北京市城区中小学校自供营养午餐管理现状 被引量：21

1

作者 段佳丽 滕立新 +2 位作者 赵然 秦媛 翟蕾 《中国学校卫生》 CAS 北大核心 2012年第2期162-163,共2页

目的了解北京市中小学校自供营养餐的管理现状,为学生营养餐的健康持续发展提供依据。方法采用典型抽样方法抽取北京市东城区和海淀区10所自供营养午餐学校的管理人员10名、中小学生3 761名、家长3 529名,于2007年4月2-6日进行营养午餐... 目的了解北京市中小学校自供营养餐的管理现状,为学生营养餐的健康持续发展提供依据。方法采用典型抽样方法抽取北京市东城区和海淀区10所自供营养午餐学校的管理人员10名、中小学生3 761名、家长3 529名,于2007年4月2-6日进行营养午餐管理及态度行为调查。结果学校自供营养餐管理者从事营养餐管理工作年限较长,但均毕业于非营养相关专业;10所学校食堂只有5所学校有营养师,规模小的学校食堂中营养师及高级别厨师严重缺乏;学校对营养餐进行了大量的宣传,但在提高营养知识、改善饮食行为上效果不佳,学生剩饭率仍接近30%。结论学校自供餐是学生营养餐工作的重要组成部分,应进一步加强管理,强化人员培训,提高营养质量,加强学生营养教育工作及健康饮食习惯的培养。 展开更多

关键词 食品处理和加工 组织和管理 学生保健服务 城市

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北京市中小学校自供营养午餐营养质量分析 被引量：18

2

作者 段佳丽 潘勇平 +2 位作者 滕立新 赵然 秦媛 《中国学校卫生》 CAS 北大核心 2012年第6期651-653,共3页

目的了解北京市中小学校自供营养餐的营养质量,为改善学生营养午餐提供依据。方法在对北京市东城区6所自供餐学校提供的营养食谱分析的基础上,对东城区自供餐的1所中学、1所小学采用记账法进行为期1周的膳食调查,并通过现场观察法调查... 目的了解北京市中小学校自供营养餐的营养质量,为改善学生营养午餐提供依据。方法在对北京市东城区6所自供餐学校提供的营养食谱分析的基础上,对东城区自供餐的1所中学、1所小学采用记账法进行为期1周的膳食调查,并通过现场观察法调查用餐学生的剩饭情况;同时采用典型抽样的方式抽取东城区、海淀区10所自供餐学校的中小学生3 761名进行问卷调查,评价学校供餐的感官质量。结果学校自供营养餐中铁、锌、B族维生素供应量达到标准,能量、蛋白质严重超标,钙供给量不足;学生对午餐色、香、味满意度分别为42.1%,42.6%和42.4%,形的满意度最差(25.1%);总体剩饭率为29.8%。结论学校自供餐营养质量、感官质量均有待进一步提高,学校营养教育有待加强,学生饮食行为有待改善。 展开更多

关键词 食品处理和加工 营养价值 态度 行为 学生保健服务

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中西部农村中小学食堂卫生现况调查 被引量：11

3

作者 孙瑜 王书梅 +3 位作者 高桂玲 杨彦基 王震维 徐文燕 《中国学校卫生》 CAS 北大核心 2008年第7期625-627,共3页

目的了解中西部农村中小学校食堂卫生现况,为今后制定农村学校食堂硬件设施与卫生管理规范提供依据。方法应用自行设计的调查表,对分层抽样的中西部地区的61所农村中小学校食堂进行现场调查。结果80.4%的学校实行食品卫生校长负责制,90... 目的了解中西部农村中小学校食堂卫生现况,为今后制定农村学校食堂硬件设施与卫生管理规范提供依据。方法应用自行设计的调查表,对分层抽样的中西部地区的61所农村中小学校食堂进行现场调查。结果80.4%的学校实行食品卫生校长负责制,90.2%的学校持有有效卫生许可证;45.9%的学校食堂内外环境不整洁,52.5%的学校无有效"三防"设施;41.0%的学校没有做到生食、半成品及熟食分开存放。不同类别学校食堂基础设施与食品卫生情况差异均无统计学意义(P值均>0.05)。结论中西部农村学校食堂卫生状况普遍较差,存在食品卫生安全隐患,应该引起重视。 展开更多

