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鲜切马铃薯褐变抑制效果研究 被引量：48
1
作者 李全宏 赵雅松 +1 位作者 蔡同一 李淑燕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第9期92-95,共4页
本文采用含硫化合物L-半胱氨酸、酸化剂苯甲酸、酶底物竞争性抑制剂肉桂酸、防腐剂山梨酸;螯合剂β-环糊精等褐变抑制剂对鲜切马铃薯褐变的抑制效果进行了研究。通过褐变度与多酚氧化酶活性相关分析和比较确定了不同抗褐变剂实际效果。... 本文采用含硫化合物L-半胱氨酸、酸化剂苯甲酸、酶底物竞争性抑制剂肉桂酸、防腐剂山梨酸;螯合剂β-环糊精等褐变抑制剂对鲜切马铃薯褐变的抑制效果进行了研究。通过褐变度与多酚氧化酶活性相关分析和比较确定了不同抗褐变剂实际效果。结果表明,L-半胱氨酸、肉桂酸、苯甲酸对鲜切马铃薯具有良好的抗褐变效果。 展开更多
关键词 鲜切马铃薯 褐变 多酚氧化酶
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D-异抗坏血酸抑制鲜切马铃薯褐变的研究 被引量：31
2
作者 孙程旭 郑淑芳 李建设 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第7期108-111,共4页
研究了不同褐变抑制剂对鲜切马铃薯褐变和品质的影响。结果表明:4种褐变抑制剂处理均可不同程度地对PPO和POD酶产生抑制作用。硫化物依然是效果最好的护色剂,D-异抗坏血酸的防褐保鲜效果表现较好。马铃薯的PPO、POD活性很高且两者之间... 研究了不同褐变抑制剂对鲜切马铃薯褐变和品质的影响。结果表明:4种褐变抑制剂处理均可不同程度地对PPO和POD酶产生抑制作用。硫化物依然是效果最好的护色剂,D-异抗坏血酸的防褐保鲜效果表现较好。马铃薯的PPO、POD活性很高且两者之间具有相关性,与褐变度数值相吻合。经过褐变抑制剂处理的样品之间品质有差异,但不太明显。 展开更多
关键词 鲜切马铃薯 防褐处理 PPO POD 褐变度 品质
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壳聚糖涂膜对鲜切马铃薯保鲜效果的影响 被引量：27
3
作者 王娟慧 谭兴和 +4 位作者 熊兴耀 张喻 曾敏 江敏 何秀丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第8期215-218,221,共5页
探讨了马铃薯品种、温度、壳聚糖浓度对鲜切马铃薯的色差(ΔE)、多酚氧化酶(PPO)活性、总糖含量的影响。实验采用L9(34)正交设计方案,进行极差分析。分析结果表明:马铃薯的三个品种以大西洋最适合鲜切,其次是费乌瑞它,再次是中薯三号;0... 探讨了马铃薯品种、温度、壳聚糖浓度对鲜切马铃薯的色差(ΔE)、多酚氧化酶(PPO)活性、总糖含量的影响。实验采用L9(34)正交设计方案,进行极差分析。分析结果表明:马铃薯的三个品种以大西洋最适合鲜切,其次是费乌瑞它,再次是中薯三号;0、4、8℃三个冷藏温度中,温度越低保鲜效果越好;0.5%、1.0%、1.25%三个壳聚糖涂膜浓度中,以1.0%的涂膜效果最好;用1.0%的壳聚糖对大西洋进行涂膜,并置于0℃下冷藏,保鲜效果最好,货架期可以达到6d。 展开更多
关键词 鲜切马铃薯 壳聚糖 贮藏
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超声处理抑制鲜切马铃薯酶促褐变的机理研究 被引量：20
4
作者 杨明冠 朱传合 《农产品加工（下）》 2016年第3期1-5,8,共6页
