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题名HS-GC-O-MS分析细叶韭花易挥发性风味成分
被引量：14
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作者
许曼筠
张婕
李美萍
尉立刚
郭彩霞
张生万
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机构
山西大学生命科学学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第10期199-203,共5页
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基金
山西省基础研究计划(青年基金)项目(2015021139)
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文摘
采用顶空-气相色谱-质谱联用技术对细叶韭花中易挥发性成分的萃取条件及气相色谱-质谱分离检测条件进行系统研究,并结合嗅闻仪确定挥发性风味成分。在选定HP-5MS色谱柱的分离条件下,最优顶空条件为样品用量1.0 g/20.0 mL顶空瓶,平衡温度100℃,平衡时间40 min。结果表明:经气相色谱-嗅闻-质谱联用分析,共分离得到52种化合物,确定结构46种,占总易挥发性成分的99.15%。其中,含硫类17种、醛类10种、烃类4种、酮类4种、呋喃类3种、醇类4种、酸类2种、芳香族类1种、萜类1种。根据嗅闻结果结合相对气味活度值可得,细叶韭花挥发性风味成分主要是二甲基硫醚、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、1,3-二噻烷。
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关键词
顶空
气相色谱-嗅闻-质谱法
细叶韭花
挥发性风味成分
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Keywords
headspace
gas chromatography-olfktometry-mass spectrometry
Allium tenuissimum flowers
volatile flavor components
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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