关键词 食品处理和加工 卫生设施 组织和管理 农村卫生 学生保健服务

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中西部农村学校食堂卫生问题与对策的定性研究 被引量：10

4

作者 高桂玲 王书梅 +3 位作者 孙瑜 杨彦基 王震维 徐文燕 《中国学校卫生》 CAS 北大核心 2008年第6期534-535,共2页

目的了解中西部农村学校食堂存在的问题,为制定适合中西部农村学校食堂的卫生政策提供依据。方法采用分层抽样的方法,对中西部6省市的61位农村学校食堂主管领导进行半结构式访谈。访谈内容包括农村学校食堂存在的问题以及解决办法。结... 目的了解中西部农村学校食堂存在的问题,为制定适合中西部农村学校食堂的卫生政策提供依据。方法采用分层抽样的方法,对中西部6省市的61位农村学校食堂主管领导进行半结构式访谈。访谈内容包括农村学校食堂存在的问题以及解决办法。结果食堂存在的主要问题是建筑面积不足,硬件设施差,从业人员素质差,管理水平低,供餐营养不合理等。结论中西部农村学校食堂的卫生状况不容乐观。应制定相关卫生标准,加强对农村学校食堂的管理和监督,提高农村学校食堂卫生水平。 展开更多

关键词 食品处理和加工 组织和管理 定性研究 学生保健服务 农村卫生

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北京市中小学校午餐供餐状况 被引量：9

5

作者 滕立新 段佳丽 +6 位作者 赵海 刘峥 孙颖 黄剑辉 郭向辉 付慧英 韩卫民 《中国学校卫生》 CAS 北大核心 2012年第6期654-655,共2页

目的了解北京市中小学校午餐供餐现状,为全面推广学校营养餐政策提供依据。方法采用方便抽样的方法,对北京东城、朝阳、通州、门头沟4个区县40所中小学校午餐供餐情况进行问卷调查和现场调查。结果城区提供营养餐的学校(包括自供和外送... 目的了解北京市中小学校午餐供餐现状,为全面推广学校营养餐政策提供依据。方法采用方便抽样的方法,对北京东城、朝阳、通州、门头沟4个区县40所中小学校午餐供餐情况进行问卷调查和现场调查。结果城区提供营养餐的学校(包括自供和外送营养餐)占95.0%,郊区占45.0%;所有被调查学校均能做到食品卫生管理规范,食物荤素搭配;从外送餐运抵学校到学生开始用餐的时间平均为25.3 min,最长时间为65 min。结论学校营养午餐工作已得到北京市各区县的普遍重视,学校还应继续加强对学生餐营养质量和卫生安全的管理。 展开更多

关键词 食品处理和加工 组织和管理 学生保健服务

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学校食堂餐饮食品加工过程致病性微生物监测结果 被引量：1

6

作者 牛会敏 焦强 +1 位作者 李若菡 刘智勇 《中国学校卫生》 CAS 北大核心 2024年第6期895-898,共4页

目的了解学校食堂餐饮食品加工过程中致病性微生物污染的风险点,为预防校园食品安全事件的发生提供参考。方法于2023年3月,采用方便抽样方法抽取河南省郑州市10所学校食堂为研究对象,采集学校食堂在餐饮食品加工过程中原料贮存设备、制... 目的了解学校食堂餐饮食品加工过程中致病性微生物污染的风险点,为预防校园食品安全事件的发生提供参考。方法于2023年3月,采用方便抽样方法抽取河南省郑州市10所学校食堂为研究对象,采集学校食堂在餐饮食品加工过程中原料贮存设备、制作工具、工作人员手部、基础设施、用餐器具等共300份样品,利用基于等温多自配引发扩增技术(IMSA)建立的食源性致病菌快速检测方法分析可能存在的致病性微生物污染的风险。采用Fisher确切概率法进行统计学分析。结果300份样品中,共有5份样品检出了包括金黄色葡萄球菌、沙门菌、单核细胞增生李斯特菌在内的3种致病性微生物,主要分布在食品制作过程的工具如砧板、操作台、刀具以及工作人员的手部,而用餐器具、原料贮存设备及食堂基础设施均未检出致病性微生物。IMSA快速检测方法和国标方法对金黄色葡萄球菌、沙门菌、单核细胞增生李斯特菌的检验结果差异无统计学意义(P>0.05)。与国标方法相比,IMSA快检系统检测致病性微生物的阳性符合率为83.3%(5/6),阴性符合率为100%(294份),整体一致性为99.7%。结论利用IMSA技术建立的致病性微生物快速检测方法,可精准识别出学校食堂餐饮食品加工过程中致病性微生物污染的风险点主要为食品制作过程的工具如砧板、操作台、刀具以及工作人员的手部。应提高校园食品安全监管的质量和效率,预防校园食品安全事件的发生。 展开更多