以鲜切马铃薯为试材,通过研究不同超声处理条件对酶促褐变底物、产物以及多酚氧化酶的影响,揭示了超声处理抑制鲜切马铃薯酶促褐变的机理。结果表明,超声处理对酶促褐变底物、产物并没有影响,且能够显著抑制多酚氧化酶的酶活力。以超声... 以鲜切马铃薯为试材,通过研究不同超声处理条件对酶促褐变底物、产物以及多酚氧化酶的影响,揭示了超声处理抑制鲜切马铃薯酶促褐变的机理。结果表明,超声处理对酶促褐变底物、产物并没有影响,且能够显著抑制多酚氧化酶的酶活力。以超声功率600 W超声处理90 min,马铃薯多酚氧化酶的酶活力仅为原酶液的54.21%,可见超声处理抑制鲜切马铃薯酶促褐变是通过抑制相关酶的活力来实现。 展开更多
关键词 鲜切马铃薯 酶促褐变 超声处理 多酚氧化酶
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不同包装材料对鲜切马铃薯贮藏品质的影响 被引量：20
5
作者 何萌 王丹 +2 位作者 马越 童军茂 赵晓燕 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第12期316-319,323,共5页
通过三种不同透性的包装材料对鲜切马铃薯进行包装处理,探讨了其对鲜切马铃薯丝贮藏品质的影响。清洗切分后的马铃薯丝于4℃冰箱中贮藏,对其色差(L*,△E*值)、褐变度(BD)、气体含量、呼吸速率、丙二醛(MDA)含量及整体感观质量(OVQ)进行... 通过三种不同透性的包装材料对鲜切马铃薯进行包装处理,探讨了其对鲜切马铃薯丝贮藏品质的影响。清洗切分后的马铃薯丝于4℃冰箱中贮藏,对其色差(L*,△E*值)、褐变度(BD)、气体含量、呼吸速率、丙二醛(MDA)含量及整体感观质量(OVQ)进行检测与评定。研究表明:透气性好的PE2包装较其他两种包装材料更有利于保持鲜切马铃薯的感官品质,延缓组织内MDA的积累;O2和CO2含量易于达到动态平衡,能够有效抑制褐变及呼吸速率的加剧,从而延缓了组织衰老的进程,改善其贮藏品质。 展开更多
关键词 鲜切马铃薯丝 包装材料 贮藏品质
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大豆分离蛋白复合涂膜对鲜切马铃薯保鲜研究 被引量：18
6
作者 林顺顺 李瑜 +1 位作者 祝美云 周贺霞 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第6期37-39,74,共4页
以大豆分离蛋白、壳聚糖和褐藻酸钠为涂膜材料,按照L9(33)正交试验制作不同浓度配比的复合涂膜对鲜切马铃薯片进行保鲜,并对其生理变化进行定时测定。结果表明:大豆分离蛋白复合涂膜可有效减少水分损失,降低失重率;阻止微生物进入,保持... 以大豆分离蛋白、壳聚糖和褐藻酸钠为涂膜材料,按照L9(33)正交试验制作不同浓度配比的复合涂膜对鲜切马铃薯片进行保鲜,并对其生理变化进行定时测定。结果表明:大豆分离蛋白复合涂膜可有效减少水分损失,降低失重率;阻止微生物进入,保持硬度;防止营养物质损失,减少SSC变化;阻止氧气进入,抑制褐变强度;有效保持鲜切马铃薯片的感官品质。大豆分离蛋白复合膜的最优配比为大豆分离蛋白0.2g/kg、壳聚糖0.15g/kg、褐藻酸钠0.1g/kg。 展开更多
关键词 鲜切马铃薯 大豆分离蛋白 涂膜保鲜
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不同清洗方式对鲜切马铃薯品质的影响 被引量：17
7
作者 唐偲雨 周金源 +3 位作者 张玲 张雪梅 刁源 曾顺德 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2015年第3期1268-1272,共5页
