壳聚糖涂膜对鲜切哈密瓜品质的影响 被引量：11

1

作者 马捷 胡慧敏 +2 位作者 孙琰 王毅 毕阳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第24期346-349,375,共5页

将鲜切"西州蜜"哈密瓜用2%的壳聚糖处理,研究壳聚糖涂膜处理对鲜切瓜块冷藏期间品质影响。结果表明,壳聚糖涂膜可有效降低鲜切哈密瓜贮藏期间果实失重率,延缓硬度下降,同时,壳聚糖涂膜还能有效维持瓜块的色泽,以及可溶性固形... 将鲜切"西州蜜"哈密瓜用2%的壳聚糖处理,研究壳聚糖涂膜处理对鲜切瓜块冷藏期间品质影响。结果表明,壳聚糖涂膜可有效降低鲜切哈密瓜贮藏期间果实失重率,延缓硬度下降,同时,壳聚糖涂膜还能有效维持瓜块的色泽,以及可溶性固形物和可滴定酸的含量,此外,壳聚糖涂膜还能显著抑制果块表面菌落总数、酵母菌、霉菌、大肠菌群数的增长。感官评价结果表明经壳聚糖涂膜处理的鲜切哈密瓜果实的良好食用品质可维持至9 d,比对照组延长3 d。 展开更多

关键词 壳聚糖 鲜切 哈密瓜 品质

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1-MCP对切分哈密瓜保鲜效果的研究 被引量：8

2

作者 谢绍忠 吴斌 +2 位作者 钟梅 肖丽梅 王吉德 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第10期278-281,共4页

以新疆哈密瓜(8601)为材料,在5℃贮藏温度下,研究了1-MCP对切分哈密瓜生理、品质和食用安全性的影响。结果表明:1.0μl/L1-MCP处理可显著抑制贮藏期间果实乙烯释放量,保持果实的感官,硬度、糖度和高VC的含量,抑制切分哈密瓜透明化,降低... 以新疆哈密瓜(8601)为材料,在5℃贮藏温度下,研究了1-MCP对切分哈密瓜生理、品质和食用安全性的影响。结果表明:1.0μl/L1-MCP处理可显著抑制贮藏期间果实乙烯释放量,保持果实的感官,硬度、糖度和高VC的含量,抑制切分哈密瓜透明化,降低了切分哈密瓜的细胞膜脂质过氧化水平,抑制微生物的数目,延长了切分哈密瓜的货架期。 展开更多

关键词 1-甲基环丙烯 切分 乙烯 哈密瓜

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不同温度和保鲜剂对鲜切甜瓜贮藏性状的影响 被引量：6

3

作者 成善汉 杨好伟 +1 位作者 申海燕 郑雪坳 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第7期4058-4061,4073,共5页

[目的]研究不同温度和保鲜剂对鲜切甜瓜贮藏性状的影响,得出比较理想的鲜切甜瓜的贮藏方法。[方法]以厚皮甜瓜"金凤凰"为材料,比较9种处理方式下甜瓜的贮藏性状。[结果]4℃加食盐处理不仅可延缓鲜切甜瓜硬度、可溶性固形物和V... [目的]研究不同温度和保鲜剂对鲜切甜瓜贮藏性状的影响,得出比较理想的鲜切甜瓜的贮藏方法。[方法]以厚皮甜瓜"金凤凰"为材料,比较9种处理方式下甜瓜的贮藏性状。[结果]4℃加食盐处理不仅可延缓鲜切甜瓜硬度、可溶性固形物和VC含量的降低以及透明化、膜透性的增加,减少失重,保持果实的外观品质,延长保鲜时间,且可保持更高的SOD活性、更低的POD活性,防止果实褐化;10℃和室温下不同保鲜剂的保鲜效果较差。[结论]该研究为鲜切甜瓜的加工、保鲜及营养品质的提高提供了理论依据。 展开更多

关键词 鲜切甜瓜 温度 保鲜剂 贮藏性状

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丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理对鲜切甜瓜品质的影响 被引量：6

4

作者 时月 李玥 +3 位作者 王宇滨 马越 赵晓燕 张超 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第24期278-283,共6页

