鹅肥肝形成的分子机理研究进展 被引量：23

1

作者 瞿浩 王继文 《四川畜牧兽医》 2003年第5期33-34,共2页

鹅肥肝同鲟鱼翅酱、黑菌(块菰)被西方人誉为世界三大美食珍品。本文综述了近来年鹅肥肝形成的生化机理,不同鹅种产肝性能差异的原因,可能在生化及分子标记方面的研究进展。

关键词 鹅肥肝 成因 分子机理 生化机理 分子标记

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SDE联合GC-MS与GC-O分析鹅肥肝挥发性风味物质 被引量：8

2

作者 谢章斌 范亚苇 +4 位作者 邓泽元 刘蓉 李静 胡蒋宁 杜金平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第24期220-223,共4页

采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation extraction,SDE)提取鹅肥肝的挥发性风味物质,结合气质联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和气相色谱-嗅闻技术(gas chromatography-olfactometry,GC-O)对其挥发性风... 采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation extraction,SDE)提取鹅肥肝的挥发性风味物质,结合气质联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和气相色谱-嗅闻技术(gas chromatography-olfactometry,GC-O)对其挥发性风味物质和主体风味物质进行分析。鉴定出41种风味成分,其中烃类8种、醇类4种、酚类2种、醛类7种、酮类5种、酸类1种、酯类7种、其他7种,3种未鉴定出。同时6种物质对鹅肥肝的风味有较大贡献,分别是己醛、2-乙基环己醇、壬醛、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮、十四烷醛和邻苯二甲酸二正辛酯。 展开更多

关键词 鹅肥肝 同时蒸馏萃取(SED) 气质联用(GC-MS) 气相色谱-嗅闻(GC-O) 挥发性风味物质

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鹅肝脏脂肪变性和鹅肥肝形成的分子保护机制研究进展 被引量：6

3

作者 柳序 郭松长 +1 位作者 刘耀文 曲湘勇 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第7期2453-2458,共6页

鹅肥肝与鱼子酱、松露被西方人誉为世界三大美食,其所富含的不饱和脂肪酸、亚油酸、卵磷脂等对软化血管、降低血脂、预防心脑血管疾病的发生具有重要保健作用。本文主要综述鹅肝脏脂肪变性及鹅肥肝形成的分子保护机制,为鹅肥肝性状分子... 鹅肥肝与鱼子酱、松露被西方人誉为世界三大美食,其所富含的不饱和脂肪酸、亚油酸、卵磷脂等对软化血管、降低血脂、预防心脑血管疾病的发生具有重要保健作用。本文主要综述鹅肝脏脂肪变性及鹅肥肝形成的分子保护机制,为鹅肥肝性状分子选育提供理论依据,也为研究人类的非酒精性脂肪肝疾病提供重要参考。 展开更多

关键词 鹅肥肝 肝脏脂肪变性 保护机制

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鹅肥肝的形成及主要影响因素的研究进展 被引量：3

4

作者 柳序 刘耀文 +2 位作者 匡佑华 郭松长 曲湘勇 《经济动物学报》 CAS 2019年第4期234-239,共6页

鹅肥肝富含的不饱和脂肪酸、亚油酸、卵磷脂等对软化血管、降低血脂、预防心脑血管疾病的发生具有重要保健作用。鹅肥肝的形成主要是由于脂肪合成、脂蛋白转运和脂肪酸β-氧化三者之间的平衡遭到破坏,其中,品种和营养是影响鹅肥肝形成... 鹅肥肝富含的不饱和脂肪酸、亚油酸、卵磷脂等对软化血管、降低血脂、预防心脑血管疾病的发生具有重要保健作用。鹅肥肝的形成主要是由于脂肪合成、脂蛋白转运和脂肪酸β-氧化三者之间的平衡遭到破坏,其中,品种和营养是影响鹅肥肝形成的主要因素。文中对鹅肥肝形成的分子机理及主要影响因素进行了综述。 展开更多

关键词 鹅肥肝 分子机理 影响因素

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鹅肥肝脂肪酸检测方法的研究 被引量：3

5

作者 王宝维 孙倩 +2 位作者 葛文华 张名爱 岳斌 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第4期231-240,共10页

