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基于模糊数学综合评价法优化红烧肉制作工艺 被引量:53
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作者 王瑞花 张文娟 +2 位作者 陈健初 叶兴乾 刘东红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期274-278,共5页
研究了焯水时间、焖焅温度、焖焅时间对红烧肉感官性状及其质构品质的影响。以感官评定为基础对红烧肉的口感、滋味、香气和色泽进行权重分析,在此基础上利用模糊数学综合评价法对不同处理的样品进行综合评分,优化获得红烧肉的制作工艺... 研究了焯水时间、焖焅温度、焖焅时间对红烧肉感官性状及其质构品质的影响。以感官评定为基础对红烧肉的口感、滋味、香气和色泽进行权重分析,在此基础上利用模糊数学综合评价法对不同处理的样品进行综合评分,优化获得红烧肉的制作工艺;同时,仪器测定了不同工艺红烧肉的硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性和回复性,并进行仪器测试品质与感官品质之间的相关性分析,得出影响红烧肉感官评价的主要质构属性。实验表明:模糊数学法评价红烧肉品质的权重集为K=(口感0.32,滋味0.35,香气0.20,色泽0.13);应用模糊数学综合评价法优化获得红烧肉的最佳工艺条件为:焯水时间3min,焖焅温度100℃,焖焅时间2.5h;结合仪器分析进一步得到红烧肉的弹性。 展开更多
关键词 模糊数学 红烧肉 感官评价 工艺优化 质构
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模糊数学综合评价法在炖煮猪肉工艺优化中的应用 被引量:41
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作者 顾伟钢 彭燕 +3 位作者 张进杰 姚燕佳 纪蓉 陈健初 《浙江大学学报(农业与生命科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期573-577,共5页
以感官评定为基础对炖煮猪肉的色泽、组织形态、口感、汤汁气味和汤汁滋味进行权重分析,建立感官综合评分体系;在此基础上,利用模糊数学综合评价法对不同料水比、炖煮温度和炖煮时间下的样品进行综合评分,对猪肉炖煮工艺进行优化.结果表... 以感官评定为基础对炖煮猪肉的色泽、组织形态、口感、汤汁气味和汤汁滋味进行权重分析,建立感官综合评分体系;在此基础上,利用模糊数学综合评价法对不同料水比、炖煮温度和炖煮时间下的样品进行综合评分,对猪肉炖煮工艺进行优化.结果表明:在料水比1∶1.5,炖煮温度70℃,炖煮时间2h时,猪肉感官品质最佳.模糊数学与感官评价相结合使结果更科学、合理、客观,在食品加工领域具有广阔的应用前景. 展开更多
关键词 模糊数学 感官评价 炖煮 猪肉 工艺优化
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在役桥梁承载力模糊可靠性的马尔科夫预测 被引量:26
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作者 吕颖钊 贺拴海 《长安大学学报(自然科学版)》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期39-43,共5页
基于模糊评价和马尔科夫过程,研究了在役桥梁承载力可靠度的时变规律。根据模糊评价理论,确定桥梁承载力状况分布向量,引入马尔科夫过程方法,构造结构状态转移概率矩阵。借鉴时间空间转换思想,提出一种基于逆阵的改进方法用于计算转移... 基于模糊评价和马尔科夫过程,研究了在役桥梁承载力可靠度的时变规律。根据模糊评价理论,确定桥梁承载力状况分布向量,引入马尔科夫过程方法,构造结构状态转移概率矩阵。借鉴时间空间转换思想,提出一种基于逆阵的改进方法用于计算转移概率矩阵,并给出利用桥梁当前承载力状况分布向量修正转移概率矩阵的方法。针对新建桥梁、在役桥梁以及考虑加固的桥梁分别给出其承载力可靠度分布向量预测公式,并提出承载力预测指标。算例表明,该方法可实现桥梁承载力的可靠度预测。 展开更多
关键词 桥梁工程 在役桥梁 承载力 预测 模糊评价 马尔科夫过程 转移概率矩阵
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基于数字图像处理的非均质岩石材料破坏过程模拟 被引量:39
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作者 朱泽奇 肖培伟 +2 位作者 盛谦 刘继国 冷先伦 《岩土力学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第12期3780-3786,共7页