如何延长货架期、减缓品质下降是鲜切蔬菜贮藏保鲜的关键,清洗是鲜切蔬菜加工中重要的环节。为探明不同清洗方式对鲜切马铃薯冷藏期间食用品质和安全性的影响,本文以鲜切马铃薯为试验材料,以纯水浸泡清洗为对照,以次氯酸钠水溶液和二氧... 如何延长货架期、减缓品质下降是鲜切蔬菜贮藏保鲜的关键,清洗是鲜切蔬菜加工中重要的环节。为探明不同清洗方式对鲜切马铃薯冷藏期间食用品质和安全性的影响,本文以鲜切马铃薯为试验材料,以纯水浸泡清洗为对照,以次氯酸钠水溶液和二氧化氯水溶液50、100和150 mg/L等3种浓度为清洗处理方式,所有处理在4℃下冷藏0、1、2、5、8和12 d后,对鲜切马铃薯各处理菌落总数、大肠菌群数和三氯甲烷残留量进行检测,并对其感官进行评定。结果表明:100 mg/L次氯酸钠清洗鲜切马铃薯能有效抑制微生物生长,保持良好的感官品质。清洗后三氯甲烷残留量为0.3μg/L,低于国家饮用水安全标准三氯甲烷限值0.06mg/L,对人体无毒理危害。本研究结果为探明不同清洗方式对鲜切马铃薯品质影响提供了重要试验数据,同时还对清洗后鲜切马铃薯化学安全性进行了研究,可为鲜切马铃薯安全生产提供参考依据。延长货架期、减缓品质下降是鲜切蔬菜贮藏保鲜的关键,清洗是鲜切蔬菜加工中重要的环节。 展开更多
关键词 鲜切马铃薯 清洗方式 细菌数量 三氯甲烷 品质
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姜黄素介导的光动力技术对鲜切马铃薯的杀菌效果 被引量：16
8
作者 于金珅 张芳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第4期259-263,270,共6页
本文运用光动力技术(Photodynamic technology,PDT)对鲜切马铃薯进行非热杀菌,实验选用姜黄素为光敏剂,420 nm LED蓝光为激发光源。探究了光照功率、光照时间、孵育时间以及光敏剂浓度等因素对鲜切马铃薯表面大肠杆菌、金黄色葡萄球菌... 本文运用光动力技术(Photodynamic technology,PDT)对鲜切马铃薯进行非热杀菌,实验选用姜黄素为光敏剂,420 nm LED蓝光为激发光源。探究了光照功率、光照时间、孵育时间以及光敏剂浓度等因素对鲜切马铃薯表面大肠杆菌、金黄色葡萄球菌杀菌效果的影响,并确定最优杀菌条件。结果表明,该技术对大肠杆菌的最优杀菌条件分别为:光照功率40 W、光照时间20 min、孵育时间15 min、姜黄素浓度30μmol/L;金黄色葡萄球菌的最佳杀菌条件分别为:光照功率40 W、光照时间10 min、孵育时间15 min、姜素浓度30μmol/L。与对照组相比,光动力技术处理后的大肠杆菌与金黄色葡萄球菌菌落总数分别为降低3.60与5.23 lg CFU/mL。 展开更多
关键词 光动力技术 姜黄素 杀菌效果 鲜切马铃薯 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌
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稳定态二氧化氯对鲜切马铃薯贮藏性及酶褐变的初步研究 被引量：13
9
作者 郑淑芳 孙程旭 +1 位作者 李武 高丽朴 《现代食品科技》 EI CAS 2007年第4期31-32,30,共3页
本文对不同浓度二氧化氯(ClO2)对鲜切马铃薯褐变和贮藏性的影响进行了研究。实验结果表明ClO2处理时间越长效果越好,浓度却不一定越大越好。不同浓度二氧化氯(ClO2)处理均对PPO和POD酶产生抑制作用,其中二氧化氯240mol/L处理10min、360m... 本文对不同浓度二氧化氯(ClO2)对鲜切马铃薯褐变和贮藏性的影响进行了研究。实验结果表明ClO2处理时间越长效果越好,浓度却不一定越大越好。不同浓度二氧化氯(ClO2)处理均对PPO和POD酶产生抑制作用,其中二氧化氯240mol/L处理10min、360mol/L处理5min和360mol/L处理10min处理效果最好;马铃薯的PPO、POD活性很高且两者之间具有相关性,与褐变度数值相吻合;经过不同浓度二氧化氯(ClO2)处理的样品之间蛋白质含量有差异,但不太明显。 展开更多
