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国内外防气窜固井技术 被引量：100
1
作者 丁士东 张卫东 《石油钻探技术》 CAS 2002年第5期35-38,共4页
分析了固井后环空气窜的原因、途径及其危害 ,阐述了国内外固井环空气窜预测、水泥浆防气窜性能评价和室内模拟实验方法 ,综述了近几年来国内外防气窜水泥浆体系和工艺技术 ,提出了今后防气窜固井技术研究的建议。
关键词 防气窜固井技术 环形空间 水泥浆 胶凝强度 机理 固井质量
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新疆紫草提取物凝胶剂的制备及质量考察 被引量：26
2
作者 李娜 买尔丹.马合木提 《中国实验方剂学杂志》 CAS 北大核心 2011年第1期14-17,共4页
目的:制备新疆紫草提取物凝胶剂并考察其初步的质量。方法:采用正交试验设计,以卡波姆-940、丙二醇的用量及pH为考察因素,以凝胶剂的光泽度、涂展性、均匀度、离心性为指标进行综合评分,筛选优化处方,制备新疆紫草凝胶剂。采用紫外分光... 目的:制备新疆紫草提取物凝胶剂并考察其初步的质量。方法:采用正交试验设计,以卡波姆-940、丙二醇的用量及pH为考察因素,以凝胶剂的光泽度、涂展性、均匀度、离心性为指标进行综合评分,筛选优化处方,制备新疆紫草凝胶剂。采用紫外分光光度法测定左旋紫草素的含量。结果:优化处方为卡波姆-940 0.7%,丙二醇10%,pH 6.5,左旋紫草素在5～30mg.L-1与吸收度呈良好的线性关系,相关系数为0.999 9。平均加样回收率为95.7%(RSD 3.06%,n=6)。体外释药曲线符合Higuchi方程。结论:该凝胶剂制备工艺简单,质量可控,各项指标符合凝胶剂的质量标准。 展开更多
关键词 新疆紫草 凝胶剂 质量考察 左旋紫草素
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泡沫凝胶性质的几种影响因素 被引量：24
3
作者 陈启斌 马宝歧 倪炳华 《华东理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第1期71-74,119,共5页
泡沫凝胶是由含有发泡剂、聚合物和交联剂的溶液在气体作用下发泡形成的,它可以通过与制取普通水基泡沫相似的方法得到。研究了聚丙烯酰胺(PAM)浓度和气体流量对泡沫质量(φ)和气泡尺寸的影响。结果表明:泡沫凝胶的φ值随PAM的浓度和气... 泡沫凝胶是由含有发泡剂、聚合物和交联剂的溶液在气体作用下发泡形成的,它可以通过与制取普通水基泡沫相似的方法得到。研究了聚丙烯酰胺(PAM)浓度和气体流量对泡沫质量(φ)和气泡尺寸的影响。结果表明:泡沫凝胶的φ值随PAM的浓度和气体流量的增加而增大;φ值超过0.86时其气泡仍接近于球形;泡沫凝胶的气泡平均尺寸随PAM浓度的增大而增加,且浓度越大增加的趋势越明显;泡沫凝胶的气泡平均尺寸随气体流量的增加而增加。另外,还研究了泡沫凝胶体系的稳定性随温度的变化及存放时间对气泡尺寸的影响,可以证实,在30℃以下,泡沫凝胶的稳定性较好,高于35℃时,其稳定性变差;存放时间对泡沫凝胶的气泡尺寸影响非常明显。 展开更多
关键词 泡沫凝胶 泡沫质量 聚丙烯酰胺 交联剂 水基泡沫
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米粉凝胶形成过程的质构特性及凝胶品质控制研究 被引量：22
4
作者 李云波 刘晓翠 +1 位作者 张伟 赵思明 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第7期39-42,共4页