关键词 食品处理和加工 食品微生物学 食品污染 监测 学生保健服务

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食前处理方式对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响 被引量：8

7

作者 张庆乐 王浩 +2 位作者 李瑞 张丽青 党光耀 《中国食品卫生杂志》 2008年第3期267-269,共3页

如何降低蔬菜中的硝态氮含量受到人们日益广泛的关注。对蔬菜在贮存、漂烫、浸泡、加工等过程中硝酸盐、亚硝酸盐含量的变化趋势及其影响因素进行了探讨,以期为人们的科学饮食提供帮助。

关键词 硝酸盐类 亚硝酸盐类 蔬菜 食品处理和加工

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云南省大学生加工食品消费与焦虑症状关联的纵向研究 被引量：2

8

作者 姜英虹 苏云鹏 +5 位作者 苏莹珍 陶剑 陈伟伟 胡东月 杨俊宇 徐洪吕 《中国学校卫生》 CAS 北大核心 2024年第2期178-182,共5页

目的探讨云南省大学生加工食品消费与焦虑症状的关联,为预防和缓解大学生焦虑症状提供参考。方法采用整群随机抽样方法选取云南2所大学2515名大一年级学生为研究对象进行纵向调查研究,包括基线调查(2021年11月,T1)及3次随访(2022年6月,T... 目的探讨云南省大学生加工食品消费与焦虑症状的关联,为预防和缓解大学生焦虑症状提供参考。方法采用整群随机抽样方法选取云南2所大学2515名大一年级学生为研究对象进行纵向调查研究,包括基线调查(2021年11月,T1)及3次随访(2022年6月,T2;2022年11月,T3;2023年6月,T4)。使用食物频率调查表评估大学生加工食品消费状况,采用中文版抑郁-焦虑-压力量表-21(DASS-21)评估大学生的情绪症状。应用广义估计方程模型分析加工食品消费状况与焦虑症状的关联。结果云南大学生T1~T4的4次焦虑症状检出率分别为29.70%,36.70%,37.69%和38.73%,4次焦虑症状评分分别为4(0,8),4(0,10),4(0,12)和2(0,14)。在广义估计方程模型控制人口学变量和混杂因素后,碳酸饮料消费(β=0.06,95%CI=0.03~0.08)、其他加工零食消费(β=0.04,95%CI=0.01~0.07)与焦虑症状的关联均有统计学意义(P值均<0.05)。按性别分层分析显示,大学女生碳酸饮料消费(β=0.08,95%CI=0.05~0.12)、速食食品消费(β=0.03,95%CI=0.00~0.06)与焦虑症状的关联均有统计学意义(P值均<0.05),大学男生加工食品消费与焦虑症状的关联无统计学意义(P值均>0.05)。结论云南大学生加工食品消费可能增加焦虑症状风险,且女生更为明显。应加强对大学生加工食品消费的正向指导,以预防或缓解焦虑症状。 展开更多

关键词 食品处理和加工 焦虑 精神卫生 回归分析 学生

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烹饪环境中的食品安全与微生物控制分析 被引量：1

9

作者 徐锋 《现代食品》 2024年第2期141-143,共3页

本文探讨了烹饪环境中食品安全与微生物控制的重要性和策略,分析了先进检测技术和创新预防控制方法在微生物控制中的应用,以供参考。

关键词 食品安全 微生物控制 污染源 食品处理

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北京市房山区中小学校食堂建设与学生营养教育调查 被引量：3