以三峡花岗岩为例,利用有限差分程序FLAC进行非均质岩石材料的破坏过程模拟。首先,利用花岗岩微观结构观测图像确定数值模拟计算网格的合适尺寸;进一步结合花岗岩的矿物鉴定结果,在数字图像处理的基础上,利用模糊C均值聚类方法,实现了... 以三峡花岗岩为例,利用有限差分程序FLAC进行非均质岩石材料的破坏过程模拟。首先,利用花岗岩微观结构观测图像确定数值模拟计算网格的合适尺寸;进一步结合花岗岩的矿物鉴定结果,在数字图像处理的基础上,利用模糊C均值聚类方法,实现了数值计算模型与材料真实细观结构的耦合分析,形成了一套较完整的、更加方便快捷的非均质岩石材料数字图像处理技术。在此基础上,利用同批次三峡花岗岩的经验应变软化模型,进行了单轴抗压下岩石的剪切带分布及裂纹破坏过程模拟,对破坏过程中的应力集中现象进行了探讨。最后,围绕该花岗岩岩样进行了不同围压三轴压缩的数值仿真研究,得到了一些有益的结论,同时也表明,在岩石破裂过程数值模拟分析中引入数字图像处理技术是岩石细观结构破坏力学行为研究的一种方便而有效的方法。 展开更多
关键词 数字图形处理 非均质材料 模糊聚类 破坏过程 数值模拟
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模糊数学感官评价法优化茶树菇牛肉酱制作工艺 被引量:30
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作者 高子武 王恒鹏 +3 位作者 吴鹏 陈胜姝 屠明亮 孟祥忍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第4期115-119,共5页
为探究茶树菇牛肉酱的最佳制作工艺,在豆瓣酱的基础上加入茶树菇、酱卤牛肉、橄榄油等原料制作茶树菇牛肉酱,选取色泽、口感、气味、形态为评价因素,通过模糊数学感官评价法评判茶树菇牛肉酱的品质。结果表明,以净重250 g为参照标准,在... 为探究茶树菇牛肉酱的最佳制作工艺,在豆瓣酱的基础上加入茶树菇、酱卤牛肉、橄榄油等原料制作茶树菇牛肉酱,选取色泽、口感、气味、形态为评价因素,通过模糊数学感官评价法评判茶树菇牛肉酱的品质。结果表明,以净重250 g为参照标准,在盐1.5%、糖3%、味精1%、料酒2.5%、葱3.5%、姜2%、蒜3.5%、香油2%、清水6%的基础上,当豆瓣酱添加量为35%,茶树菇添加量为12%,酱卤牛肉添加量为20%,橄榄油添加量为8%时,茶树菇牛肉酱模糊感官综合评分高达85.3,成品具有红润油亮、鲜辣咸香的特点,具备卤牛肉独特的鲜香风味。 展开更多
关键词 茶树菇牛肉酱 正交试验 模糊数学 感官评价 工艺优化
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高含水期油田堵调综合治理方法 被引量:13
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作者 郭雄华 冯其红 李淑霞 《石油大学学报(自然科学版)》 CSCD 2000年第5期35-38,共4页
以孤东油田八区 5- 6层系为研究对象 ,提出了一套高含水期油田以注水井调剖为中心、辅以油井堵水的堵调综合治理方法。利用模糊综合决策方法优选最佳的堵调措施井 ,设计了最佳的工艺参数 ,并根据油水井的生产特征实施了不同堵剂组合的... 以孤东油田八区 5- 6层系为研究对象 ,提出了一套高含水期油田以注水井调剖为中心、辅以油井堵水的堵调综合治理方法。利用模糊综合决策方法优选最佳的堵调措施井 ,设计了最佳的工艺参数 ,并根据油水井的生产特征实施了不同堵剂组合的堵调工艺措施。矿场试验结果表明 ,所有措施水井的视吸水指数下降 ,压力指数上升 ,吸水剖面明显改善。对应的油井含水率下降 ,日产油量上升 ,水驱开发效果有所改善 ,原油采收率提高了 5.5%。 展开更多
关键词 油田 高含水期 调剖堵水
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基于模糊数学综合评价法优化水晶虾仁的浆液配方 被引量:17
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作者 傅丽 张妤 +4 位作者 龚辉 李澜奇 叶兴乾 陈士国 陈健初 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第11期209-213,218,共6页
实验以模糊数学理论为指导,构建了水晶虾仁的综合评价体系,对浆液中的小苏打、蛋清和淀粉的比例进行正交实验从而得出最佳配比。以感官评定为基础对样品的色泽、香味、滋味和质地进行权重分析,利用模糊数学综合评价法对水晶虾仁进行评分... 实验以模糊数学理论为指导,构建了水晶虾仁的综合评价体系,对浆液中的小苏打、蛋清和淀粉的比例进行正交实验从而得出最佳配比。以感官评定为基础对样品的色泽、香味、滋味和质地进行权重分析,利用模糊数学综合评价法对水晶虾仁进行评分;并通过质构、水分仪器测定以及烹制损失率的计算,对虾仁硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性、回复性、水分含量和烹饪损失进行测定,并进一步对水晶虾仁的感官品质与各项因素进行相关性分析。实验表明:水晶虾仁的四项因素的权重集为K=(色泽0.23,香味0.17,滋味0.34,质地0.26);模糊数学综合评价法优化获得水晶虾仁的最佳上浆配比工艺条件为:小苏打0.5%,蛋清3%,淀粉3%;结合仪器测定分析进一步得到,在该配比下,水晶虾仁的粘聚性、咀嚼性、回复性和烹饪损失率是最佳的,同时水分含量也较高,所以综合来看,浆液最佳配比小苏打:蛋清:淀粉=0.5%:3%:3%。 展开更多
