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食品自加热技术研究进展
被引量：
12
1
作者
刘崇歆
薛雁
+4 位作者
魏文松
艾鑫
邢利婷
张良
张春江
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第11期351-356,共6页
应用食品自加热技术可充分将预制食品在较短时间内加热至适宜温度,以满足特殊应用场景下消费者对美味、安全、营养、方便的饮食需求。自发热剂是目前食品自热技术中的重要热源,然而,有关自发热剂的发热规律,提高食品自加热效能方面相关...
应用食品自加热技术可充分将预制食品在较短时间内加热至适宜温度,以满足特殊应用场景下消费者对美味、安全、营养、方便的饮食需求。自发热剂是目前食品自热技术中的重要热源,然而,有关自发热剂的发热规律,提高食品自加热效能方面相关研究较少。本文分析各类食品自发热剂的发热原理,比较各种自加热技术的热效能,探讨食品复热过程仿真模拟与优化的研究进展,总结自热食品存在的问题及未来研究的重点方向,以期为食品自热技术的提升与产业化应用提供技术支撑。
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关键词
自热食品
自加热技术
传热模型
自蔓延高温加工
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职称材料
立式冷藏陈列柜食品温度预测计算模型
被引量：
2
2
作者
袁培
刘键
+3 位作者
付云飞
郝亚萍
许旺龙
吕彦力
《轻工学报》
CAS
2016年第6期69-73,共5页
建立了超市立式冷藏陈列柜食品温度变化的瞬态计算模型,利用该模型分析不同冷藏条件下传导、辐射、自然对流3种传热方式对食品温度之影响规律,结果表明:1)陈列柜各个位置的温度分布不同,靠近风幕送风口位置的温度最低,底层前排侧位置的...
建立了超市立式冷藏陈列柜食品温度变化的瞬态计算模型,利用该模型分析不同冷藏条件下传导、辐射、自然对流3种传热方式对食品温度之影响规律,结果表明:1)陈列柜各个位置的温度分布不同,靠近风幕送风口位置的温度最低,底层前排侧位置的温度最高;2)不同传热方式对食品温度影响不同,依其权重大小可排列为传导>辐射>自然对流,因此强化搁架的热传导能力,能起到较快降低食品温度的作用;3)不同位置降温时间有所不同,靠近风幕送风口位置温度下降速率最快,可放置易变质食品.利用该模型可以用来预测食品包的冷却规律,为食品最佳冷藏提供参考依据.
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关键词
立式冷藏陈列柜
食品温度预测
食品传热模型
食品品质
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职称材料
用于非冷藏生鲜食品运输过程的多层瓦楞纸盒热性能模拟
被引量：
1
3
作者
南家莲
《食品与机械》
北大核心
2020年第4期137-141,共5页
通过建立并验证食品非冷藏运输过程中多层保温盒传热的三维模型,揭示了包装盒内辐射传热是除了传导外的关键作用因素。通过减少辐射,使食品在贮藏的前30 h内表面的铝箔添加量降低10%以上。将最初冷冻的凝胶包放在盒的中心能够明显延迟...
通过建立并验证食品非冷藏运输过程中多层保温盒传热的三维模型,揭示了包装盒内辐射传热是除了传导外的关键作用因素。通过减少辐射,使食品在贮藏的前30 h内表面的铝箔添加量降低10%以上。将最初冷冻的凝胶包放在盒的中心能够明显延迟其融化,使食物的保存时间加倍。结果分析表明:盒壁的导电性和盒内表面的发射率和凝胶袋的发射率是影响性能的关键参数,而对流换热系数的影响则不太显著。
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关键词
生鲜食品
包装
热性能
传热模型
发射率
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职称材料
冰箱蓄冷托盘提升食品速冻保鲜效果的实验研究
被引量：
1
4
作者
汪超
赵洋
+2 位作者
石里明
贾潇雅
杨晓玲
《家电科技》
2023年第2期78-81,共4页
冰箱保鲜技术水平的提升,满足了人民对饮食安全健康、食物口味、口感、营养等因素的追求。采用了一种蓄冷托盘提升食品速冻效果进而实现速冻保鲜的新方法,将度过最大冰晶生成带的时间作为判断速冻效果优劣的标准。实验结果表明:较常规...