10

作者 魏守刚 刘秀敏 高霞 《中国学校卫生》 CAS 北大核心 2005年第10期836-837,共2页

目的了解北京市中小学校食堂现状及其在学生营养健康教育中所起的作用,为加强学校食堂建设和学生营养健康教育提供科学依据。方法采用随机抽样的方法,对房山区9所中小学校食堂及366名在校就餐的学生进行膳食及营养教育相关情况的问卷调... 目的了解北京市中小学校食堂现状及其在学生营养健康教育中所起的作用,为加强学校食堂建设和学生营养健康教育提供科学依据。方法采用随机抽样的方法,对房山区9所中小学校食堂及366名在校就餐的学生进行膳食及营养教育相关情况的问卷调查。结果食堂硬件设备较好,但饮食服务人员文化程度较低,初中及以下文化程度者占86.0%,极少接受营养知识培训。在食堂就餐的学生较多,但食堂几乎从未结合学生饮食开展过任何形式的营养健康宣教。学生营养知识普遍欠缺,并且通过学校获得营养相关知识的机会少,只占18.0%;83.3%的学生希望食堂能够增加饮食营养宣传和指导服务。结论学校食堂建设应与学生营养健康教育相结合。 展开更多

关键词 食品处理和加工 卫生调查 卫生教育 学生保健服务

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重庆某大学食堂及周边饮食摊点烤炸食品丙烯酰胺含量检测结果分析 被引量：6

11

作者 张龙杰 张巧英 +2 位作者 唐晓渝 刘明芳 刘敏华 《中国学校卫生》 CAS 北大核心 2010年第6期713-715,共3页

目的了解重庆某大学及周边摊点烧烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量,为高校开展相关监管工作提供参考依据。方法对西南大学食堂及周边8个点共26个烧烤和油炸食品丙烯酰胺的含量进行测定。结果食堂的炸土豆、烤豆干、炸火腿肠、炸油饼、烤排... 目的了解重庆某大学及周边摊点烧烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量,为高校开展相关监管工作提供参考依据。方法对西南大学食堂及周边8个点共26个烧烤和油炸食品丙烯酰胺的含量进行测定。结果食堂的炸土豆、烤豆干、炸火腿肠、炸油饼、烤排骨及摊点的炸土豆中丙烯酰胺的含量均<0.13mg/kg;摊点的烤豆干中含量为1.46～4.42mg/kg,炸火腿肠、炸油饼中含量>0.15mg/kg;3个摊点烤韭菜和金针菇的含量分别为0.11和0.11mg/kg,0.19和0.14mg/kg,0.17和9.84mg/kg;烤鱼、烤羊肉串中含量均<0.10mg/kg。结论大学食堂加工烤炸食品丙烯酰胺含量低于全国平均水平,不同摊点加工的同样食品丙烯酰胺含量相差较大。 展开更多

关键词 食品 丙烯酰胺 食品处理和加工 学生保健服务

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中国营养与食品安全问题、对策与展望 被引量：6

12

作者 杨辉 余四旺 +2 位作者 陈芳 李宁 杨中枢 《中华预防医学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期233-240,共8页

经济发展和食品工业的演变不仅满足了人类对食物的需求,也引起了世界性的健康问题.由于经济发展的不均衡和膳食习惯差异,我国人群同时面临着营养过剩、肥胖而某些营养素可能缺乏的问题.在过去的几十年中,食品工业不仅影响人群对能量、... 经济发展和食品工业的演变不仅满足了人类对食物的需求,也引起了世界性的健康问题.由于经济发展的不均衡和膳食习惯差异,我国人群同时面临着营养过剩、肥胖而某些营养素可能缺乏的问题.在过去的几十年中,食品工业不仅影响人群对能量、盐、脂肪等营养素的摄入模式,也在改变食物中的营养结构和有害物质的暴露风险.致病微生物、农药、重金属等造成的食品污染问题也值得关注.我国居民膳食指南为引导公众的膳食行为提供了基本原则,但人们在选择健康膳食时可能受认知程度、传统习惯、媒体宣传等影响因素的制约.如何为我国人民提供健康、安全的食品是当前的一个重要议题.本文讨论了健康膳食的一些基本概念,以及如何通过教育宣传倡导健康的膳食习惯,如何保存和加工食物以维持营养,如何控制食品安全危害,以及其他可以促进人群健康的方法. 展开更多

