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题名番茄红素稳定性的初步研究
被引量：50
- 1
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作者
孙庆杰
丁霄霖
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机构
无锡轻工大学
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第2期47-49,共3页
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文摘
近年的研究表明，番茄红素是一种具有防癌抗癌活性的类胡萝卜素。我们从番茄皮中提取出番茄红素，研究了番茄红素的稳定性。结果表明番茄红素对热、碱、氧化剂、还原剂等较稳定，但对光十分不稳定。备茄红素是一种很有应用前景的功能性天然色素。
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关键词
番茄红素
番茄皮
稳定性
色素
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Keywords
lycopene,tomato skins,stability,functional natural colorants
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分类号
TS264.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TQ611
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名番茄红素研究进展及应用前景
被引量：33
- 2
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作者
韩美清
赵致
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机构
贵州大学农学院农学系
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出处
《山地农业生物学报》
2003年第5期456-461,470,共7页
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文摘
番茄红素在预防人类某些癌症和其他疾病发生方面起着重要的作用,是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点。本文综述了国内外番茄红素的理化性质、生物合成、吸收分布、提取分析、生理功能、生产应用和育种进程等方面的研究进展及应用前景。
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关键词
番茄红素
理化性质
生物合成
吸收
分布
提取
生理功能
生产
应用
育种
番茄
类胡萝卜素
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Keywords
lycopene
carotenoids
physiological function
functional natural colorants
cancer
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分类号
S641.2
[农业科学—蔬菜学]
Q946.6
[农业科学—园艺学]
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题名番茄红素的研究进展
被引量：19
- 3
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作者
孙庆杰
丁霄霖
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机构
无锡轻工大学食品学院
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
1998年第1期1-6,共6页
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文摘
番茄红素是一种红色的类胡萝卜素，由于不具有维生素A的活性，以前认为是不重要的类胡萝卜素．近年的研究表明，番茄红素具有优越的生理功能．在类胡萝卜素中，番茄红素的抗氧化性最强，并具有防癌抗癌作用．番茄红素能有效地预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于α-、β-胡萝卜素．本文介绍了这种最近引起重视的类胡萝卜素的研究进展．番茄红素是很有前途的一种功能性天然色素．
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关键词
番茄红素
防癌
抗癌
功能性天然色素
食品
研究进展
类胡萝卜素
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Keywords
lycopene, cancer, functional natural colorants
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS201.24
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名膨化玉米黄粉中天然黄色素的稳定性研究
被引量：1
- 4
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作者
董海洲
段纯明
侯汉学
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机构
山东农业大学食品科学与工程学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第8期25-30,共6页
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基金
山东农业大学博硕士科研基金
山东省泰安市大学生科技创新行动计划项目(No.2006D1040)
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文摘
从膨化玉米黄粉中提取的天然黄色素是一种安全无毒的食用色素。文中主要研究了该色素的稳定性以及食品中常用的几种食品添加剂对该色素稳定性的影响。结果表明:该色素耐光性较差,有一定的耐热性,食用植物油对其有很好的保护作用,对Al^(3+)、Fe^(3+)、Cu^(2+)等离子极不稳定,对高浓度的氧化剂稳定性较差而对酸、碱、还原剂、含氧酸根、Fe^(2+)、Na^+、K^+等较稳定;其中,木糖醇对该色素有一定的保护作用,V_C和香兰素对该色素也有较强的保护作用,且香兰素的保护作用要明显优于V_C的保护作用。
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关键词
膨化
玉米黄粉
玉米黄色素
功能性天然色素
稳定性
食品添加剂
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Keywords
extrusion, corn gluten, maize yellow pigment, functional natural colorants, stability, food additive
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名玉米蛋白粉天然黄色素稳定性研究
被引量：1
- 5
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作者
段纯明
侯汉学
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机构
山东农业大学食品科学与工程学院
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出处
《粮食与油脂》
2007年第10期22-25,共4页
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文摘
从玉米蛋白粉提取的天然黄色素是一种安全无毒食用色素。该实验主要研究黄色素稳定性及食品中常用几种食品添加剂对黄色素稳定性影响,结果表明:黄色素耐光性较差,有一定耐热性,食用植物油对其有很好保护作用,对Al^(3+)、Fe^(3+)、Cu^(2+)等离子极不稳定,对高浓度氧化剂稳定性较差,而对酸、碱、还原剂、含氧酸根、Fe^(2+)、Na^(2+)、K^+等离子较稳定;另外,木糖醇对黄色素有一定保护作用,维生素C和香兰素对黄色素也有较强保护作用,且香兰素保护作用明显优于维生素C。
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关键词
玉米蛋白粉
玉米黄色素
功能性天然色素
色素稳定性
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Keywords
corn gluten
maize yellow pigment
functional natural colorants
pigment stability
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名玉米黄色素稳定性的研究
被引量：18
- 6
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作者
李大婧
杨同舟
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机构
东北农业大学食品学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
2001年第1期31-32,共2页
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基金
黑龙江省九五重大攻关项目部分内容!(项目编号J99B6 - 3 - 1 )
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文摘
研究了玉米黄色素的稳定性 ,结果表明玉米黄色素对酸、碱、氧化剂、还原剂、某些离子等较稳定 ,但对光、热、Fe3 +
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关键词
玉米黄色素
食用色素
稳定性
功能性天然色素
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Keywords
Maize yellow pigment Stability functional natural colorants
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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