冰箱保鲜技术水平的提升,满足了人民对饮食安全健康、食物口味、口感、营养等因素的追求。采用了一种蓄冷托盘提升食品速冻效果进而实现速冻保鲜的新方法,将度过最大冰晶生成带的时间作为判断速冻效果优劣的标准。实验结果表明:较常规储存方式,采用蓄冷托盘的新型速冻保鲜方案时,食品度过最大冰晶生成带的时间缩短49.2%,提升了速冻保鲜效果。进行食品测试时,由于试验包是模拟牛肉的物性,实际食品的类型、重量、形状变化多样,导致速冻效果也不同,建立了食品冷冻传热模型,计算出食品的冷却时间,与实验冷却时间的偏差最小达到5%,希望能够为检测实验室避免多次实验、节约成本提供有益参考。最后比较了不同试验包的导热系数,并采用理论计算对试验包冷却时间进行预测。
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关键词
蓄冷托盘
速冻效果
最大冰晶生成带
冷却时间
食品冷冻传热模型
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职称材料
题名
食品自加热技术研究进展
被引量：
12
1
作者
刘崇歆
薛雁
魏文松
艾鑫
邢利婷
张良
张春江
机构
中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第11期351-356,共6页
基金
国家重点研发计划项目(2018YFD0400505)。
文摘
应用食品自加热技术可充分将预制食品在较短时间内加热至适宜温度,以满足特殊应用场景下消费者对美味、安全、营养、方便的饮食需求。自发热剂是目前食品自热技术中的重要热源,然而,有关自发热剂的发热规律,提高食品自加热效能方面相关研究较少。本文分析各类食品自发热剂的发热原理,比较各种自加热技术的热效能,探讨食品复热过程仿真模拟与优化的研究进展,总结自热食品存在的问题及未来研究的重点方向,以期为食品自热技术的提升与产业化应用提供技术支撑。
关键词
自热食品
自加热技术
传热模型
自蔓延高温加工
Keywords
self-
heat
ing
food
self-
heat
ing
technology
heat transfer
model
self-propagating
high
temperature
processing
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
立式冷藏陈列柜食品温度预测计算模型
被引量：
2
2
作者
袁培
刘键
付云飞
郝亚萍
许旺龙
吕彦力
机构
郑州轻工业学院能源与动力工程学院
出处
《轻工学报》
CAS
2016年第6期69-73,共5页
基金
国家自然科学基金项目(51476148)
河南省科技攻关项目(152102210144)
文摘
建立了超市立式冷藏陈列柜食品温度变化的瞬态计算模型,利用该模型分析不同冷藏条件下传导、辐射、自然对流3种传热方式对食品温度之影响规律,结果表明:1)陈列柜各个位置的温度分布不同,靠近风幕送风口位置的温度最低,底层前排侧位置的温度最高;2)不同传热方式对食品温度影响不同,依其权重大小可排列为传导>辐射>自然对流,因此强化搁架的热传导能力,能起到较快降低食品温度的作用;3)不同位置降温时间有所不同,靠近风幕送风口位置温度下降速率最快,可放置易变质食品.利用该模型可以用来预测食品包的冷却规律,为食品最佳冷藏提供参考依据.
关键词
立式冷藏陈列柜
食品温度预测
食品传热模型
食品品质
Keywords
vertical
refrigerated
display
cabinet
food
temperature
prediction
food
heat transfer
model
food
quality
分类号
TB657 [一般工业技术—制冷工程]
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
用于非冷藏生鲜食品运输过程的多层瓦楞纸盒热性能模拟
被引量：
1
3
作者
南家莲
机构
潍坊工程职业学院
出处
《食品与机械》
北大核心
2020年第4期137-141,共5页
基金
河南省科技攻关项目(编号:182102310060)
河南省重大科技专项项目(编号:161100110600)
+4 种基金
中国博士后科学基金(编号:2018M632767)
河南省博士后科研项目(编号:001801021)
河南省青年人才托举工程项目(编号:2018HYTP008)
河南科技学院高层次人才引进项目(编号:2015015)
河南科技学院重大科研培育项目(编号:2016ZD03)。
文摘
通过建立并验证食品非冷藏运输过程中多层保温盒传热的三维模型,揭示了包装盒内辐射传热是除了传导外的关键作用因素。通过减少辐射,使食品在贮藏的前30 h内表面的铝箔添加量降低10%以上。将最初冷冻的凝胶包放在盒的中心能够明显延迟其融化,使食物的保存时间加倍。结果分析表明:盒壁的导电性和盒内表面的发射率和凝胶袋的发射率是影响性能的关键参数,而对流换热系数的影响则不太显著。
关键词
生鲜食品
包装
热性能
传热模型
发射率
Keywords
fresh
food
packaging
thermal
performance
heat transfer
model
emissivity
分类号
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
冰箱蓄冷托盘提升食品速冻保鲜效果的实验研究
被引量：
1
4
作者
汪超
赵洋
石里明
贾潇雅
杨晓玲
机构
中国家用电器研究院
北京航空航天大学航空科学与工程学院
出处
《家电科技》
2023年第2期78-81,共4页
基金
国家重点研发计划项目(2022YFC3802501)
科学院所技术开发研究专项(2012EG111210)
中国家用电器研究院创新基金项目(YC13-35)。
文摘
冰箱保鲜技术水平的提升,满足了人民对饮食安全健康、食物口味、口感、营养等因素的追求。采用了一种蓄冷托盘提升食品速冻效果进而实现速冻保鲜的新方法,将度过最大冰晶生成带的时间作为判断速冻效果优劣的标准。实验结果表明:较常规储存方式,采用蓄冷托盘的新型速冻保鲜方案时,食品度过最大冰晶生成带的时间缩短49.2%,提升了速冻保鲜效果。进行食品测试时,由于试验包是模拟牛肉的物性,实际食品的类型、重量、形状变化多样,导致速冻效果也不同,建立了食品冷冻传热模型,计算出食品的冷却时间,与实验冷却时间的偏差最小达到5%,希望能够为检测实验室避免多次实验、节约成本提供有益参考。最后比较了不同试验包的导热系数,并采用理论计算对试验包冷却时间进行预测。
关键词
蓄冷托盘
速冻效果
最大冰晶生成带
冷却时间
食品冷冻传热模型
Keywords
Cool
storage
tray
Quick-freezing
effect
Zone
of
maximal
crystal
forming
Cooling
time
food
freezing
heat transfer
model
分类号
TM925.21 [电气工程—电力电子与电力传动]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食品自加热技术研究进展
刘崇歆
薛雁
魏文松
艾鑫
邢利婷
张良
张春江
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
12
下载PDF
职称材料
2
立式冷藏陈列柜食品温度预测计算模型
袁培
刘键
付云飞
郝亚萍
许旺龙
吕彦力
《轻工学报》
CAS
2016
2
下载PDF
职称材料
3
用于非冷藏生鲜食品运输过程的多层瓦楞纸盒热性能模拟
南家莲
《食品与机械》
北大核心
2020
1
下载PDF
职称材料
4
冰箱蓄冷托盘提升食品速冻保鲜效果的实验研究
汪超
赵洋
石里明
贾潇雅
杨晓玲
《家电科技》
2023
1
下载PDF
职称材料
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