关键词 膳食 食品处理和加工 食品安全 营养 膳食补充剂

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中小学食堂从业人员食品安全知识行为调查 被引量：5

13

作者 李宏彬 张昊 +2 位作者 杨汴生 何健 张合喜 《中国学校卫生》 CAS 北大核心 2013年第7期794-796,共3页

目的了解豫北地区中小学校食堂从业人员的食品安全知识知晓情况和卫生行为现状,为规范学校食堂管理和提高服务质量提供依据。方法分层随机抽取豫北地区61所中小学校食堂从业人员1 236名,进行现场问卷调查,并当场回收。结果豫北地区中小... 目的了解豫北地区中小学校食堂从业人员的食品安全知识知晓情况和卫生行为现状,为规范学校食堂管理和提高服务质量提供依据。方法分层随机抽取豫北地区61所中小学校食堂从业人员1 236名,进行现场问卷调查,并当场回收。结果豫北地区中小学食堂从业人员的食品安全知识总体知晓率65.63%,城市学校为69.91%,明显高于农村学校的62.60%(P<0.01)。能保持"不留长指甲、不涂指甲油"和"不用裸手拿取直接入口的食品"行为在城市和农村学校所占比例分别为98.82%,97.65%和95.18%,96.69%;"不将个人衣物及私人物品带入食品处理区"行为的比例较低,城市和农村分别为78.82%,73.83%。结论中小学校食堂从业人员的食品安全知识和行为水平有待进一步提高,尤其应加强农村学校食堂从业人员食品卫生知识培训。 展开更多

关键词 食品处理和加工 安全 健康知识 态度 实践 学生保健服务

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闽东大黄鱼在养殖和处理加工过程中的细菌污染 被引量：4

14

作者 许钟 郭全友 杨宪时 《中国食品卫生杂志》 2006年第1期13-16,共4页

为了解闽东养殖大黄鱼的食品卫生状况,研究了闽东三都湾刚捕获及其经过冷却处理加工的养殖大黄鱼可食部分的细菌总数和细菌相。由于受不同养殖海区卫生状况的影响,刚捕获大黄鱼的细菌总数差别很大,为103～106CFUg。处理加工后大黄鱼细... 为了解闽东养殖大黄鱼的食品卫生状况,研究了闽东三都湾刚捕获及其经过冷却处理加工的养殖大黄鱼可食部分的细菌总数和细菌相。由于受不同养殖海区卫生状况的影响,刚捕获大黄鱼的细菌总数差别很大,为103～106CFUg。处理加工后大黄鱼细菌总数变化不明显。养殖密集海区刚捕获大黄鱼菌群中,嗜水气单胞菌居优势(25.2%),阴沟肠杆菌和弗氏柠檬酸杆菌占较大比例。处理加工后,嗜水气单胞菌所占比例下降为0,阴沟肠杆菌有所下降,其它菌群的比例有不同程度的上升。刚捕获和处理加工后大黄鱼的细菌总数和细菌相表明,大黄鱼的微生物污染主要来自养殖海区,处理加工过程没有明显的细菌污染,但是在处理加工结束时鱼体温度没有下降到0～8℃的冷却链范围,有待改进。 展开更多

关键词 鱼 大黄鱼 食品污染 冷却处理 食品处理和加工

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荆门市学生餐加工过程微生物监测结果分析 被引量：4

15

作者 李旦 曾莹春 +7 位作者 马晓莉 阮先成 杨芸 邓先群 吴攀 李腊梅 唐明辉 陈天林 《中国学校卫生》 CAS 北大核心 2017年第6期900-901,904,共3页

