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温度和抑制剂改善雪梨南酸枣复合果泥储藏期褐变 被引量：3
1
作者 邓汶欣 王洋 +3 位作者 刘秋辰 刘世欣 袁先铃 叶阳 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第10期8-17,共10页
为研究储藏温度、抑制剂种类及浓度对雪梨南酸枣复合果泥在储藏期褐变的影响,通过感官评价法确定复合果泥基础配方,设计单因素实验和正交试验,以褐变度、pH、总酚、Vc含量和色差为指标,分析储藏温度、不同种类和添加量的抑制剂对果泥色... 为研究储藏温度、抑制剂种类及浓度对雪梨南酸枣复合果泥在储藏期褐变的影响,通过感官评价法确定复合果泥基础配方,设计单因素实验和正交试验,以褐变度、pH、总酚、Vc含量和色差为指标,分析储藏温度、不同种类和添加量的抑制剂对果泥色差的影响。结果表明:雪梨南酸枣复合果泥基础配方为南酸枣泥∶雪梨泥∶苹果泥=4∶4∶2时,糖浆添加量为7%(白砂糖∶麦芽糖=2∶1);4℃下储藏15d的果泥褐变度最低(2.57),与常温储藏相比,下降了16.0%,总酚下降最少(7.88%),pH受温度影响不显著(P>0.05);在15℃下储藏15d,与未添加抑制剂相比,添加0.8%抗坏血酸的果泥褐变度(2.52)下降了14.1%,添加0.6%柠檬酸的果泥褐变度(2.67)下降了5.93%,抑制剂对pH和总酚的影响均不显著(P>0.05)。正交实验得出最佳护色条件为:0.8%的抗坏血酸+0.4%的柠檬酸+4℃储藏。因此,储藏温度和抑制剂可以改善雪梨南酸枣复合果泥在储藏期的褐变。 展开更多
关键词 南酸枣 雪梨 果泥 褐变 储藏温度 抑制剂
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QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法同时测定婴幼儿辅食果泥中5种链格孢霉毒素 被引量：2
2
作者 邓涛 杨华 +5 位作者 肖英平 汪雯 吕文涛 王小骊 吴振 吉小凤 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2022年第12期2728-2739,共12页
建立婴幼儿辅食果泥中细交链孢菌酮酸、腾毒素、交链孢酚单甲醚、交链孢酚和交链孢烯5种链格孢霉毒素的QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱分析方法。待测样品经乙腈-水-甲酸混合液(79∶20∶1,V/V/V)提取,4 g无水硫酸镁、0.5 g无水乙酸钠... 建立婴幼儿辅食果泥中细交链孢菌酮酸、腾毒素、交链孢酚单甲醚、交链孢酚和交链孢烯5种链格孢霉毒素的QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱分析方法。待测样品经乙腈-水-甲酸混合液(79∶20∶1,V/V/V)提取,4 g无水硫酸镁、0.5 g无水乙酸钠和0.5 g氯化钠脱水盐析,100 mg C18净化,经Waters ACQUITY UPLC HSS T3(2.1 mm×100 mm,1.8μm)液相色谱柱分离,以5 mmol·L^(-1)的乙酸铵水溶液和甲醇作为流动相梯度洗脱,在电喷雾离子源电离,多反应监测模式条件下进行测定,基质外标法定量。该方法在0.1~200μg·L^(-1)范围内线性关系良好,决定系数(R^(2))均大于0.998,检测限和定量限分别为0.1μg·kg^(-1)和0.3μg·kg^(-1)。不同加标水平的平均回收率为73.8%~118.0%,相对标准偏差为2.3%~8.5%。结果表明,该方法高效、准确、灵敏,适用于婴幼儿辅食果泥中5种链格孢霉毒素确证检测。 展开更多
关键词 果泥 链格孢霉毒素 食品安全
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超高效合相色谱法快速测定婴幼儿辅食果泥中甲氰菊酯对映体的残留量
3
作者 张文华 谢文 +5 位作者 侯建波 张蕴杰 徐绘 楼成杰 宋伟 韩芳 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2023年第11期1290-1296,共7页
在5 g婴幼儿辅食果泥样品中加入乙酸乙酯20 mL和氯化钠3.0 g,涡旋2 min,离心5 min,用20 mL乙酸乙酯重复提取一次,合并两次上清液,于40℃减压浓缩至近干,加入5 mL甲醇溶解残渣。所得溶液过活化好的C18固相萃取柱,收集全部流出液,于40℃... 在5 g婴幼儿辅食果泥样品中加入乙酸乙酯20 mL和氯化钠3.0 g,涡旋2 min,离心5 min,用20 mL乙酸乙酯重复提取一次,合并两次上清液,于40℃减压浓缩至近干,加入5 mL甲醇溶解残渣。所得溶液过活化好的C18固相萃取柱,收集全部流出液,于40℃氮吹至近干,加入1 mL正庚烷,涡旋1 min溶解残渣,过0.22μm有机相滤膜,滤液用超高效合相色谱法(UPC2)分析。以Acquity Trefoil AMY1色谱柱为固定相,以不同体积比的含0.5%(体积分数)氨水的甲醇溶液和超临界二氧化碳的混合溶液为流动相进行梯度洗脱,在230 nm波长下检测(-)-甲氰菊酯和(+)-甲氰菊酯,外标法定量。结果显示,甲氰菊酯对映体的质量浓度在1.0~20.0 mg·L^(-1)内和对应的峰面积呈线性关系,测定下限(10S/N)均为0.2 mg·kg^(-1)。对阴性果泥样品进行3个浓度水平的加标回收试验,两种目标物的回收率为81.4%~106%,测定值的相对标准偏差(n=6)为4.1%~7.2%。方法用于20份果泥样品的分析,仅在1份梨泥样品中检出(-)-甲氰菊酯(0.25 mg·kg^(-1))和(+)-甲氰菊酯(0.22 mg·kg^(-1))。 展开更多
