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烟叶烘烤过程中多酚类物质的变化及与化学成分的相关分析 被引量：98
1
作者 宫长荣 王爱华 王松峰 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2005年第11期2316-2320,共5页
研究了河南不同产烟区烟叶在烘烤过程中酚类物质含量变化及与化学成分的相关性。结果表明,总酚含量在烘烤开始后的前24h呈增加趋势,之后则降低,至72h降到最低,72h后又迅速升高直到烘烤结束;绿原酸含量在烘烤0～24h也呈上升趋势,其最低... 研究了河南不同产烟区烟叶在烘烤过程中酚类物质含量变化及与化学成分的相关性。结果表明,总酚含量在烘烤开始后的前24h呈增加趋势,之后则降低,至72h降到最低,72h后又迅速升高直到烘烤结束;绿原酸含量在烘烤0～24h也呈上升趋势,其最低值出现在60h或72h处,之后则缓慢上升至烘烤结束;芸香苷含量随烘烤进程的推进,呈递增趋势,中间稍有起伏;多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性变化趋势相反。在烘烤过程中芸香苷的含量变化与总糖含量呈极显著正相关(r=0.822),与淀粉、烟碱和蛋白质含量呈极显著负相关。 展开更多
关键词 烟草 烘烤 总酚 绿原酸 芸香苷 化学成分
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不同烘烤条件下烟叶失水规律的研究 被引量：69
2
作者 赵铭钦 宫长荣 +2 位作者 汪耀富 赵会杰 林学悟 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 1995年第4期382-387,共6页
１９９３～１９９４年研究了不同烘烤条件下烟叶的失水规律及烤后烟叶质量的关系。结果表明，在烘烤过程中烟叶的失水速度均呈现变黄期小、定色期大、干筋期又小的规律性，而且自由水的散失快于结合水。在不同变黄和定色条件下烟叶的失... １９９３～１９９４年研究了不同烘烤条件下烟叶的失水规律及烤后烟叶质量的关系。结果表明，在烘烤过程中烟叶的失水速度均呈现变黄期小、定色期大、干筋期又小的规律性，而且自由水的散失快于结合水。在不同变黄和定色条件下烟叶的失水特性具有不同的变化趋势，影响叶内物质的转化和烟叶形态的变化。其中以低温慢烤烟叶的失水过程与叶内的生理生化变化过程最为协调，烤后烟叶的经济性状最好。 展开更多
关键词 烟叶 烘烤 失水速度
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不同成熟度烟叶烘烤过程中生理生化变化研究 被引量：70
3
作者 王传义 孙福山 +5 位作者 王廷晓 徐秀红 王爱华 王松峰 王晓宾 黄泽生 《中国烟草科学》 CSCD 北大核心 2009年第3期49-53,共5页
对不同成熟度的鲜烟叶在烘烤过程中主要生理生化变化规律及其烤后质量进行了系统的研究。结果表明,不同成熟度烟叶在烘烤过程中淀粉酶活性的变化规律均呈双峰曲线,变黄前、中期各处理烟叶淀粉酶活性的升高和淀粉相对降解量呈动态正相关... 对不同成熟度的鲜烟叶在烘烤过程中主要生理生化变化规律及其烤后质量进行了系统的研究。结果表明,不同成熟度烟叶在烘烤过程中淀粉酶活性的变化规律均呈双峰曲线,变黄前、中期各处理烟叶淀粉酶活性的升高和淀粉相对降解量呈动态正相关,但后期相关性不高,说明淀粉的降解与多种因素有关,不仅仅受淀粉酶的影响。烟叶淀粉和色素的降解规律一致,均在变黄期(45℃以前,含水量30%以上)快速降解,特别是烘烤的前48h降解量最大,之后变缓。淀粉和叶绿素含量随成熟度的提高而明显降低。在烘烤过程中,成熟度适宜的烟叶SOD和POD等保护酶活性较高,而PPO活性较低,棕色化发应不容易发生。适熟鲜烟叶淀粉含量较高,烘烤中降解较快,烤后烟叶外观质量较好,淀粉含量低而糖含量高,主要化学成分比较协调,感官评吸质量较理想。 展开更多
