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射频技术在农产品和食品加工中的应用 被引量：50
1
作者 刘嫣红 杨宝玲 毛志怀 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第8期115-120,共6页
论述了射频技术的工作原理、特点,及其在农产品和食品加工领域的应用研究现状和存在的主要问题,并提出了该技术在我国的应用前景。射频技术所特有的选择性加热、含水率自平衡效应以及能量穿透深度大等优点,使其在农产品干燥、灭虫,以及... 论述了射频技术的工作原理、特点,及其在农产品和食品加工领域的应用研究现状和存在的主要问题,并提出了该技术在我国的应用前景。射频技术所特有的选择性加热、含水率自平衡效应以及能量穿透深度大等优点,使其在农产品干燥、灭虫,以及粉末、多孔物料的杀菌和热处理领域具有巨大的发展潜力。 展开更多
关键词 农产品 食品 射频 干燥 杀虫 灭菌
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食品超高压杀菌技术 被引量：30
2
作者 励建荣 夏道宗 《广州食品工业科技》 EI CAS 2002年第3期45-47,共3页
本文主要研究了食品超高压杀菌技术的原理及其最新进展,重点讨论了温度、pH值、水分活度、压力大小和加压时间、施压方式、微生物的种类和特性以及食物本身的组成等因素对超高压杀菌效果的影响。
关键词 食品 超高压杀菌技术 原理 技术发展
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食品超高压杀菌研究进展 被引量：25
3
作者 魏静 解新安 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期363-367,共5页
超高压杀菌作为一种新兴的食品非热处理技术,因具有保持食品固有营养品质、质构、风味、色泽、新鲜程度等优势而成为研究热点。本文系统介绍了超高压食品处理技术的发展概况、特点、杀菌机理、技术优势及其本身存在的问题,并针对杀菌因... 超高压杀菌作为一种新兴的食品非热处理技术,因具有保持食品固有营养品质、质构、风味、色泽、新鲜程度等优势而成为研究热点。本文系统介绍了超高压食品处理技术的发展概况、特点、杀菌机理、技术优势及其本身存在的问题,并针对杀菌因素如超高压容器、压力大小、加压时间、施压方式、温度、食品添加物、水分活度等方面的研究进展进行了对比分析,提出了食品超高压杀菌的研究方向和研究内容。 展开更多
关键词 超高压杀菌 食品加工 杀菌机理 研究进展
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红外加热技术在食品加工中的应用及研究进展 被引量：27
4
作者 高扬 解铁民 +2 位作者 李哲滨 洪滨 卢淑雯 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第2期218-222,共5页
介绍红外加热技术的基本原理、技术特点以及在食品加工过程中对食品主要成分的影响,并在此基础上对红外加热技术在食品领域中的应用进行总结。通过大量的实例阐述红外加热技术在食品的干燥脱水、果蔬的热烫处理及灭酶、消毒杀菌等方面... 介绍红外加热技术的基本原理、技术特点以及在食品加工过程中对食品主要成分的影响,并在此基础上对红外加热技术在食品领域中的应用进行总结。通过大量的实例阐述红外加热技术在食品的干燥脱水、果蔬的热烫处理及灭酶、消毒杀菌等方面的相关应用和研究进展,并提出进一步的研究方向。 展开更多
关键词 红外加热原理 食品组分 干燥 灭酶 杀菌
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超高压技术及其在食品中的应用进展 被引量：27
5
作者 许世闯 徐宝才 +1 位作者 奚秀秀 万嗣宝 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2016年第5期111-117,共7页