关键词 模糊数学 水晶虾仁 感官评价 工艺优化 质构 水分含量 烹饪损失率
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建筑工程方案模糊层次综合优选模型和方法 被引量:11
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作者 王新玲 《建筑结构》 CSCD 北大核心 2000年第8期60-63,共4页
在分析建筑工程方案的类型和特点的基础上,建立了建筑工程方案综合评价指标体系的递阶层次结构;将模糊数学理论、集值统计原理和层次分析法相结合,建立了建筑工程方案模糊层次综合优选模型.用一实例验证了模型和方法的合理可行性.
关键词 建筑工程 模糊数学 层次分析
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基于模糊数学法与D-最优混料设计优化青瓜紫薯川北凉粉配方 被引量:15
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作者 王林 《美食研究》 北大核心 2020年第3期59-63,共5页
在传统四川小吃川北凉粉制作工艺的基础上,用模糊数学感官评价法结合D-最优混料设计的方法,以青瓜汁、紫薯淀粉、水和卡拉胶为主要原料,对青瓜紫薯川北凉粉配方进行优化,建立各原料的比例与感官评分之间的回归模型,考察各原料之间的相... 在传统四川小吃川北凉粉制作工艺的基础上,用模糊数学感官评价法结合D-最优混料设计的方法,以青瓜汁、紫薯淀粉、水和卡拉胶为主要原料,对青瓜紫薯川北凉粉配方进行优化,建立各原料的比例与感官评分之间的回归模型,考察各原料之间的相互效应。结果表明(按质量百分比计):当青瓜汁14.4%、紫薯淀粉17.0%、水67.6%、卡拉胶1.0%时,川北凉粉感官评分最高,具有色泽均匀、弹性较好、入口细腻的特点。 展开更多
关键词 青瓜 紫薯 模糊数学 混料设计 工艺配方
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一种新的模糊神经网络及在化工过程控制系统的应用研究 被引量:2
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作者 张志君 曹晓英 +1 位作者 周小林 冯大勇 《工业仪表与自动化装置》 2001年第4期3-5,49,共4页
本文提出一种新的采用补偿模糊算子的神经网络 ,它使控制系统具有更强的适应性和鲁棒性。该系统不仅能够自适应地调整隶属度函数 ,而且能够动态优化模糊规则 ,将其应用于化学反应器 (CSTR)的控制中。
关键词 模糊推理 神经网络 过程控制 化学反应器 化工过程
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工业燃煤链条锅炉的模糊控制 被引量:1
11
作者 聂汉平 《工业仪表与自动化装置》 2000年第3期10-13,共4页
本文介绍了模糊逻辑控制在工业燃煤链条锅炉中的应用 ,控制系统由单片机系统构成 ,实现了对汽包水位、蒸汽压力、过剩空气系统的模糊控制 ,提高了锅炉的热效率和安全运行能力 。
关键词 模糊同单片机 工业锅炉 燃煤链条锅炉
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模糊PID自适应算法在流量压力控制系统中的应用 被引量:13
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作者 刘汉忠 官元红 《化工自动化及仪表》 CAS 北大核心 2011年第5期567-569,共3页
介绍了一种模糊PID自适应算法的实现过程,不但对单一控制对象的系统可以根据经验选择合适的PID参数,实现稳定、较好的控制效果,而且对于一些由于控制对象相互影响、时变不确定的系统也取得了较好的控制效果。
关键词 模糊 PID 流量 压力 过程控制
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带有前馈补偿的模糊控制系统及其在锅炉水位控制中的应用 被引量:12
13
作者 马克茂 朱奕 《计算机测量与控制》 CSCD 2004年第6期537-539,546,共4页
针对工业过程控制对象,提出了带有前馈补偿的模糊控制的思想。结合传统模糊PID反馈控制器,利用模糊前馈控制补偿可测干扰对于系统输出的影响,同时提出模糊监督控制规则的概念,利用模糊监督控制克服系统中非最小相位环节的影响。将所提... 针对工业过程控制对象,提出了带有前馈补偿的模糊控制的思想。结合传统模糊PID反馈控制器,利用模糊前馈控制补偿可测干扰对于系统输出的影响,同时提出模糊监督控制规则的概念,利用模糊监督控制克服系统中非最小相位环节的影响。将所提出的控制律应用于锅炉水位系统的控制,取得了令人满意的结果。说明了所提方法的有效性。 展开更多