以籼米为原料,用湿米粉生产工艺制作大米凝胶,研究米粉凝胶形成过程质构的变化以及米浆浓度、加热温度、静置温度和静置时间等工艺参数对凝胶特性的影响,为淀粉质凝胶食品的生产提供理论依据。结果表明,在凝胶的形成过程中硬度、回弹性... 以籼米为原料,用湿米粉生产工艺制作大米凝胶,研究米粉凝胶形成过程质构的变化以及米浆浓度、加热温度、静置温度和静置时间等工艺参数对凝胶特性的影响,为淀粉质凝胶食品的生产提供理论依据。结果表明,在凝胶的形成过程中硬度、回弹性和黏聚性逐渐增大。在实验范围内,凝胶硬度随着米浆浓度的增大而增大。将浓度为15°Be'的米浆,于90℃下加热一定时间形成胶体,再于35℃下静置10～20min,形成的凝胶硬度较小,回弹性和黏聚性较大,适合于米粉的制作。 展开更多
关键词 大米 凝胶 质构 品质
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压榨型鲜湿米粉条凝胶质构特性及食用品质影响因素 被引量：22
5
作者 周显青 彭超 +2 位作者 张玉荣 郭利利 熊宁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第21期93-99,共7页
以压榨型鲜湿米粉条凝胶品质影响因素为研究对象,主要探讨了大米粉基本理化指标、快速黏度分析(rapid visco analyze,RVA)糊化特性、大米淀粉结晶特性对压榨型鲜湿米粉条的食用品质及其凝胶质构特性的影响。研究表明大米粉直链淀粉的质... 以压榨型鲜湿米粉条凝胶品质影响因素为研究对象,主要探讨了大米粉基本理化指标、快速黏度分析(rapid visco analyze,RVA)糊化特性、大米淀粉结晶特性对压榨型鲜湿米粉条的食用品质及其凝胶质构特性的影响。研究表明大米粉直链淀粉的质量分数与米粉条的感官得分、质构特性指标(除黏附性、弹性外)呈显著或极显著正相关(P<0.05,P<0.01),大米粉支链淀粉质量分数与米粉条感官得分、质构特性指标(除黏附性、弹性外)呈显著或极显著负相关(P<0.05,P<0.01);大米粉粗蛋白(除与恢复性呈显著正相关外)、粗脂肪质量分数与米粉条凝胶特性和食用品质相关性不显著(P>0.05);X射线衍射、傅里叶变换红外光谱2种方法分析得到的结晶度RX和RI均与米粉条的凝胶特性指标和食用品质感官得分均无显著相关性(P>0.05)。RVA糊化特性参数中的峰值黏度、最低黏度和最终黏度与米粉条的感官得分、质构特性指标(除黏附性、弹性外)呈显著或极显著正相关性(P<0.05,P<0.01);衰减值虽与感官得分、凝胶质构特性指标(除与黏附性显著负相关外)均呈一定的负相关性,但均不显著(P>0.05);而回生值则与米粉条感官得分、凝胶质构特性指标的硬度、胶着性、咀嚼性、恢复性均呈极显著正相关(P<0.01)。由此可见,直链淀粉、支链淀粉质量分数及RVA糊化特性参数可用来预测压榨型鲜湿米粉条的食用品质关键性指标。 展开更多
关键词 大米 直链淀粉 支链淀粉 结晶度 米粉条 凝胶品质
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原位凝胶剂的研究现状与应用前景 被引量：20
6
作者 丛志新 樊慧敏 +1 位作者 吴春芝 谷福根 《中南药学》 CAS 2018年第9期1185-1190,共6页
原位凝胶剂作为一种新型制剂,已成为目前制剂领域研究的热点。通过查阅近年国内外相关文献,本文就原位凝胶剂的特点与分类、常用基质、体内外质量评价、毒性和刺激性研究及临床应用前景等进行综述。
关键词 原位凝胶剂 特点 处方组成 质量评价 应用前景
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谷氨酰胺转氨酶对鳜鱼鱼糜凝胶的品质影响 被引量：19
