水稻香味的研究进展 被引量：12

1

作者 谢新华 肖昕 +1 位作者 李晓方 刘邻渭 《中国农学通报》 CSCD 2004年第1期57-59,共3页

笔者综述了稻米的嗅香机理,香味的化学成分、鉴定方法与遗传,稻米的种类、加工过程、储藏条件对稻米香味的影响,以及育种研究方面的进展。

关键词 水稻香味 嗅香机理 化学成分 鉴定方法 遗传性状

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英德高香型茶叶香气及化学组成特征研究 被引量：4

2

作者 陈睿 李志远 +2 位作者 李金盛 陈羡惠 陈亚忠 《饮料工业》 1999年第4期13-16,共4页

英德的黄 木炎 茶树等品种为优质高香型品种 ,具有独特的自然花香味。对其茶叶分析结果表明 ,咖啡碱、氨基酸、总糖及多酚类物质含量较多 ,说明其品质较好。初步检出了 5 4种香气的化学成分 ,含量较高的有法呢烯、法呢醇、吲哚、磷酸三... 英德的黄 木炎 茶树等品种为优质高香型品种 ,具有独特的自然花香味。对其茶叶分析结果表明 ,咖啡碱、氨基酸、总糖及多酚类物质含量较多 ,说明其品质较好。初步检出了 5 4种香气的化学成分 ,含量较高的有法呢烯、法呢醇、吲哚、磷酸三丁酯、芳樟醇及其氧化物、罗勒烯、苯乙晴、苯乙醇等 ,其中法呢烯、法呢醇、吲哚、磷酸三丁酯和苯乙醇等含量比其他茶叶的含量高 。 展开更多

关键词 高香型茶叶 品质 香气 化学成分 茶叶 黄Yan茶

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水稻香味的研究进展及应用 被引量：4

3

作者 王军 仲维功 +1 位作者 陈志德 杨杰 《金陵科技学院学报》 2008年第2期53-57,共5页

香味是水稻的重要品质性状之一,水稻香味的研究已经成为一项重要的研究课题。介绍了水稻香味的鉴定方法、化学成分、香味遗传、基因定位、香味基因克隆等方面的研究进展以及香稻的育种利用现状。

关键词 水稻 香味 化学成分 遗传

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膨胀梗粒与传统梗丝化学成分比较分析研究

4

作者 苏海建 张卉 +2 位作者 刘思平 余翔 张相辉 《农产品加工（下）》 2017年第11期40-42,45,共4页

通过对比分析膨胀梗粒和传统梗丝的化学成分,得出膨胀梗粒和传统梗丝在常规化学成分方面变化不明显。有机酸含量、香味成分含量高于传统梗丝,还原糖、总糖含量降低明显,分别达到14.21%,27.56%。膨胀梗粒香味成分总含量为23.13%,传统梗... 通过对比分析膨胀梗粒和传统梗丝的化学成分,得出膨胀梗粒和传统梗丝在常规化学成分方面变化不明显。有机酸含量、香味成分含量高于传统梗丝,还原糖、总糖含量降低明显,分别达到14.21%,27.56%。膨胀梗粒香味成分总含量为23.13%,传统梗丝香味成分总含量为22.89%,膨胀梗粒香味成分总含量高于传统梗丝香味成分总含量,膨胀梗粒的香气值有所提升,对卷烟香气贡献较大的吡嗪类化合物、大马酮类、巨豆三烯酮类和二氢猕猴桃内酯类等化合物的含量都高于传统梗丝;而吡啶甲醛类物质的含量则较传统梗丝有所下降,这些物质对烟气的协调性有较大的影响。 展开更多

关键词 膨胀梗粒 有机酸 香味成分

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宁夏水稻香味的研究进展

5

作者 黄婷 惠建 +1 位作者 吴瑞 刘俭 《宁夏农林科技》 2015年第2期9-10,17,共3页

综述了水稻香味的特点和类型、香味的化学成分、遗传研究进展以及影响水稻香味的环境因素,并针对水稻香味研究提出了问题和建议。

关键词 水稻 香味 化学成分 遗传 环境因素

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产香酵母的筛选及桑葚酒发酵特性分析 被引量：2

6

作者 赵书田 丁波 +4 位作者 熊灵 林颖 吴浪 童隆浩 张文学 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第12期9-15,共7页