关键词 成熟度 烘烤 生理生化 质量
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烤烟烘烤环境条件对烟叶品质影响研究进展 被引量：62
4
作者 李富强 宋朝鹏 +2 位作者 宫长荣 陈江华 陈红华 《中国烟草学报》 EI CAS CSCD 2007年第4期70-74,共5页
烘烤环境的动态变化与烟叶的生理生化变化直接相关,影响甚至决定着烤后烟叶的质量。系统地介绍了温湿度、酶、微生物、微波、气体组分和烤房设备等烘烤环境因子在烤烟烘烤过程中的效应,并对以后烘烤环境因子的研究方向作了探讨。
关键词 烤烟烘烤 环境因子 品质影响 烟叶 生理生化变化 动态变化 烘烤过程 气体组分
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烘烤过程中湿度条件对烤烟生理指标及烤后质量的影响 被引量：54
5
作者 王松峰 王爱华 +5 位作者 毕庆文 汪健 徐秀红 王传义 孙福山 王晓宾 《中国烟草科学》 CSCD 2008年第5期52-56,共5页
对不同湿度条件下烤烟烘烤过程中主要生理生化特性进行了研究,结果表明,烘烤前48h,低湿处理淀粉酶活性较高,淀粉降解快,之后,则以高湿处理淀粉酶活性较高,淀粉降解快,最后淀粉残留量最低;多酚氧化酶(PPO)在烘烤48h以前,低湿处理其活性最... 对不同湿度条件下烤烟烘烤过程中主要生理生化特性进行了研究,结果表明,烘烤前48h,低湿处理淀粉酶活性较高,淀粉降解快,之后,则以高湿处理淀粉酶活性较高,淀粉降解快,最后淀粉残留量最低;多酚氧化酶(PPO)在烘烤48h以前,低湿处理其活性最低,中湿处理次之,高湿处理最高,72h之后,低湿处理的PPO活性最高;高湿条件下有助于降低膜脂过氧化水平;各湿度处理对叶绿素降解影响不太明显。高湿处理利于还原糖的提高和淀粉的降低,且调节烟碱、总氮和蛋白质含量到适宜的范围内,但高湿处理评吸质量相对较差;以低湿处理评吸质量相对最好;中湿处理的外观质量和经济性状表现最优。 展开更多
关键词 烤烟 烘烤 湿度 生理指标 烤后质量
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不同装烟方式对密集烘烤效率及烟叶质量的影响 被引量：45
6
作者 浦秀平 徐世峰 +6 位作者 任杰 沈始权 孙福山 王先伟 王锡金 卢荣才 李雨江 《中国烟草科学》 CSCD 2013年第4期98-102,共5页
为探索现代烟草农业减工降本措施,通过烘烤试验,对梳式烟夹、散叶烟筐、散叶插扦、箱式堆积和常规烟竿5种装烟方式的烘烤效率、省工节能效果及烤后烟叶的经济性状、内在质量进行了研究。结果表明,与常规烟竿装烟方式相比,梳式烟夹、散... 为探索现代烟草农业减工降本措施,通过烘烤试验,对梳式烟夹、散叶烟筐、散叶插扦、箱式堆积和常规烟竿5种装烟方式的烘烤效率、省工节能效果及烤后烟叶的经济性状、内在质量进行了研究。结果表明,与常规烟竿装烟方式相比,梳式烟夹、散叶烟筐、散叶插扦和箱式堆积装烟方式均能提高编装卸解烟效率,降低烘烤环节用工成本。梳式烟夹烤后烟叶回潮效率和常规烟竿基本相当,均高于散叶烟筐、散叶插扦和箱式堆积方式。梳式烟夹、散叶烟筐和散叶插扦装烟烘烤能耗低于常规烟竿,而箱式堆积装烟烘烤能耗高于常规烟竿。在烤后烟叶经济性状、化学成分协调性与感官质量方面,梳式烟夹装烟与常规烟竿基本相当,散叶烟筐和散叶插扦略低,而箱式堆积烤后烟叶经济性状和内在质量在5种装烟方式中最差。 展开更多