7
作者 杨明柳 周迎芹 +3 位作者 方旭波 殷俊峰 陈小娥 谢宁宁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第12期37-44,共8页
以鳜鱼鱼糜热诱导凝胶为研究对象,检测盐度、持水性、色泽、质构、感官评分、蛋白质二级结构、微观结构以及十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDSPAGE)指标。研究谷氨酰... 以鳜鱼鱼糜热诱导凝胶为研究对象,检测盐度、持水性、色泽、质构、感官评分、蛋白质二级结构、微观结构以及十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDSPAGE)指标。研究谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)对其品质的影响规律。结果表明,TG可以提高鳜鱼鱼糜凝胶白度;与对照组相比,添加TG后,胶黏性、咀嚼性和回弹性都显著上升(P<0.05);随着TG添加量的增加,鳜鱼鱼糜凝胶的硬度显著增加(P<0.05),当添加量为0.6 U/g时,持水性达到最大值。SDS-PAGE中主要蛋白条带随TG添加量的增加逐渐减弱。扫描电子显微镜照片中观察到添加TG后,鳜鱼鱼糜凝胶形成更加致密的网络结构。因此,添加TG能改善鳜鱼鱼糜凝胶的品质特性,且TG添加量为0.4 U/g和0.6 U/g时较为适宜。该研究结果可为鳜鱼鱼糜凝胶品质改进提供理论支撑。 展开更多
关键词 鳜鱼鱼糜 谷氨酰胺转氨酶 质构 凝胶品质
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利用机器视觉与近红外光谱技术的皮蛋无损检测与分级 被引量：19
8
作者 王巧华 梅璐 +2 位作者 马美湖 高升 李庆旭 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第24期314-321,共8页
为了对优质蛋、次品蛋和劣质蛋这3种皮蛋进行检测及分级,该文应用机器视觉结合近红外光谱技术,研究利用皮蛋凝胶品质无损检测的分级方法。首先采集皮蛋透射光图像,提取18个图像颜色特征值,然后将所提取的18维特征利用主成分分析(princip... 为了对优质蛋、次品蛋和劣质蛋这3种皮蛋进行检测及分级,该文应用机器视觉结合近红外光谱技术,研究利用皮蛋凝胶品质无损检测的分级方法。首先采集皮蛋透射光图像,提取18个图像颜色特征值,然后将所提取的18维特征利用主成分分析(principal component analysis,PCA)进行降维,对PCA降维后的3个主成分建立遗传算法优化支持向量机(genetic algorithm-support vector machine,GA-SVM)分级模型,把皮蛋样本分为两大类:可食用蛋(优质蛋与次品蛋)与不可食用蛋(劣质蛋),劣质蛋测试集识别率为100%。然后在机器视觉分类结果的基础上,利用近红外光谱技术获取可食用蛋(优质蛋与次品蛋)的原始光谱,并进行多元散射矫正(multiplicative scatter correction,MSC),利用竞争性自适应重加权算法(competitive adaptive reweighted sampling,CARS)降维提取特征波长,基于支持向量机(support vector machine,SVM)对特征波长变量建立分级模型,区分出优质蛋与次品蛋,优质蛋测试集识别率为96.49%,次品蛋识别率为94.12%。研究结果表明:基于机器视觉和近红外光谱进行皮蛋凝胶品质无损检测分级是可行的。 展开更多
关键词 机器视觉 近红外光谱 凝胶品质 皮蛋 支持向量机