为选育适用于桑葚酒发酵的产香酵母,从桑葚自然发酵液及土壤、果实、叶片中共分离出31株酵母菌,其中具有特征性香味的菌株4株。经耐受性试验筛选得到耐受性能最好的菌株F3,F3菌株能最高耐受糖浓度为400 g/L、最高耐受酒精浓度6%、最低... 为选育适用于桑葚酒发酵的产香酵母,从桑葚自然发酵液及土壤、果实、叶片中共分离出31株酵母菌,其中具有特征性香味的菌株4株。经耐受性试验筛选得到耐受性能最好的菌株F3,F3菌株能最高耐受糖浓度为400 g/L、最高耐受酒精浓度6%、最低耐受温度为20℃、最高耐受SO_(2)浓度为300 mg/L、最低耐受pH值2.0。F3菌株经分子生物学鉴定为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。将产香酵母单独或与酿酒酵母混菌发酵桑葚汁测定其香气成分,结果表明,混菌发酵桑葚汁香气成分含量增加了31.22%,尤其增加了桑葚酒中辛酸乙酯、棕榈酸乙酯、苯乙醇、异戊醇、叶醇及苯甲醛的含量。研究表明菌株F3用于桑葚酒的酿造能够增强桑葚酒的花果香,为混菌发酵桑葚酒工业化生产提供理论依据。 展开更多

关键词 桑葚酒 产香酵母 筛选 混菌发酵 香气成分

原文传递

基于气质联用技术的“祁门香”特征性成分分析 被引量：4

7

作者 章港 黄文静 +2 位作者 徐珩 方仕茂 宁井铭 《茶叶通讯》 北大核心 2020年第1期96-101,共6页

祁门红茶(以下简称祁红)独特复杂的香气类型被称为“祁门香”。为了研究祁红主要挥发性香气物质与呈香特征,以祁门县历口镇与古溪乡共10份祁红茶样为研究对象,利用SPME-GC-MS技术提取测定茶样的香气成分。结果表明,茶样中共同检测到的3... 祁门红茶(以下简称祁红)独特复杂的香气类型被称为“祁门香”。为了研究祁红主要挥发性香气物质与呈香特征,以祁门县历口镇与古溪乡共10份祁红茶样为研究对象,利用SPME-GC-MS技术提取测定茶样的香气成分。结果表明,茶样中共同检测到的31种香气物质,主要包括12种醇类成分(相对含量为67.54%)、11种醛类成分(16.93%)和3种酯类成分(11.36%),它们都表现出花果香且阈值低,对“祁门香”的构成具有重要贡献。分析了“祁门香”的主要贡献因子,主要以香叶醇、苯乙醛、芳樟醇、芳樟醇氧化物、2-己烯醛、正己醛、苯甲醇、水杨酸甲酯等8种香气物质为主,具有甜香、花果香、清香为主的馥郁香气。 展开更多

关键词 祁门红茶 SPME-GC-MS 祁门香 花果香 红茶 香气成分

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气相色谱-质谱联用(GC/MS)技术对香精香料分析的经验探讨 被引量：4

8

作者 车宗伶 《香料香精化妆品》 CAS 2010年第5期33-38,47,共7页

简述了利用GC/MS方法分析香精香料的一些经验,如香精组成变化(包括缩合物的形成等)的检测和数据处理方法,仿制香精配方的校正,以及香原料质量检测过程中的注意事项等。

关键词 气相色谱/质谱联用分析(GC/MS) 香精香料 香精配方的校正

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不同矮牵牛品种花香成分差异分析研究 被引量：2

9

作者 郝瑞杰 张忠强 +1 位作者 杨姝婷 张雅静 《山西农业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2022年第1期59-68,共10页