关键词 装烟方式 密集烘烤 效率 烟叶质量
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烘烤温湿度对烟叶香气物质的影响 被引量：35
7
作者 王凌 苗果园 +3 位作者 刘华山 张保全 韩锦峰 魏跃伟 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2007年第8期36-39,共4页
对不同烘烤处理条件下致香物质积累进行研究,结果表明:变黄期低温、低湿有利于香气前提物质生成积累;低温、低湿与高温、高湿相比,烤后烟叶致香物质种类多,许多重要的香气成分也只有在低温低湿下才能形成。温度、湿度对中性香气物质的... 对不同烘烤处理条件下致香物质积累进行研究,结果表明:变黄期低温、低湿有利于香气前提物质生成积累;低温、低湿与高温、高湿相比,烤后烟叶致香物质种类多,许多重要的香气成分也只有在低温低湿下才能形成。温度、湿度对中性香气物质的影响比酸性、碱性更为明显。 展开更多
关键词 烟草 温度 湿度 烘烤 香气物质
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烘烤期间带茎采收的烤烟顶部叶某些生理生化特性变化 被引量：39
8
作者 徐秀红 王爱华 +3 位作者 王传义 孙福山 王松峰 王晓宾 《烟草科技》 EI CAS 北大核心 2006年第9期51-54,共4页
为进一步探讨烤烟顶部叶带茎采收烘烤的生理生化机制，对烤烟顶部叶带茎采收烘烤和不带茎采收烘烤的色素含量、淀粉酶、多酚氧化酶（PPO）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）活性及丙二醛（MDA）含量进行了测定。结果表明，烤... 为进一步探讨烤烟顶部叶带茎采收烘烤的生理生化机制，对烤烟顶部叶带茎采收烘烤和不带茎采收烘烤的色素含量、淀粉酶、多酚氧化酶（PPO）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）活性及丙二醛（MDA）含量进行了测定。结果表明，烤烟顶部叶带茎采收烘烤在变黄12～24h时的叶绿素降解速度快于不带茎采收烘烤，到定色末期时带茎采收烘烤和不带茎采收烘烤的顶部叶叶绿素含量基本相同；带茎采收烘烤与不带茎采收烘烤的顶部叶类胡萝卜素与叶绿素的比值变化趋势基本一致，但带茎采收烘烤比不带茎采收烘烤的类胡萝卜素的降解量大。带茎采收烘烤和不带茎采收烘烤的顶部叶淀粉酶活性变化规律差异较大。带茎采收烘烤的PPO活性总体上低于不带茎采收烘烤，SOD活性高于不带茎采收烘烤，POD活性和MDA含量低于不带茎采收烘烤。综合分析，烤烟顶部叶带茎采收烘烤的生理生化变化对烤后烟叶的质量形成是有利的。 展开更多
关键词 烤烟 顶部叶 采收 烘烤 色素 丙二醛 酶
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带茎烘烤的烤烟上部叶的水分散失 被引量：38
9
作者 滕永忠 胡从光 +2 位作者 徐建平 张洪玲 雷晓 《烟草科技》 EI CAS 北大核心 2007年第2期53-57,共5页