目的:研究丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理对鲜切甜瓜菌落总数和品质的影响。方法:以未涂膜处理作为对照组,具有广谱抑菌作用的ε-聚赖氨酸涂膜处理作为阳性对照组,评价丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理在4℃贮藏5 d对鲜切甜瓜菌落总数、失重... 目的:研究丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理对鲜切甜瓜菌落总数和品质的影响。方法:以未涂膜处理作为对照组,具有广谱抑菌作用的ε-聚赖氨酸涂膜处理作为阳性对照组,评价丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理在4℃贮藏5 d对鲜切甜瓜菌落总数、失重率、硬度、电导率、色度、pH、可溶性固形物含量和VC含量的影响。结果:ε-聚赖氨酸和丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理均能延缓鲜切甜瓜品质劣变。与阳性对照组相比,丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理组的菌落总数降低了一个数量级,以5.0 lg (CFU/g)为货架期菌落总数的阈值,复合膜组的货架期比对照组和阳性对照组分别延长了2.1和1.5 d;并且复合膜涂膜处理降低果肉细胞损伤程度,降低产品失重率18.18%,维持鲜切甜瓜原有的橘红色,提高鲜切甜瓜的硬度19.65%,提高鲜切甜瓜可溶性固形物含量8.18%。结论:丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理降低鲜切甜瓜表面菌落总数,并延缓其品质劣变。 展开更多

关键词 鲜切甜瓜 壳聚糖 丁香油 Ε-聚赖氨酸 复合膜涂膜保鲜

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光照处理对鲜切薄皮甜瓜货架期品质的影响 被引量：6

5

作者 王宇滨 冯雨晴 +3 位作者 马越 和朝军 赵晓燕 张超 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第12期122-129,共8页

评价光照处理对鲜切薄皮甜瓜货架期品质的影响。研究以绿宝甜瓜为原料,将鲜切薄皮甜瓜在5℃冷藏柜中光照处理5天,将白色光照处理设定为对照组,比较红色、蓝色、绿色光照处理和避光处理对鲜切甜瓜失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含... 评价光照处理对鲜切薄皮甜瓜货架期品质的影响。研究以绿宝甜瓜为原料,将鲜切薄皮甜瓜在5℃冷藏柜中光照处理5天,将白色光照处理设定为对照组,比较红色、蓝色、绿色光照处理和避光处理对鲜切甜瓜失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、丙二醛含量、果肉硬度、褐变度、颜色和风味的影响。结果显示,蓝色光照处理的光源光谱位于442 nm的主波长轨迹上,光源纯度接近100%,强度为(128±17.10)Lux。与对照组样品相比,蓝光光照处理降低鲜切甜瓜褐变程度10.70%,降低产品的失重率3.76%,减少果肉细胞的破裂,提高产品硬度60.60%;并且蓝光光照处理延缓鲜切甜瓜风味劣变。因此,在销售陈列过程中利用蓝光光照处理不仅维持鲜切甜瓜原有质地、颜色等外观特征,还减缓风味的劣变现象,所以蓝光光照处理有利于延长鲜切薄皮甜瓜的货架期。 展开更多

关键词 鲜切薄皮甜瓜 光照 品质 LED光照处理 货架期

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丁香油壳聚糖及其复合涂膜方式对鲜切甜瓜品质的影响 被引量：5

6

作者 时月 李玥 +3 位作者 王宇滨 马越 赵晓燕 张超 《农产品加工》 2021年第15期1-5,共5页

研究丁香油、壳聚糖及复合涂膜方式处理对鲜切甜瓜品质的影响。以无菌水涂膜处理作为对照组,评价丁香油组、壳聚糖组、丁香油-壳聚糖双层涂膜组和丁香油-壳聚糖复合膜组对鲜切甜瓜失重率、电导率、硬度、颜色、菌落总数、pH值、可溶性... 研究丁香油、壳聚糖及复合涂膜方式处理对鲜切甜瓜品质的影响。以无菌水涂膜处理作为对照组,评价丁香油组、壳聚糖组、丁香油-壳聚糖双层涂膜组和丁香油-壳聚糖复合膜组对鲜切甜瓜失重率、电导率、硬度、颜色、菌落总数、pH值、可溶性固形物和维C含量的影响。与对照组相比,丁香油-壳聚糖复膜涂膜处理组抑菌效果最佳,失重率降低18.8%,可溶性固形物含量提高10.4%,并且有效维持果肉中维C含量,延缓果实软化和颜色改变,维持了鲜切甜瓜的新鲜品质。 展开更多