超高压技术是食品加工高新技术之一,介绍了其发展历史、原理,综述了超高压技术在食品杀菌保藏、食品冷冻解冻、改变食品功能特性以及物质辅助提取方面的应用及优势。
关键词 超高压技术 食品 杀菌 提取 冷冻
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辐射技术在食品加工中的应用 被引量：17
6
作者 徐刚 梁红波 施文芳 《辐射研究与辐射工艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期1-6,共6页
综述了食品辐射加工的原理及其作用效果 ,以及该技术在欧美的应用现状及存在的发展障碍。
关键词 食品 杀菌保鲜 辐射加工 原理 应用
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冷源等离子体冷杀菌技术及其在食品中的应用研究 被引量：21
7
作者 王佳媚 黄明明 +1 位作者 乔维维 章建浩 《中国农业科技导报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期55-62,共8页
冷源等离子体是气体在高电压作用下高度电离的混合物,混合物中多种活性基团和粒子能够与微生物体中的多种成分发生发应,从而阻碍微生物的正常生长,最终导致死亡,反应过程中温度无明显变化。冷源等离子体作为一种冷杀菌方法,在食品杀菌... 冷源等离子体是气体在高电压作用下高度电离的混合物,混合物中多种活性基团和粒子能够与微生物体中的多种成分发生发应,从而阻碍微生物的正常生长,最终导致死亡,反应过程中温度无明显变化。冷源等离子体作为一种冷杀菌方法,在食品杀菌工业中具有广阔的应用前景。对冷源等离子体的发生、产生系统以及等离子体中的活性作用物质进行了综述,并介绍了冷源等离子体在食品中的应用研究。 展开更多
关键词 冷源等离子体 冷杀菌技术 食品杀菌
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杀菌技术在提升预制菜质量安全中的应用研究 被引量：16
8
作者 单迪 杨欢 +1 位作者 谢利 卫瑒璐 《包装工程》 CAS 北大核心 2023年第9期18-27,共10页
目的提高预制菜的质量与品质,促进预制菜产业进一步健康发展。方法从预制菜生产加工链出发,梳理预制菜在原料、生产加工、包装、运输贮藏等方面存在的安全隐患及解决方法。结果研究发现预制菜在生产、流通的各个阶段,都会受到多种细菌... 目的提高预制菜的质量与品质,促进预制菜产业进一步健康发展。方法从预制菜生产加工链出发,梳理预制菜在原料、生产加工、包装、运输贮藏等方面存在的安全隐患及解决方法。结果研究发现预制菜在生产、流通的各个阶段,都会受到多种细菌的污染,且这些细菌对人体的危害性不可小觑;同时,本文总结了非热杀菌技术在提升预制菜质量与品质方面的应用。结论研究发现预制菜安全性的提高不仅依赖于对源头食材质量与品质的把控,还依赖于对杀菌技术的研究与探索,使预制菜搭配更科学,食材更新鲜,加工更精准。 展开更多
关键词 预制菜 杀菌技术 存在问题
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食品物理冷杀菌技术研究进展 被引量：19
9
作者 郑瑞生 王则金 《粮食与油脂》 北大核心 2011年第2期1-3,共3页
物理冷杀菌技术是一种新技术,既能杀灭食品中微生物、又能最大限度保持食品色泽、香味及营养成分。该文着重介绍超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲非热等离子体杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、膜分离除菌、紫外线杀菌、辐照杀菌、微... 物理冷杀菌技术是一种新技术,既能杀灭食品中微生物、又能最大限度保持食品色泽、香味及营养成分。该文着重介绍超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲非热等离子体杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、膜分离除菌、紫外线杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、超声波杀菌、电阻杀菌、半导体光催化杀菌等技术的杀菌原理及其在食品中应用。 展开更多