研究了上部烟叶带茎采收(每片叶带6cm长的烟茎砍收,烟叶分别位于砍下茎杆的顶端中部和底部)烘烤时烟叶中的水分运输和散失规律。结果表明:烘烤过程中烟叶各部位的含水率随烘烤时间的推进而显著下降,茎杆中的水分一部分由于高温而散失。... 研究了上部烟叶带茎采收(每片叶带6cm长的烟茎砍收,烟叶分别位于砍下茎杆的顶端中部和底部)烘烤时烟叶中的水分运输和散失规律。结果表明:烘烤过程中烟叶各部位的含水率随烘烤时间的推进而显著下降,茎杆中的水分一部分由于高温而散失。茎杆中的水分能输运到叶片中,并且有一部分水分从茎杆运输到叶脉。水分从茎杆到叶脉,再到叶基部、叶中部、叶尖部的运输较通畅。从烟叶整体的水分散失和运输趋势来看,烟叶位于砍下茎杆底部的处理方法比烟叶位于砍下茎杆顶部和中部的处理方法更有利于提高烤烟的烘烤品质。 展开更多
关键词 烤烟 上部叶 烘烤 水分
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密集烘烤过程中烤烟上部叶质地和色度变化研究 被引量：39
10
作者 武圣江 周义和 +4 位作者 宋朝鹏 贺帆 景延秋 符云鹏 宫长荣 《中国烟草学报》 EI CAS CSCD 2010年第5期72-77,共6页
研究上部烟叶叶片、主脉在密集烘烤中质地和色度随干湿球温度变化的规律,为烘烤工艺的优化和完善提供理论依据。分别应用质构仪质地分析试验法和色差计研究了烘烤中烟叶硬度、回复性、粘聚性、咀嚼性4个质地参数和L*、a*、b*三个色度参... 研究上部烟叶叶片、主脉在密集烘烤中质地和色度随干湿球温度变化的规律,为烘烤工艺的优化和完善提供理论依据。分别应用质构仪质地分析试验法和色差计研究了烘烤中烟叶硬度、回复性、粘聚性、咀嚼性4个质地参数和L*、a*、b*三个色度参数及水分的变化情况。结果表明:烘烤中烟叶叶片质地和色度各参数在变黄期38℃前后发生了明显的变化;主脉各参数主要在42℃之后,尤其是48℃～54℃。烘烤中烟叶TPA(texture profile analysis)测试评价参数硬度、回复性、咀嚼性曲线图的动态变化更为直观。烘烤中烟叶色度各参数差异性均极显著(P<0.01),且a*值差异显著性好于b*值;叶片色度的差异显著性比主脉的更直观。相关分析表明,烘烤中烟叶叶片TPA测试参数硬度、粘聚性、咀嚼性的相关性较好(0.952～0.992),是评价烟叶质地变化的可靠性指标;粘聚性和回复性可以灵敏地反映烟叶主脉的质地变化。相对于主脉,叶片色度的各参数的相关性更好(0.852～0.962),呈显著或极显著正相关。色度各参数的相关分析表明,L*与a*的相关性明显好于L*与b*的相关性。 展开更多
关键词 烘烤 烤烟 上部叶 质地 色度
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不同烘烤工艺对云烟87烟叶烘烤质量的影响 被引量：37
11
作者 刘勇 叶为民 +5 位作者 王玉胜 何宽信 杏朝刚 张海伟 张根平 李立新 《中国烟草科学》 CSCD 北大核心 2016年第1期56-60,共5页
为探索江西省多雨生态条件下主栽烤烟品种云烟87的烘烤工艺操作,采用智能控制烘烤箱模拟密集烘烤条件开展了不同烘烤工艺对其烘烤质量的影响研究。结果表明,与传统烘烤工艺相比,针对多雨烟区烟叶烘烤特点的优化烘烤工艺有利于降低烟叶... 为探索江西省多雨生态条件下主栽烤烟品种云烟87的烘烤工艺操作,采用智能控制烘烤箱模拟密集烘烤条件开展了不同烘烤工艺对其烘烤质量的影响研究。结果表明,与传统烘烤工艺相比,针对多雨烟区烟叶烘烤特点的优化烘烤工艺有利于降低烟叶淀粉含量,提高总糖、还原糖含量和烟叶中质体色素的降解比例,对其他矿质元素含量等无明显影响。烟叶外观质量得到改善,烟叶等级结构、均价和上等烟叶比例有所提高。对烟叶感官评吸质量有较明显的改善作用,特别是在杂气、刺激性和余味方面。 展开更多
关键词 烤烟 烘烤工艺 云烟87 烘烤质量