关键词 超高效合相色谱法(UPC2) 甲氰菊酯 对映体 手性分离 果泥
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小浆苹果解冻方式对果泥品质的影响
4
作者 科赫.吉尼斯.阿列克桑德洛维奇 《吉林农业科技学院学报》 2016年第1期4-5,35,共3页
利用微波加热法,通过解冻冷冻小浆苹果得出所得到的果泥具有较高的理化和感官指标,这使得地方性原料的冷冻储存得到推广,从而延长其保存期限,保障西伯利亚地区的加工企业可以在全年进行生产。
关键词 小浆苹果 果泥 微波加热 解冻
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超高压处理对富含叶酸果蔬泥微生物和品质的影响 被引量：4
5
作者 刘一璇 任爽 +2 位作者 邵妍慧 丁皓玥 王永涛 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第10期53-62,共10页
以南瓜、牛油果、蜂蜜、即食酵母粉为原料,制备富含叶酸的复合果蔬泥,与热处理(90℃,1.5 min)进行对比,探究超高压(High hydrostatic pressure,HHP)处理(400、500 MPa,1、5、10 min)对果蔬泥杀菌效果和品质的影响。通过感官评价确定果... 以南瓜、牛油果、蜂蜜、即食酵母粉为原料,制备富含叶酸的复合果蔬泥,与热处理(90℃,1.5 min)进行对比,探究超高压(High hydrostatic pressure,HHP)处理(400、500 MPa,1、5、10 min)对果蔬泥杀菌效果和品质的影响。通过感官评价确定果蔬泥的最佳复配比例为南瓜:牛油果6:1(w/w),蜂蜜添加量10%(w/w),酵母粉添加量2%(w/w)。结果表明:在热处理及HHP条件为400 MPa/5 min、400 MPa/10 min、500 MPa/1 min、500 MPa/5 min和500 MPa/10 min下,菌落总数均可降至2 lg cfu/g以下,霉菌酵母菌降至1 lg cfu/g以下。HHP处理的样品可溶性固形物(TSS)、抗坏血酸(Vc)和清除·DPPH能力与热处理组对比无显著差异,而总酚、叶酸、铁还原能力(FRAP)显著高于热处理组(P>0.05),分别较热处理组高出25%~50%、25%~45%、25%~50%。与热处理相比,HHP处理对内源酶活性钝化能力较弱,多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(Peroxidase,POD)残存酶活分别在75%~85%和65%~95%,而热处理组则为38%和71%。此外,热处理和HHP处理均使产品黏度增加,但热处理黏度增加更明显。 展开更多
关键词 超高压 果蔬泥 叶酸 微生物 品质
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黑加仑等浆果资源开发(三) 被引量：1
6
作者 白超 《酿酒》 CAS 2015年第3期17-22,共6页
连续介绍黑加仑等浆果资源开发:果酒、新鲜原果汁、高级碳酸饮料、汽酒及系列产品、果汁饮料系列产品、黑加仑小香槟、果冻、果酱、浓缩果汁等产品的生产技术、配方、工艺操作要点及个人体会,以及浆果加工新技术,发展趋势和我国开发现状。
关键词 黑加仑 小香槟 果汁饮料 果汁饮料浓浆 果冻 果酱
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有机婴幼儿果蔬泥护色工艺的研究
7
作者 胡晓云 甘蓓 +1 位作者 徐昕洁 万美凤 《江西农业学报》 CAS 2016年第4期39-42,共4页
有机婴幼儿果蔬泥是以有机果蔬为原料,经一系列加工工艺制得可在常温下保存且适于6月龄以上婴幼儿的辅助食品。比较了单独采用护色剂浸泡护色、单独热处理、浸泡护色与热处理相结合的方式对苹果和梨的果泥护色效果。结果表明:苹果和梨... 有机婴幼儿果蔬泥是以有机果蔬为原料,经一系列加工工艺制得可在常温下保存且适于6月龄以上婴幼儿的辅助食品。比较了单独采用护色剂浸泡护色、单独热处理、浸泡护色与热处理相结合的方式对苹果和梨的果泥护色效果。结果表明:苹果和梨分别用1.5%食盐浸泡10、5 min后用蒸汽处理8 min的护色效果最佳。 展开更多
关键词 婴幼儿果蔬泥 护色工艺 苹果 梨 多酚氧化酶
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