关键词 食品 冷杀菌 杀菌技术
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食品欧姆加热技术的原理及研究进展 被引量：18
10
作者 周亚军 殷涌光 +3 位作者 王淑杰 王丹 于庆宇 刘微 《吉林大学学报（工学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期324-329,共6页
阐述了欧姆加热技术的原理、特点及应用于食品加工中的研究进展。分析了欧姆加热技术在食品应用中存在的问题,并对食品欧姆加热技术的开发及应用前景进行了展望。
关键词 欧姆加热 食品 杀菌 电导率
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高压电场技术在食品杀菌中的应用研究进展 被引量：16
11
作者 齐梦圆 刘卿妍 +2 位作者 石素素 咸友花 袁媛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第11期284-292,共9页
高压电场技术是极具有工业化应用前景的低温杀菌技术之一,由于其杀菌效率高、能耗小、无污染且对食品品质影响小,因而在未来食品杀菌领域具有广阔的发展前景。本文对常见的两种高压电场类型,高压静电场和高压脉冲电场的装置特点、杀菌... 高压电场技术是极具有工业化应用前景的低温杀菌技术之一,由于其杀菌效率高、能耗小、无污染且对食品品质影响小,因而在未来食品杀菌领域具有广阔的发展前景。本文对常见的两种高压电场类型,高压静电场和高压脉冲电场的装置特点、杀菌相关电场参数以及杀菌机理进行了介绍,综述了二者在固体和液体食品杀菌中的应用研究进展,介绍了国内外对传统电场设备暴露的缺点的改进情况,并总结了高压电场与其他杀菌技术的联用,最后展望了高压电场技术在未来的发展前景。 展开更多
关键词 高压静电场 高压脉冲电场 食品杀菌 电场设备 协同杀菌
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杀菌技术的作用机制及在食品领域中的应用 被引量：15
12
作者 王潇栋 孔阳芷 +4 位作者 张艳玲 ARIUNJARGAL TSOGTBAYAR MUNKHJARGAL BURENJARGAL 吴海霞 董阿力德尔图 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第2期1-8,共8页
杀菌是食品加工中保障食品安全的重要环节,高效杀菌同时又能最大限度保留食品原有的营养成分和色香味的杀菌技术成为食品科学领域的研究热点。该文综述了热杀菌技术、非热物理杀菌技术及化学杀菌技术的基本原理、特点及在食品表面与包... 杀菌是食品加工中保障食品安全的重要环节,高效杀菌同时又能最大限度保留食品原有的营养成分和色香味的杀菌技术成为食品科学领域的研究热点。该文综述了热杀菌技术、非热物理杀菌技术及化学杀菌技术的基本原理、特点及在食品表面与包装材料、果蔬肉类保鲜等领域应用研究进展,为杀菌技术在食品工业微生物污染控制与预防中的广泛应用提供参考,旨在提高食品的安全性和市场竞争力。 展开更多
关键词 食品安全 热杀菌 非热物理杀菌 化学杀菌 微生物
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食品冷杀菌技术的研究综述 被引量：15
13
作者 郑瑞生 王则金 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2011年第3期80-87,共8页
冷杀菌技术是一种新技术,既能杀灭食品中微生物,又能最大限度保持食品色泽、香味及营养成分.依据冷杀菌作用原理不同,将其分为物理冷杀菌、化学冷杀菌、生物冷杀菌3大类,并就冷杀菌技术在食品领域的应用研究进行了综述.