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烤烟烘烤与烟叶香吃味关系研究进展 被引量：37
12
作者 王爱华 杨斌 +5 位作者 管志坤 王松峰 孙福山 徐秀红 王传义 訾莹莹 《中国烟草学报》 EI CAS CSCD 2010年第4期92-97,共6页
介绍了烘烤过程中烟叶香气成分的形成和变化规律,综述了烘烤环境温湿度、脱水干燥、气体组分和烘烤设备等烘烤环境条件对烟叶香吃味的影响,并对提高烟叶香吃味的烘烤研究方向进行了展望。
关键词 烤烟 烘烤 环境条件 香吃味
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烘烤过程中温湿度与烟叶淀粉含量及淀粉酶活性变化的关系 被引量：30
13
作者 王行 凌寿军 +2 位作者 宋守晔 王晓剑 盛宁 《烟草科技》 EI CAS 2004年第11期33-35,共3页
采用两台KY-2型自控电烤箱研究了烘烤过程中不同温湿度和持续时间条件下烟叶淀粉酶活性和淀粉含量的变化关系。结果表明,淀粉酶活性变化出现两个高峰,即变黄的中后期和定色后期至干筋期,淀粉大量降解的温度范围为38～44℃,不同部位的烟... 采用两台KY-2型自控电烤箱研究了烘烤过程中不同温湿度和持续时间条件下烟叶淀粉酶活性和淀粉含量的变化关系。结果表明,淀粉酶活性变化出现两个高峰,即变黄的中后期和定色后期至干筋期,淀粉大量降解的温度范围为38～44℃,不同部位的烟叶具有相同的变化规律。因此,在烘烤实际操作中烟叶变黄起点温度的选择应为35℃,在42℃以前烘烤环境的干湿差增大到3℃(尤其是中部烟叶),42℃以后提高湿球温度,保持一定湿度(尤其是上部烟叶),44℃以前根据烟叶的变化情况适当延长调制时间以利于保持淀粉酶的活性,促进淀粉的降解。 展开更多
关键词 烟叶 烘烤 温湿度 淀粉 淀粉酶
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烘烤湿度条件对烟叶氮代谢的影响 被引量：28
14
作者 李常军 宫长荣 +2 位作者 陈江华 周义和 肖鹏 《华北农学报》 CSCD 北大核心 2001年第2期141-144,共4页
对不同环境湿度条件下烤烘期间烟叶中主要含氮化合物代谢的研究表明 ,高湿变黄和高湿定色烤后烟叶总氮含量较低 ;湿度对烤后烟碱含量的影响不明显。低湿不利于蛋白质降解 ,高湿烘烤烤后烟叶蛋白质含量低于其他处理 ;氨基酸与之相反 ,以... 对不同环境湿度条件下烤烘期间烟叶中主要含氮化合物代谢的研究表明 ,高湿变黄和高湿定色烤后烟叶总氮含量较低 ;湿度对烤后烟碱含量的影响不明显。低湿不利于蛋白质降解 ,高湿烘烤烤后烟叶蛋白质含量低于其他处理 ;氨基酸与之相反 ,以高湿烘烤烤后烟叶的含量较高。高湿的烘烤环境有利于硝酸还原酶保持活性 ,高湿变黄和高湿定色烤后NO- 2 含量较高 ,而湿度对NO- 3 含量影响不大。 展开更多
关键词 氮代谢 烟叶 烘烤 环境湿度 蛋白酶活性 硝酸还原酶
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不同烘烤工艺对湖北恩施烤烟品质的影响 被引量：35
15
作者 左伟标 刘国顺 +3 位作者 毕庆文 汪健 王海明 黎根 《江西农业学报》 CAS 2010年第2期33-35,共3页