关键词 锅炉 水位控制 模糊控制系统 前馈补偿 反馈控制器 模糊集合理论
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基于模糊数学评判法优化调味鱼的腌制工艺 被引量:12
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作者 杨梅 陈梦迪 +1 位作者 王珂莉 马俪珍 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第8期83-89,共7页
为优化调味鱼的腌制工艺,以斑点叉尾鮰鱼(channel catfish)为研究对象,分别采用湿腌组1(wet salting group,WS1)、湿腌组2(wet salting,WS2)、盐水注射组(saline injection group,SI)、超高压组(ultra-high pressure group,UHP)、真空... 为优化调味鱼的腌制工艺,以斑点叉尾鮰鱼(channel catfish)为研究对象,分别采用湿腌组1(wet salting group,WS1)、湿腌组2(wet salting,WS2)、盐水注射组(saline injection group,SI)、超高压组(ultra-high pressure group,UHP)、真空滚揉组(vacuum rolling treatment group,VR)、盐水注射-真空滚揉组(saline injection-vacuum rolling group,SI-VR)、负压-常压呼吸式滚揉组(vaccum-normal pressure breathing rolling group,V-NBR)、负压-正压呼吸式滚揉组(vaccum-positive pressure breathing rolling group,V-PBR)、盐水注射-真空滚揉-超高压组(SI-VR-UHP)、负压-常压呼吸式滚揉-超高压组(V-NBR-UHP)、负压-正压呼吸式滚揉-超高压组(V-PBR-UHP)共11种不同的腌制工艺,以感官评价为基础对调味鱼的滋味、异味、质地、整体可接受度进行权重分析,建立模糊综合评价体系。结果表明:模糊数学评价调味鱼权重集为X=(滋味0.27,异味0.20,质地0.18,整体可接受度0.35),腌制鱼品质从高到低依次为UHP>V-NBR-UHP>SI>SI-VR>VR>WS1>WS2>V-PBR>SI-VR-UHP>V-PBR-UHP>V-NBR。最佳的腌制工艺为UHP组,即超高压处理,料液比为1∶2(g/mL),压力为200 MPa,保压时间为15 min,此条件下的综合得分为79.208。 展开更多
关键词 风味斑点叉尾鮰 模糊数学 感官评价 腌制 腌制工艺
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模糊数学结合响应面法优化啤酒鱼的煮制工艺 被引量:12
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作者 王哲铭 王成财 +3 位作者 朱立宏 江虹锐 刘小玲 姜毅 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第14期161-168,共8页
为实现广西阳朔地方特色菜啤酒鱼的标准化加工,对啤酒鱼加工过程中煮制工艺参数进行优化。以罗非鱼为原料,通过模糊数学感官综合评价法,对啤酒鱼嫩度、弹性、组织状态、气味、滋味进行感官的权重分析;利用Box-Behnken响应面优化设计研... 为实现广西阳朔地方特色菜啤酒鱼的标准化加工,对啤酒鱼加工过程中煮制工艺参数进行优化。以罗非鱼为原料,通过模糊数学感官综合评价法,对啤酒鱼嫩度、弹性、组织状态、气味、滋味进行感官的权重分析;利用Box-Behnken响应面优化设计研究啤酒添加量、煮制时间、加热功率对啤酒鱼感官评分的影响;分别使用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrum, GC-IMS)和质构仪对用最优参数煮制的啤酒鱼进行挥发性风味物质测定及质构剖面分析(texture profile analysis, TPA)。结果表明:嫩度和滋味是影响啤酒鱼模糊数学感官综合评价值的重要指标,工艺参数对啤酒鱼综合评价值的影响强弱顺序为煮制时间>啤酒添加量>加热功率。啤酒鱼最佳煮制工艺参数为:啤酒添加量66%,煮制时间33 min,加热功率500 W,预测值7.89,实际综合评价值为7.91。啤酒鱼的啤酒风味主要由乙醇、2, 3-戊二酮等醇、酮类物质组成;啤酒的添加使鱼肉的硬度、咀嚼性降低。本研究可为啤酒鱼的工业化生产工艺提供一定的理论支持。 展开更多
关键词 啤酒鱼 模糊数学 感官评价 风味特性 质构特性 煮制
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模糊数学感官评价法结合响应面法优化即食莲子片的工艺研究 被引量:12
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作者 孔祥佳 苏婉莹 吴水生 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第1期158-164,共7页