关键词 食品 冷杀菌 物理 化学 生物
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高压脉冲电场在食品杀菌中的应用 被引量：13
14
作者 郭烈恩 胡云堂 李华栋 《南昌大学学报（工科版）》 CAS 2001年第4期20-24,共5页
利用高压脉冲电场杀灭液体食品中的有害微生物是近年来发展起来的一项新技术 ,它具有杀菌时间短、能量使用率高、基本上不破坏食品风味物质和营养物质等特点 ,能避免食品加热处理带来的不良影响 介绍了高压脉冲电场杀菌机理、杀菌装置... 利用高压脉冲电场杀灭液体食品中的有害微生物是近年来发展起来的一项新技术 ,它具有杀菌时间短、能量使用率高、基本上不破坏食品风味物质和营养物质等特点 ,能避免食品加热处理带来的不良影响 介绍了高压脉冲电场杀菌机理、杀菌装置的基本结构。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 食品杀菌 微生物 存活率
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二氧化氯在食品灭菌消毒上的应用研究进展 被引量：13
15
作者 李归浦 夏会龙 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第9期21-25,共5页
综述了二氧化氯在果蔬、水产品、禽畜肉、饮料等各种食品以及食品包装工业上的灭菌消毒应用研究进展。二氧化氯在对食品灭菌消毒上具有高效性、安全性和广谱性的特点,是目前国际公认的最理想的灭菌消毒剂。一般而言,二氧化氯浓度在1～10... 综述了二氧化氯在果蔬、水产品、禽畜肉、饮料等各种食品以及食品包装工业上的灭菌消毒应用研究进展。二氧化氯在对食品灭菌消毒上具有高效性、安全性和广谱性的特点,是目前国际公认的最理想的灭菌消毒剂。一般而言,二氧化氯浓度在1～10mg/L时,就能对食品中的多数致病菌产生良好的灭菌效果,同时作用时间比较短,大约在10min。并对其应用前景进行了展望。 展开更多
关键词 二氧化氯 食品 灭菌消毒
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脉冲电场的非热效应及在液态食品处理中的应用 被引量：11
16
作者 但果 邹积岩 吴为民 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第3期129-132,共4页
系统地阐述了脉冲电场对微生物非热效应的机理、影响因素 ,结合国内外研究现状 。
关键词 脉冲电场 非热效应 液态食品 灭菌处理技术 低温 室温
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γ辐照食品灭菌的机理及微生物检测 被引量：15
17
作者 青莉芳 魏敏 +2 位作者 杨平华 黎青 刘颖 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第5期218-220,共3页
辐照是利用原子能射线的辐照能量对食品杀菌处理来保存食品的一种物理方法。将此方法应用于食品杀菌可以有效抑制甚至消灭致病或致腐微生物。本文简要介绍国内外辐照技术的发展、伽马射线来源、本质以及与物质的相互作用和辐照杀菌机理... 辐照是利用原子能射线的辐照能量对食品杀菌处理来保存食品的一种物理方法。将此方法应用于食品杀菌可以有效抑制甚至消灭致病或致腐微生物。本文简要介绍国内外辐照技术的发展、伽马射线来源、本质以及与物质的相互作用和辐照杀菌机理,重点介绍辐照后产品的微生物指标以及辐照工艺的确定。 展开更多
关键词 Γ辐照 食品灭菌 辐照工艺
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食品杀菌新技术 被引量：11
18
作者 李玉锋 马涛 《农产品加工（下）》 2007年第1期89-91,93,共4页
随着人们生活水平的提高,对食品的卫生、安全和营养性要求越来越高,开发高效、安全、无毒、性能稳定和广谱的食品杀菌技术成为食品科学研究和应用的一个热点。介绍了近年来国内外应用于食品杀菌的新技术,旨在提高我国食品的品质和安全性... 随着人们生活水平的提高,对食品的卫生、安全和营养性要求越来越高,开发高效、安全、无毒、性能稳定和广谱的食品杀菌技术成为食品科学研究和应用的一个热点。介绍了近年来国内外应用于食品杀菌的新技术,旨在提高我国食品的品质和安全性,促进食品工业的科技进步。 展开更多
关键词 食品 杀菌 新技术
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超高压技术及其在食品加工业中的应用 被引量：12
19
作者 薛靖 张子德 孙兰芳 《保鲜与加工》 CAS 2008年第4期10-13,共4页
阐述了超高压技术的作用机理及特点,介绍了超高压杀菌的作用机理及影响杀菌效果的因素,分析了超高压处理对食品品质,如脂类、风味物质、蛋白质、淀粉的影响及其在食品加工中的应用。
关键词 超高压 食品杀菌 品质 应用
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超高压食品灭菌技术研究进展与应用 被引量：11
20
作者 侯养全 《山西科技》 2018年第1期106-108,共3页
介绍了超高压灭菌技术的原理与特点,论述了国内外超高压灭菌设备的市场应用及发展前景,指出了超高压灭菌技术存在的问题及改进途径。
关键词 超高压灭菌技术 食品灭菌 热灭菌
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