采用自控温湿实验柜，研究了不同烘烤工艺对湖北恩施烤烟品质的影响。结果表明：延长烘烤过程中关键阶段的时间或适当提高湿度，均能促进烟叶大分子物质的降解。其中，变黄期40～42℃与定色期54℃均拉长12h的工艺，烤后烟叶淀粉、总氮... 采用自控温湿实验柜，研究了不同烘烤工艺对湖北恩施烤烟品质的影响。结果表明：延长烘烤过程中关键阶段的时间或适当提高湿度，均能促进烟叶大分子物质的降解。其中，变黄期40～42℃与定色期54℃均拉长12h的工艺，烤后烟叶淀粉、总氮、烟碱含量最低，还原糖、总糖、氨基酸与蛋白质含量居中，石油醚提取物含量较高，外观质量与感官质量评价最高，综合表现最优，最有利于烤烟品质的提高。 展开更多
关键词 烤烟 烘烤 工艺 品质
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不同烘烤条件下烟叶中有机物质含量变化的研究 被引量：24
16
作者 赵铭钦 宫长荣 +2 位作者 王瑞华 彭桂新 周四毛 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 1996年第3期227-231,共5页
采用电热式温湿度自控烤烟箱，研究了不同烘烤处理条件下烤烟叶片中有机物质含量的变化。结果表明，烟叶在烘烤过程中的干物质含量呈现前期损失多，中后期损失少的规律性。同时，随着烘烤时间的延长，烟叶内淀粉、蛋白质、不溶性氮和烟... 采用电热式温湿度自控烤烟箱，研究了不同烘烤处理条件下烤烟叶片中有机物质含量的变化。结果表明，烟叶在烘烤过程中的干物质含量呈现前期损失多，中后期损失少的规律性。同时，随着烘烤时间的延长，烟叶内淀粉、蛋白质、不溶性氮和烟碱含量下降，还原糖、总氨基酸和可溶性氮含量上升。不同处理以低温慢烤叶内的各种生理生化过程最为协调，而且变黄温度对烟叶中有机物质含量的影响效应比定色期不同升温处理的效应大。 展开更多
关键词 烤烟 叶片 烘烤 有机物质
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烘烤过程中温湿度对烤烟淀粉酶活性的影响 被引量：23
17
作者 蔡宪杰 尹启生 +2 位作者 王信民 周汉平 谢德平 《烟草科技》 EI CAS 北大核心 2006年第12期43-45,64,共4页
研究了烘烤过程中温湿度对烤烟淀粉酶活性的影响。结果表明：①烘烤过程中，鲜烟状态下烟叶淀粉酶的活性变化呈双峰曲线，36℃时出现一个峰值，此时鲜烟的淀粉酶活性最高，38℃出现另一个高峰。凋萎状态下38℃时淀粉酶活性最高。小卷筒... 研究了烘烤过程中温湿度对烤烟淀粉酶活性的影响。结果表明：①烘烤过程中，鲜烟状态下烟叶淀粉酶的活性变化呈双峰曲线，36℃时出现一个峰值，此时鲜烟的淀粉酶活性最高，38℃出现另一个高峰。凋萎状态下38℃时淀粉酶活性最高。小卷筒状态下，在37～40℃范围内．烟叶淀粉酶的活性随温度升高而增加；②在干球温度38℃条件下，干湿差3℃（相对湿度79％）至1．5℃（相对湿度89％）范围内，鲜烟叶保持较高的淀粉酶活性，之后随着干湿差的减小．鲜烟叶淀粉酶活性迅速降低。在千球温度40℃条件下，干湿差3℃（相对湿度80％）至2℃（相对湿度86％）范围内，凋萎烟叶淀粉酶活性较高，千湿差小于1.5℃时，凋萎烟叶的淀粉酶活性有所降低。小卷筒状态下，烟叶淀粉酶活性随相对湿度的增大而逐渐升高。 展开更多
关键词 烤烟 淀粉酶 烘烤 温度 湿度
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烤烟游离氨基酸与感官品质的关联及烘烤过程的变化规律研究 被引量：27
18
作者 过伟民 郭建华 +7 位作者 董洪旭 徐磊 韩加所 刘伟 王涛 张仕祥 张艳玲 牟文君 《中国烟草学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第6期16-25,共10页