关键词 鲜切甜瓜 壳聚糖 丁香油 涂膜处理

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不同材质和厚度的保鲜膜对鲜切甜瓜贮藏特性的影响 被引量：4

7

作者 林师森 成善汉 张鹏 《热带生物学报》 2011年第3期246-249,255,共5页

单层普通PE保鲜膜、双层普通PE保鲜膜、单层可降解保鲜膜、双层可降解保鲜膜等用于鲜切甜瓜的包装,以研究材质和保鲜厚度对鲜切甜瓜贮藏特性的影响。结果表明,双层保鲜膜处理有效的延缓甜瓜果实变质,减少失重,更好地保持鲜切甜瓜果实外... 单层普通PE保鲜膜、双层普通PE保鲜膜、单层可降解保鲜膜、双层可降解保鲜膜等用于鲜切甜瓜的包装,以研究材质和保鲜厚度对鲜切甜瓜贮藏特性的影响。结果表明,双层保鲜膜处理有效的延缓甜瓜果实变质,减少失重,更好地保持鲜切甜瓜果实外观品质。双层可降解保鲜膜处理保持了较高的维生素C含量、POD和SOD活性。因此,双层可降解保鲜膜是鲜切甜瓜贮藏保鲜的良好材料。 展开更多

关键词 鲜切甜瓜 PE保鲜膜 贮藏性状

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乐平雪梨瓜鲜切保鲜技术研究 被引量：4

8

作者 曾荣 潘炎霞 林丽超 《现代农业科技》 2015年第14期284-285,290,共3页

以鲜切乐平雪梨瓜为试验材料,采用不同的热烫温度和时间处理鲜切雪梨瓜,通过感官评定、VC含量等指标测定,从而得出最佳热烫温度与时间的组合。在此基础上,结合使用食品级的壳聚糖(1.0%、1.5%)进行涂膜处理,得到最佳保鲜方法。结果表明:... 以鲜切乐平雪梨瓜为试验材料,采用不同的热烫温度和时间处理鲜切雪梨瓜,通过感官评定、VC含量等指标测定,从而得出最佳热烫温度与时间的组合。在此基础上,结合使用食品级的壳聚糖(1.0%、1.5%)进行涂膜处理,得到最佳保鲜方法。结果表明:最佳的处理为60℃热烫2min,同时结合1.5%壳聚糖涂膜保鲜效果最好。通过处理,明显降低了鲜切雪梨瓜品质的下降速度,有效延长了货架期。 展开更多

关键词 鲜切果蔬 乐平雪梨瓜 贮藏保鲜

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茉莉酸甲酯处理对鲜切甜瓜贮藏期间苯丙烷代谢的影响

9

作者 李如新 郭媛媛 +4 位作者 解春艳 贾云 张兵兵 罗海波 武张飞 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第15期354-361,共8页

茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)是一种天然存在的内源物质和信号分子,在植物胁迫应激反应和生长发育过程中起到调节作用。以“西州蜜-17”甜瓜为试材,采用100μmol/L MeJA 20℃熏蒸20 h,研究其对鲜切甜瓜贮藏期间总酚含量和苯丙烷... 茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)是一种天然存在的内源物质和信号分子,在植物胁迫应激反应和生长发育过程中起到调节作用。以“西州蜜-17”甜瓜为试材,采用100μmol/L MeJA 20℃熏蒸20 h,研究其对鲜切甜瓜贮藏期间总酚含量和苯丙烷代谢途径关键酶活性和基因表达水平的影响。结果表明:切分前MeJA处理能够显著提高贮藏期间鲜切甜瓜总酚含量,增加苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)、肉桂酸4-羟化酶(cinnamate 4-hydroxylase,C4H)和4-香豆酸-CoA连接酶(4-coumarate:CoA ligase,4CL)活性,同时还发现MeJA处理提高了贮藏期间鲜切甜瓜CmPAL1/2/3、CmPAL5-9、CmC4H1/2/4和Cm4CL1/2的表达量(P<0.05)。由此表明,切分前MeJA处理能提高贮藏期间鲜切甜瓜苯丙烷代谢的水平,诱导酚类物质的积累。 展开更多