关键词 鲜切马铃薯 二氧化氯 PPO POD 褐变度
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电生功能水用于提高鲜切马铃薯产品品质的试验研究 被引量：12
10
作者 李里特 武龙 辰巳英三 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期139-143,共5页
对电生功能水杀灭鲜切马铃薯表面微生物以及抑制马铃薯切片氧化褐变的效果进行了研究。用电生功能水及自来水分别处理经过大肠杆菌O78,金黄色葡萄球菌26003,枯草芽胞杆菌1.1849三种微生物接种的马铃薯切片,对处理后其微生物指标进行了... 对电生功能水杀灭鲜切马铃薯表面微生物以及抑制马铃薯切片氧化褐变的效果进行了研究。用电生功能水及自来水分别处理经过大肠杆菌O78,金黄色葡萄球菌26003,枯草芽胞杆菌1.1849三种微生物接种的马铃薯切片,对处理后其微生物指标进行了观察。试验发现采用普通自来水浸泡清洗并不能有效的降低样品的微生物指标,而用指标为pH2.5、ORP1180mV、ACC35mg/L的电生功能水处理鲜切果蔬产品,可以明显的降低附着于产品上的各类微生物。通过考察电生功能水浸泡处理对马铃薯切片表面色泽的影响,确认了电生功能水抑制其氧化褐变的效果,实验证明,电生功能水具有与常用褐变抑制剂L-半胱氨酸+柠檬酸等同的抗褐变效果。对提取到的马铃薯多酚氧化酶进行酶活钝化实验发现,电生功能水可以使马铃薯PPO活性降低50%以上,与L-半胱氨酸+柠檬酸对马铃薯PPO活性的抑制能力相当,说明电生功能水能有效的钝化果蔬组织中多酚氧化酶的活性而抑制果蔬切片氧化褐变的发生。试验结果证明:电生功能水处理可以有效杀灭附着于鲜切马铃薯表面的各种微生物,并可以较好的抑制鲜切马铃薯氧化褐变的发生,增加了产品的食用安全性,提高了产品的品质。 展开更多
关键词 电生功能水 鲜切马铃薯 杀菌 酶促褐变 多酚氧化酶
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鲜切马铃薯保藏性研究 被引量：9
11
作者 郭玉蓉 李永才 +2 位作者 韩舜愈 毕阳 房江育 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2004年第1期36-38,49,共4页
通过对鲜切马铃薯块茎进行不同保鲜液浸泡处理、不同形式包装后,以冰箱条件(控制温度为4～6℃)贮藏,贮藏期间对产品色泽、风味和质地3方面进行感官鉴定,实验结果表明:采用0.3%异Vc浸泡后真空包装处理的保藏效果最佳。
关键词 鲜切 马铃薯 保鲜
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壳聚糖涂膜对鲜切马铃薯褐变程度的影响 被引量：9
12
作者 刘进杰 王淑芳 +1 位作者 卜庆梅 李小辉 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第5期255-258,共4页
研究了不同壳聚糖涂膜液对鲜切马铃薯色泽、褐变强度和多酚氧化酶活力的影响。结果表明:对于鲜切马铃薯的褐变程度,以复合涂膜液Ⅰ(1%壳聚糖+0.5%抗坏血酸)或以复合涂膜液Ⅱ(1%壳聚糖+0.5%抗坏血酸+0.15%氯化钙+0.8%乙二胺四乙酸二钠)... 研究了不同壳聚糖涂膜液对鲜切马铃薯色泽、褐变强度和多酚氧化酶活力的影响。结果表明:对于鲜切马铃薯的褐变程度,以复合涂膜液Ⅰ(1%壳聚糖+0.5%抗坏血酸)或以复合涂膜液Ⅱ(1%壳聚糖+0.5%抗坏血酸+0.15%氯化钙+0.8%乙二胺四乙酸二钠)抑制效果显著,且以后者更佳。 展开更多