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大豆分离蛋白、木薯淀粉与转谷氨酰胺酶组合对鲢鱼鱼糜凝胶品质的影响 被引量：18
9
作者 沈晓蕾 李向红 +4 位作者 俞健 王发祥 王建辉 黄轶群 刘永乐 《食品与机械》 北大核心 2019年第9期26-31,共6页
探究了大豆分离蛋白、木薯淀粉及转谷氨酰胺酶对鲢鱼鱼糜制品的影响并确定最适添加量。结果表明,当大豆分离蛋白添加量6%,木薯淀粉添加量9%以及转谷氨酰胺酶添加量4 U/g·蛋白时,能有效增加鱼糜的持水性,降低其蒸煮损失,且不会使鱼... 探究了大豆分离蛋白、木薯淀粉及转谷氨酰胺酶对鲢鱼鱼糜制品的影响并确定最适添加量。结果表明,当大豆分离蛋白添加量6%,木薯淀粉添加量9%以及转谷氨酰胺酶添加量4 U/g·蛋白时,能有效增加鱼糜的持水性,降低其蒸煮损失,且不会使鱼糜带有大豆分离蛋白的淡黄色,同时提高了鱼糜的凝胶强度,鲢鱼鱼糜制品各项指标较好。通过低场核磁共振和扫描电镜检测发现,未添加的对照组在6次冻融后凝胶结构完全被破坏,不易移动水峰面积(A 23)下降了25%,试验组凝胶结构比较致密,A 23下降了11%,进一步验证了此配方组合对鱼糜在冻融循环过程中凝胶结构的稳定性具有保护作用。 展开更多
关键词 鱼糜 大豆分离蛋白 木薯淀粉 转谷氨酰胺酶 凝胶品质
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淀粉的糊化与凝胶特性及食用品质研究 被引量：16
10
作者 王林 《保鲜与加工》 CAS 2021年第2期67-73,共7页
不同种类的淀粉具有不同的理化、感官特性,为了实现从原料推断产品的好坏,本研究以市场上常用的各种淀粉原料作为试材,探究谷类淀粉(小麦淀粉、玉米淀粉)、薯类淀粉(马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉)、豆类淀粉(豌豆淀粉、绿豆淀粉)的... 不同种类的淀粉具有不同的理化、感官特性,为了实现从原料推断产品的好坏,本研究以市场上常用的各种淀粉原料作为试材,探究谷类淀粉(小麦淀粉、玉米淀粉)、薯类淀粉(马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉)、豆类淀粉(豌豆淀粉、绿豆淀粉)的基本成分、溶解度、膨胀度、糊化特性、凝胶特性及感官评分等指标。结果表明:豆类淀粉的直链淀粉含量最多,薯类淀粉的直链淀粉含量最低;谷类淀粉的糊化温度相对较高,稳定性最好,薯类淀粉糊化温度最低;马铃薯淀粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度及回生值最大,豌豆淀粉的峰值黏度最小,玉米淀粉的回生值最小;豆类淀粉的硬度、弹性、咀嚼性及凝胶强度最大,黏度最小;薯类淀粉的黏度最大,硬度、弹性、咀嚼性及凝胶强度最小;豆类淀粉的感官得分最高,薯类淀粉的感官得分最低,其中豌豆淀粉的感官得分最高,为8.14分(满分9分),该产品色泽剔透、质地紧密,弹性好,更为消费者所喜爱。综合各项指标得出豆类淀粉中的豌豆淀粉的糊化凝胶特性及感官指标相对较好,可将其大力开发成凝胶产品。 展开更多
关键词 淀粉 糊化特性 凝胶特性 感官品质 食用品质
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青藤碱凝胶的制备及质量控制 被引量：14
11
作者 张先洲 潘细贵 +2 位作者 罗顺德 薛承斌 蔡海燕 《中国药房》 CAS CSCD 2003年第5期275-277,共3页