采用模糊数学感官评价法结合响应面法对即食莲子片加工条件进行优化研究。通过对即食莲子片的质地、外观、色泽、口感及气味进行权重分析,建立即食莲子片模糊数学感官评价方法,结合响应面法优化即食莲子片的加工工艺,探讨莲子含量、老... 采用模糊数学感官评价法结合响应面法对即食莲子片加工条件进行优化研究。通过对即食莲子片的质地、外观、色泽、口感及气味进行权重分析,建立即食莲子片模糊数学感官评价方法,结合响应面法优化即食莲子片的加工工艺,探讨莲子含量、老化时间、切片厚度、油炸温度和油炸时间对即食莲子片感官指标的影响。结果表明:在固定老化时间22 h和油炸温度190℃的基础上,即食莲子片的最佳加工工艺为:莲子含量44%、油炸时间8 s、油炸厚度0.90 mm;在此条件下即食莲子片的感官评价为89.0分,与预测值相差极小。 展开更多
关键词 即食莲子片 模糊数学 感官评价 响应面分析法 工艺优化
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Development and application of ergodicity model with FRCM and FLAR for hydrological process 被引量:9
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作者 WANG HongRui1, FENG QiLei2, LIN Xin3 & ZENG WenYi4 1 College of Water Science, Key Laboratory for Water and Sediment Sciences of the Ministry of Education, Beijing Normal University, Beijing 100875, China 2 School of Science, Beijing Institute of Education, Beijing 100011, China +1 位作者 3 School of Mathematical Sciences, Beijing Normal University, Beijing 100875, China 4 College of Information Science and Technology, Beijing Normal University, Beijing 100875, China 《Science China(Technological Sciences)》 SCIE EI CAS 2009年第2期379-386,共8页
In this paper, a new ergodic property analysis model of hydrological process is proposed based on fuzzy-rough c-means clustering (FRCM), autocorrelogram, and fuzzy least absolute regression (FLAR). A precipitation tim... In this paper, a new ergodic property analysis model of hydrological process is proposed based on fuzzy-rough c-means clustering (FRCM), autocorrelogram, and fuzzy least absolute regression (FLAR). A precipitation time series (1951―2004) from Shanghai Hydrology Station is then analyzed with the model. The results show that the precipitation time series of April, May, June, and September has er-godic property. We conclude that in the long run, the precipitation of April, May, June, and September will not keep decreasing; it will converge to its mean value in some period. 展开更多
关键词 HYDROLOGICAL process ERGODIC autocorrelogram fuzzy-rough C-MEANS clustering fuzzy least absolute regression
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基于自调整因子的数控铣削过程模糊控制 被引量:8
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作者 黄田 杨志永 +1 位作者 张大卫 李为民 《振动工程学报》 EI CSCD 2000年第1期53-60,共8页