关键词 壳聚糖 鲜切马铃薯 涂膜 褐变程度
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热水处理对预包装鲜切马铃薯品质的影响 被引量：12
13
作者 张迎娟 樊彩虹 张敏 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2014年第17期1-5,32,共6页
目的研究不同热处理时间对预包装鲜切马铃薯品质的影响。方法采用60℃热水对预包装鲜切马铃薯进行处理,时间分别为0.5,1.0,1.5 min。测定贮藏中的亮度L*值,颜色饱和度C*值,细胞膜透性,多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,感官品质等... 目的研究不同热处理时间对预包装鲜切马铃薯品质的影响。方法采用60℃热水对预包装鲜切马铃薯进行处理,时间分别为0.5,1.0,1.5 min。测定贮藏中的亮度L*值,颜色饱和度C*值,细胞膜透性,多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,感官品质等指标,并进行比较分析。结果在温度为4℃的保存条件下,60℃热水处理1 min能较好地维持鲜切马铃薯的白度,保持细胞膜的完整性,抑制PPO和POD的活性,延缓鲜切马铃薯的褐变。结论热水处理可以改善鲜切马铃薯的品质,1 min热水处理组贮藏至第6天时仍具有良好的商品品质。 展开更多
关键词 热水处理 预包装 鲜切马铃薯 保鲜 褐变
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鲜切马铃薯褐变抑制技术的研究进展 被引量：12
14
作者 程丽林 张长峰 王庆国 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第5期177-182,共6页
论述了国内外鲜切马铃薯褐变抑制技术,主要介绍了化学抑制褐变技术、物理抑制褐变技术,其中化学抑制褐变技术主要有天然化学提取物抑制技术、单一化学物质抑制技术,复合溶液抑制技术。物理抑制褐变技术包括热烫抑制技术、回温抑制技术... 论述了国内外鲜切马铃薯褐变抑制技术,主要介绍了化学抑制褐变技术、物理抑制褐变技术,其中化学抑制褐变技术主要有天然化学提取物抑制技术、单一化学物质抑制技术,复合溶液抑制技术。物理抑制褐变技术包括热烫抑制技术、回温抑制技术、气调抑制技术。虽然上述褐变抑制技术已相当成熟,但其在鲜切马铃薯产业化发展中还未得到充分应用。因此,产业化鲜切马铃薯褐变抑制技术是今后研究的重点。 展开更多
关键词 鲜切马铃薯 褐变 抑制技术
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OPP/CPP膜中不同气体比例对鲜切马铃薯片保鲜的影响 被引量：12
15
作者 赵欣 周婧 +3 位作者 陈湘宁 许丽 杨肖飞 刘建新 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第17期207-211,219,共6页
为研究鲜切马铃薯片在不同气体比例下的品质变化,以品质优良的马铃薯为试材,采用OPP/CPP膜进行气调包装,以空气包装组为对照,分析不同气体比例下的鲜切马铃薯片在贮藏期间的感官品质变化,并对其褐变度、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶... 为研究鲜切马铃薯片在不同气体比例下的品质变化,以品质优良的马铃薯为试材,采用OPP/CPP膜进行气调包装,以空气包装组为对照,分析不同气体比例下的鲜切马铃薯片在贮藏期间的感官品质变化,并对其褐变度、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、丙二醛(MDA)含量、V_C含量及菌落总数进行测定。结果表明:在4℃条件下,采用40%CO_2+50%O_2+10%_N2的混合气对鲜切马铃薯片进行气调包装,与其他组相比,可以维持较高的感官品质,显著(p<0.05)抑制酶促褐变反应、PPO活性和POD活性,显著(p<0.05)影响微生物的增殖与MDA的积累,V_C损失显著减少,感官评价较高,保鲜效果最好。 展开更多
