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鲢鱼头生产鲜辣酱的工艺 被引量：5
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作者 刘铁玲 陈婷婷 梁鹏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第8期86-88,共3页
以鲢鱼头为主要原料,加以黄豆酱、香菇、辣椒等辅料,经科学加工制成含钙丰富的鲜辣酱。对鲜辣酱的生产工艺、配方进行研究。通过正交试验及方差分析,确定出该产品的最佳组合方式为A3B3C2D2,即鱼头泥70g,黄豆酱40g,香菇30g,辣椒26g。经... 以鲢鱼头为主要原料,加以黄豆酱、香菇、辣椒等辅料,经科学加工制成含钙丰富的鲜辣酱。对鲜辣酱的生产工艺、配方进行研究。通过正交试验及方差分析,确定出该产品的最佳组合方式为A3B3C2D2,即鱼头泥70g,黄豆酱40g,香菇30g,辣椒26g。经测定制品的含钙量为131.08mg/100g。 展开更多
关键词 鲢鱼头 鲜辣酱 工艺 配方
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