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乳酸菌发酵法生产高活性大豆低聚糖的研究 被引量：9
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作者 刘欣 张春红 +2 位作者 赵秀红 王传杰 刘长江 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第11期137-139,共3页
通过对八株乳酸茵进行初筛和复筛,得到一株选择性利用蔗糖的乳酸菌株。经单因素实验证明,其发酵大豆乳清的最优条件为：接种量10％,发酵液初始pH7．0,大豆低聚糖浓度10mg/mL,添加1％的蛋白胨和0．5％的无水乙酸钠,37℃下培养48h。发酵... 通过对八株乳酸茵进行初筛和复筛,得到一株选择性利用蔗糖的乳酸菌株。经单因素实验证明,其发酵大豆乳清的最优条件为：接种量10％,发酵液初始pH7．0,大豆低聚糖浓度10mg/mL,添加1％的蛋白胨和0．5％的无水乙酸钠,37℃下培养48h。发酵液中蔗糖、棉子糖和水苏糖的保留率分别为：0．72％、96．9％和96．5％。 展开更多
关键词 乳酸菌 发酵 大豆乳清 功能性大豆低聚糖
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