关键词 鲜切 马铃薯片 气体比例 保鲜
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鲜切马铃薯褐变发生机理及其控制方法研究进展 被引量：11
16
作者 葛佳慧 胡文忠 +5 位作者 管玉格 冯可 崔京春 赵蕾 张越 管磬馨 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第7期296-300,306,共6页
随着人们生活水平的提高,鲜切果蔬凭借自身的优势开始进入人们的视线,鲜切马铃薯由于其丰富的营养和方便性被人们广泛应用。鲜切马铃薯在去皮和切割过程中,细胞组织结构会受到损伤,引发一系列的生理代谢变化,这些变化对马铃薯的品质质... 随着人们生活水平的提高,鲜切果蔬凭借自身的优势开始进入人们的视线,鲜切马铃薯由于其丰富的营养和方便性被人们广泛应用。鲜切马铃薯在去皮和切割过程中,细胞组织结构会受到损伤,引发一系列的生理代谢变化,这些变化对马铃薯的品质质量及色泽都产生很大影响,最主要的是切割会诱导酶促褐变反应的快速发生,使鲜切马铃薯的外观品质迅速降低。本文综述了鲜切马铃薯褐变发生的机理,同时对国内外控制鲜切马铃薯褐变技术的方法进行归纳,总结了物理、化学等不同方法的研究进展并提出相应建议,为后续鲜切马铃薯的研究提供参考。 展开更多
关键词 鲜切马铃薯 褐变机理 控制方法
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氧化白藜芦醇对鲜切马铃薯褐变的抑制作用 被引量：11
17
作者 孟祥春 黄泽鹏 +1 位作者 黎家妍 邹永 《农产品加工》 2018年第12期6-10,14,共6页
为探索氧化白藜芦醇对鲜切马铃薯贮藏过程中氧化褐变及抗氧化系统的影响,试验采用质量分数0.005%,0.010%和0.020%氧化白藜芦醇溶液清洗鲜切加工后的马铃薯切片,以水清洗为负对照,以间苯二酚和VC的复配溶液清洗处理为正对照,观察评价贮... 为探索氧化白藜芦醇对鲜切马铃薯贮藏过程中氧化褐变及抗氧化系统的影响,试验采用质量分数0.005%,0.010%和0.020%氧化白藜芦醇溶液清洗鲜切加工后的马铃薯切片,以水清洗为负对照,以间苯二酚和VC的复配溶液清洗处理为正对照,观察评价贮藏期间切面色差、整体感官品质(OVQ)、褐变程度,以及氧化抗氧化系统的多酚氧化酶(PPO)、络氨酸酶(TYE)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(CAT)活性和变化。结果表明,氧化白藜芦醇清洗处理能较好地保持鲜切马铃薯切片的色泽(较高的L*值和ΔE*值及较低的a*值)和OVQ,维持贮藏后期的Ho值,抑制贮藏期内马铃薯切面褐变现象的产生,延长贮藏期。同时,可一定程度地降低PPO和TYE活性,增强CAT和SOD活性。结果表明,氧化白藜芦醇的清洗效果好,其对鲜切马铃薯切片在贮藏期内的品质有一定的保持作用。 展开更多
关键词 氧化白藜芦醇 鲜切马铃薯 褐变 色差 酶活性
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影响鲜切马铃薯褐变相关酶及底物的研究 被引量：10
18
作者 程丽林 张长峰 王庆国 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2017年第1期106-111,118,共7页