目的 :探讨青藤碱凝胶的制备及质量控制标准。方法 :以卡波姆为辅料制备青藤碱凝胶剂 ,采用薄层色谱法及紫外分光光度法鉴别青藤碱 ;用反相高效液相色谱法测定凝胶中青藤碱的含量。结果 :处方设计合理 ,制备方法简便 ,方法平均回收率为(... 目的 :探讨青藤碱凝胶的制备及质量控制标准。方法 :以卡波姆为辅料制备青藤碱凝胶剂 ,采用薄层色谱法及紫外分光光度法鉴别青藤碱 ;用反相高效液相色谱法测定凝胶中青藤碱的含量。结果 :处方设计合理 ,制备方法简便 ,方法平均回收率为(99 6±1 3) %。结论 :本方法操作简便、快速 ,检测结果准确 ,可作为青藤碱凝胶的制备和质量控制方法。 展开更多
关键词 青藤碱凝胶 制备 质量控制 含量测定 抗风湿药
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复方乳酸左氧氟沙星壳聚糖凝胶剂的制备与质量控制 被引量：15
12
作者 王志朝 马明 +2 位作者 刘宏 汤韧 陈鹰 《中国药师》 CAS 2005年第3期210-212,共3页
目的:制备复方乳酸左氧氟沙星壳聚糖凝胶剂,建立其质量控制方法。方法:以壳聚糖、羧甲基纤维素为凝胶材料制备复方乳酸左氧氟沙星壳聚糖凝胶剂;采用紫外分光度法测量乳酸左氧氟沙星含量,采用容量法测定谷氨酸锌含量。结果:乳酸左氧氟沙... 目的:制备复方乳酸左氧氟沙星壳聚糖凝胶剂,建立其质量控制方法。方法:以壳聚糖、羧甲基纤维素为凝胶材料制备复方乳酸左氧氟沙星壳聚糖凝胶剂;采用紫外分光度法测量乳酸左氧氟沙星含量,采用容量法测定谷氨酸锌含量。结果:乳酸左氧氟沙星的线性范围为4.5～20.5μg·ml-1,平均回收率为100.2%,RSD为0.18%(n=9)。结论:该凝胶剂制备工艺简单,质量控制方法可靠,质量稳定。 展开更多
关键词 左氧氟沙星 乳酸 谷氨酸锌 壳聚糖 凝胶剂 质量控制
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盐酸莫西沙星凝胶的制备及质量控制 被引量：15
13
作者 李金伟 曹玮 《中国药房》 CAS CSCD 北大核心 2005年第24期1873-1874,共2页
目的:制备盐酸莫西沙星凝胶并建立其质量控制方法。方法:以卡波姆934为基质制备凝胶,采用高效液相色谱法测定盐酸莫西沙星含量,并考察其稳定性。结果:盐酸莫西沙星进样量在0·4μg^3μg范围内与峰面积积分值线性关系良好(r=0·9... 目的:制备盐酸莫西沙星凝胶并建立其质量控制方法。方法:以卡波姆934为基质制备凝胶,采用高效液相色谱法测定盐酸莫西沙星含量,并考察其稳定性。结果:盐酸莫西沙星进样量在0·4μg^3μg范围内与峰面积积分值线性关系良好(r=0·9999),平均回收率为98·41%(RSD=1·42%,n=6)。结论:本处方设计合理,稳定性好,质量控制方法准确、可靠。 展开更多
关键词 盐酸莫西沙星 凝胶 制备 质量控制
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自防水混凝土外加剂使用限制条件的探讨 被引量：14
14
作者 董士文 《混凝土》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期12-16,共5页
本文通过对自防水混凝土所使用的混凝土膨胀剂和防水剂的技术特性和工程实例的分析研究,指出了在设计使用该类混凝土时应注意的问题和使用限制条件。文章还提出应重视和加强对水泥、外加剂等材料对混凝土耐久性影响的研究和探讨。
关键词 自防水混凝土 膨胀剂 防水剂 钙矾石 凝胶 使用限制条件 耐久性 工程质量
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硝酸咪康唑凝胶剂的研制 被引量：13
15
作者 魏世超 徐丽君 《中国医院药学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期351-353,共3页
