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题名白酒中的主要生物活性功能成分研究进展
被引量：40
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作者
黄蕴利
黄永光
郭旭
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机构
贵州大学酿酒与食品工程学院
江南大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第15期375-379,共5页
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基金
贵州省科技厅重大专项(黔科合重大专项字[2015]6012)
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文摘
白酒与健康的关系是当今的热门话题。通过总结研究者在白酒与健康方面的一些研究成果的基础上,重点论述了白酒中的一些相关成分与健康的关系,详细的介绍了白酒中含有的一些功能活性成分和健康作用,并通过比较白酒与洋酒的差异性,科学地阐述了白酒的健康功能,以期倡导适量饮酒、科学饮酒、健康饮酒,发挥酒及其文化的科学功能和社会作用。
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关键词
白酒
功能活性成分
健康
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Keywords
Chinese liquor
functional active ingredients
human health
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名不同品种谷子营养成分及功能活性成分差异化分析
被引量：19
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作者
郑楠楠
綦文涛
王春玲
贠婷婷
幺杨
任贵兴
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机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院
国家粮食局科学研究院
中国农业科学院作物科学研究所
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出处
《粮油食品科技》
2018年第2期34-39,共6页
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基金
粮食公益性行业科研专项课题(201313006-1)
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文摘
对比研究了10个品种谷子营养及功能活性成分。以10个代表性谷子品种籽粒为原料,检测分析了淀粉、蛋白质、脂肪等营养组分,及多酚、黄酮、低聚糖等功能活性成分的含量。结果表明:不同品种谷子,营养成分及功能活性成分的含量差异不同,且功能性成分含量品种间差异较大。不同品种间谷子粗淀粉变异系数为5%,含量较为稳定;粗脂肪的变异系数为17.55%,品种之间差异显著(P<0.05);粗蛋白的变异系数为7%,品种之间差异显著(P<0.05);总黄酮变异系数最大,为51%,含量范围为0.55~2.01 mg/g;总多酚含量变异系数为25%,含量范围为0.65~1.41 mg/g;低聚糖含量品种间差异也较大。对选育优良品种谷子,及开发谷子相关食品和保健品具有指导意义。
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关键词
谷子
营养成分
功能活性成分
对比分析
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Keywords
millet
nutritional compositions
functional active ingredients
comparative analysis
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分类号
S515
[农业科学—作物学]
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题名不同品种黍子营养成分及功能活性成分差异化分析
被引量：13
- 3
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作者
郑楠楠
贠婷婷
幺杨
任贵兴
王春玲
綦文涛
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机构
天津科技大学
国家粮食局科学研究院
中国科学研究院作物科学研究所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第1期348-353,359,共7页
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基金
粮食公益性行业科研专项课题(201313006-1)
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文摘
目的:研究黍子营养及功能活性成分的品种差异化。方法:选取8个品种的黍子,对水分和灰分等基本组分和淀粉、蛋白质、脂肪等营养组分及多酚、黄酮、低聚糖等功能活性成分的含量进行了检测分析。结果表明:不同品种黍子样品中,基本组分水分的变异系数为8.43%,变幅为9.38%~12.39%;灰分的变异系数为23.48%,变幅为0.94%~1.79%。营养组分粗淀粉的变异系数为2.77%,品种间含量较为稳定,但冀张黍1号和安塞黄糜子所含慢消化淀粉和抗性淀粉含量比例相对较高;粗蛋白的变异系数为8.04%,品种之间差异显著(p<0.05),其中龙黍18总氨基酸最高,约为149.06 mg/g,且必需氨基酸可达总氨基酸含量的44.54%;此外,粗脂肪的变异系数为23.23%,品种之间差异显著(p<0.05),其中宁糜9号不饱和脂肪酸占总脂肪酸比例最高,为87.06%。功能活性成分中,总黄酮的含量差异最为显著,变异系数为73.07%,变幅为0.89~10.17 mg/g;总多酚含量变异系数为67.78%,变幅为0.74~3.44 mg/g;同时,低聚糖含量的品种间差异也较大。本研究结果对于保留和选育黍子优良品种及黍子食品和保健品的开发具有指导意义。
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关键词
黍子
营养成分
功能活性成分
对比分析
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Keywords
proso millet
nutritional compositions
functional active ingredients
comparable analysis
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名6种裸燕麦营养成分及功能活性成分对比分析
被引量：8
- 4
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作者
李笑蕊
刘珊
王世霞
幺杨
任贵兴
綦文涛
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机构
国家粮食局科学研究院
天津科技大学食品学院
中国农业科学院作物科学研究所
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2016年第3期28-32,共5页
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基金
粮食公益性行业科研专项(编号:201313006-5)
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文摘
研究6个代表性裸燕麦品种的基本营养成分、功能活性成分和特征组分含量,并对其进行对比分析。结果表明：不同品种裸燕麦样品中,总淀粉变异系数为8.21%,变幅为51.50%~64.32%;其中坝莜三号和花早2号所含慢消化淀粉和抗性淀粉含量占总淀粉比例相对较高。粗脂肪变异系数为26.29%,变幅为3.13%~7.75%;其中定莜八号不饱和脂肪酸占总脂肪酸比例最高,为84.00%;坝莜一号不饱和脂肪酸比例最低,为69.00%。粗蛋白质变异系数为10.51%,变幅为13.37%~18.43%;坝莜三号总氨基酸最高,约为139.60 mg/g,其中必需氨基酸占总氨基酸含量的59.07%;花早2号总氨基酸含量最低,约为110.09mg/g,其必需氨基酸占总氨基酸比例约为59.34%。总多酚含量变异系数最大,为39.26%,变幅为4.27%~19.53%。总黄酮变异系数为29.64%,变幅为20.84%~44.34%。β-葡聚糖变异系数为25.22%,变幅为2.74%~5.72%。研究结果对于燕麦相关食品和保健品的开发具有理论指导意义。
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关键词
裸燕麦
营养成分
功能活性成分
特征组分
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Keywords
naked oat
nutrition ingredients
functional active ingredients
characteristic ingredients
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名酱香型白酒功能活性成分研究进展
被引量：2
- 5
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作者
黎露露
程平言
尤小龙
范奇高
朱安然
张健
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机构
贵州习酒股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2023年第9期109-113,共5页
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基金
贵州省基本建设(非涉农)投资专项(黔财建[2019]303号)
贵州省工业和信化发展专项资金项目(黔财工[2021]165号)
黔质量发展项目[2022]8号。
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文摘
酱香型白酒生产主要分布在赤水河流域,因其酱香突出、酒体醇厚、留香持久等特点受到众多消费者喜爱。独特的酿造工艺以及酿造环境赋予了酱香型白酒丰富的微量成分,其中包含许多对人体健康有益的成分,主要有醇类、酚类、酸类、酯类等化合物。本文主要综述了酱香型白酒中功能活性成分的种类、功效以及来源,以期为功能活性成分的研究提供理论参考,丰富酱香型白酒的健康价值。
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关键词
酱香型白酒
功能活性成分
功能作用
来源
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Keywords
Jiangxiang Baijiu
functional active ingredients
function
source
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.7
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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