[目的]矮牵牛花色丰富、花香芬芳,是重要的园林花卉种类,深入阐明不同品种矮牵牛花香特征的差异可进一步明确矮牵牛花香特征多样性的原因,为矮牵牛香花育种提供明确的思路。[方法]本研究以8个系列12个矮牵牛品种为材料,利用嗅觉对其香... [目的]矮牵牛花色丰富、花香芬芳,是重要的园林花卉种类,深入阐明不同品种矮牵牛花香特征的差异可进一步明确矮牵牛花香特征多样性的原因,为矮牵牛香花育种提供明确的思路。[方法]本研究以8个系列12个矮牵牛品种为材料,利用嗅觉对其香味浓淡程度进行分类,同时采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GCMS)技术,鉴定并定量分析不同品种的挥发成分,并进行主成分分析和聚类分析。[结果]12个品种矮牵牛中共检测出66种挥发物,依据花香浓淡程度分为芳香型、清香型、淡香型3类。‘地毯’系列关键挥发物为酯类(苯甲酸甲酯);‘海市蜃楼’系列关键挥发物为烯类((S)-(-)-柠檬烯);‘轻浪’系列关键挥发物为烯萜类(三环萜、β-蒎烯)和酯类(2-甲基丁酸甲酯、苯甲酸甲酯);其余4个系列关键挥发成分分别为三环萜、β-蒎烯、2-甲基丁酸甲酯、苯甲酸甲酯等,聚类分析表明挥发成分相近的品种其遗传关系较为接近。[结论]不同品种矮牵牛挥发成分间存在显著差异,矮牵牛花挥发物主要种类为酯类、萜烯类,关键挥发物主要有(S)-(-)-柠檬烯、三环萜、β-蒎烯、2-甲基丁酸甲酯、苯甲酸甲酯等。苯甲酸苯甲酯是本研究芳香型矮牵牛品种的特征芳香成分。 展开更多

关键词 矮牵牛 花香成分 气相色谱-质谱联用 主成分分析 聚类分析

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香稻香味的研究进展 被引量：1

10

作者 李辉 《粮食加工》 2010年第5期47-49,共3页

综述了香稻的种类、香味的化学成分、鉴别方法、遗传机理和香味的分子表达等。咀嚼法、热水法、氢氧化钾法、蒸煮法是常用的香稻香味的鉴别方法。其遗传机理有由一对隐性主效基因控制、两对隐性基因控制、多基因控制几种研究结论。

关键词 香稻香味 化学成分 遗传 鉴别方法

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哈蜜瓜型空气清新剂香精的调配

11

作者 杨琼伟 《香料香精化妆品》 CAS 2001年第6期23-24,共2页

本文论述了哈密瓜的主要成分及其香型的香气组成 。

关键词 空气清新剂 调配 哈密瓜型香精

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海洋清花香型香精的研究

12

作者 周如隽 易封萍 +1 位作者 吴关良 肖作兵 《香料香精化妆品》 CAS 2010年第4期49-52,共4页

通过顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术,结合感官分析,对海洋花香型香精的香气组成和香韵结构进行了分析,得出了5种不同果香、清香、海洋香、花香、龙涎麝香香韵的28种原料,并考察了不同香韵组成对香精主体特征香气的影响,最终模拟得到... 通过顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术,结合感官分析,对海洋花香型香精的香气组成和香韵结构进行了分析,得出了5种不同果香、清香、海洋香、花香、龙涎麝香香韵的28种原料,并考察了不同香韵组成对香精主体特征香气的影响,最终模拟得到了香气相似度较好的海洋花香型香精。 展开更多

关键词 海洋清花香型 香气组成 调配

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凌仕契合香精的香气分析及模拟研究

13

作者 周如隽 朱建才 +2 位作者 顾永波 牛云蔚 肖作兵 《香料香精化妆品》 CAS 2012年第6期49-54,共6页

通过顶空固相微萃取-气相色谱/质谱技术,结合感官分析,对凌仕契合香精的香气组成和香韵结构进行了分析,得出了果香韵、醛香韵、青香韵、木香韵、花香韵和海洋香韵等6种不同香韵,以及34种调配原料。考察了不同香韵组成对香精主体特征香... 通过顶空固相微萃取-气相色谱/质谱技术,结合感官分析,对凌仕契合香精的香气组成和香韵结构进行了分析,得出了果香韵、醛香韵、青香韵、木香韵、花香韵和海洋香韵等6种不同香韵,以及34种调配原料。考察了不同香韵组成对香精主体特征香气的影响,最终模拟得到了香气相似度较好的凌仕契合香精。 展开更多

关键词 凌仕契合香精 香气组成 香气模拟

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