目的 :制备硝酸咪康唑凝胶剂 ,并建立质量控制方法。方法 :用卡波姆 940为基质制备凝胶剂 ,用紫外分光光度法测定硝酸咪康唑含量 ,并考察其稳定性。结果 :含量测定平均回收率 97.79%、RSD为 0 .43%(n =3) ,凝胶稳定性良好。结论 :该... 目的 :制备硝酸咪康唑凝胶剂 ,并建立质量控制方法。方法 :用卡波姆 940为基质制备凝胶剂 ,用紫外分光光度法测定硝酸咪康唑含量 ,并考察其稳定性。结果 :含量测定平均回收率 97.79%、RSD为 0 .43%(n =3) ,凝胶稳定性良好。结论 :该凝胶剂制备工艺可行 ,性质稳定 ,质控方法简便。 展开更多
关键词 硝酸咪康唑 凝胶剂 质量控制 MCZ 研制
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药用凝胶剂的研究进展 被引量：14
16
作者 马维娜 谷福根 《实用药物与临床》 CAS 2014年第12期1624-1628,共5页
凝胶剂作为一种新型制剂,已成为目前国内外制剂领域研究的热点。通过查阅近年相关文献,本文就凝胶剂的特点与分类、处方组成与优化、质量评价、毒性及刺激性评价、临床应用等进行全面介绍,旨在为今后更好地研究开发和临床应用该新型制... 凝胶剂作为一种新型制剂,已成为目前国内外制剂领域研究的热点。通过查阅近年相关文献,本文就凝胶剂的特点与分类、处方组成与优化、质量评价、毒性及刺激性评价、临床应用等进行全面介绍,旨在为今后更好地研究开发和临床应用该新型制剂提供重要参考。 展开更多
关键词 凝胶剂 特点 处方优化 质量评价 临床应用
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复方水杨酸凝胶的研制及质量控制 被引量：13
17
作者 王彦 王子娟 《中国医院药学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期340-342,共3页
目的:制备复方水杨酸凝胶,并建立质量控制方法.方法:采用正交试验法筛选最佳基质处方,以三乙醇胺为中和剂,加入水杨酸和苯甲酸制成凝胶剂;建立酸碱度、卫生学、含量测定等质控方法,进行刺激性试验,离心试验,耐热耐寒试验.结果:pH 6.0～7... 目的:制备复方水杨酸凝胶,并建立质量控制方法.方法:采用正交试验法筛选最佳基质处方,以三乙醇胺为中和剂,加入水杨酸和苯甲酸制成凝胶剂;建立酸碱度、卫生学、含量测定等质控方法,进行刺激性试验,离心试验,耐热耐寒试验.结果:pH 6.0～7.0,其他各项检查均符合凝胶剂的有关规定,水杨酸和苯甲酸的平均回收率分别为99.4%,98.1%,RSD分别为0.52%(n=6),0.63%(n=6).结论:本制剂制备工艺简单,性质稳定,质量可控,适于医院制剂. 展开更多
关键词 水杨酸 苯甲酸 凝胶剂 质量控制
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蛋白氧化对肉品品质影响及其控制方法研究进展 被引量：14
18
作者 叶凤凌 周敏之 +2 位作者 池玉闽 贾利蓉 董怡 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第15期315-322,共8页
近年来,肉品中的蛋白氧化越来越受到关注。氧化作用会改变肉蛋白的结构和功能特性,也会影响肉品品质(包括持水性、嫩度、色泽、营养与可消化性)。本论文针对蛋白氧化机理、氧化对蛋白结构和凝胶性质的影响,对肉品品质的影响以及肉品中... 近年来,肉品中的蛋白氧化越来越受到关注。氧化作用会改变肉蛋白的结构和功能特性,也会影响肉品品质(包括持水性、嫩度、色泽、营养与可消化性)。本论文针对蛋白氧化机理、氧化对蛋白结构和凝胶性质的影响,对肉品品质的影响以及肉品中蛋白氧化的控制措施等方面进行了综述,以期为肉品工业的发展提供理论参考依据。 展开更多