关键词 鲜切 甜瓜 茉莉酸甲酯 苯丙烷代谢 酚类物质

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羟基水处理对鲜切甜瓜杀菌效果及贮藏品质的影响

10

作者 尚海涛 王程安 +3 位作者 朱麟 夏杰 宣晓婷 凌建刚 《农产品加工》 2023年第21期1-7,11,共8页

以鲜切甜瓜为试验对象,研究羟基水处理对鲜切甜瓜微生物的杀菌效果及贮藏过程中品质的影响,测定了菌落总数、霉菌数、酵母数、感官品质等指标。结果表明,鲜切甜瓜冷藏过程中微生物会快速繁殖,单一从感官上难以分辨,存在极大安全性风险... 以鲜切甜瓜为试验对象,研究羟基水处理对鲜切甜瓜微生物的杀菌效果及贮藏过程中品质的影响,测定了菌落总数、霉菌数、酵母数、感官品质等指标。结果表明,鲜切甜瓜冷藏过程中微生物会快速繁殖,单一从感官上难以分辨,存在极大安全性风险。羟基水处理对鲜切甜瓜微生物具有良好的杀菌效果,延缓了菌数总数、霉菌数和酵母数的上升,有效延长贮藏期。但是,羟基水处理会导致鲜切甜瓜水溶性的营养成分大幅度降低。流失的营养成分(如可溶性固形物和可滴定酸)在贮藏过程中无法恢复,而抗坏血酸、总酚等抗氧化成分及DPPH自由基清除率会逐渐回升。因此,对于目标贮藏期为1~2 d的鲜切甜瓜,宜直接冷藏,而对于目标贮藏期3~4 d的鲜切甜瓜,宜采用羟基水处理。 展开更多

关键词 羟基水 鲜切 甜瓜 微生物 品质

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TaqMan探针法荧光定量PCR检测鲜切甜瓜中单核细胞增多性李斯特菌的研究 被引量：3

11

作者 关棣锴 胡文忠 +1 位作者 朴永哲 冯可 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第19期297-300,共4页

根据多条单核细胞增多性李斯特菌的hly基因序列,设计了1对简并引物和1条TaqMan探针,建立荧光定量PCR快速检测单核细胞增多性李斯特菌的方法,对该方法的特异性、灵敏度进行了验证,并采用该法对染菌的鲜切甜瓜进行了检测。结果表明,该方... 根据多条单核细胞增多性李斯特菌的hly基因序列,设计了1对简并引物和1条TaqMan探针,建立荧光定量PCR快速检测单核细胞增多性李斯特菌的方法,对该方法的特异性、灵敏度进行了验证,并采用该法对染菌的鲜切甜瓜进行了检测。结果表明,该方法具有较好的特异性,对质粒标准品的灵敏度为1.12×102copies/μL,对染菌的鲜切甜瓜中单核细胞增多性李斯特菌的最低检出限为6.28×102cfu/mL。该方法可为快速检测鲜切果蔬病原微生物污染度及其控制奠定技术基础。 展开更多