目的了解荆门市学生餐生产加工过程中微生物污染情况,为指导食品加工单位改善卫生条件提供参考。方法 2015年4—9月方便抽取4所市级中学,对学生餐加工过程各环节的236份样本进行微生物指标检测。结果学生餐制作环节中30%的样本大肠菌群... 目的了解荆门市学生餐生产加工过程中微生物污染情况,为指导食品加工单位改善卫生条件提供参考。方法 2015年4—9月方便抽取4所市级中学,对学生餐加工过程各环节的236份样本进行微生物指标检测。结果学生餐制作环节中30%的样本大肠菌群计数<10 cfu/m L,大肠菌群计数最大值为7.0×105cfu/m L。金黄色葡萄球菌的检出率为2%(4/228),阳性样本为2份环境(豆制品操作台面、盛放炒菜的方盆)和2份原辅料(鲫鱼、鸡肉)样本。生活用水、物表环境样本和成品学生餐微生物指标不合格率分别为75%(6/8),79%(50/63)和53%(21/40),差异有统计学意义(χ2=8.439,P=0.014)。结论荆门市学生餐生产加工过程各环节样本大肠菌群污染普遍,环境和原辅料样本致病菌风险隐患突出。建议加强对学生餐生产加工各环节卫生的监管力度。 展开更多

关键词 食品处理和加工 食品微生物学 组织和管理 学生

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高等学校不同经营类型食堂饮食卫生状况 被引量：4

16

作者 罗司军 成荣 《中国学校卫生》 CAS 北大核心 2006年第11期962-963,共2页

目的了解和掌握高等学校内不同经营类型食堂的饮食卫生管理状况,为进一步做好高校饮食卫生管理提供对策。方法对高校分别由学校经营、承租经营和个体经营的15个食堂或餐厅、40名从业人员进行现场检查和评分,并对检查结果进行综合分析。... 目的了解和掌握高等学校内不同经营类型食堂的饮食卫生管理状况,为进一步做好高校饮食卫生管理提供对策。方法对高校分别由学校经营、承租经营和个体经营的15个食堂或餐厅、40名从业人员进行现场检查和评分,并对检查结果进行综合分析。结果不同经营类型的食堂饮食卫生状况差异有统计学意义(P<0.05);不同经营类型食堂从业人员的卫生状况差异有统计学意义(P<0.05);不同经营类型的食堂饮食卫生管理的各监督环节平均得分不同。结论高校内学校经营管理的食堂卫生管理较好,承租、个体经营的餐厅或食堂在饮食卫生管理方面存在较多的安全隐患。 展开更多

关键词 卫生状况 食品处理和加工 对比研究 学生保健服务

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浙江省公立小学食堂午餐供餐现状 被引量：4

17

作者 赵栋 韩丹 +6 位作者 朱大方 苏丹婷 黄李春 王玮 何梦洁 方跃强 章荣华 《中国学校卫生》 北大核心 2021年第8期1152-1155,共4页

目的评价浙江省公立小学食堂午餐供应现状,为开展学生午餐科学指导提供依据。方法2019年5-6月,9-10月,采用称重法和记账法对浙江省44所公立小学食堂午餐的食物供应情况及就餐人数进行2次调查,每次调查1周。结果40.91%的学校食堂配餐时... 目的评价浙江省公立小学食堂午餐供应现状,为开展学生午餐科学指导提供依据。方法2019年5-6月,9-10月,采用称重法和记账法对浙江省44所公立小学食堂午餐的食物供应情况及就餐人数进行2次调查,每次调查1周。结果40.91%的学校食堂配餐时依据学生口味,45.45%制作食谱时参考《学生餐营养指南》。食物种类供应中,谷薯类、蔬菜类、水果、畜禽肉、鱼虾类、蛋类、牛奶、大豆坚果类、植物油、盐的供应量分别为109.05,118.01,0,63.96,9.25,11.31,0,10.68,10.47,2.54 g。只有植物油的供应量与推荐量基本持平。各类营养素的供应中,能量、蛋白质、脂肪供能比、碳水化合物供能比、钙、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和膳食纤维的供应量分别为820.84 kcal,32.79 g,37.56%,48.47%,164.18 mg,7.84 mg,4.71 mg,23.07μgRAE,0.41 mg,0.35 mg,20.47 mg,2.34 g;只有能量、维生素B1的供应量与推荐量基本持平(P值均>0.05)。城镇与乡村小学午餐各类食物和营养素之间差异均无统计学意义(P值均>0.05)。结论浙江省公立小学食堂午餐供应情况不容乐观,供应结构不合理,某些营养素供应量与推荐量差距较大。建议结合本地饮食特点进行学生餐科学指导。 展开更多