本文通过对克新4号和克新13号马铃薯鲜切贮藏期间,褐变相关酶活性、相关底物的比较研究,探讨鲜切马铃薯褐变机理。结果表明:鲜切后1 h,克新4号即出现轻微褐变,4 h后褐变明显,而克新13号鲜切后12 h仍具有较好颜色,2 d后出现轻微褐变。两... 本文通过对克新4号和克新13号马铃薯鲜切贮藏期间,褐变相关酶活性、相关底物的比较研究,探讨鲜切马铃薯褐变机理。结果表明:鲜切后1 h,克新4号即出现轻微褐变,4 h后褐变明显,而克新13号鲜切后12 h仍具有较好颜色,2 d后出现轻微褐变。两个品种马铃薯汁液颜色在初始时比较接近,而25 min后汁液颜色差异明显,克新4号褐变程度明显重于克新13号。褐变重的马铃薯,PPO活性高。切割后贮藏期间,克新4号PPO活性始终高于克新13号。克新4号酪氨酸酶活性高于克新13号,POD活性始终低于克新13号,两个品种的PAL活性差异不显著(p<0.05)。褐变相关的主要底物可能是原儿茶酸,不是绿原酸。机械伤害增加了膜脂过氧化作用,导致了丙二醛含量的升高。 展开更多
关键词 鲜切 马铃薯 褐变相关酶 褐变底物
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热水处理对鲜切马铃薯生理和品质的影响 被引量：9
19
作者 刘战丽 张龙 +1 位作者 王相友 国娜 《食品工业》 CAS 北大核心 2012年第8期52-55,共4页
以鲜切马铃薯为试验材料,研究鲜切马铃薯在35℃10 min的热水处理和对照组(CK)下生理指标和品质指标的变化。结果表明:在低温(4℃)贮藏条件下,35℃10 min的热水处理显著抑制了鲜切马铃薯的失重率和呼吸强度,维持了较高的白度和可溶性固... 以鲜切马铃薯为试验材料,研究鲜切马铃薯在35℃10 min的热水处理和对照组(CK)下生理指标和品质指标的变化。结果表明:在低温(4℃)贮藏条件下,35℃10 min的热水处理显著抑制了鲜切马铃薯的失重率和呼吸强度,维持了较高的白度和可溶性固形物含量,有效地保持了细胞膜的完整性,抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,从而改善了鲜切马铃薯的贮藏品质,延缓了鲜切马铃薯的褐变。 展开更多
关键词 鲜切马铃薯 热水处理 贮藏品质
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不同包装材料对鲜切马铃薯的保鲜效果 被引量：9
20
作者 覃海元 杨昌鹏 +2 位作者 潘嫣丽 黄卫萍 陈智理 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第33期16527-16528,16585,共3页
[目的]研究不同包装材料对鲜切马铃薯的保鲜效果。[方法]马铃薯经挑选、去皮后切成1.5～2.0cm厚的切片,用浓度1%的柠檬酸溶液浸泡护色3min后,放入塑料托盘中,分别用PE、PVDC和PP/PE保鲜膜或复合袋包装,放入5℃的冰柜里冷藏8d,当天及其后... [目的]研究不同包装材料对鲜切马铃薯的保鲜效果。[方法]马铃薯经挑选、去皮后切成1.5～2.0cm厚的切片,用浓度1%的柠檬酸溶液浸泡护色3min后,放入塑料托盘中,分别用PE、PVDC和PP/PE保鲜膜或复合袋包装,放入5℃的冰柜里冷藏8d,当天及其后每2d检测1次样品。[结果]透气性差的PP/PE包装较其他材料更有利于延缓鲜切马铃薯中还原型抗坏血酸的减少,抑制褐变,同时延缓组织内丙二醛(MDA)的积累和电解质渗出率的增加,从而延缓其衰老。[结论]不同包装材料对鲜切马铃薯的保鲜效果有影响。 展开更多
关键词 鲜切马铃薯 包装 抗坏血酸 丙二醛 电解质渗出率 保鲜
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