关键词 单核细胞增多性李斯特菌 hly基因 荧光定量PCR TAQMAN探针 鲜切甜瓜

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超高压处理对鲜切甜瓜储藏特性的影响 被引量：3

12

作者 郭淼 宿时 +1 位作者 王传凯 陈雪洋 《北方园艺》 CAS 北大核心 2016年第20期130-132,共3页

以鲜切甜瓜为试材,在25℃下采用0.1、100、200、300、400、500、600MPa处理10min后测定甜瓜菌落数;将500MPa超高压处理后的鲜切甜瓜在4℃条件下贮藏9d,分析了储藏期间超高压处理对鲜切甜瓜多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、... 以鲜切甜瓜为试材,在25℃下采用0.1、100、200、300、400、500、600MPa处理10min后测定甜瓜菌落数;将500MPa超高压处理后的鲜切甜瓜在4℃条件下贮藏9d,分析了储藏期间超高压处理对鲜切甜瓜多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、维生素C含量和亮度L*的影响。结果表明:500MPaX加压处理10min可抑制鲜切甜瓜中微生物,产品在4℃条件下贮藏9d后,鲜切甜瓜PPO和POD活性、维生素C含量、亮度L*与对照组相比,差异显著(P<0.05)。 展开更多

关键词 超高压 鲜切 甜瓜 保鲜

原文传递

不同鲜切形状和厚度对鲜切甜瓜贮藏特性的影响 被引量：2

13

作者 成善汉 周超 +1 位作者 林师森 王吉明 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第5期36-41,共6页

为了研究不同形状和厚度对鲜切甜瓜贮藏特性的影响,实验以"金辉"甜瓜为材料,切分为长方体、正方体、梯形体和0.5、1、2cm3种不同的厚度共9种处理方式,贮藏期每间隔2d测定各处理的失重率、可溶性固形物含量(TSS)、Vc含量以及... 为了研究不同形状和厚度对鲜切甜瓜贮藏特性的影响,实验以"金辉"甜瓜为材料,切分为长方体、正方体、梯形体和0.5、1、2cm3种不同的厚度共9种处理方式,贮藏期每间隔2d测定各处理的失重率、可溶性固形物含量(TSS)、Vc含量以及过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、多酚氧化酶(PPO)等含量的变化。结果表明:鲜切甜瓜在4℃条件下的保鲜效果在1个星期之内最优,贮藏1个星期后开始软化,表面出现黑斑,果实品质急剧下降;1cm厚度梯形体贮藏期间,质地、风味和外观品质最好,保持时间最长,失重率小,可溶性固形物和Vc含量较高,POD、PPO活性峰值出现时间较晚,SOD活性最高,是最好的鲜切甜瓜厚度和形状。 展开更多

关键词 鲜切甜瓜 不同鲜切形状和厚度 贮藏特性

原文传递

单核细胞增生性李斯特氏菌荧光定量PCR快速检测方法的建立及初步应用 被引量：2

14

作者 关棣锴 胡文忠 +3 位作者 朴永哲 陈晨 姜爱丽 王运照 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第20期49-52,56,共5页

以单核细胞增生性李斯特氏菌的hly基因为靶基因,用Primer 5.0设计了特异性兼并引物,建立荧光定量PCR检测方法。并用阳性质粒标准品、不同菌株对该方法的特异性、灵敏度进行了验证,且在人工污染鲜切甜瓜上对该方法进行了初步应用。结果表... 以单核细胞增生性李斯特氏菌的hly基因为靶基因,用Primer 5.0设计了特异性兼并引物,建立荧光定量PCR检测方法。并用阳性质粒标准品、不同菌株对该方法的特异性、灵敏度进行了验证,且在人工污染鲜切甜瓜上对该方法进行了初步应用。结果表明,建立的检测方法特异性强、灵敏度高,对阳性质粒标准品的灵敏度为7.69×10copies/μL,对人工污染的鲜切甜瓜中单核细胞增生性李斯特氏菌的最低检出限为3.11×10cfu/mL。 展开更多

关键词 单核细胞增生性李斯特氏菌 荧光定量PCR hly 鲜切甜瓜

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瓜核和瓜瓤对鲜切番木瓜成熟度的影响

15

作者 王波 潘永贵 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第22期323-325,329,共4页