关键词 食品处理和加工 组织和管理 膳食调查 学生

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转基因大豆Roundup Ready调控元件在食品加工过程中降解变化的研究 被引量：3

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作者 陈颖 王媛 +1 位作者 葛毅强 徐宝梁 《中国食品卫生杂志》 2005年第2期135-139,共5页

35S启动子可能会通过基因的水平转移插入到某一致癌基因上游 ,活化并导致癌症的发生。为了解转基因植物中调控元件的安全性问题 ,以转基因大豆RoundupReady为实验材料 ,针对Roundupready转基因大豆中CaMV35S启动子及NOS终止子的序列 ,... 35S启动子可能会通过基因的水平转移插入到某一致癌基因上游 ,活化并导致癌症的发生。为了解转基因植物中调控元件的安全性问题 ,以转基因大豆RoundupReady为实验材料 ,针对Roundupready转基因大豆中CaMV35S启动子及NOS终止子的序列 ,设计了不同长度片段的引物 ,通过对CaMV35S启动子和NOS终止子的PCR扩增 ,研究了豆腐、豆奶、豆粉 3种大豆加工食品中磨浆、煮浆、调配、均质、杀菌、喷雾干燥等关键工艺对RoundupReady大豆中调控元件的影响。结果表明调控原件在食品加工过程中的降解变化与其所处位置有较大关系。扩增长度相近的 2个片段 ,包含大豆基因组DNA序列的片段受加工过程的影响较小 ,在 3种豆制品的所有加工过程中均能检测到。而只包含CaMV35S启动子序列的片段仅能在原料中检测到 ,原料经过磨浆后 ,片段大小降至 2 0 0bp以下。NOS终止子受食品加工工艺的破坏和影响较小 ,在被检测食品的每一个加工过程中都能够检测到NOS终止子片段。 展开更多

关键词 NOS 启动子 MV 调控元件 影响 致癌基因 癌症 磨浆 食品加工过程 大豆加工食品

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牛初乳复合营养品的研制 被引量：3

19

作者 邓兆群 刘胜武 +3 位作者 陈金焕 阎平 刘君炎 曹晓春 《湖北医科大学学报》 1996年第4期391-392,共2页

牛初乳经先进工艺去除脂肪和酪蛋白等以后，配以一定量的豆乳、双歧杆菌促进因子等物质制成复合营养品。经检测该复合营养品含有１８种氨基酸，多种微量元素及ＶｉｔＣ、ＶｉｔＥ等成份，是婴幼儿、老年人及体弱者极佳的营养保健品。

关键词 乳制品 营养 牛初乳 食品加工

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大型超市现场加工制作食品的卫生状况调查 被引量：3

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作者 路宾 部爱荣 靳雪梅 《中国食品卫生杂志》 2004年第2期153-155,共3页

为了解我市大型超市中食品现场加工制作的卫生状况 ,于 2 0 0 2年 9～ 10月对我市 15家大型超市中有关食品加工制作的场所及食品的生产经营过程进行了调查。食品加工现场普遍存在的主要卫生问题是 :各种食品加工间无相对密闭的达 73% ,... 为了解我市大型超市中食品现场加工制作的卫生状况 ,于 2 0 0 2年 9～ 10月对我市 15家大型超市中有关食品加工制作的场所及食品的生产经营过程进行了调查。食品加工现场普遍存在的主要卫生问题是 :各种食品加工间无相对密闭的达 73% ,糕点裱花间不具备相应的卫生条件而生产裱花糕点的生产场所达 4 0 % ,超市卖场中散装食品及现制现卖的食品呈暴露式销售 ,缺少防蝇防尘设施的达 6 6 %。针对超市中这一突出卫生问题 ,提出了有效卫生监督意见和具体的整改措施。严格按《食品卫生法》落实食品现场加工应达到的卫生要求。并对违法行为给予了相应的行政处罚。 展开更多

关键词 大型超市 现场加工制作 卫生要求 食品加工 卫生状况

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