目的:利用响应面分析法优化鹅肥肝中脂肪酸的检测方法。方法:以皂化温度、皂化时间、甲酯化温度及甲酯化时间为响应因子,脂肪酸的总峰面积为响应值,进行Box-Behnken设计。利用Design Expert软件实施4因素3水平的响应面分析,建立数学模型... 目的:利用响应面分析法优化鹅肥肝中脂肪酸的检测方法。方法:以皂化温度、皂化时间、甲酯化温度及甲酯化时间为响应因子,脂肪酸的总峰面积为响应值,进行Box-Behnken设计。利用Design Expert软件实施4因素3水平的响应面分析,建立数学模型,找出最佳工艺条件。结果:①BF3甲酯化法最适宜鹅肥肝中脂肪酸的检测。②加入6mLKOH-乙醇溶液进行皂化反应,效果最好。③利用响应面分析法获得鹅肥肝中总脂肪酸测定的最佳条件是:皂化温度56℃,皂化时间50min,甲酯化温度66℃,甲酯化时间46min。其中,棕榈酸检测的最佳条件是:55℃,45min;62℃,49min。棕榈油酸的检测最佳条件是:52℃,61min;72℃,41min。硬脂酸检测的最佳条件是:57℃,43min;63℃,49min。油酸检测的最佳条件是:57℃,59min;72℃,40min。亚油酸检测最佳条件是:54℃,75min;78℃,30min。结论:经优化的BF3甲酯化法,是适宜鹅肥肝中脂肪酸检测的较理想的方法。 展开更多

关键词 鹅肥肝 脂肪酸 气相色谱 响应面

原文传递

脂肪含量与煮制条件对鹅肝酱物理特性的影响 被引量：2

6

作者 张爽 季慕寅 《安徽科技学院学报》 2015年第2期39-42,共4页

鹅肝酱是一种源于法国的著名美食,由于饲养与鹅种的差异,我国普通鹅肝与法国鹅肥肝在营养成分上存在差别,导致鹅肝酱的口感和风味降低。实验利用皖西白鹅鹅肝为主要原料,通过质构仪检测不同脂肪添加量和煮制条件下的鹅肝酱的硬度、咀嚼... 鹅肝酱是一种源于法国的著名美食,由于饲养与鹅种的差异,我国普通鹅肝与法国鹅肥肝在营养成分上存在差别,导致鹅肝酱的口感和风味降低。实验利用皖西白鹅鹅肝为主要原料,通过质构仪检测不同脂肪添加量和煮制条件下的鹅肝酱的硬度、咀嚼性、弹性、粘着性。最终结合两者的结果,得出利用本土鹅种的普通鹅肝加工生产鹅肝酱时,按质量比2∶1添加猪肥膘肉,同时以85℃煮制3.5h可得到鹅肝酱最佳物理特性。该研究对促进我国本土鹅产业发展有一定的参考价值。 展开更多

关键词 鹅肝酱 脂肪含量 煮制条件 物理特性 质构检测

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鹅肝酱创新制作与在烹饪中调味应用 被引量：2

7

作者 丁辉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第11期78-80,88,共4页

选用鹅肝为主要原料,采用创新方法制作鹅肝酱,进行了营养分析,通过实验分析,得到创新鹅肝酱最佳工艺参数,腌制剂量为盐:1.5%,酒6%,鹅油浸制温度:70℃,加热时间:20min。鹅肝中心温度:48℃,制作好的鹅肝酱在烹饪中的调味应用,能较好的丰... 选用鹅肝为主要原料,采用创新方法制作鹅肝酱,进行了营养分析,通过实验分析,得到创新鹅肝酱最佳工艺参数,腌制剂量为盐:1.5%,酒6%,鹅油浸制温度:70℃,加热时间:20min。鹅肝中心温度:48℃,制作好的鹅肝酱在烹饪中的调味应用,能较好的丰富菜肴风味。 展开更多

关键词 鹅肝酱 创新制作 调味应用

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基于SPSS聚类分析的鹅肥肝重量分级标准研究 被引量：1