以海南表皮青绿色中白木瓜为研究对象,通过测定和分析在20℃下贮藏去核去瓤、去核不去瓤和不去核不去瓤三种鲜切产品的部分生理指标的差别,以对番木瓜的成熟软化现象及影响因素进行初步的探索。结果表明:木瓜鲜切后适宜的贮藏时间是3d... 以海南表皮青绿色中白木瓜为研究对象,通过测定和分析在20℃下贮藏去核去瓤、去核不去瓤和不去核不去瓤三种鲜切产品的部分生理指标的差别,以对番木瓜的成熟软化现象及影响因素进行初步的探索。结果表明:木瓜鲜切后适宜的贮藏时间是3d。在同一种贮藏条件下,去核去瓤组的鲜切效果最好,不去核不去瓤组保鲜效果最差;相比于瓜瓤,瓜核在鲜切木瓜的成熟过程中起主要作用。 展开更多

关键词 鲜切番木瓜 成熟度 瓜核 瓜瓤

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高能电子束辐照对鲜切哈密瓜生理生化品质的影响 被引量：19

16

作者 周任佳 乔勇进 +1 位作者 王海宏 陈召亮 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期300-305,323,共7页

通过0.5、1.0、1.5和2.0kGy剂量的电子束辐照处理鲜切哈密瓜,采用聚丙烯(PP)材质托盘和聚乙烯(PE)保鲜膜包装,置于5℃,相对湿度85%～95%的冷库中贮藏,研究高能电子束辐照对鲜切哈密瓜生理生化品质的影响。结果表明,电子束辐照能显著降... 通过0.5、1.0、1.5和2.0kGy剂量的电子束辐照处理鲜切哈密瓜,采用聚丙烯(PP)材质托盘和聚乙烯(PE)保鲜膜包装,置于5℃,相对湿度85%～95%的冷库中贮藏,研究高能电子束辐照对鲜切哈密瓜生理生化品质的影响。结果表明,电子束辐照能显著降低呼吸速率,显著抑制Vc、可溶性固形物的含量的下降,减少丙二醛积累,降低多酚氧化酶和过氧化物酶活性,并提高苯丙氨酸解氨酶活性。1.5kGy辐照处理的鲜切哈密瓜在贮藏至第13天时,感官品质保持良好。综合电子束辐照对鲜切哈密瓜的保鲜效果,确定最佳处理剂量为1.5kGy。 展开更多

关键词 高能电子束 辐照 鲜切哈密瓜 品质

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不同保鲜膜包装对鲜切哈密瓜品质的影响 被引量：16

17

作者 周任佳 乔勇进 +1 位作者 王海宏 陈召亮 《华东师范大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期131-138,共8页

为了明确不同包装材料对鲜切哈密瓜贮藏品质的影响,选择厚度均为0.03 mm的聚乙烯膜(PE)、聚乙烯微孔膜(PE微孔)、定向聚丙烯膜(OPP)和聚氯乙烯膜(PVC)为包装材料,将包装好的鲜切哈密瓜置于5℃,相对湿度85%～95%的冷库中贮藏,研究其对鲜... 为了明确不同包装材料对鲜切哈密瓜贮藏品质的影响,选择厚度均为0.03 mm的聚乙烯膜(PE)、聚乙烯微孔膜(PE微孔)、定向聚丙烯膜(OPP)和聚氯乙烯膜(PVC)为包装材料,将包装好的鲜切哈密瓜置于5℃,相对湿度85%～95%的冷库中贮藏,研究其对鲜切哈密瓜品质的影响.结果表明:0.03 mm聚乙烯膜能较好地抑制鲜切哈密瓜呼吸强度和水分散失,降低可溶性固形物和维生素C的消耗,维持较好的硬度和色泽,抑制多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶活性.0.03 mm聚乙烯膜包装的鲜切哈密瓜在贮藏10 d时仍能维持较好的商品价值,保鲜效果最好. 展开更多

关键词 鲜切哈密瓜 保鲜膜包装 品质

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高能电子束辐照处理对鲜切哈密瓜品质及微生物控制效果的影响 被引量：14