关键词 蛋白氧化 蛋白结构 凝胶性质 肉品品质 饲养措施 加工措施 包装与贮运措施
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鱼糜蛋白制品及其加工技术 被引量：13
19
作者 张玉洁 张金闯 +3 位作者 陈琼玲 刘丽 何宁 王强 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第1期389-400,共12页
鱼糜是将原料鱼经加工处理得到的一种中间蛋白质制品,营养价值高,价格低廉,具有较高的开发应用潜力。鱼糜富含蛋白质(约17%),在加工过程中受加工条件,如压力、温度、剪切力、超声波、微波等的影响,会使鱼糜蛋白的结构及凝胶特性等发生改... 鱼糜是将原料鱼经加工处理得到的一种中间蛋白质制品,营养价值高,价格低廉,具有较高的开发应用潜力。鱼糜富含蛋白质(约17%),在加工过程中受加工条件,如压力、温度、剪切力、超声波、微波等的影响,会使鱼糜蛋白的结构及凝胶特性等发生改变,进而制得各式各样的鱼糜制品,如鱼糕、鱼丸、鱼肠、鱼面、鱼豆腐和仿生制品等。其中仿生制品(如仿生蟹肉)等附加值较高,受到广泛关注。然而,目前鱼糜制品品质参差不齐,受原料种类、批次及凝胶特性差异的影响较大,且加工过程中鱼糜蛋白结构梯次性变化与鱼糜制品品质的构效关系不明晰,这严重制约了高附加值和高品质鱼糜制品的开发。本文调研了我国鱼糜制品市场概况,结合超高压、挤压、微波、超声波、电子束辐照、3D打印等鱼糜制品加工技术,阐述加工过程中鱼糜蛋白凝胶特性变化特点及其与制品品质的关系,为改善鱼糜制品品质和"双蛋白"等新型营养健康鱼糜制品研发提供参考。 展开更多
关键词 鱼糜蛋白 鱼糜制品 加工技术 凝胶特性 品质特性
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籼米品种对鲜湿米粉品质影响的研究 被引量：13
20
作者 卫攀杰 陈洁 +1 位作者 许飞 陈玲 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2020年第5期38-43,49,共7页
我国籼米种类繁多,且受地域、气候等因素的影响导致不同品种籼米基本特性之间存在差异,进而影响鲜湿米粉的品质。以5种籼米为研究对象,通过对籼米基本理化指标、水化特性、糊化特性、凝胶特性及鲜湿米粉质构特性进行分析,并综合感官评价... 我国籼米种类繁多,且受地域、气候等因素的影响导致不同品种籼米基本特性之间存在差异,进而影响鲜湿米粉的品质。以5种籼米为研究对象,通过对籼米基本理化指标、水化特性、糊化特性、凝胶特性及鲜湿米粉质构特性进行分析,并综合感官评价,研究籼米品种对鲜湿米粉品质的影响。结果表明:不同籼米品种基本理化指标及水化特性间存在显著性差异;籼米糊化特性差异主要体现在衰减值与回生值,衰减值越低,回生值越高;籼米凝胶冻融循环稳定性越好,越有利于米粉加工后期凝胶化。比较籼米凝胶特性发现,籼米凝胶强度及凝胶破裂距离越大,凝胶持水性越好,凝胶稳定性及抗剪切能力越好,制作出的鲜湿米粉咀嚼功、坚实度及弹性越大,综合感官评分越高。分析鲜湿米粉品质与籼米基本理化指标的相关性发现,鲜湿米粉质构特性与籼米直链淀粉含量、凝胶强度显著相关。综合质构特性及感官评价可知,由丝苗米制作的鲜湿米粉品质最好。 展开更多
关键词 籼米品种 鲜湿米粉 凝胶特性 品质
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