被引量：15
16
作者 姚卫蓉 姚惠源 《工业微生物》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期15-18,24,共5页
以生土豆淀粉为原料,考察了复合生淀粉酶水解机制。发现单个糖化酶的酶解遵循Michaelis-Menten机制,而α-淀粉酶的酶解不遵循Michaelis-Menten机制;水解过程中复合酶酶解产物d[G]/dt的变化说明α-淀粉酶能很好地协同糖化酶水解生淀粉,... 以生土豆淀粉为原料,考察了复合生淀粉酶水解机制。发现单个糖化酶的酶解遵循Michaelis-Menten机制,而α-淀粉酶的酶解不遵循Michaelis-Menten机制;水解过程中复合酶酶解产物d[G]/dt的变化说明α-淀粉酶能很好地协同糖化酶水解生淀粉,其效果不仅仅是两者的简单相加。 展开更多
关键词 糖化酶 Α-淀粉酶 协同作用 生淀粉
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不同碳源对黑曲霉产糖化酶活力的影响 被引量：18
17
作者 孙俊良 李新华 +1 位作者 梁新红 赵瑞香 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第8期433-436,共4页
碳源对黑曲霉产糖化酶活力有很大影响。研究可溶性淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和β-环糊精为碳源时,分别对黑曲霉产糖化酶活力的影响。结果表明,可溶性淀粉为碳源时酶活力最高,最高可达350.34±14.06U/ml;其次是葡萄糖;蔗糖... 碳源对黑曲霉产糖化酶活力有很大影响。研究可溶性淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和β-环糊精为碳源时,分别对黑曲霉产糖化酶活力的影响。结果表明,可溶性淀粉为碳源时酶活力最高,最高可达350.34±14.06U/ml;其次是葡萄糖;蔗糖和麦芽糖为碳源时酶活力没有显著性差异;乳糖为碳源时酶活力低于蔗糖和麦芽糖;β-环糊精的酶活力最低。不同碳源发酵培养基中生物量研究表明,黑曲霉能充分利用可溶性淀粉、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖,对乳糖的利用较差,几乎不能利用β-环糊精。 展开更多
关键词 碳源 黑曲霉 糖化酶
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小麦淀粉工业废水的水质特征及酶法预处理条件研究 被引量：15
18
作者 何国庆 朱辉 +1 位作者 陈忠明 尹源明 《浙江农业学报》 CSCD 1997年第5期235-239,共5页
对小麦淀粉废水的主要组分和化学需氧量（ＣＯＤ）进行了测定，并研究了用酶预处理淀粉废水的工艺。结果表明，该淀粉废水中大部分有机质是淀粉，平均含量为２２７ｇ／１００ｍｌ，另外含还原糖００８ｇ／１００ｍｌ，粗蛋白０２... 对小麦淀粉废水的主要组分和化学需氧量（ＣＯＤ）进行了测定，并研究了用酶预处理淀粉废水的工艺。结果表明，该淀粉废水中大部分有机质是淀粉，平均含量为２２７ｇ／１００ｍｌ，另外含还原糖００８ｇ／１００ｍｌ，粗蛋白０２７ｇ／１００ｍｌ，灰分００３９ｇ／１００ｍｌ，ｐＨ３７６，酶处理能显著提高废水的还原糖含量。淀粉废水加１２ｕ／ｍｌ的α－淀粉酶至液化完全，还原糖占总糖的４２％，液化后的淀粉废水加５ｕ／ｍｌ的液体葡萄糖淀粉酶糖化５ｈ后，还原糖占总糖的９６％。 展开更多
关键词 淀粉废水 淀粉 还原糖 小麦 淀粉工业 预处理
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磁性聚乙二醇载体固定化葡萄糖淀粉酶的研究 被引量：11
19
作者 邱广亮 德力格尔 +1 位作者 栗淑媛 高艳春 《生物化学与生物物理进展》 SCIE CAS CSCD 北大核心 1999年第1期56-58,共3页
以磁性聚乙二醇为载体，通过吸附交联法固定化糖化酶．研究了戊二醛浓度、ｐＨ值及加酶量对酶固定化的影响．并对固定化酶的最适温度、最适ｐＨ、米氏常数、热稳定性及操作稳定性等进行了探讨．
关键词 葡萄糖淀粉酶 磁性聚乙二醇 磁性载体 固定化酶
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稳定剂对糖化酶溶液的保护作用 被引量：14
20
作者 张贺迎 武金霞 +1 位作者 张瑞英 宋春凤 《河北大学学报（自然科学版）》 CAS 2002年第4期374-376,391,共4页
用大分子亲水性多糖黄原胶、动物蛋白明胶、无机盐类———氯化钠、硝酸钠、磷酸氢二钠及甘油分别处理糖化酶溶液 ,可明显提高糖化酶的稳定性 ,含有 3g/L黄原胶、10mmol/L氯化钠和 90 g/L甘油的复合稳定剂和 1g/L山梨酸钾的酶液 ,室温... 用大分子亲水性多糖黄原胶、动物蛋白明胶、无机盐类———氯化钠、硝酸钠、磷酸氢二钠及甘油分别处理糖化酶溶液 ,可明显提高糖化酶的稳定性 ,含有 3g/L黄原胶、10mmol/L氯化钠和 90 g/L甘油的复合稳定剂和 1g/L山梨酸钾的酶液 ,室温下保存 6 0d ,其酶活保留率达 89.6 % ,较对照高出 2 8.4 % . 展开更多
关键词 糖化酶溶液 保护作用 稳定剂 防腐剂 热稳定性 黄原胶 明胶 氯化钠 甘油 酶活性
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