8

作者 孙倩 王宝维 +3 位作者 葛文华 张名爱 岳斌 张佰帅 《中国家禽》 北大核心 2012年第2期31-36,共6页

本文以鹅肥肝为研究对象,研究不同重量的鹅肥肝理化与物性的变化规律,以确定鹅肥肝重量分级标准。选取200只,体重相似的150日龄健康青农灰鹅进行填饲。预饲期7d,填饲期30d,分别在填饲0、3、6、9、12、15、18、21、24、27、30d选取10只... 本文以鹅肥肝为研究对象,研究不同重量的鹅肥肝理化与物性的变化规律,以确定鹅肥肝重量分级标准。选取200只,体重相似的150日龄健康青农灰鹅进行填饲。预饲期7d,填饲期30d,分别在填饲0、3、6、9、12、15、18、21、24、27、30d选取10只体重相近的鹅进行屠宰取肝,并将11次收集的鹅肥肝按重量分成11个组,每个组随机取6个肝进行理化与物性测定。结果显示,肝重、水分和蛋白含量显著负相关(P<0.01),与粗脂肪、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、总不饱和脂肪酸及总饱和脂肪酸的含量显著正相关(P<0.01)。肝重与硬度、红色色度值显著负相关(P<0.01),与弹性、色泽亮度和黄色色度值显著正相关(三随P级肝<0,重.300量1)0增。g<加聚m而类≤提分60高析0g,确;而四定水级的分,鹅≤、蛋肥30白肝0、g质硬。量度鹅适和肥宜红肝等色中级色粗为度脂:值肪一随、级脂肥,肪>肝酸8重0、0量弹g;增性二加、级亮而,度6减0值0少g、<。黄m鹅色≤肥色80肝度0按值g;重量分成4个等级比较科学。 展开更多

关键词 鹅肥肝 重量 分级

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脂肪含量与煮制条件对鹅肝酱感官品质影响的研究 被引量：1

9

作者 张爽 季慕寅 《巢湖学院学报》 2015年第6期58-62,共5页

研究以安徽特有鹅种皖西白鹅的鹅肝为主要原料,经过反复实验得出新型鹅肝酱的制作工艺,以感官评价得出利用本土鹅种的普通鹅肝加工生产鹅肝酱时,按质量比2∶1添加猪肥膘肉,同时以85℃煮制3.5 h可得到最佳感官品质的鹅肝酱。该研究对我... 研究以安徽特有鹅种皖西白鹅的鹅肝为主要原料,经过反复实验得出新型鹅肝酱的制作工艺,以感官评价得出利用本土鹅种的普通鹅肝加工生产鹅肝酱时,按质量比2∶1添加猪肥膘肉,同时以85℃煮制3.5 h可得到最佳感官品质的鹅肝酱。该研究对我国本土鹅种产品深加工和开发利用具有一定参考意义。 展开更多

关键词 鹅肝酱 脂肪含量 煮制条件 感官品质 感官评价

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安徽省霍邱县孟集镇郎德鹅养殖废弃物资源化利用措施

10

作者 丁建华 吕李明 《畜牧兽医科学（电子版）》 2020年第14期184-185,共2页

该文对霍邱县孟集镇鹅肥肝生产过程的污染源进行调查,对污染资源化利用治理进行论述,为当地鹅肥肝生产废弃物资源化利用提供依据。

关键词 鹅肥肝 养殖废弃物 资源化利用

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基于机器视觉的鹅肥肝色泽自动分级模型

11

作者 逄滨 《食品安全导刊》 2021年第31期44-49,共6页

为弥补传统鹅肥肝色泽评级中人工评级的不足,结合机器视觉技术和统计模式识别方法建立了鹅肥肝色泽自动分级模型。首先通过机器视觉技术采集4种不同色泽等级的鹅肥肝样本图像,然后对鹅肥肝样本图像进行分割,对分割出的鹅肥肝目标区域提... 为弥补传统鹅肥肝色泽评级中人工评级的不足,结合机器视觉技术和统计模式识别方法建立了鹅肥肝色泽自动分级模型。首先通过机器视觉技术采集4种不同色泽等级的鹅肥肝样本图像,然后对鹅肥肝样本图像进行分割,对分割出的鹅肥肝目标区域提取12个色泽特征参数,最后分别建立了鹅肥肝色泽的多元线性回归分级模型和典型判别函数分级模型。研究结果显示,多元线性回归分级模型的分级正确率为92%,典型判别函数分级模型的分级正确率为100%,表明利用机器视觉结合统计模式识别方法可以对鹅肥肝色泽等级进行有效的自动判定。 展开更多

关键词 鹅肥肝 色泽 颜色分级 机器视觉

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永康灰鹅肥肝生产初探

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作者 麻延峰 王宏艳 +1 位作者 严晗光 周文仙 《家畜生态学报》 2011年第5期81-83,共3页

总结并分析了目前永康灰鹅肥肝生产过程中存在的一些问题,初步探讨了鹅肥肝形成过程中脂肪代谢的机理及其主要影响因素,并对永康灰鹅的肥肝产业提出了相应的对策与展望,以求促进该产业的稳步健康发展。