为明确烤烟游离氨基酸与感官品质的关联性及烘烤过程的变化规律,连续2年制备了我国3类香型6个产区335份不同质量特征烟叶样品,系统研究了游离氨基酸与感官品质的相关性,并跟踪分析了烘烤过程游离氨基酸含量和组成的变化。结果表明:(1)... 为明确烤烟游离氨基酸与感官品质的关联性及烘烤过程的变化规律,连续2年制备了我国3类香型6个产区335份不同质量特征烟叶样品,系统研究了游离氨基酸与感官品质的相关性,并跟踪分析了烘烤过程游离氨基酸含量和组成的变化。结果表明:(1)烟叶游离氨基酸含量与感官品质总体呈负相关,碱性、芳香族和γ-ABA等氨基酸的关联规律在不同产区、年份表现稳定。(2)Lys、Phe等多数游离氨基酸含量在烘烤过程存在先上升后下降的变化趋势,碱性、芳香族氨基酸和γ-ABA在烘烤中后期的相对下降趋势强于其他种类氨基酸。(3)结合品质关联和烘烤过程变化分析结果,游离氨基酸与烟叶感官品质的稳定负关联规律可能与烘烤过程参与美拉德反应有关。游离氨基酸指标在烤后烟叶品质评价中具有较好应用前景,烘烤过程针对性降低游离氨基酸含量有利于烤后烟叶感官品质提升。 展开更多
关键词 烤烟 游离氨基酸 感官品质 相关性 烘烤 美拉德反应
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烤烟致香物质含量的主要影响因素及其提高的可能途径 被引量：27
19
作者 刘燕 阙劲松 +9 位作者 于良君 高福宏 陈晓燕 王洪云 易克 李忠环 黄韡 周桂夙 段四喜 赵正雄 《中国农学通报》 CSCD 2013年第22期83-89,共7页
简述了烟叶致香物质种类及影响其含量的因素,认为遗传差异、生态环境、栽培措施和烘烤调制是当前限制烤烟致香物质含量提高的主要因子。结合烟草生产实际,建议进一步重视适时移栽、合理密植、科学施肥、适熟采烤及适宜化控技术对改善烟... 简述了烟叶致香物质种类及影响其含量的因素,认为遗传差异、生态环境、栽培措施和烘烤调制是当前限制烤烟致香物质含量提高的主要因子。结合烟草生产实际,建议进一步重视适时移栽、合理密植、科学施肥、适熟采烤及适宜化控技术对改善烟叶香吃味品质的作用。 展开更多
关键词 烤烟 致香物质 品种 生态 施肥 栽培 烘烤
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上部烟叶带茎烘烤中主要化学成分变化 被引量：27
20
作者 王晓宾 孙福山 +5 位作者 徐秀红 王松峰 王爱华 王浩雅 程浩 王传义 《中国烟草科学》 CSCD 2008年第6期12-16,共5页
研究了烘烤过程中上部叶采收带茎与不带茎烟叶主要化学成分变化规律。结果表明,(1)烘烤期间带茎烟叶的总水分表现为前期下降缓慢后期下降较快,束缚水则缓慢地散失,自由水的失水高峰早于总水分,在24～48h内,自由水含量有所增加,带茎烟叶... 研究了烘烤过程中上部叶采收带茎与不带茎烟叶主要化学成分变化规律。结果表明,(1)烘烤期间带茎烟叶的总水分表现为前期下降缓慢后期下降较快,束缚水则缓慢地散失,自由水的失水高峰早于总水分,在24～48h内,自由水含量有所增加,带茎烟叶的失水速度明显低于不带茎烟叶,表明此段时间带茎烘烤下茎杆中的自由水分向叶片内发生了运移。(2)烘烤期间带茎烟叶淀粉含量低于不带茎烟叶,烤后则稍有下降;可溶性总糖和还原糖的含量在72h前增加幅度较大,之后有所降低,烤后两者都低于不带茎烟叶。(3)烘烤期间带茎烟叶总氮变化不大,硝酸盐和亚硝酸含量表现为前期上升后期下降的规律,烤后硝酸盐含量稍有降低,亚硝酸盐含量则稍有升高,钾含量也稍有增加。 展开更多
关键词 烤烟 烘烤 带茎烟叶 化学成分
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