18

作者 周任佳 乔勇进 +1 位作者 王海宏 陈召亮 《保鲜与加工》 CAS 2011年第6期27-30,36,共5页

采用0.5、1.0、1.5、2.0 kGy四种剂量的高能电子束辐照处理鲜切哈密瓜,用PP材质托盘和PE保鲜膜包装,置于5℃温度、85%~95%相对湿度的冷库中贮藏,研究其对鲜切哈密瓜感官品质的影响和对病原微生物的抑制作用。结果表明：电子束辐照能有... 采用0.5、1.0、1.5、2.0 kGy四种剂量的高能电子束辐照处理鲜切哈密瓜,用PP材质托盘和PE保鲜膜包装,置于5℃温度、85%~95%相对湿度的冷库中贮藏,研究其对鲜切哈密瓜感官品质的影响和对病原微生物的抑制作用。结果表明：电子束辐照能有效抑制病原微生物的生长,辐照剂量越大,抑制效果越好。在贮藏13 d时,1.5、2.0 kGy剂量的处理组比对照组鲜切哈密瓜表面的细菌、霉菌及酵母菌菌落均降低两个数量级。低于2.0 kGy剂量的高能电子束处理可以有效保持鲜切哈密瓜的良好品质,其中以1.5 kGy剂量的处理效果最好,在贮藏至13 d时,鲜切哈密瓜的亮度值仍可达63.10,硬度达5.98 kg/cm2,显著高于对照（P〈0.05）。 展开更多

关键词 高能电子束 鲜切哈密瓜 微生物 感官品质

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不同包装材料对鲜切哈密瓜保鲜效果的影响 被引量：10

19

作者 黄夏 潘嫣丽 +2 位作者 唐婷 陈智理 覃海元 《南方农业学报》 CAS CSCD 2011年第12期1536-1539,共4页

【目的】探讨不同包装材料对鲜切哈密瓜保鲜效果的影响,为鲜切果蔬产品的生产提供参考。【方法】哈密瓜去皮切成2.0cm×2.0cm×2.0cm大小的切片后,分别用PE保鲜膜(4μm)、LDPE保鲜膜(8μm)、LLDPE保鲜膜(5μm)、PVDC保鲜袋(9μm... 【目的】探讨不同包装材料对鲜切哈密瓜保鲜效果的影响,为鲜切果蔬产品的生产提供参考。【方法】哈密瓜去皮切成2.0cm×2.0cm×2.0cm大小的切片后,分别用PE保鲜膜(4μm)、LDPE保鲜膜(8μm)、LLDPE保鲜膜(5μm)、PVDC保鲜袋(9μm)包裹,然后放入5℃冰柜里冷藏10d;从冷藏当天开始,每隔两天检测1次样品,共检测6次。【结果】透气性差的PVDC保鲜袋较其他包装材料更有利于缓解鲜切哈密瓜褐变,有效抑制相对电导率和丙二醛(MDA)含量增加,降低维生素C损失,但不同包装材料对失重的影响不明显。【结论】保鲜膜包装材料对鲜切哈密瓜的保鲜效果有一定影响,生产中应选择透气性差包装材料作为鲜切果蔬的保鲜材料。 展开更多

关键词 鲜切哈密瓜 包装材料 保鲜 效果

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不同清洗液对鲜切哈密瓜品质的影响 被引量：11

20

作者 于晓霞 李燕 +1 位作者 宋星 王婷婷 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期324-327,333,共5页

为了明确不同清洗条件对鲜切哈密瓜贮藏品质的影响,选择自来水、酸性电解水、近中性电解水和Na Cl O溶液处理鲜切哈密瓜后,置于4℃贮藏,考察贮藏期间残留菌落数、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸、丙二醛和感官品质的变化。结果表明:... 为了明确不同清洗条件对鲜切哈密瓜贮藏品质的影响,选择自来水、酸性电解水、近中性电解水和Na Cl O溶液处理鲜切哈密瓜后,置于4℃贮藏,考察贮藏期间残留菌落数、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸、丙二醛和感官品质的变化。结果表明:酸性电解水抑菌效果明显,能同时较好地降低可溶性固形物、维生素C和可滴定酸的消耗,抑制丙二醛的增加,而近中性电解水和Na Cl O溶液清洗处理效果虽优于自来水,但却比不上酸性电解水。综合考虑各项指标,酸性电解水能较好地维持鲜切哈密瓜的商品价值,延长货架期。 展开更多

关键词 鲜切哈密瓜 酸性电解水 品质 清洗液

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