关键词 永康灰鹅 脂肪代谢 鹅肥肝

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填饲期肥肝鹅脂肪沉积、血脂成分和脂类代谢酶的变化规律 被引量：15

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作者 王宝维 舒常平 +3 位作者 葛文华 岳斌 张名爱 姜杨 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第8期1600-1610,共11页

【目的】通过对不同填饲期肥肝鹅体内脂肪沉积、血脂成分和脂类代谢酶等指标的测定分析,探讨肥肝鹅脂肪代谢规律。【方法】选取同批孵化、相同饲养条件下育成的85日龄体重差异不显著(P>0.05)的肝用型公鹅200只进行填饲,填饲期30 d。... 【目的】通过对不同填饲期肥肝鹅体内脂肪沉积、血脂成分和脂类代谢酶等指标的测定分析,探讨肥肝鹅脂肪代谢规律。【方法】选取同批孵化、相同饲养条件下育成的85日龄体重差异不显著(P>0.05)的肝用型公鹅200只进行填饲,填饲期30 d。从预试期结束起,分别于填饲0、6、12、18、24、30 d取血、屠宰1次;每次随机选取30只体重相近的试验鹅,每只为1个重复,以填饲0 d作为对照。分别测定肝重、皮脂重、腹脂重、肠脂重、皮脂率、腹脂率、肠脂率、血脂成分和脂类代谢相关指标。所有试验鹅填饲同一种饲粮,填饲量定量一致。将经过筛选的玉米粒倒入水锅内,煮沸5—10 min后,捞出沥干,趁热加入1%鹅油、0.3%的食盐并充分拌匀,冷却后作为填饲饲粮;采用双人机械填饲方法。试验鹅采用地面圈养填饲,分栏饲养。【结果】①腹脂重、皮脂重、肠脂重随着填饲时间的延长而增加,填饲12—18 d腹脂、皮脂、肠脂、肥肝脂肪沉积增重最快,填饲30 d时皮脂重>腹脂重>肠脂重;②除了填饲6 d皮脂率与肥肝重呈显著负相关(r=-0.869)外,不同填饲期肥肝鹅腹脂重、皮脂重、肠脂重、腹脂率、皮脂率、肠脂率与肝脏重均呈极显著正相关(P<0.01)。③填饲显著改变游离脂肪酸(non-estesterified fatty acid,NEFA)和载脂蛋白A(apolipoprotein-A,Apo-A)的含量;在整个填饲过程中,载脂蛋白B(apolipoprotein-B,Apo-B)的含量随着填饲时间的延长有下降的趋势,但各填饲阶段之间差异均不显著(P>0.05);随着填饲时间的延长,甘油三酯(Triglyceride,TG)、总胆固醇(total cholesterol,TC)、高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein-cholesterol,HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein-cholesterol,LDL-C)和极低密度脂蛋白胆固醇(very low density lipoprotein-cholesterol,VLDL-C)的含量逐渐增加。④胆碱酯酶(cholinesterase,CHE)、脂肪酶(lipase,LPS)、脂蛋白脂酶 展开更多

关键词 填饲期 肥肝鹅 脂肪沉积 血脂成分 脂类代谢

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朗德鹅肥肝酱加工过程中品质控制条件的研究 被引量：1

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作者 廖瑞军 卢士玲 +1 位作者 陈颖 李开雄 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第5期32-35,共4页

试验采用优质朗德鹅肥肝作为主要原料,通过对天然香辛料的配制和不同类型淀粉的筛选,利用单因素试验和正交试验,在保证鹅肥肝酱品质的前提下,确定了鹅肥肝酱加工过程中品质控制的最佳工艺参数为:食盐4%、红薯淀粉170 g/kg、酪蛋白0.5 g... 试验采用优质朗德鹅肥肝作为主要原料,通过对天然香辛料的配制和不同类型淀粉的筛选,利用单因素试验和正交试验,在保证鹅肥肝酱品质的前提下,确定了鹅肥肝酱加工过程中品质控制的最佳工艺参数为:食盐4%、红薯淀粉170 g/kg、酪蛋白0.5 g/kg、水400 mL/kg,并对成品朗德鹅肥肝酱进行低温贮藏试验,试验结果表明该鹅肥肝酱符合营养、美味的品质要求。 展开更多

关键词 鹅肥肝酱 调味品 淀粉 正交试验

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