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题名超高压处理对新鲜干红葡萄酒物理特性的影响
被引量：35
- 1
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作者
李绍峰
段旭昌
刘树文
杨公明
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
西北农林科技大学葡萄酒学院
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第8期61-64,共4页
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基金
陕西省科技攻关项目2000KG-A01
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文摘
采用超高压处理新鲜干红葡萄酒。结果表明,酒的折光率没有改变,而酒的沸点、相对密度、氧化还原电位、电导率、总酸含量均有所变化,对葡萄酒有催陈作用,经20℃300MPa下处理2h,酒的口感和风味最佳,压力高于500MPa将破坏葡萄酒的风格。(孙悟)
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关键词
葡萄酒
超高压处理
新鲜干红葡萄酒
物理特性
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Keywords
wine
superhigh pressure treatment
fresh claret
physical properties
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名高压脉冲电场对干红葡萄酒物性的影响研究
被引量：22
- 2
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作者
殷涌光
刘学军
朱畅
范松梅
罗广超
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机构
吉林大学生物与农业工程学院
吉林农业大学食品工程学院
长春市产品质量监督检验院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第11期221-224,共4页
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文摘
通过改变高压脉冲电场强度,研究了电场对新鲜干红葡萄物性的影响。结果表明,酒的乙醇含量、干浸出物、总酸、pH值、色度及电导率都有明显改变,且变化趋势基本符合陈酿效果。
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关键词
高压脉冲电场
新鲜干红葡萄酒
电场强度
物性
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Keywords
high-voltage pulsed electric field
fresh claret
electric-field intensity
physical properties
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名高压脉冲电场对干红葡萄酒色度的影响
被引量：14
- 3
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作者
刘学军
殷涌光
朱畅
范松梅
罗广超
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机构
吉林大学生物与农业工程学院
吉林农业大学食品工程学院
吉林农业大学食品工程学院
长春市产品质量监督检验院
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2007年第3期51-52,共2页
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文摘
通过改变电场强度,研究高压脉冲电场对新鲜干红葡萄酒色度的影响。结果表明:处理后酒样的色度有一定程度的提高,其变化趋势基本符合陈酿效果。
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关键词
高压脉冲电场
新鲜干红葡萄酒
电场强度
色度
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Keywords
High-voltage pulsed electric field
fresh claret
Electric-field intensity
Chromaticity
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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