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酱油醋食品安全体系的建立
被引量：
2
1
作者
朱丹丹
刘永祥
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007年第12期24-27,共4页
在酱油、食醋的生产中建立HACCP食品安全体系,以GMP和SSOP为首要必备条件,进行危害分析,确定关键控制点,建立监控程序及纠偏措施,提高产品质量。
关键词
酱油
醋HACCP
GMP
SSOP
关键控制点
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职称材料
食醋质量及食用安全性研究
2
作者
黎成雪
阙云飞
《食品安全导刊》
2023年第10期83-86,共4页
为了解市售食醋的质量及其食用安全性,随机采购20份食醋样品,对其质量及食用安全性指标进行定量检测分析。结果显示,食醋总酸含量与质量等级呈正相关,即一级>二级,但不挥发酸含量正好相反;11份样品检出苯甲酸及其钠盐,检出率为55%;...
为了解市售食醋的质量及其食用安全性,随机采购20份食醋样品,对其质量及食用安全性指标进行定量检测分析。结果显示,食醋总酸含量与质量等级呈正相关,即一级>二级,但不挥发酸含量正好相反;11份样品检出苯甲酸及其钠盐,检出率为55%;所有样品中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和均小于1,且菌落总数检测值均小于10 CFU·mL^(-1)。对食醋质量及安全性进行初步评估,旨在为食醋生产工艺改善及消费者食用安全提供基础资料。
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关键词
食醋
质量
食用安全性
定量检测
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职称材料
以红薯和麸皮为原料采用前稀后固法工艺酿造食醋的研究
3
作者
刘军
王娟娟
《四川食品与发酵》
2007年第2期29-32,共4页
本文研究了以红薯、麸皮为原料、前稀后固法酿造食醋的工艺。结果表明前稀后固法工艺明显优于传统固态发酵工艺,成熟醋醅酸度及混合原料出醋率平均达到4.75g/100ml和3.34kg/kg,分别提高31.2%和30.0%,而且酿造食醋周期缩短了6d。
关键词
红薯
麸皮
食醋
前稀后固
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职称材料
连续电导滴定法测定食醋中游离矿酸和有机酸的含量
被引量：
10
4
作者
阮长青
郭德军
侯殿江
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第2期62-64,共3页
提出了利用电导滴定法定量地测定食醋中游离矿酸和有机酸的含量。本法简捷、快速、准确，对食醋产品质量检测具有一定的现实意义。
关键词
电导滴定
食醋
游离矿酸
有机酸
测定
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职称材料
题名
酱油醋食品安全体系的建立
被引量：
2
1
作者
朱丹丹
刘永祥
机构
黑龙江旅游职业技术学院食品系
黑龙江省调味品工业协会
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007年第12期24-27,共4页
文摘
在酱油、食醋的生产中建立HACCP食品安全体系,以GMP和SSOP为首要必备条件,进行危害分析,确定关键控制点,建立监控程序及纠偏措施,提高产品质量。
关键词
酱油
醋HACCP
GMP
SSOP
关键控制点
Keywords
sause
food
vinegar
hazard
analysis
and
critical
eontrolpoint
GMP
SSOP
the
key
controlling
point
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
食醋质量及食用安全性研究
2
作者
黎成雪
阙云飞
机构
贵州省检测技术研究应用中心
出处
《食品安全导刊》
2023年第10期83-86,共4页
文摘
为了解市售食醋的质量及其食用安全性,随机采购20份食醋样品,对其质量及食用安全性指标进行定量检测分析。结果显示,食醋总酸含量与质量等级呈正相关,即一级>二级,但不挥发酸含量正好相反;11份样品检出苯甲酸及其钠盐,检出率为55%;所有样品中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和均小于1,且菌落总数检测值均小于10 CFU·mL^(-1)。对食醋质量及安全性进行初步评估,旨在为食醋生产工艺改善及消费者食用安全提供基础资料。
关键词
食醋
质量
食用安全性
定量检测
Keywords
food
vinegar
quality
food
safety
quantitative
detection
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
以红薯和麸皮为原料采用前稀后固法工艺酿造食醋的研究
3
作者
刘军
王娟娟
机构
四川理工学院生物工程系
出处
《四川食品与发酵》
2007年第2期29-32,共4页
文摘
本文研究了以红薯、麸皮为原料、前稀后固法酿造食醋的工艺。结果表明前稀后固法工艺明显优于传统固态发酵工艺,成熟醋醅酸度及混合原料出醋率平均达到4.75g/100ml和3.34kg/kg,分别提高31.2%和30.0%,而且酿造食醋周期缩短了6d。
关键词
红薯
麸皮
食醋
前稀后固
Keywords
Sweet
potato
Bran
food
vinegar
Thin-solid
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
连续电导滴定法测定食醋中游离矿酸和有机酸的含量
被引量：
10
4
作者
阮长青
郭德军
侯殿江
机构
黑龙江八一农垦大学食品工程系
牡丹江农垦职工大学
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第2期62-64,共3页
文摘
提出了利用电导滴定法定量地测定食醋中游离矿酸和有机酸的含量。本法简捷、快速、准确，对食醋产品质量检测具有一定的现实意义。
关键词
电导滴定
食醋
游离矿酸
有机酸
测定
Keywords
Conductometric
titration
food
vinegar
Free
acid
Organic
acid
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酱油醋食品安全体系的建立
朱丹丹
刘永祥
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007
2
下载PDF
职称材料
2
食醋质量及食用安全性研究
黎成雪
阙云飞
《食品安全导刊》
2023
0
下载PDF
职称材料
3
以红薯和麸皮为原料采用前稀后固法工艺酿造食醋的研究
刘军
王娟娟
《四川食品与发酵》
2007
0
下载PDF
职称材料
4
连续电导滴定法测定食醋中游离矿酸和有机酸的含量
阮长青
郭德军
侯殿江
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001
10
下载PDF
职称材料
已选择
0
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