采用在全论域范围内带有自调整因子的模糊控制策略和最大 -乘积法模糊推理控制规则 ,提出一种铣削加工过程恒力模糊控制方法。该方法具有响应快、超调小、鲁棒性强和自寻优等特点 ,并可有效地克服传统恒力切削自适应控制中的模型失配及... 采用在全论域范围内带有自调整因子的模糊控制策略和最大 -乘积法模糊推理控制规则 ,提出一种铣削加工过程恒力模糊控制方法。该方法具有响应快、超调小、鲁棒性强和自寻优等特点 ,并可有效地克服传统恒力切削自适应控制中的模型失配及因数控进给速率有限分档造成的失稳问题。 展开更多
关键词 模糊控制 自适应控制 数控铣床 进给速率分档
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智能权函数模糊控制在水轮机调节系统中的应用 被引量:6
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作者 曹玉胜 蔡维由 陈光大 《水电能源科学》 2001年第3期69-71,84,共4页
提出连续性智能权函数模糊控制算法 ,并将此算法用于水轮机调节系统的仿真试验 ,结果表明 。
关键词 模糊控制 水轮机 调节系统 计算机仿真
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Modeling of Energy Consumption and Effluent Quality Using Density Peaks-based Adaptive Fuzzy Neural Network 被引量:10
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作者 Junfei Qiao Hongbiao Zhou 《IEEE/CAA Journal of Automatica Sinica》 SCIE EI CSCD 2018年第5期968-976,共9页
Modeling of energy consumption(EC) and effluent quality(EQ) are very essential problems that need to be solved for the multiobjective optimal control in the wastewater treatment process(WWTP). To address this issue, a... Modeling of energy consumption(EC) and effluent quality(EQ) are very essential problems that need to be solved for the multiobjective optimal control in the wastewater treatment process(WWTP). To address this issue, a density peaks-based adaptive fuzzy neural network(DP-AFNN) is proposed in this study. To obtain suitable fuzzy rules, a DP-based clustering method is applied to fit the cluster centers to process nonlinearity.The parameters of the extracted fuzzy rules are fine-tuned based on the improved Levenberg-Marquardt algorithm during the training process. Furthermore, the analysis of convergence is performed to guarantee the successful application of the DPAFNN. Finally, the proposed DP-AFNN is utilized to develop the models of EC and EQ in the WWTP. The experimental results show that the proposed DP-AFNN can achieve fast convergence speed and high prediction accuracy in comparison with some existing methods. 展开更多
关键词 Density peaks clustering effluent quality (EQ) energy consumption (EC) fuzzy neural network improved Levenberg-Marquardt algorithm wastewater treatment process (WWTP).
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